Bearnova omaka - recept, kompozicija, kuharske lastnosti in pregledi

Béarne omaka je omaka "Bearnaise", je predstavnik nizozemske bencinske črpalke. Ta začimba je pripravljena malo težje kot domača majoneza.

Zgodovina izvora omake

Béarne omaka je ena najbolj znanih francoskih omak. Pravica do tega oblačenja bi pripadala enemu od kuharjev pod kraljem. Toda niti njegovo ime niti podrobnosti rojstva nove omake niso znani nikomur. Znano je, da se je v Parizu pojavil v začetku 19. stoletja in se je imenoval "Béarn" v čast južnega dela države. Drugo ime začimbe, "Bérnaise", je povezano z rojstnim domom kralja Henrika IV, ki je v 16. stoletju vladal Franciji.

Béarn omaka: sestava

Francosko kuhinjo lahko nedvomno imenujemo ideal rafiniranega okusa, saj je izvrstna, izvirna in seveda izvirna. Da bi se potopili v čarobno atmosfero tistega časa in se počutili kot pravi pariški, morate uporabiti stari recept tradicionalne omake.

Priprava béarnaise (béarnaise) je preprosta. Sestava preliva vključuje jajca, maslo, čebulo, zelišča in aromatični vinski kis.

Različne variacije receptov za to omako ogromno. Ta članek bo predstavil osnovne nasvete in pravila za pripravo izbranega izdelka, ki izvira iz Francije.

Kaj je vročeno?

"Bérnaise" sodi med pet najboljših francoskih omak in spada v kategorijo univerzalnih povojev. Prav tako je v kombinaciji z mesnimi jedmi in ribami.

Jedi iz cvetače in špargljev so začinjene z béarnaise omako v zgodovinski domovini in postrežene kostnemu zrezku. "Bearnaise" je dovolj Odličen dodatek morski hrani, čudoviti omaki za jajca "Benedikt", in se organsko združuje z vročimi sendviči.

Značilnosti kuhanja in namigi

Seznam izdelkov v receptu je precej velik in postopek izdelave omake je zapleten kulinarični akt, ki zahteva upoštevanje spodnjih navodil.

1. Na primer, če med pripravo olja olja ne prinese olja na želeno temperaturo ali se pregreje, ali kupite ne čisto svežih sestavin, lahko omako brezupno razvajen.
2. Če se preliv zavije, mu lahko dodamo malo vode ali rumenjaka. Beat z mešalnikom ali drgnite skozi sito.
3. V primeru, da v hiši ni bilo steklenice belega vina pri pripravi omake, izkušeni kuharji priporočajo zamenjavo z rdečo barvo.
4. Da bi preprečili, da bi mešanica zlepljala na stene posode, jo je treba med prebijanjem začasno odstraniti iz omake in pustiti, da se ohladi. Nato se vrnite k procesu.
5. Poslužite začimbe je najbolje v obliki toplote.

Klasičen recept odmeva enako znana omaka iz Francije, imenovana Holland. Toda z znatnimi odstopanji za okus. V skladu z receptom je treba bragantni omaki dodati pehtran in šalotko, za razliko od nizozemske. Med pripravo "Hollanda" dovolj limoninega soka.

Kalorična omaka je velika, zato jo je treba zaužiti zmerno. Vendar pa je okus začimbe je tako okusno, da kljub različnim omejitvam na hrano, v vsakem primeru, morate kuhati in okus.

Béarn omaka: recept

Za pripravo tega oblačila morate vzeti naslednje izdelke:

• maslo - 300 g;
• vino (po možnosti belo) - 250 ml;
• šampinjoni - 3 kosi;
• piščančja jajca - 5 kosov;
• limonin sok - 0, 5 žlice. l.
• pehtran - 2 žlici. l.
• chervil - 1 veja;
• peteršilj - pol-snop;
• Salotka - 1 kos;
• drobnjak - pol polovice;
• črni poper grah, mleti poper, sol - po okusu.

Seznam izdelkov je precej obsežen in nekatere sestavine, ki so navedene, je težko najti. V zvezi s tem jih lahko poskusite najti kot zamenjavo. Tako na primer, namesto salotka, lahko pride navadna čebula. Ne sme biti nobenih težav s svežimi začimbami, zlahka jih je mogoče kupiti na bazarju ali v supermarketu.

Osnova omake je trava, jajca, olje in vino. Zahvaljujoč tem glavnim sestavinam ima posebno okusno ekstravaganco. Torej, ko jih izločimo s seznama sestavin, se morda nikoli ne zavedamo pravega okusa francoske začimbe.

Praktični del

Začnite kuhati béarnaise omako potrebno z zelenjem. Če želite to narediti, previdno odrežite liste s peteršiljem in cvetom. Nato jih zmeljemo in jih damo v krožnike. Zdrobimo grah z žlico ali nožem.

Obrežite čebulne obročke in drobno narežite gobe. Nato pripravljeno alkoholno pijačo vlijemo v srednje veliko posodo in dodamo vse predjednate sestavine omake. Nato morate zavreti vsebino, odstraniti iz toplote in pustiti, da se ohladi. V času, ko se kuhana mešanica ohladi, morate narediti jajca. Proteine ​​je treba ločiti od rumenjakov in razgraditi sestavine v različnih posodah.

Nato stopite maslo. Ohlajeno pikantno-vinsko mešanico z zelišči je treba v sito preliti v skledo do rumenjakov. Nato uporabite vodno kopel. Vzemite še eno posodo in ogrejte vodo v njej. Jedi z vinom in rumenjake položimo v vodno kopel, začnemo brusiti vsebino, da jo dobimo kremasto konsistenco. V procesu ogrevanja s konstantnim utripanjem se mora volumen vsebine podvojiti.

Nadaljevanje procesa razjedanja, počasi in tanko potok je treba dodati omako pripravo stopljenega masla. Počakajte 5 minut in v začimbo nanesite nasekljano čebulo, ščepec popra, sol. Omaka je pripravljena za jesti.

Lahko ga shranite pri sobni temperaturi 1-2 dni, v hladilniku - do 3. V primeru, da je bila bencinska črpalka v hladilniku, jo je treba pred uporabo rahlo ogreti, sicer bo zelo debela. Pri uporabi sestavin v določenih razmerjih po receptu se izkaže, da je omaka, ki je dovolj za 4-5 obrokov.

Mnenja potrošnikov

Večina gospodinj, ki so vsaj enkrat poskušale izdelati elitno omako, se strinjajo, da lahko ta preliv okrasi skoraj vsako jed na mizi. Izvrstna vino-pikantna kombinacija, oplemenitena s smetanovo mehkobo olja, čudovito mehča meso in ga nasiti z začimbami in zelišči.

Edina omejitev, na katero morate biti pozorni pri zaužitju tega izdelka, je, da se ne sme uporabljati kot hrana za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil. Takšna opozorila se pojavijo zaradi vsebnosti zeliščnega pehtrana v omaki, ki negativno vpliva na človeško telo med gastritisom in želodčnimi razjedami.