Torta "Mozart": recept s fotografijami korak za korakom

Torta je tradicionalna dekoracija in poslastica za vsako praznično mizo. Poleg tega nekatere različice take sladice odlikuje velika izvirnost in prefinjenost. Med njimi je Mozartova torta.

Kakšen je?

Ta poslastica se nekoliko razlikuje od drugih. Mozartova torta je sladica iz avstrijskih istoimenskih bonbonov. Njena polnitev je sestavljena iz treh plasti - matice, pistacije in čokolade. Vse plasti se razprostirajo na piškotih, kar povzroči okusno poslastico. Vendar pa se Mozartova torta, recept za katero je danes splošno znano, ne more imenovati enostavna za pripravo. Da bi pripravili to poslastico, morate natančno preučiti zaporedje dejanj in natančneje upoštevati vsa priporočila.

Kako pripraviti to torto?

Ta postopek poteka v več fazah, od katerih je treba podrobno preučiti. Prvi korak je priprava vseh potrebnih izdelkov, iz katerih se pripravlja Mozartova torta. Recept s fotografijo korak za korakom vam bo omogočil, da ugotovite, kaj in v kakšni količini morate narediti sladico. Sestavine za udobje so bolje razdeljene v skupine, ker je torta sestavljena iz več različnih delov sestave.

Torej, sestavine za torto:

• en rumenjak;
• 2 beljaki jajc;
• 60 gramov masla;
• tri čl. žlice sladkorja v prahu;
• 10 čl. žlice pšenične moke;
• ena tretja skodelica granuliranega sladkorja;
• 60-70 gramov temne čokolade.

Za sloj pistacije:

• pol skodelice mleka z visoko vsebnostjo maščobe;
• dve čl. žlice sladkorja;
• en rumenjak;
• ena čajna žlička želatine čaja (brez tobaka);
• štiri čl. žlice pistacij;
• štiri čl. žlice marcipana;
• dve čl. žlice češnjevega likerja;
• pol skodelice težke kreme.

Za oranžno kremno plast:

• eno in pol žličke želatine;
• štiri čl. žlice vode;
• en rumenjak;
• eno celo jajce;
• eno uro žlico vanilijevega sladkorja;
• pet čl. žlice granuliranega sladkorja (brez tobaka);
• pet čl. žlice moke;
• eno kozarec težke kreme;
• šest čl. žlice karameliziranih lešnikov (če jih vaše mesto nima v prodaji, vzemite oreščke in dve ali tri žlice sladkorja).

Za zgornjo plast čokolade:

• šest ali sedem čl. žlice vode;
• eno čajno žličko instant želatine;
• pet čl. žlice kakava v prahu;
• 150 ml težke kreme;
• eno palico grenke čokolade;
• tri četrtine skodelice granuliranega sladkorja;
• eno in pol čl. žlice masla.

Poleg tega je treba kot dodatno sestavino vzeti 50-70 ml češnjevega likerja za impregnacijo pogače. Če je potrebno, lahko namesto tega uporabite češnjev sirup (približno 50 ml), zmešan z dvema žlicama žganja ali ruma. Tudi, da okrasite končno sladico, boste potrebovali nesoljene pistacije. Kot smo že omenili, je torta "Mozart" doma pripravljena v več fazah. Na vsakem od njih je potrebno ločeno razmišljati.

Mozartova torta: recept za originalno torto

Postopek izdelave te sladice se začne s peko torto. Da bi pripravili tortni piškotek za torto "Mozart", morate izvesti določeno zaporedje dejanj.

Najprej stopite čokolado v vodni kopeli. Po tem je treba zmešati z maslom in sladkorjem ter sladkorjem v prahu, nato mešanici dodati rumenjak. V ločeni posodi je treba beljakovine zmešati s sladkorjem, dokler se ne pojavi pena.

