Torta "Red Velvet": originalni recept s fotografijami

Originalni recept za torto "Rdeča Žamet" je preprost, vendar zahteva pozornost. Da bi gobica pridobila edinstven čokoladno-vanilijev okus, kremni sir pa se je izkazal za zračnega in občutljivega, je potrebno natančno slediti navodilom in uporabiti navedene sestavine, ne da bi jih nadomestili z ustreznimi sestavinami.

Kaj potrebujete za piškote?

Po originalnem receptu pogače "Red Velvet" so za pripravo testa potrebne naslednje sestavine:

• Pšenična moka - 330 gramov.
• Beli granulirani sladkor - 300 gramov.
• Maslo - 150 gramov.
• Rastlinsko olje - 150 mililitrov.
• Piščančja jajca - 3 kose.
• Buttermilk To je smetana z nizko vsebnostjo maščob, stranski proizvod, ki nastane pri izdelavi masla iz kravjega mleka. To bo trajalo 270 mililitrov.
• Gel rdeče barvilo - 2 žlički.
• Kakav v prahu, pecilni prašek, soda - 1 čajna žlička.
• Sol - žlička.
• Vanilin sladkor - 1 žlica s toboganom. Ali ekstrakt vanilije. Toda potem je dovolj 1 žlička.

Zelo pomembno je, da uporabimo pinjenec. Ta sestavina je značilna za torto. Naredi testo za testo, in zaradi njegove prisotnosti v sestavi pogače, struktura spominja na žamet.

Buttermilk ima precej debelo teksturo in bogat, vendar masten okus. Idealno za peko peciva.

To ni vse, da bi našla pinjenico. Če tudi najbolj temeljite preiskave niso bile uspešne, je to mogoče storiti doma. Obstajata dva dokazana in najprimernejša načina.

Na primer, lahko mešamo jabolčni kis z mlekom: 1 žlica. l na 1 kozarec. Pustimo 10-15 minut in nato mešamo.

Ali pa morate mešati sveže stisnjen limonin sok z mlekom. 1 žlica. l na 270 ml. Pustimo pol ure, nato mešamo.

Sestavine za smetano in kuhanje

Za pripravo plasti potrebujete dve vrsti mehkega sira - sladko, z zmernim mlečnim okusom in občutljivo teksturo. Njihovo uporabo namiguje izvirni recept za torto Red Velvet. Zato potrebujemo naslednje izdelke:

• 450 gramov sira iz Philadelphije. Narejen je iz pasteriziranega pustega mleka, koncentrata sirotkinega proteina, stabilizatorjev, sorbinska kislina, vitamin A palmitat, sirna kultura in mlečna maščoba.
• 220 gramov italijanskega sir mascarpone. Narejen je s segrevanjem 25% kreme v vodni kopeli in dodajanjem vinske kisline. Mascarpone je pogojno sir, saj ima kremasto konsistenco in v njegovi sestavi ni ustreznih encimov in mlečnokislinskih bakterij.
• 110 gramov masla.
• 2 čajni žlički ekstrakta vanilije.
• 320 gramov sladkorja v prahu.
• 2 žlici mleka.

Pomembno je, da so vse sestavine pri sobni temperaturi. Lahko naredite kremo zelo preprosto. Navodilo je naslednje:

1. V skledi mešalnika morate previdno pretepati zmehčano maslo. Tako da postane bujna.
2. Malo po malo, začnite dodajati sir Philadelphia. Vzporedno s tem nadaljujte.
3. Dodajte mascarpone. Kremni sir temeljito prelijte, dokler ni gladka.
4. Počasi, v majhnih porcijah, dodamo sladkor v prahu, mleko in ekstrakt.
5. Beat dokler ni gladka in puhasto.

Treba je opozoriti, da je treba kremo pripraviti šele, ko se pečemo in ohladimo. In mimogrede, če se krema ne zdi dovolj sladka, lahko dodate še sladkor v prahu.

