Calvados - kaj je to? Kako in s čim piti Calvados?

Calvados: kaj je in kakšna je sestava pijače z lepim imenom? Edinstvena alkoholna pijača visoke moči - do 40%, narejena iz sadja. Spada v razred žganja. Ime "Calvados" ima pravico nositi pijače, proizvedene izključno v francoskih departmajih: Calvados, Sarthe, Mayenne, Manche in Orne.

Zgodovina

Ena izmed najbolj priljubljenih močnih alkoholnih pijač v Franciji je Calvados. Pomembno bo razumeti majhen izlet v zgodovino. Prva omemba spada v 16. stoletje. Gilles de Guberville je v svojih zapisih z dne 1533 podrobno opisal tehnologijo primarne destilacije jabolčnika. Domneva se, da je tako pridobljena močna pijača Calvados.

Zgolj za destilacijo jabolčnika je bila zahteva nizozemskih trgovcev. Za prevoz po morju so potrebovali močno pijačo. Francoski kmetje so se uspešno lotili te naloge. Začeli so prehitevati vina in žganje. Na poti je destilirana tudi destilirana jabolčnik, ki svetu daje čudovit okus in okus Calvadosa.

Do danes so najbolj znani proizvajalci Calvadosa v Franciji: Christian Drouin, Pere Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult. Po vsem svetu je število podjetij, ki se ukvarjajo s sprostitvijo Calvadosa, več kot deset tisoč.

Ime

Calvados je pijača, ki je dobila ime po geografski lokaciji. Velika francoska revolucija ustanovil oddelek, imenovan Calvados. Od devetnajstega stoletja se je končno naselil za močno pijačo, pred tem pa se je imenovala »jabolčna žganja«.

Beseda "Calvados" se lahko izpelje iz imena ene od ladij flote španskega kralja Philipa II. V bližini bregov Normandijega nasedlega plovila z imenom "El Calvador".

Drugi viri trdijo, da je pokrajina dobila ime po brutalni rimski igri Calwa. Bistvo zabave pastirjev je preprosto - priti kamen na rogove bika. Po nekaj časa so izumili bolj neškodljivo različico te igre. Lesena palica ali kalva sta nadomestila volove rogove.

V skladu s tretjo različico, v bližini mesta Arromanches-les-Bains, obstajata dve veliki kamni, brez vegetacije. Njihovo latinsko ime „calva dorsa“ je prevedeno kot goli hrbet.

Calvados

Normanski vinarji so upravičeno ponosni na svoje potomce, imenovane Calvados. Kaj je za državo? Najprej - državni zaklad Francozov. Samo v Normandiji lahko dobiš pravo "pravo" pijačo. Calvados lahko imenujemo izdelek, proizveden v Franciji na strogo določenih območjih. Vse, kar je proizvedeno zunaj njih, se imenuje jabolčno žganje.

Najbolj dišeča jabolka rastejo na glinenih zemljiščih v vlažnem hladnem podnebju. V Severni Normandiji je več kot devet milijonov sadnih dreves.

Razvitih je bilo več kot 150 sort jabolk za kalvado, od katerih jih je 47 uradno priporočenih za proizvodnjo jabolčnika. Razlikujejo se od namiznih sort. Manjša jabolka, svetlejši je njihov okus, ki se bo pojavil v pijači. Obstajajo štiri vrste jabolk:

• kislo;
• grenak;
• Bittersweet;
• sladko

Calvados, recept, za katerega ima vsak proizvajalec svoje, nujno vključuje več sort jabolk. Praviloma je 40% sladkega sadja, enako grenko in 20% kislo. Včasih se dodajo hruške, ki okrepijo okus.

Da bi dosegli pravo ravnovesje, kmetje takoj posadijo jabolka v pravilnih razmerjih. Ob žetvi se plodovi mešajo in pridobijo potrebne surovine.

Sorte

Calvados - pijača, ki ima drugačno izpostavljenost. Čas je bistra tekoča temno jantarna pijača z gosto aromo. Obdobje staranja je nujno navedeno na nalepkah steklenic in ima svoje posebnosti:

• odlomek iz 2 let - “Fine”;
• odlomek iz treh let - "Vieux-Reserve";
• več kot 4 leta - “VO” (zelo staro), “VSOP” (zelo superiorna stara bleda);
• več kot 6 let - »XO« (Extra Old), »Extra«;
• če oznaka označuje "starost 12", "15 d'age", obdobje izpostavljenosti ne sme biti manjše od predpisanega;
• V redke in redke pijače spadajo ekskluzivni Calvados.

Glede na trajanje izpostavljenosti spremeni barvo, okus in aromo pijače. Tridesetletniki imajo prefinjen sadni okus, skozi katerega lahko dosežemo hrastove note. Po petih letih pijača dobi debelejši sadni okus, opazno obogaten z hrastom in temno zlato barvo.

Po šestih letih postane Calvados jantar, včasih lahek rubin. Šopek je nasičen pečeno jabolko vanilija, kava, začimbe, praženi mandlji in čokolada. Starejša pijača, bogatejši, prijetnejši in daljši pookus.

Za samokontrolo in cenjen Calvados. Cena se lahko giblje od 30-50 dolarjev za steklenico novega vina in doseže več tisoč dolarjev za redko osebo iz Pey d'Aog - na primer, Boulard ali Pere Magloire.

Tehnologija proizvodnje

Samo v Normandiji vinarji vedo, kako narediti pravi kalvados. Skrivnost recepta je v strogem zaupanju. Tako konjak kot kalvados imata zelo podobno proizvodno tehnologijo: prvič, destilacijo, drugič, staranje in, tretjič, mešanje.

