Balzamična omaka - aromatičen preliv za vse jedi
Vsi solatni prelivi so razdeljeni na dva tipa. Prva skupina so pljuča (na osnovi rastlinskega olja in kisle komponente, na primer kis, vino, limonin sok). Druga skupina - debela v doslednosti, ki so pripravljeni predvsem z uporabo jajc (majoneza, smetana). Lahke omake se imenujejo vinaigrettes. Med njimi je veliko dišečih "polnil" za meso, ribe in zelenjavne jedi. Najbolj priljubljena je balzamična obleka. Dobil je slavo solatni prelivi. To je zaradi nizko kalorične balzamične omake nadomešča bogato majonezo in omake, ki temeljijo na njej. Toda kaj je skrivnost "lahkosti"? Celotna stvar je v glavni komponenti, iz katere so narejene začimbe. Posebni okus in aroma dajejo balzamičnemu kisu omake. Ali je to mogoče doma? Preizkusite naslednje recepte in osvežite jedi z novimi okusi.
Kako narediti balzamični kis?
Postopek izdelave balzamičnega kisa v industrijski proizvodnji je precej zapleten. Ta začimba je narejena iz soka določene sorte grozdja, nato kuhamo dolgo časa, dokler se ne zgostijo in zmešamo z vinskim kisom. Nastala zmes se stara več let v lesenih sodih. Zaradi visokih stroškov te izvrstne začimbe so kuharji izumili metodo izdelave aromatiziranega nadomestka. Ko ga naredite doma, lahko zlahka skuhate balzamično omako za različne jedi. Torej, po odstranitvi kosti vzemite 400 g svežih češenj. Jagode potrebujejo malo drozge. V to maso dodajte 400 ml 9% kisa, dve jušni žlici limoninega soka in naribano koruzo, žlico sladkorja in pol čajne žličke cimeta. Postavite majhen ogenj in kuhajte dvajset minut. V hladilnik damo hladen kis za dva dni, da se napolni. Nato seva in razdelite v sterilne steklenice. Hranite na hladnem.
Osnovna Vinaigrette
Razmerje v klasični solati je tri dele rastlinskega olja in en del kisa. Uporaba limone daje bolj kisel okus, vino ali balzamični kis pa daje sladkast odtenek. V zvezi s tem se zahtevana količina sladkorja ali medu v sestavi ponovnega polnjenja spremeni. Razmislite o tej funkciji pri zamenjavi enega izdelka z drugim. Treba je omeniti, da se skoraj vedno, ko mešamo sestavine, olje dodaja v zmešano mešanico v majhnih količinah. Torej, za pripravo osnovnega vinaigrette, vzemite tri žlice balzamičnega kisa, pol čajne žličke soli in črnega popra. Po stepanju dodamo nekaj 150 g rastlinskega olja. Tako pripravimo balzamično omako, katere recept lahko uporabimo kot podlago za pripravo številnih drugih dodatkov k jedem.
"Vinaigrette" z gorčico
Balsamic "Vinaigrette" z gorčico je prav tako enostavno pripraviti. V posodo nalijte 100 g oljčnega olja in tri žlice balzamičnega kisa. Močno mešajte z metlico, dodajte dve žlici gorčice, mleto črni poper in nekaj soli. Ko zmes dobi enakomerno konsistenco z značilnim temnim sijajem - je omaka pripravljena.
Omaka z balzamičnim kisom in zelišči
Vse sestavine je treba ohladiti pred mešanjem. Vzemite dve žlici balzamičnega kisa, žlico moke, 150 ml vode, pol bujne kocke, zavrite, nato dodajte sesekljan peteršilj, zeleno, čebulo in koper. Po eni ali dveh minutah postrežite na mizo. mesne jedi.