Kuhani adjika za zimo: najboljši recepti, kuharske lastnosti in pregledi

Vzhodna beseda "adjika" takoj ustvari asociacijo z nečim, kar opeče, peče, pikantno in zagotovo z vzhodnim tipom človeka: Gruzijci, Armenci se štejejo za subtilne strokovnjake v tem dodatku. Mimogrede, moderna adjika je bližnji sorodnik mehiške salse omake, ki ima tudi pikanten okus. Kuhanje kuhanih paradižnikov adjika za zimo je dokaj preprost, vendar ima vsak recept svoje značilnosti in sestavine.

Adjika: mit in realnost

Med domom praznine za zimo Adzhika velja za zelo vročo omako na osnovi paradižnika, česna in grenkega popra, ki se postreže z najrazličnejšimi jedmi, čeprav je bolj ljubljena z mesom ali paro zelenjavo. Vsakoletni mladi ljudje izdelujejo vse bolj prefinjene recepte: s pesa, hruškami ali zelenimi paradižniki, ne da bi se zavedali, da so še bolj oddaljeni od bistva, začinjene začimbe pa spreminjajo v običajno omako, čeprav je zelo okusna.

Pravzaprav adjika s paradižnikom nima nič opraviti z jabolki in korenjem. Prvotna različica ne vključuje paradižnika in česna, ampak samo vroče paprike, poseben sklop začimb in orehov. Toplotna obdelava se v času priprave ne uporablja. Hkrati se adjika pripravlja v gumijastih rokavicah - ima tako oster in oster okus.

Kakšnim ljudem pripada ta omaka?

Adjika prihaja iz Abhazije, gorske države blizu Črnega morja, čeprav Gruzijci to dejstvo nenehno izpodbijajo in trdijo, da jim dlani pri ustvarjanju te pekoče začimbe pripadajo. Beseda "adzhika" je rahlo spremenjena "a-tzika", kar v prevodu pomeni "sol". Ja, da, navadna sol, ki se uporablja v hrani v vsakem domu.

V starih časih je bila sol precej drag izdelek, podjetni abhazijski živinorejci pa so ga dali ovčji hrani, da bi spodbudili apetit, kar pomeni večjo telesno težo: meso in maščobe. Istočasno, tako da siromašni gorski pastirji, ki so jih najeli za opazovanje črede, niso ukradli drage začimbe, je bila sol gosto pomešana s poprom.

Zanimivo je, da to dejstvo sploh ni osramotilo gorskih Abhazijcev, temveč so zmešali grenko sol z raznimi dišavnimi zelišči in začimbami ter posuto hrano. Tako je nastala adzhika - začinjena začimba za hrano, odlično stimulira apetit in prebavo.

Vrste kuhanega adjika

Sčasoma se je recept za to začimbo razširil v druge države, toda za Slovane, ki niso navajeni na takšno začinjeno hrano, je bilo preveč vroče, tako da je adjika postopoma spremenila svojo sestavo skoraj neprepoznavno in pojavil se je glavni razlikovalni dejavnik: prisotnost paradižnika in toplotna obdelava. Sedaj so recepti za kuhan adjika za zimo veliko za najrazličnejši okus. To je

• navadni paradižniki in česen;
• oster Chili Peppers ;
• iz paradižnika, paprike;
• z dodatkom korenja, čebule in zelišč iz različnih zelišč;
• s kislimi jabolki;
• z dodatkom slive, hruške, kuhan adjika postane bolj podoben tkemali - druga pikantna omaka iz gorskih držav;
• iz squasha, korenja in vroče paprike - ta adjika je nekoliko podobna svojemu predniku, ampak spominja na zelo začinjen squash kaviar.

Klasičen recept za moderne manire

Po najbolj dostopnem receptu se kuhani adjika za zimo pripravlja iz dveh kilogramov paradižnika, zmletih v mlinčku z enim in pol kilogramom sladke rdeče paprike, na enak način zmelje.

Medtem ko se množica zelenjave zavre, se pripravi ostra obleka: 2-4 stroke česna in pol grenka Chili Peppers zdrobljen, zmešan s 5 žlicami. žlice sladkorja in 4 žlice. žlice soli. Nastalo maso dodamo v vrelo adjiko in kuhamo približno dvajset minut. Na koncu kuhanja vlijemo 100 gramov kisa, zavremo in prelijemo po bregovih.

Z jabolki in čebulo

Kuhani adjika iz paradižnika s česnom velja za eno izmed najbolj priljubljenih med rusko govorečimi prebivalci in ta različica z jabolki je še posebej pohvaljena s poznavalci rafiniranega okusa, ki pridobivajo moč s kombinacijo kislega sadja in grenko-vročega česna. Za kuhanje boste potrebovali:

• 500 gramov čebule in korenja. Ogulite čebulo in korenje. Preskočite zelenjavo skozi mlinček za meso ali sekljite z mešalnikom, razporedite v ločene sklede.
• 3 kg mesnatih paradižnikov.
• 600 gramov sladke paprike in jabolk - odstranite semena in sesekljajte.
• Na 12 kozarcev sončničnega olja, sladkorja in kisa 9%. V tem olju je priporočljivo uporabljati rafinirano, tako da ni nobenega tujega okusa.
• 200 gramov olupljenega česna.
• Sol se običajno dodaja vašemu okusu: približno eno in pol - dve žlici. l
• 2 veliki stroki grenkega popra. Bolje je uporabiti rdečo - bolj grenko in dišeče. Temeljito očistite in odstranite semena.
• Po želji koper in zelišča peteršilja.

