Beef Stroganoff recept: "Stroganoff govedina"

Zgodovina Bœufa Stroganoffa

Kljub temu, da je govedina stroganoff ena izmed najbolj priljubljenih jedi ruske kuhinje, nima ljudskih korenin. Krožnik je bil izumljen konec 19. stoletja. Po eni izmed različic avtor je francoski kuhar Andre Dupont, ki se je odločil, da bo zadovoljil svojega starajočega mojstra grofa Stroganova, ki ni imel skoraj nobenih zob. Francoz je pripravil recept za govedino stroganoff - "Stroganoff govedina." Zahvaljujoč ideji pametnega kuharja je grof dobil priložnost, da uživa v svojih najljubših krompirjih, samo v razrezani obliki in v okusni omaki, zaradi katere je bilo meso še posebej nežno in sočno. Vendar pa ta jed ni ohranila imena francoskega kuharja, ki je izumil slasten recept za goveje stroganovo, vendar je ime njegovega lastnika, grofa Stroganova, povezano z najbolj slastno rusko jedjo po vsem svetu že več kot stoletje.

Kaj meso uporabiti?

Da bi se meso "Stroganoff" izkazalo za zelo okusno in nežno, je treba uporabiti samo sveže goveje meso. Nekateri kuharji pa ga pripravijo. svinjska jed čeprav njegovo ime pomeni uporabo izključno govejega mesa, ker beseda "bœuf" v francoščini pomeni "goveje meso". Zato klasični recept ustreza le govejem stroganu. Torej, pojdite v mesnico in kupite sveže govedino. Ne sme biti temno rdeče, sicer ne bo zelo sveže.

Klasičen recept za goveje stroganoff

• Goveja kaša - 500 g
• 1 majhna glavica čebule.
• Paradižnikova pasta ali lecho - 2 žlici. žlice.
• Kisla smetana - 100 g
• Moka - pol skodelice.
• Sol in črni poper po okusu.
• Maslo (maslo) - 2-3 žlice (50-70 g).
• 2 žlici. žlice rastlinskega (sončnično, oljčno ali koruzno) olje.
• Za okras - pomfrit ali pire krompir.

Kako kuhati govedino stroganoff ?

1. Goveja fileja narežemo na rezine debeline 1 cm, solimo, potresemo s poprom in previdno odtrgamo. Vsako rezino narežite na tanke trakove (0,5 cm).
2. Čebulo olupimo in narežemo na četrtine.
3. V majhno posodo nalijte moko in v njej zavijte trakove mesa.
4. Stopite v ponvi maslo in zmešajte z zelenjavo, dobro segrejte.
5. Na maslu prepražimo trakove mesa, ki se pražijo v moki do rjave. Ne pozabite mešati mesa z leseno lopatico.
6. Meso položimo v skledo in v preostalem olju prepražimo čebulo.
7. Čebula z oljem, ki se ocvrti, se spet premakne.
8. Kuhati kislo smetano in paradižnikovo omako. Če želite to narediti, dobro premešajte paradižnikovo pasto s kislo smetano, razredčite s 2-3 žlicami vrele vode. V omako lahko dodamo še 2 žlici majoneze. Od tega okusa jedi korist samo. Prelijte meso čez omako. Zmanjšajte toploto in kuhajte posodo pod pokrovom za najmanj 30 minut. Mimogrede, v nekaterih primerih se mesu doda malo več suhega vina. To jed daje poseben okus in elegantnost.

Kako služiti jed?

Kljub dejstvu, da recept za goveje stroganovo vključuje kuhanje samo rezin govejega mesa s smetano-paradižnikovo omako, je njegova bistvena sestavina krompirjev krompir - pire krompir ali krompir. Običajno položite prilogo na ploščo, nato jo položite na njo meso z omako, potresemo s sesekljanim peteršiljem.