Obe zmesi morata biti previdno združeni, nato moko postopoma zlijte in dobro pregnite. Pekač je treba prekriti s posebnim papirjem (po možnosti naoljen), testo razpršiti na vrhu in peči pri 180 stopinjah približno pol ure. Ko je torta pripravljena, jo morate pokriti s papirjem, da preprečite sušenje.

Kuhanje plasti pistacije

Torta "Mozart", na sliki, ki je predstavljena v članku, mora vsebovati plast pistacij. V veliki skledi morate zmešati rumenjake, sladkor, mleko in želatino, nato pa posodo položite v vodno kopel. Hkrati morate stalno mešati mešanico, dokler ni debela. Ta postopek bo trajal približno četrt ure.

Nato testenine spravimo iz pistacij, marcipana in češnjev liker. Nastalo kremo je treba previdno ohladiti in premešati. Če ne morete dobiti pripravljene pistacije, lahko uporabite nesoljene pistacije, zmleto v mlinčku za kavo ali v mešalniku.

V ločeni posodi morate kremo brusiti, dokler se ne pojavi gosta konsistenca in obstojna pena. Nežno jih zmešamo z mešanico, dobljeno v prejšnjem koraku. Pena ne sme padati. Kremo je treba ohladiti.

Kuhanje orehovih plasti

Na vodni kopeli je potrebno raztopiti želatino zmešano s hladno vodo. V ločeni posodi pretresite vanilin sladkor, jajca in rumenjake do svetle zračne konsistence. Nato je treba mešanici počasi dodajati želatino in matico.

Ločeno morate kremo zmešati do gostote. Če ne bi mogli kupiti karameliziranih orehov, jih lahko sami skuhate s pečenjem s sladkorjem.

Zadnji korak pri pripravi orehove kreme bo mešanje vseh sestavin.

Kuhanje čokoladnega zgornjega sloja

Torta "Mozart" mora biti prevlečena s čokolado, po analogiji z istoimenskimi bonboni. Kako narediti popolno prevleko?

Najprej je treba želatino raztopiti v dveh žlicah vode in pustiti nekaj časa, da nabrekne.

Drugič, v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli je potrebno, da se čokolada stopi.

Tretjič, kremo je treba ogreti na temperaturo približno 70-80 stopinj in dodati oteklo želatino. Nato v mešanico damo kakav in stopljeno čokolado.

V drugi skledi dodajte sladkor preostali vodi, položite majhen ogenj in segrejte, dokler ne postane gosta. V tako pripravljenem sirupu morate postopoma zlijete zmes smetane in čokolade. Vse je potrebno zelo pazljivo premešati, vendar se ne sme preveč ohladiti, ker mora premaz za torto ostati tekoč.

Formacijska torta "Mozart"

Ta proces zahteva najbolj resen pristop. Najprej vzemite torto in jo namočite v liker ali mešanico sirupa z močnim alkoholom. Drugič, postavite plast pistacije, jo poravnajte na površini piškota. Izdelek postavite v hladilnik približno pol ure, da ga nastavite. Nato nanesite kremo s pistacijo. Razmažite ga enakomerno po površini pogače, nato pa še nekaj časa v hladilnik ponovno pripravite sladico. Takoj ko se Mozartova torta skoraj popolnoma strdi, jo je treba prekriti s čokoladno plastjo.

Na vrh nanesite glazuro in jo enakomerno razporedite po celotnem proizvodu. Vrnite ga v hladilnik, da zamrzne. Ko zgornji sloj postane skoraj trden, na njem položite pistacije (cele ali čips). To lahko storite v obliki vzorca ali črk.

Mozartova torta: recept

Fotografije te sladice, pridobljene iz različnih virov, kažejo, da obstaja še ena vrsta te sladice - s plastjo čokoladne kreme. Takšno torto je težko kuhati, a če imate potrpljenje, lahko svoje goste presenetite s čudovito poslastico. Kaj je potrebno?

Sestavine za pecivo:

• 90 g beljakov jajc;
• 60 g rumenjakov;
• 60 g masla;
• 60 g bele moke;
• 70 gramov granuliranega sladkorja;
• 30 g sladkorja v prahu;
• 60 g temne čokolade.