Testo za gnetenje

Po originalnem receptu tortice Red Velvet je zaporedje kuhanja:

• Vse suhe sestavine, razen soli in sladkorja, je treba zmešati (moka, pecilni prašek, soda, kakav). Nato večkrat presejemo sito. Kocke, ki ostanejo na dnu, je treba zavreči.
• Bič ali mešalnik, vklopljen pri minimalni hitrosti, premešamo nastalo mešanico moke. Bolj natančno se v njem porazdelijo pecilni prašek in soda, bolj enakomerno se dvigne kolač.
• V ločeni posodi združite mehko maslo, sladkor in sol. Z visoko hitrostjo premešajte z mešalnikom, dokler ne pride do grudaste mase, podobne mokrega peska konsistence.
• Dodajte ekstrakt vanilije v mešanico sladkorja in olja.
• Tam pa je treba peljati vse tri jajca. Po vsakem od njih je treba maso temeljito zmešati.
• Poleg mešanice dodamo rastlinsko olje. Mešajte. Odložite za nekaj časa.
• V drugi prazni posodi morate zaliti pinjenico in jo ponovno segrevati. Dodajte 2 žlički barvila in premešajte, dokler ne postane gladka. Snov mora biti popolnoma raztopljena.
• Po tem je treba barvno maslo in mešanico moke, pripravljeno na samem začetku, nahajati v porcijah in izmenično v mešanici jajčnega olja. Lahko jih razdelimo na tretjine. Dodajte 1/3 pinjenca - premešajte. Vlijemo 1/3 moke - ponovno zamesimo. Še 1/3 pinjenca - mešamo. In tako naprej.

Testo mora imeti konsistenco, kot je debela, svetlo rdeča kisla smetana, ki bo imela gladko, celo sijajno strukturo.

Peka

Originalni ameriški recept za torto "Rdeča Žamet" vključuje oblikovanje sladice treh tort. Za to potrebujete tri enake kalupe za peko. Dobra možnost bi bila okrogla, za 18 centimetrov. Vsaka torta bo visoka približno 4-5 cm.

Če je samo velika oblika (praviloma 26 cm), je bolje, da vse testo naenkrat nalijemo. Dobite en velik piškot, lahko pa ga narežemo na želeno število plasti.

Vendar pa morate zapomniti: bolje je takoj peči več peciva v različnih oblikah. Priporočljivo je, da jih kupite posebej za to. Torej torte dobijo bolj sočno. To je logično, ker se manjša količina peče hitreje, vendar pa bo v pečici večji piškotek daljši - kar pomeni, da bo zgornji in spodnji del suh.

Postopek je naslednji:

• Stene in dno obrazca morajo biti pazljivo obložene s pergamentom.
• Nalijte enako količino testa.
• Kalupi postavimo v pečico, segreto na 180 ° C. To je pomembno! Testo se mora začeti peči takoj, preden je čas za poravnavo, zato morate hitro ukrepati.
• Pečemo 30-40 minut.

Pripravljenost je enostavno preveriti - v sredino pogače vstaviti leseno palico in jo odstraniti. Ne smejo biti mokre grudice testa. Če je piškot pripravljen - ga lahko odstranite. Oblike morajo stati 10-15 minut, nato pa je treba kolače izvleči in popolnoma ohladiti na mreži.

Ustvarjanje plasti

Kot lahko vidite, izvirni recept za torto »Red Velvet« ni tako zapleten. In tudi njegove skrivnosti so precej preproste. Navedeni bodo malo kasneje, vendar je treba zdaj omeniti, saj gre za sočnost in vlago v slojih tort.

Če jih želite bolj nahraniti, jih lahko preprosto ovijete s folijo in jih pošljete v hladilnik 2 uri. Vlaga, ki je v torti, ne bo prišla iz drobtine, ker se bo torta »potegnila«. Enakomerno je porazdeljen po celotni površini in dodatno napolni gobico.

Potem lahko pecivo vzamete iz hladilnika in nadaljujete do impregnacije.

Potrebovali boste vrečko za pecivo. To je najboljše orodje za enostavno nanašanje enakomernih plasti med sloji torte.

Na dnu posode za sladice morate stisniti majhno količino smetane in jo razdeliti v tanko plast. Dovolj v količini dveh žlic. Dobi lepljivo podlago za spodnjo torto. Lahko kuhate brez njega, vendar bo bolj primerno, da zbirate torto.

Potem po obodu celotne površine torto stisnite kremo. Debelina plasti je približno 1-1,5 cm, zato je skladna. Tudi površina zadnje pogače je premazana.

