Recept za goveji tartar

Goveji tartar je precej zanimivo in zdaj priljubljeno jed, skoraj vsaka restavracija lahko ponudi vsaj dva ali tri recepte. V glavnem je narejena iz mesa - govedine ali teletine, v tej različici pa je tudi ribja jed - losos, postrv. Glede na ustvarjalnost in domišljijo je to jed lahko interpretirana po vašem okusu. Tartar je jed za amatere ali gurmane, saj je narejen iz surovega mesa ali rib in vsi se ne bodo strinjali s tem.

Izvor jedi

Izraz "zobni kamen" danes v kuhanju ima več razlag, vendar se šteje, da gre za zrezek, narejen iz surovega mesa, vliven s pikantno omako. To je ena od tistih jedi, katerih zgodovina se ne more izslediti, tako visoka francoska kuhinja kot tudi tradicija azijskih nomadov se organsko ujemata v svoj izvor.

Glavna prednost takih jedi, kot je goveji tartar, je, da nikoli ne bo trdna in pretirana, kot na primer ocvrti zrezki. Za pripravo te jedi potrebujete le nekaj orodij - oster nož, rezalno desko in včasih meso za meso.

Tartar od Govedina: kalorij in uporabo

Povprečna vsebnost kalorij te jedi, odvisno od sestavin, ki jih vsebuje, je 166 kcal na 100 gramov.

O taki jedi, kot je goveji tartar, so ocene nejasne, nekatere so navdušene s tovrstno hrano, medtem ko je druga kategorično neprijetna, da jo je treba poskusiti. Kljub temu je zobni kamen zelo koristna energetska jed, ki vsebuje ogromne količine železa in skoraj brez maščobe. Spodbuja imuniteto. Poleg tega surovo meso vsebuje le veliko količino različnih hranil.

Vročanje obrokov

Goveji tartar služite na različne načine. V restavracijah je zasnovan na izviren način - postavijo se v oblikovalni prstan, posuto s solato ali listi meta, rezanje pa se zaključi z zelenjavo.

Doma lahko posodo lažje oddate. V tartar postavite kisle kumarice, pečeni krompir, rezine čebule - tako bo jed postal poln obrok.

Tartar lahko postrežete tudi z razprševanjem na raženi toast in z vrha, ko ste položili jajca - in energetsko napolnjen zajtrk, ki lahko daje moč za ves dan, je pripravljen.

Pogosto so jedi bogato rdeče vino, ki samo poudarja izvirni, zanimiv in nenavaden okus.

Recept

Recept za govedino tartar je zelo preprost, glavna stvar je natančno slediti navodilom. Lahko pripravite jed iz mladega konjskega mesa, govejega mesa, vendar je najbolje izbrati dobro svežo teletino. Ker meso v receptu ni primerno za toplotno obdelavo, je treba preveriti, ali je prestal veterinarski nadzor in ali ima vsa potrebna potrdila o kakovosti.

Poleg mesa je seznam sestavin jajčni rumenjak. Ker se bo uporabljala tudi v surovi obliki, bo bolje kupiti jajca s prepelicami, kar bo pomagalo preprečiti morebitne neprijetne posledice v obliki salmoneloze.

Običajno se uporablja v posodah Tabasco omaka vendar ta recept vsebuje elemente kuhanja preproste klasične omake v slogu Provence.

Sestavine za 4 obroke

• En kilogram teletine.
• 16 jajc prepelic (na en del 4 kosov).
• 4 žlice vloženih kaperjev (po eno za vsako serviranje).
• 12 kislih kumaric.
• Majhna čebula - 4 kose.
• 4 stroke česna.
• Lemon
• Sol in poper.
• Pol skodelice oljčnega olja.
• Grozdni balzamični naravni kis - dve žlici.
• Žlico gorčice.
• Vse zelenice, razen kopra.

Kako pripraviti goveji tartar?

1. Meso je treba temeljito oprati in očistiti z različnimi filmi, tetivami.

Za to jed lahko pripravite ribico na dva načina. Pravilno bo, če bo meso zmleto v mletje z ostrim, težkim nožem, pred tem pa je treba razrezati desko. Vendar pa obstaja lažji način, čeprav ga kuharji ne prepoznajo. Tu se meso premika v mlinček za meso skozi velike luknje.

Nato se na posebnem krožniku ob posebnem kositrenem obroču ali z žlico poskrbi urejen hrib. V mesu je vdolbina, ki se prilega narezani obročki čebule.

Na strani surovih zrezkov so narezane kumarice, kapre in oprane in posušene vejice zelenja.

2. Sedaj je čas za omako. Če želite to narediti, zmešajte narezan česen z oljčnim oljem, balzamičnim kisom, gorčico in vročo papriko. Vsak zobni kamen je s to obvezo enakomerno zalit, po tem pa se v vdolbino vstavijo štiri jajca prepelice. Naslednji zrezek se nasoli in posuje z limoninim sokom.

3. Omake lahko poberete druge. Nič manj okusna je kombinacija sezamovega olja in visokokakovostne sojine omake, nato pa jed, kot da bi dobil zapiske o Daljni vzhodni kuhinji. Uporabite lahko tudi že pripravljene evropske ali latinskoameriške vroče omake.

4. Za občutek polnosti okusa je vredno pobrati dobro vino, ki bo poudarilo zasluge te jedi. Dovoljeno je tudi, da se podredimo tartarju.

Opomba: pripravljeno za tartar nadev ni dovoljeno shranjevati več kot dve uri, tudi na hladnem. To pomeni, da ga pripravite pred serviranjem.

Tukaj je preprosta jed za pripravo. Glavna stvar pri tem so pravilno izbrane visokokakovostne komponente in hitro serviranje po nastavitvi na mizi. Na družinskih večerjah in posebnih priložnostih lahko uživate v govedini. Ta jed ni priporočljiva za otroke.

Dober tek!