Priprava pijače:

• Pobiranje jabolk se začne v avgustu. Uporabite lahko samo oskubljena jabolka. Niso posebej oprane. Postopek pranja in čiščenja plodov poteka v akumulatorju, jabolka pa se sperejo z izvirsko vodo in posušijo.
• Pivina se iz jabolk stisne. Potuje pet tednov. Zato se jabolčnik pridobi s trdnostjo do 6%. To je v bistvu že pripravljena pijača, zelo priljubljena, s subtilnim okusom jabolk in penečo strukturo.
• Naprej - destilacija. Po izpustu ogljikovega dioksida se začne destilirati jabolčnik. Za pridobitev kalvadosa se proizvaja neprekinjeno ali dvojno destilacijo:

- z neprekinjenim: destiliranim, dokler ne dobijo alkohola v 72%;

- dvojno: prvo daje svetlobi z odlično aromo in močjo do 30%, po tem, ko drugi vinarji dobijo 70% surovega alkohola.

• Ne glede na vrsto destilacije se alkoholi starajo. Sodi se izdelujejo samo iz francoskih hrastov. Lahko so nove, dajo alkoholu bogato in živahno barvo ali staro. Vse je odvisno od želje proizvajalca in skrivnosti formulacije. Trajanje postopka je od 2 do 10 let ali več.
• Zadnja faza je mešanje alkoholov. Edinstvene recepte hranimo v strogem zaupanju, saj so ponos in bogastvo vsakega proizvajalca.

Prednosti pijače

V Calvadosu, kot pri jabolkih, je visoka vsebnost mineralov - kalij, železo, aminokisline (tanin, pektin) in vitamini skupine B. Pri zmerni porabi pijače tanin krepi krvne žile, spodbuja presnovo, preprečuje razvoj ateroskleroze.

Fenolne spojine se izločajo iz telesa. prostih radikalov oviranje raka. Stimulacija apetita in izboljšanje prebave med uporabo kalvadosa sta bila opažena v devetnajstem stoletju.

Če imate kronične bolezni, preden pijete Calvados, je bolje, da se posvetujete z zdravnikom.

Kot katerakoli alkoholna pijača, lahko kalvados povzroči odvisnost od alkohola. Jetra, ledvice, možgani so lahko ogroženi zaradi nepopravljive škode. Alkoholizem na koncu vodi do usodnih bolezni: ciroze jeter, pankreatitisa, gastritisa, alkoholne degeneracije, anemije in drugih težav.

Ni priporočljivo piti pijače ljudem, ki izgubijo težo, otrokom, mlajšim od 18 let, doječim in nosečnicam.

Kultura pitja

Obstajajo nekatera pravila za uživanje tako odlične pijače kot Calvados. Kako piti? Odgovor se predlaga - tako, da je prijetno in okusno. In za to morate paziti na nekaj točk: obliko očal in temperaturo pijače. Očala s širokim dnom in stožčastimi stenami. Tako konjak kot kalvados sta pijači, ki razkrivata neokušen okus.

Kalvados, ki se vlije v kozarec, naj bo malo v dlani. Pridobivanje toplote človeškega telesa, odpre svoj vonj, zoženi robovi stekla mu ne omogočajo, da hitro izhlapi. Nemogoče je uživati ​​okus Calvadosa brez njegovega čudovitega vonja.

Z Calvadosom popolnoma z vsemi jedmi. Še posebej s siri, sadjem in čokolado.

Domači recept

Je mogoče kuhati doma Calvados? Recept za to pijačo je bolj kot tinktura in ne zahteva velikih stroškov: pol kilograma sladkih jabolk, ampak pol kilograma kisline, kozarec vode in kozarec sladkorja, še pol skodelice vanilijevega sladkorja in steklenico vodke.

Tehnologija je preprosta:

1. lupite jabolka in narežite na kocke;
2. sterilizirajte 3-litrski kozarec;
3. v plasti nanesite jabolka in jih poškropite s tanko plastjo vanilijevega sladkorja;
4. nalijte vodko, prekrijte z gazo, jo postavite v toplem temnem prostoru nekaj tednov, občasno pretresite kozarec;
5. po dveh tednih seva v posodo in kuhamo na majhnem ognju;
6. sladkor in sirup z vrelo vodo;
7. nežno prelijte sirup v "jabolčno pivo";
8. odstranite iz toplote in ohladite;
9. pijte v čisto suho steklenico, tesno zaprite in shranite pri 18 ^° C.

Daljši domači kalvados se ohranja, bogatejši je njegov okus in močnejši okus.

Kuhanje

Veliko vrste alkohola uporabljajo pri kuhanju. Calvados ni bil izjema. Kaj je v kuhanju, lahko povem ne le francoski kuharji. Priljubljenost pijače kot dodatne sestavine okusa je daleč presegla meje Francije in celo Evrope.

Zelo se uporablja za pripravo prigrizkov, omak in sladic, vključno s pecivom in sufli. To je flambirano meso, odlično je za izdelavo sirovega fondueja in karambe (ga dodata raztaljenemu siru in ga zažgejo - izkaže se, da je spektakularen in slani jed).

Calvados je odličen s slanimi sokovi in ​​sirupi. Z njim so izumili veliko koktejlov, ki jih ženske uživajo. Uporablja se z ginom, rumom, viskijem, likerjem.

Za te namene uporaba ni zelo draga Calvados s počasno hitrostjo zaklopa.

Kako piti Calvados in v kakšni količini se vsak odloči zase. Močna pijača že več stoletij uživa sladokusce z izvrstnim okusom in aromo.