Dekoracija

No, vsi predmeti iz originalnega recepta za izdelavo torte "Rdeča Žamet" so naslikani. Bila je končna. In to seveda pomeni dekoracijo jedi. Vsakdo ima različne okuse, a ker je to izvirna ameriška sladica, je vredno razmisliti o tradicionalni različici.

Vizualna elegantna torta je v pogodbi o svetlo rdečem piškotu, ki se skriva pod snežno belo kremo. V celoti mora biti prekrit z njim, vključno z zgornjim delom in stranicami. Treba jih je izravnati s kremo s širokim nožem, nato pa hoditi skozi poseben kotiček, da bi dobili lep relief. Ampak najprej morate preveriti torto za prisotnost trdih robov. Če so, jih je treba odrezati.

Za dekoracijo boste potrebovali drobno pecivo. To je enostavno narediti - morate pustiti majhno količino testa na stopnji polnjenja obrazcev. In skupaj s tremi sloji torte ga pečemo v kakršni koli obliki. Nastali piškot mora biti zmlet v mešalniku ali gneten v drobtino z valjarjem.

Nastala obloga bo morala tvoriti gladko puhasto obrobo na zgornji skorji okrog njegovega oboda. Tudi drobno pecivo je rahlo posuto - tako, da pade na desertni pladenj in torto, kot da bi v njej stala.

Lahko pustite sredino zgornje skorje prazno ali cvetje iz kreme iztisnite skozi vrečko za pecivo z zvezdico (potem pa morate to narediti v večjih količinah). Ali pa vstavite nekaj kvadratov čokoladice in počivajte v vodni kopeli in nalijte na vrh.

Če pogledamo izvirni recept za okusno torto »Red Velvet« v oddelku »Dekoracija«, je treba poudariti, da so rebra z jagodami še posebej lepa. Kot, na primer, možnost spodaj, kjer so uspešno in harmonično v kombinaciji z borovimi iglicami.

Pomemben opomnik

Veliko ljudi ne upošteva izbire izdelkov za kuhanje po originalnem receptu pogače "Rdeča Žamet". Skrivnosti sestavin veliko pomenijo - to je treba zapomniti! Seveda, če zamenjate pinjenico z kefirjem, mascarpone z nekaj jogurta, je tekoče barvo suho, boste dobili nekaj povsem drugega. Nekdo drug je presenečen. Desert lahko dobite okusno, vendar zelo "žametna" struktura in božansko občutljiv okus ne bosta.

Zato se moramo potruditi, da poiščemo sestavine, predpisane v originalnem receptu pogače "Red Velvet". Upoštevajte tudi naslednje nianse:

• Uporabiti morate samo najkakovostnejši kakav. Morate kupiti dober naravni prah. Suha mešanica je izključena. Samo pravi kakava v zelo majhni količini (1 žlica) bo piškotu dala čokoladni okus in ne bo ubila rdeče barve.
• Mnogi ne dodajo barvila. No, v tem primeru lahko povečate količino kakava na tri žlice, nato pa dobite dišečo in okusno čokoladno torto z edinstveno "žametno" strukturo.
• Ne pozabite dodati soli. Popolnoma »deluje« v sladkarijah, zaradi česar je njihov okus še bogatejši in svetlejši.
• Rastlinsko olje je treba uporabljati visoko kakovostno, brez vonja. Dovoljeno ga je zamenjati z rafinirano sončnico ali koruzo.
• V skladu z originalnim ameriškim receptom za torto Red Velvet je treba uporabiti le tekoče barvilo. Ne bo pokvaril testa, hitro se prebavi. Če se barva ne zdi dovolj svetla, boste s takšno barvo hitro popravili situacijo.
• Dobra dokazana možnost, mnogi so že uporabili pri pripravi testa za to sladico - AmeriColor. In da bi dosegli "pravilno" odtenek rdeče se bo izkazalo z mešanjem v enakih deležih dveh tonov barve - Super Red in Red Red.

Mimogrede, če se vrnemo na temo rezanja slojev torte, je treba omeniti, da če se odločimo za razdelitev piškotov, potem je treba to storiti, ko se popolnoma ohladi. Vroča torta se bo zalila, tako da je malo verjetno, da bi jo lahko natančno prerezali.

