Kuhanje kremnega sira

Verjetno so mnogi poskusili takšno sladico, kot je "Tiramisu" s sirom Mascarpone, ali slavni suši s "Philadelphia". Ampak to sta dve najbolj priljubljeni v svetu krem ​​sir. Procesi njihove priprave so bili opisani v 16. stoletju. Kuharji tega časa so izdelovali maščobno smetano iz bivoljega mleka, segreli, nenehno mešali in previdno dodali vinsko kislino ali limonin sok. Nastali produkt smo prenesli v vrečke, ki so visele na hladnem. To je bil kremasto kremni sir, imenovan Mascarpone.

Malo pozneje, konec devetnajstega stoletja, je eno ameriško podjetje izrazilo željo po izdelavi izdelka, ki bi se zlahka razširil na sendvič. Kuharji, ne da bi dvakrat premislili, so ustvarili najbolj priljubljen do danes kremni sir "Philadelphia".

Kaj je krem ​​sir

Danes ima ta izdelek številna imena: sirni namaz ali smetano, sirni sir in drugo. Je ločen tip oljne konsistence sira, narejenega iz mleka (smetane). Postopek zorenja se pri izdelavi preskoči, zato se izkaže, da ni trden izdelek, ampak kremast, zračen in lahek. Razmislite, ali ga lahko kuhate doma.

Domači kremni sir

Sestavine: en kilogram nemastne skute, en liter mleka, tri jajca, sto gramov maslo, eno žlico sode, sol po okusu.

Kuhanje

Krem sir, recept, o katerem razmišljamo, ima izrazit okus, mehak in mehak. Da bi ga skuhali, morate v skuto dajati mleko, zavreti in kuhati deset minut, ne pozabite na mešanje. V tem času se bo skuta začela topiti in se raztezati. Cedilo je prekrito z gazo, ogrevana masa pa je vrnjena nazaj, tekočina se mora odtekati, sama masa pa postane podobna raztezajoči glini. Značilno je, da tekočina teče v treh minutah, vendar lahko z roko stisnete skuto, da pospešite postopek.

Torej, nato dal skuto, maslo, sol in soda, jajca, in dobro premešajte z rokami. Jedi se položijo na ogenj in masa se segreje, neprestano meša, dokler se ne topi, nato pa se kuha še sedem minut, ne da bi se pri tem motila. Kremni sir bo potem pripravljen, ko pade za stenami posode. Nato se premakne na posodo in prekrije s filmom, tako da se skorja ne strdi, nato pa se postavi na hladno mesto.

Sir "Mascarpone"

Ta izdelek se uporablja za pripravo raznih sladic. In ustvarjanje tega ni velika stvar.

Sestavine: en kilogram težke kreme, dva grama citronske kisline ali dve žlici limoninega soka.

Kuhanje

Ta kremni sir se pripravi takole: smetana se segreva v posodah, dokler se ne pojavijo prvi mehurčki, nato se ogenj zmanjša na minimum. Citronsko kislino razredčimo v eni žlički vode (če uporabimo sok, je ne smemo razredčiti) in vlijemo, mešamo, v smetano. Dobljeno maso kuhamo približno deset minut in neprestano mešamo. V tem času se mora krema zgostiti. Potem je cedilo prekrito s plastjo gaze, na njega se vrne zgoščena krema in se serum oddekantira. Traja približno uro in pol. Nato maso prenesemo v drugo posodo in dvanajst ur postavimo na hladno mesto. V tem času mora biti kremni sir debel, pred jedjo se zmeša, da se dobi gladka gosta konsistenca. Izdelek lahko pustite v hladilniku še tri dni, nato pa bo dobil bolj kremast okus.

Kremni sir "Philadelphia"

Sestavine: en liter mleka, eno jajce, petsto gramov kefirja, ena žlica soli, ena žlica sladkorja, dva grama citronske kisline.

Kuhanje

Sladkor in sol dodamo mleku, vlijemo v posode in damo na majhen ogenj ter zavremo. Nato ga zlijte, mešajte, kefir, ugasnite ogenj in mešajte, dokler se mleko ne skuti. Colander prekrita z gazo, nanesite na to nastalo vročo maso, zvezano in levo, dokler serum ne odteče.

V skledi pretepite jajce s citronsko kislino. Dodajte skuto maso za stepena jajca in dobro pretepite. Tako se izkaže, nežen svetlo sira "Philadelphia". Če želite, lahko dodate na to različne začimbe in zelišča.

Kremna omaka s sirom

Ta izdelek ima občutek prijetnega okusa in je primeren za različne jedi. Pripravljen je na osnovi sira in mleka.

Sestavine: ena žlica moke, ena žlica masla ali margarina, sto gramov trdi sir dvesto in petdeset gramov mleka, soli in popra po okusu.

Kuhanje

V skledi stopite maslo ali margarino, dodajte moko in zmešajte. Nato nežno nanesite mleko v to maso in nenehno mešajte. Dobite homogeno debelo mešanico, ki dodaja sol in poper, nariban sir. Nastalo maso mešamo, dajemo na ogenj in kuhamo, dokler se sir ne stopi. Nato izklopite peč, medtem ko ponve ne odstranite še dve minuti. V tem času mora biti omaka debela.

Dober tek.