Paradižnik, sesekljan v mlinčku za meso in položen v široko ponev, se požari. Ko kuhamo deset minut, jim dodamo korenje, po desetih minutah - jabolka, sladko papriko in čebulo. Mešajte in kuhajte približno eno uro in občasno premešajte.

V mlinčku za mletje zmeljemo grenko poper, česen in sveža zelišča. Dodamo jim sladkor in sol, prelijemo nastalo maso s česnom v kuhano adjiko. Obstajajo - rastlinsko olje in kis, kuhamo približno trideset minut, ne pozabite občasno premešati.

Izklopite štedilnik in uredite adjiko kuhano za zimo v steriliziranih kozarcih, izbira ne prevelika: pol litra in 250 gramov popolna. Trdno zvijte pločevinaste pokrove in jih položite na mizo navzgor, zavijte s topo odejo na vrh. Ko se omaka popolnoma ohladi, jo lahko odstranimo za zimsko shranjevanje.

Adjika z baziliko in hruškami: slasten gurmanski okus

Hostese praznujejo kislo-sladki okus, ki je nenavaden za adžiko, ki se razvije v žgočo začimbo, ki jo korigira začimba bazilike.

Za kuhanje kuhane adzhike z baziliko boste potrebovali:

• Na funt čebule in hruške, sorta ni pomembna, dokler sadje ni razvajen, koža ni mogoče odstraniti - dodaja adstrigentnost za omako.
• En kilogram zrelih paradižnikov. Če je koža trda, jo lahko opečete z vrelo vodo in jo odstranite.
• En kilogram sladke paprike. Previdno odstranite semena.
• 130 - 150 gramov sladkorja.
• 100 gramov olupljenega česna.
• 75 ml rafiniranega olja.
• 1 grenak poper, če želite zelo ostro maso - vzemite večjo velikost.
• 50 ml kisa 9%.
• 12 žlic. žlice soli.
• Majhen kup bazilike (z vijoličnimi listi ni primeren).

Olupljena zelenjava zmešajte v ločenih posodah. V veliki ponev ali ponev za kuhanje pour veliko paradižnika, sladko papriko, čebulo in hruške, premešamo in dal na ogenj. Ko masa vre pet do deset minut, dodamo olje in začimbe, kuhamo približno štirideset minut, včasih mešamo z žlico z režami.

V mešalniku narežemo grenko papriko in česen, baziliko drobno narežemo z nožem in vse to postavimo v adjiko, pustimo vreti še deset minut. Na koncu postopka vlijemo kis, ga premešamo in ga postavimo v kozarce, ki jih je treba pred tem sterilizirati. Zavihajte pločevinaste pokrove, obrnite na glavo in zavijte nekaj toplega, dokler se ne ohladi.

Začinjena omaka v ukrajinščini

Preprost recept za kuhan adjika paradižnik za zimo lahko izdelamo iz preprostih sestavin:

- pol kilograma korenja, paprike (po možnosti rdeče), zelo kislih jabolk;

- dva ali tri kilograme največjih zrelih, vendar ne gnilih paradižnikov;

- sto gramov granuliranega sladkorja;

- 1 skodelica sončničnega olja, boljša kot rafinirana;

- 1 žlica. žlico soli in pekočo poper, drobno nasekljano z nožem.

Paradižnike sperite z vrelo vodo za nekaj minut in jih olupite, zmeljemo z mešalnikom ali mlinom za meso skupaj z vso zelenjavo. Zmešajte v široki ponvi z rastlinskim oljem in kuhajte, občasno premešajte, do želene konsistence. Pol ure po vrenju prelijte začimbe in poper, ki ga lahko zamenjate s suho, če ne svežo.

Ko se kuhan adjika napolni do zahtevane debeline, je še vroče, da se razgradi v sterilizirane kozarce in se zavrti s konzervirnim strojem. Zavijte za noč z odejo prepognjeno na pol, naslednje jutro pa lahko pošljete obdelovanec v skladišče ali klet. Ta recept kuhanega adjike iz paradižnika je pohvaljen zaradi dejstva, da ne vsebuje kisa, ki ga nekateri ljudje res ne marajo za specifičen vonj in prekomerno kislino.

Skrivnost mojstrov

Bolje je, da med kuhanjem dodamo sol, preden se vnesejo grenke sestavine: česen in poper, sicer bo okus soli izkrivljen zaradi ostrine in se lahko zmotite, ker se razmerjem začimb vedno zdi "z očmi"; nekateri, nasprotno, brez okusa.

Začimbe (koriander, hmelj-suneli, črni poper) Ponavadi niso navedeni v receptu, saj ima vsakdo drugačen okus in odnos do začinjenih zelišč: nekdo mu je všeč, nekdo pa ga nima. Zato bomo s pomočjo metode poskusov in eksperimentov sčasoma razvili »osnovni« sklop začimb, ki se bo uporabljal pri kuhanju kuhanega adžika.

Kaj je adjika?

Glede na to, da so okusne značilnosti in prag občutljivosti ljudi različni, vsak izbere svoj način kuhanja in prehranjevanja: nekateri ljudje radi mažemo kuhani paradižnik in česen adjiko na kruh in jedo, drugi ga okusijo s kuhano zelenjavo ali krompirjem, nekdo obožuje. s testeninami ali mesom, tam so ljudje, ki ga napolnijo s juhami, omako.