Druge možnosti kreme

Kot smo že omenili, je skrivnost recepta za originalno torto Red Velvet v izbiri sestavin. Ampak ne vsi ljudje iz enega ali drugega razloga naredijo kremo sirov, ki se odločijo za eksperiment. Ko ste preučili različne modificirane ameriške desertne recepte, lahko za plast najdete naslednje možnosti:

• Iz ohlajene skute (340 g), zmehčanega masla (115 g), sladkorja v prahu (100 g) in ekstrakta vanilije (2 čajni žlički). Vse sestavine, razen prve, se z visoko hitrostjo premešajo z mešalnikom. Nato se doda skutni sir in zmeša z nastalo maso do homogene kreme.
• Od 33 odstotkov hladne kreme (500 ml), skute (140 g) in sladkorja v prahu (4 žlice). Postopek je tudi preprost. Najprej morate pazljivo zmešati kremo, dokler ne postane debela. Nato dodajte sladkor v prahu, sir in zmešajte z mešalnikom, dokler ne postane gladka.
• Iz sladkorja (120 g), vanilije (15 g), sira iz Filadelfije (350 g), polnomastnega mleka (6 žlic), mehkega masla (320 g). Vse sestavine, razen sira, so temeljito stepene. Nato se doda sir Philadelphia in vse se temeljito zmeša z mešalnikom.

To je najpogostejša avtorska različica kreme za slastno torto "Rdeča žamet". Prvotni recept za kuhanje vključuje uporabo sirov, vendar se mnogi ne bojijo poskusiti nekaj novega in celo narediti jogurt in kislo smetano.

Barvanje iz pese

Nekoč, ko barve še niso obstajale, smo želeno barvo torte dali s sokom rdeče pese. Zdaj ni nobenih težav z njihovim nakupom, toda nekateri ljudje, tudi če so preučevali originalni recept za kremo Red Velvet, se odločijo za izbiro v prid naravnosti. Čeprav je včasih težko najti rdečo barvo barve. Morate iskati alternative.

Za pripravo barve iz pese bo potrebno:

• Voda Najmanjši znesek je tisti, ki bo pokrival pesa v ponvi.
• Ena pesa srednje velikosti.
• Pol čajne žličke citronske kisline.
• Sušene zdrobljene brusnice (neobvezno, vendar zaželeno).

Ukrepi so preprosti. Pesa je treba očistiti in oprati, nato naribati na grobo Rende. Nato ga vlijemo v posodo, dodamo kislino in sesekljane brusnice, ki dajejo svetlost senci in prelijemo po vodi.

Kuhajte eno uro na majhnem ognju. Po času odstranite posodo in pustite, da se ohladi. Potem - sev. Vse mešalnik lahko pred-zmeljemo.

Rezultat je precej močan koncentrat. Seveda, za prevajanje v resničnost izvirno in okusno recept torto "Red Velvet" je bolje uporabiti prej omenjene odtenke barve. Omogočajo vam, da dosežete želeni odtenek sladice.

Impregnacija

Tudi na zgornji fotografiji s torto "Red Velvet" po izvirnem receptu lahko vidite, kako so vlažne in vlažne plasti tort. In to je brez impregnacije! V izvirniku preprosto ni potrebna. Struktura in tako vključuje pinjenca in dve vrsti masla. Toda nekateri se še odločijo za eksperiment.

Za sirup, ki bo dodatno namakal piškote, boste potrebovali:

• Voda - 60 ml.
• Sladkor - 75 gramov.
• Pomarančni sok, žganje, rum ali liker - 1 žlica. l
• Vsa najljubša aroma.

V ponev, kombinirajte sladkor in kuhano vodo ter segrejte na srednji vročini in dobro mešajte. Po popolni kombinaciji sestavin je treba odstraniti iz peči in dodati okus in sok. Potem, ko sestavljate torto, vsako torto prelijemo preko ohlajenega sirupa pred nanosom kreme. Za impregnacijo, kot pravilo, ljubitelji še posebej sočno desert resort.

No, to je vse, kar morate vedeti, da naredite torto Red Velvet po originalnem receptu. Prav tako se morate seznaniti s fotografijo - za boljše razumevanje celotnega procesa. Vizualizacija praviloma ni odveč - navsezadnje se je treba nekaj osredotočiti.