Za plast čokolade:

• 8 g instant želatine;
• 15 g sladkorja iz vanilije;
• 50 g belega sladkorja;
• 60 g mlečne čokolade;
• 250 ml kremne maščobe (30%);
• 50 g paste za čokolado (kot Nutella).

Za sloj pistacije:

• 6 g instant želatine;
• približno 10 ml žganja;
• 30 g rumenjakov;
• 30 g marcipana;
• 100 ml svežega mleka;
• 20 gramov belega sladkorja;
• 140 ml kremne maščobe (30%);
• 30 g pistacija.

Za zgornjo plast:

• 50 ml vrele vode;
• 10 g želatine;
• 100 g medu;
• 100 gramov belega sladkorja;
• 65 ml kremne maščobe (30%);
• Ena ploščica (100 g) temne čokolade.

Za impregnacijo:

• 50 ml malinovega sirupa;
• 1 žlico žganja.

Kuharska torta

Čokoladna torta "Mozart" mora začeti z izdelavo pogače. Za to se morate topiti temna čokolada skozi mikrovalovno pečico in jo zmešamo s sladkorjem v prahu ter zmehčanim maslom. Dobljeno zmes ohladimo in ji dodamo rumenjake. Ločite beljakovine s sladkorjem, dokler pena ni dosežena, in jih zmešajte s predhodno pripravljeno maso. Nato preostale sestavine potrebujejo za dodajanje moke in gnetenje homogenega testa.

Takoj po tem koraku je treba nastalo maso postaviti v okroglo obliko, predhodno prekrito s posebnim papirjem. Pečemo približno 25 minut pri temperaturi 190 stopinj.

Takoj ko je goba pripravljena, jo je treba ohladiti, ne da bi jo odstranili iz kalupa. Nato ga morate prestaviti v okroglo ploščo, obrezati robove in jih postaviti nazaj v obliko, nato pa jo namočiti z mešanico malinskega sirupa in žganja.

Pistacija plast

Najprej vlijemo želatino s kuhano hladno vodo in pustimo, da nabrekne 40 minut. Hkrati je treba mleko zmešati z jajčnim rumenjakom in sladkorjem ter segreti na vodni kopeli, dokler se ne zgosti, neprestano mešamo. Nato v pripravljeno maso dodamo nasekljani marcipan, pistacijo, žganje in oteklo želatino ter nekaj časa pustimo v vodni kopeli, nato pa ohladimo. Kremo ločimo in zmešamo s pripravljeno kremo. Na piškotek položimo enakomerno plast in v hladilnik zamrznemo.

Čokoladna plast

Vmešajte čokoladno in orehovo pasto z vanilijevim sladkorjem. Želatino namočite ločeno. V drugi posodi segrejemo 80 ml težke kreme in v njih raztopimo narezano mlečno čokolado. Preostanek kreme z mešalnikom je treba zmešati s sladkorjem.

Takoj ko mešanica kreme z vanilijevo čokolado doseže sobno temperaturo, je potrebno dodati namočeno želatino in pasto, nato počasi dodamo stepeno smetano. To kremo je treba enakomerno porazdeliti na Mozartovo torto na vrhu pistacije in jo položiti v hladilnik.

Dekoracija

Da bi naredili zaledenitev, je potrebno namočiti želatino. Hkrati je treba temno čokolado stopiti v ločeni posodi v vodni kopeli, jo mešati z medom, smetano in sladkorjem. Takoj ko je mešanica homogena, morate v njej položiti želatino.

Zamrznjeno torto je treba odstraniti iz plesni in jo položiti na posodo, nato pripraviti pripravljeno ledi na celotno površino. Ta prevleka naj se v hladilniku strdi približno dve uri. Torta "Mozart" čokolada, katere recept je predstavljen v tem članku, lahko dopolnimo z različnimi sestavinami za dekoracijo.