Bechamel: recepti za kuhanje omake

Ena najbolj znanih omak v Franciji je seveda bechamel. To je presenetljivo enostavno pripraviti, vendar se lahko odlično dopolni okus skoraj vsako jed, zaradi česar je bolj rafinirano. Torej vem, da dovoljuje dajte recept za omako vredno vsakega oboževalca kuhanja.

Zgodovina omake

Za začetek se poglobimo v zgodovino te neverjetne omake. Očitno je dejstvo, da je bila prvič kuhana v Franciji. Navsezadnje je njegovo drugo ime bela omaka. Izraz bechamel prevaja iz francoščine na ta način.

Vendar pa obstaja še ena različica izvora imena. Konec koncev, nekateri kulinarični strokovnjaki pripisujejo čast njegovega ustvarjanja markizu Louisu de Bechamelu, ki je živel v času kralja Ludvika XIV iz burbonske dinastije. Čeprav je možno tudi to, da je to odlično omako pripravil kraljevski kuhar, ki je veliko prispeval k razvoju francoske kuhinje - Francois de La Varenne.

Kakorkoli že, zahvaljujoč presenetljivi preprostosti pripravljenosti in veličastni okusni omaki je pridobila veliko popularnost. Ne služi samo kot glavna, temveč pogosto deluje kot osnova za druge, bolj zapletene.

Kaj je bolje služiti

Verjetno vsak poznavalec francoske kuhinje bechamel omako poveže predvsem z lazanjami. Pravzaprav se zelo pogosto uporablja pri pripravi te čudovite italijanske jedi skupaj z bolonjskimi jedmi.

Kljub temu pa se bela omaka pogosto postreže s številnimi drugimi jedmi. Rafiniran, vendar hkrati nevtralen okus ji omogoča popolno dopolnjevanje mesa, rib, testenin, zelenjave in na splošno skoraj vseh živil. Zato ni presenetljivo, da je zelo priljubljen ne samo v domovini, v Franciji, ampak po vsej Evropi, pa tudi v mnogih drugih državah sveta.

Kuhanje klasične omake

Za začetek poskusite obvladati pripravo bešamel omake po klasičnem receptu. Ko ga poskušate, se odločite, ali vam ustreza, ali vam je všeč vaše ljubljene in ali je vredno prilagoditi vse, da bi nekako spremenili njegov okus. Mimogrede, v vsaki kuhinji so vse sestavine, ki so potrebne za kuhanje. Torej boste potrebovali:

• Maslo - 1 žlica.
• Sončnično olje - 2 žlici.
• Mleko - 700 gramov.
• Pšenična moka - 2 žlici.
• Sol, črni poper - po okusu.

Za iskanje pravega sestavnega dela je zelo malo potrebno iti v nakupovanje. In če je tako, potem poskusite narediti bechamel omako doma. Recept predvideva izvajanje naslednjega algoritma ukrepov:

1. Dodajte maslo in rastlinsko olje v kotliček ali ponev z debelimi stenami. Stopite na majhnem ognju in premešajte.
2. Dodajte moko in rahlo prepražite, da bo dobila zlati odtenek - v tem času jo dobro premešajte, sicer bo gorila.
3. Nalijte v tanek tok mleka - intenzivno mešamo mešanico, sicer se bodo pojavile grudice, ki bodo neizogibno pokvarile omako.
4. Sol, poper. Zdaj zavremo in nekaj minut ogenj. Natančen čas je odvisen od doslednosti omake, ki vas zanima. Če potrebujete tekoče omako, potem odstranite kotel iz peči po 5-6 minutah. Če želite dobiti debelejšo omako, jo držite 10 minut.

To je vse. Pripravili ste pravo bešamelno omako. Klasičen recept, kot ste videli, je presenetljivo preprost. Takoj jo lahko postrežete na mizo, lahko pa jo razdelite na več delov, tako da pol v hladilniku - lahko segrejete v vodni kopeli, okus se ne bo poslabšal.

Dodajte nekaj gob

Ko ste obvladali klasični recept za bešamelovo omako, lahko malo poskusite. Ali imate radi gobe? Zakaj potem ne kuhamo gobove bele omake! Vzemite za to potrebno:

• Sveži šampinjoni - 250 gramov.
• Česen - 3 klinčki.
• Mleko - 400 ml.
• Rastlinsko olje - 2 žlici.
• Maslo - 2 žlici.
• Moka - 2 žlici.
• Sol in črni poper.

Zdaj pa poskusimo oživiti okusen recept za omako:

1. Ponev z debelimi stenami je treba ogreti, dodati rastlinsko olje. Cut šampinjoni, jih dal v ponvi, zaprite in prepražimo, tako da začnejo proizvajati sok.
2. Česen olupite in narežite. Dodaj v gobe. Mešajte, pokrijte, kuhajte, dokler se ne zmehča, občasno premešajte. Vstavite krožnik ali skledo.
3. Nato posodo obrišite s papirnato brisačo. Maslo raztopimo in mu dodamo moko. Mešanico dobro premešajte.
4. Ko je moka rahlo pražena, dodamo mleko in ga dobro premešamo. Sol, poper.
5. Gobe ​​v omako, ponovno zavremo in ponev odstranimo s toplote, če vam ustreza gostota omaka.

