Balzamični kis: zgodovina izvora
Izvor imena "balzamični kis" je povezan z uporabo prej omenjenega orodja v medicini. In šele čez nekaj časa se je ta izraz začel uporabljati v kulinaričnem besednjaku. Ker ima močan protimikrobni in protivnetni učinek, je bil uporabljen za zdravljenje ran. Balzam je bil kot zdravilo uporabljen leta 1503 (začetek Velike kuge) Lucretia Borgia. Balsamic je že dolgo na severu Italije, v pokrajini Modena, proizveden iz visokokakovostnega grozdnega soka iz sort Lambrusco, Trebiano in Sangiovese. Fermentacija soka poteka pod vplivom posebne plesni, ki se najprej pojavi na površini kot tanek film, nato pa se globlje razvije v debelo, nagubano, lepljivo kožo Madre dell'Aceto. Tradicionalni balzamični kis lahko traja vsaj 12 let. Med tem postopkom se nenehno vlije v manjše količine sodov, ki so izdelani iz različnih vrst lesa. Kis ima temno rjavo barvo, zapleteno aromo, naravni sladko-kisli okus grozdnega soka in je obogaten z notami lesenih sodov. Balzamični kis vsebuje kalcij, fosfor, kalij, vitamine A, B1, B2, B3, C in železo. Polifenoli, ki jih vsebuje, so močni antioksidanti, ki lahko preprečijo razvoj srčnih bolezni in onkoloških bolezni. Vsebuje tudi prebiotike, ki zavirajo rast patogene mikroflore.
Balsamic se uporablja pri kuhanju.
Kasneje so odkrili izjemne kulinarične lastnosti: sposobnost dajati hrani okusen okus. Jedi z balzamičnim kisom so lahko zelo raznolike. Uporabite ga dobesedno nekaj kapljic za kuhanje vseh vrst jedi, kot so juhe, solate, sladice, kisle ribe. Nekaj kapljic čudovitega kisa se lahko popolnoma odpravi z okusom jagodne solate, sira, preprostega omleta in celo navadnega sladoleda. Balzamični kis je idealen povoj in visoko aromatična začimba, ki lahko oplemeniti tudi najpreprostejše jedi. V rižoto dodajte nekaj kapljic tega kisa, na rezine kuhanega mesa ali sira, v jagodno sladico in sladoled - in vsak gurman bo navdušen nad čudovitim okusom hrane.
Balzamični kis: uporabite
V sedemnajstem stoletju so ljudje uporabljali balzamiko za grgranje, kot tonik in tudi za dezinfekcijo kuge. Uporablja se tudi kot pomirjevalno in zdravilno zdravilo. V 21. stoletju ljudje še vedno verjamejo, da je balzamični kis čudovita, skoraj čarobna, naravna droga. Zaradi vsebnosti taninov, antocianov, polifenolov, ima balzamični kis antioksidativni učinek in lahko prepreči staranje človeške kože. To je zelo dobro sredstvo za utrjevanje v zmernih odmerkih za preprečevanje motenj prebavil, za obnovo črevesne mikroflore, za prehlad. V nekaterih državah velja, da ta kis zagotavlja normalizacijo presnove in je na splošno skoraj zdravilo za različne bolezni in praktično eliksir mladosti.