Krvna klobasa: recepti, pravila in kuharski triki

Večina vrst klobas se proizvaja predvsem iz mesa. Seveda se na njega zanašajo različni dodatki (vsaj enake začimbe), toda glavna sestavina je še vedno svinjina (govedina, konjsko meso, piščanec itd.). Druga stvar - krvavica. Seveda vključuje tudi mleto meso, vendar je glavna sestavina v njem še vedno kri. Različni recepti za krvavice so v skoraj vseh državah. Nekje bi morala biti "tekoča komponenta" bika, nekje - ovca, nekje - prašič, vendar je povsod. In če je bila zgodnja domača krvav klobasa na voljo samo tistim, ki so v gospodinjstvu vodili govedo, je zdaj mogoče kupiti vse sestavine in jih pripraviti z lastnimi rokami.

Rušite se s predsodki

Nekateri ljudje so zelo vprašljivi glede te jedi. Recimo, ker je v njej kri, potem so tisti, ki jo jedo, skoraj vampirji. Toda dolga zgodovina obstoja takšne klobase in recepta je to stališče preprosto smešno. Poleg neverjetnega okusa teh izdelkov so tudi zelo koristni za ljudi. Kri je živahna snov in klobasa iz nje pomaga izboljšati tvorbo krvi zaradi neverjetne količine vitaminov in železa, ki jo vsebuje. Ni čudno, da ga zdravniki priporočajo nosečnicam (in tistim ženskam, ki bodo spočele otroka) in ljudem, ki so bili podvrženi kemoterapiji. Zato bi bilo pametno zavreči vse predsodke, če bi vam jih kdaj povzročila krvavica.

Kdo se bo moral odreči sesanju krvi

Praktično nima nobenih kontraindikacij, razen prekomerne telesne teže. Vendar je krvavica zelo hranljiva in lahko ta presežek še bolj poveča. Edina stvar, ki jo morate biti zelo previdni: če imate na večerji načrtovano krvavo klobaso (doma jo želite narediti sami), morajo biti živali, katerih dele telesa boste uporabili pri pripravi izdelka, popolnoma zdravi. Torej bolje kupite vse, kar potrebujete na preverjenih mestih, ki jih nadzira sanitarna služba, in ne na spontanih trgih.

Kuharske razlik

Najprej je najpomembnejša sestavina. Kupljena čreva se lahko očisti; tudi če je temu tako, jih temeljito sperite in nato nekaj ur namočite v slano vodo. Toda včasih najdemo tudi neočiščene drobovje. V tem primeru jih je treba pazljivo obrniti in notranji film odstraniti z ne-ostrim predmetom. Druga pomembna sestavina je kri. Če vam je uspelo priti sveže, takoj po zakolu - solite ga tako, da se ne zloži. Pred polnjenjem je treba filtrirati kri, strdki pa se podrgnejo skozi cedilo ali obrnete skozi mlin za meso.

Zdaj o tehnologiji "polnjenje" nadev v črevesju. Veliko mlinov za meso ima posebne šobe za klobase. Če nimate takšne naprave, si izdelajte zalivko iz plastične steklenice: odrežite vrat s polovičnim volumnom steklenice in mu priložite en konec črevesja. Potisni nadev je lahko ročaj vilic ali potiskalnik. Preveč tesen nadev ni vreden - med temperaturno obdelavo se lahko preveč zamaši.

In zadnja stvar: krvavica na koncu kuhanja je pečena ali kuhana. V vsakem primeru mora biti na več mestih prebodena z iglo, da bo para ušla.

Bloodloaf brez porhes

To je najpreprostejši recept. Svinjska svinjska mast (1 kg in pol) se odvzame, koža je odrezana od nje in se fino seseklja ali zmelje. 5 strok česna zdrobimo, zmešamo s slanino, tri litre krvi in ​​kup žganja (tudi visokokakovostni vermut, šeri ali Madeira). Nadev je aromatiziran s soljo in začimbami (poper, muškatni orešček, kumina, klinčki - karkoli želite). En konec črevesa je trdno vezan z nitko, skozi drugo krvno klobaso pa je napolnjeno z mletim mesom. Na ogenj je nameščen velik rezervoar (bazen, lonec, vedro), v to se vlije topla voda - in na ogenj. Po kuhanju bo vaša domača krvavica kuhala pol ure. Končni izdelek je skrbno odstranjen in ohlajen. Lahko jeste!

Krvna klobasa z ječmenom

Najpogosteje se žganje pripravi z žitaricami. Na našem območju so najbolj priljubljeni ječmen in ajda, na drugem mestu je riž. Če se odločite ječmen, potem je treba v količini 1 kilogram oprati in kuhati v slani vodi, dokler ni mehka, vendar ostati krhka. Rezano je približno pol kilograma prekajene slanine, sesekljane kose 6 čebule, vse je zmešano s kašo in začinjeno z začimbami. Takšen recept za klobaso je še posebej uspešen, če ga poleg običajnih začimb dopolnjuje še majaron ali origano. Ko se kaša ohladi, se v njej pretaka pol litra krvi in ​​vse se zmeša. Čreva so napolnjena z mletim mesom, vezane klobase pa 10 minut v slani vodi. Pred serviranjem jih pecite v pecici ali na ponvi.

Polnjene z ajdo

Kuhanje, ki ga ta recept za klobaso ponuja, se bistveno razlikuje od prejšnje različice. Steklo žit za četrt ure je napolnjeno z vrelo vodo. V tem času se 300 g mesa (najpogosteje svinjsko meso) in 200 g sveže maščobe narežemo na majhne koščke, nasolimo, poprnemo in porjavimo. V pripravljeno bazo nežno nalijemo liter krvi, prelijemo izpečeno sapo, nadev mešamo, dokler se ne zgosti krvi. Na koncu dodamo nepopolno kozarec mleka - in znova mešamo vsebino posode. Ko je nadev hladen, so napolnjeni s črevesjem in varno vezani. Krvna klobasa z ajdo se ne skuha: raztegne se na ponvi in ​​ocvrti na obeh straneh.