Zaželeno je, da se taka omaka postreže vroče - ko se ohladi, bo izgubila veličasten okus po gobah.

Bechamel z čebulo in zelišči

Še en zelo zanimiv recept, ki vam omogoča, da dobite ne le okusno, ampak tudi precej lepo Bechamel omako - recept s fotografijo vam bo dala priložnost, da to vidite. Sestavine potrebujete naslednje:

• Maslo - 3 žlice.
• Pšenična moka - 1 žlica.
• Maščoba - 300 ml.
• Čebulica - 1 majhna glava.
• Koper ali peteršilj - 1 kup.
• Črni poper in sol.

Je vse pripravljeno? Lahko začnete kuhati:

1. Polovico olja topite v kotlu ali ponvi.
2. Čebulo olupimo, narežemo in prepražimo, dokler ne postane zlata.
3. Dodamo moko, mešamo, prepražimo približno 2 minuti.
4. Počasi, nenehno mešamo omako, vlijemo mleko.
5. Izperite zelenice in narežite. Dodajte v omako skupaj s soljo in poprom.
6. Omako zakuhajte, dokler ni dovolj gosta.
7. Preostalo olje dajte bolj občutljivemu okusu in premešajte, da se enakomerno razprši.

Pripravljena omaka se lahko uporablja za kuhanje lazanje ali postrežbo s katero koli jedjo.

Poskusimo narediti omako bolj začinjeno

Če ste že poskusili bechamel recept doma in zdaj želite nekaj novega, vam bo všeč ta možnost kuhanja:

• Pšenična moka - 3 žlice.
• Jajčni rumenjaki - 2 kosi.
• Maslo - 3 žlice.
• Marinirane kumare - 1 velika ali 2 majhna.
• Ribja juha - 1 skodelica.

Morda barva ne bo čisto bela. Toda okus omake je odličen. Torej, pripravljamo:

1. Moko prepražimo v stopljenem maslu.
2. Nalijte juho in dobro premešajte, da se moka raztopi.
3. Del omake spraznite ločeno, malo ohladite (posodo za nekaj minut postavite v hladno vodo) in tam dodajte stepene rumenjake.
4. Polijte rumeno omako nazaj v kotliček.
5. Drobno sesekljite kumare in dodajte omako. Premešamo in pustimo kuhati nekaj minut.

Težko je verjeti, da lahko s tako preprostimi sestavinami naredite tako izvrstno omako.

Sladka in nenavadna možnost

Posebni poznavalci in sladokusci bodo zagotovo uživali v tej sladki sorti. Pripravljen je skoraj tako enostavno kot klasična omaka. Vzemite:

• Pšenična moka - 1 žlica.
• Maslo - 2 žlici.
• Krema - 1 skodelica.
• Med - 1 žlica.
• Olupljeni orehi - 100 gramov.
• Sol

Tinker bo imel dlje kot običajno omako. Ampak rezultat zagotovo ne bo razočaral:

1. Previdno zmešajte orehe, dokler se ne zmečkajo.
2. Maslo raztopite v ponvi in ​​prepražite moko do zlato rjave barve.
3. Dodajte oreščke na ponev, prepražite 2-3 minute.
4. Daj med, premešaj, sol, pusti nekaj minut.
5. Nalijte smetano in dobro premešajte, da preprečite nastanek grudic.

Okusna omaka je pripravljena - lahko jo ponudite na mizo. Res je, da ni primeren za lazanjo in ni dobro kombiniran z nekaterimi prilogami. Eksperimentirajte, da ugotovite, katero jed bo sladko bechamel najbolj všeč vaše ljubljene.

Nekaj ​​trikov za vedeti

Da bi postali pravi kuhar, morate biti sposobni spremeniti recept in ga popolnoma prilagoditi sebi. Na primer, mnogi kuharji dodajo muškatnemu oreščku bechamel, kar ga naredi še bolj dišeče, in pookus je dolg.

Prav tako morate biti sposobni izbrati optimalno konsistenco - odvisno je od priloge, s katero je postrežena omaka. Na primer, debela zelenjava je primernejša za zelenjavo ali lazanjo, vendar je bolje, da testenine prelijemo s tekočim omakom. Enostavno ga je prilagoditi. Da bi behamel postal bolj gost, je dovolj, da ga nekaj minut zadržimo na majhnem ognju in ga pazljivo premešamo, da ne bo goril. Če se vam zdi, da se je prekomerno zložil, dodajte malo mleka, premešajte in zavrite.

Zaključek

To zaključuje naš članek. Zdaj lahko z lahkoto naredite bešamelno omako - recept je doma presenetljivo hitro obvladan. To pomeni, da noben gurman, ki je jedel pri vaši mizi, ne bo razočaran. Tako boste zagotovo zaslužili slavo velikega kuharja in poznavalca francoske kuhinje.