Na kateri temperaturi je vitamin C in drugi uničeni?

Znanstveniki so že zdavnaj ugotovili, na kateri temperaturi so uničeni vitamini C, A in drugi. Informacije so resnično koristne, saj koncentracija teh spojin v hrano, ki vstopa v telo, v veliki meri določa zdravje ljudi. Pomembno je, da lahko pripravimo živila, bogata z vitamini, tako da so koristi največje.

Splošne informacije: kakšna je to "zver"?

Preden ugotovimo, kakšno temperaturo uniči vitamin C, je treba najprej ugotoviti, kakšna je to spojina, kar je tako veliko povedano. Znanstveniki jo razvrstijo kot vodotopno snov. Iz zgodovine lahko vidite, da je bil prvi vitamin izoliran v zadnjem stoletju v letih 23-27. Avtorica projekta je bila znana znanstvena osebnost tega časa S. Zilva. Kot začetni material smo uporabili limonin sok. Od takrat in do danes se domneva, da se askorbinci najdejo v citrusih. Lemon bo prvi nakup osebe, ki je v telesu sumila na pomanjkanje vitamina C.

Če vemo, kakšno temperaturo uniči vitamin C v limoni, lahko pripravite jedi s tem izdelkom pravilno, pri čemer ohranite vse uporabne lastnosti in lastnosti sestavine. Askorbinska kislina je močan antioksidant naravnega izvora, kar je pomembno. Ta snov je pomembna za redukcijske reakcije in oksidacijo, aktivno sodeluje pri proizvodnji kolagena v telesnih tkivih, presnovi železa, tvorbi kateholaminov in hormonskih spojinah. Koncentracija vitamina C v telesu vpliva na prepustnost kapilarnega omrežja, strjevanje krvi. Sestavina pomaga odpraviti vnetja in se hitreje boriti proti alergijskim pojavom.

Kako pomembno je to?

Kot so pokazali poskusi, je človeško telo zaradi askorbinske kisline bolje sposobno obvladati stresne dejavnike. Če veste, kakšno temperaturo uniči vitamin C, lahko pripravite obroke pravilno, pri tem pa ohranite maksimalno koncentracijo te koristne snovi. Oseba, ki ima v jedilniku dovolj te spojine, ima visoko odpornost na okužbe. Trenutno se aktivno razvijajo teorije o preventivnem učinku askorbinske kisline proti raku. Znano je, da so onkološke bolezni povezane z pomanjkanjem vitaminov v tkivih, zato je potrebno v bolniški meni dodatno vnesti vitamine.

Zaradi vitamina C se železo in kalcij bolje asimilirata. Prisotnost te sestavine pomaga telesu tkiva učinkoviteje izločati toksične spojine. Najprej opazimo prečiščevanje živega srebra, svinca, bakra. Če veste, kakšno temperaturo uniči vitamin C, lahko pravilno pripravite obroke, da preprečite maligne tumorje v prebavnem traktu, endometriju. Študije o tej temi so bile objavljene v avtentičnih izdajah leta 1992.

Do točke!

Torej, dobro razumevanje pomena askorbinske kisline, je treba skrbno preučiti naslednjo tabelo, ki jasno kaže, na kakšni temperaturi je vitamin C uničen.

Proces uničenja se začne v trenutku čiščenja proizvodov, v katere je vključen. Drobljenje zelenjave, ljudje škodujejo tudi strukturi vitamina. Dlje ko je izdelek shranjen na rezinah, manj bo imel koristi. Če ugotovimo, na kakšni temperaturi uničimo vitamin C v ribezu (glej tabelo zgoraj), moramo vedeti, da ne vplivajo le toplota, ampak tudi hlajenje in shranjevanje v hladni vodi, bogati s kisikom. Vendar pa najbolj aktivni destruktivni encimi delujejo, ko se izdelek segreje.

Kaj pravijo znanstveniki?

Strokovnjaki so večkrat raziskali, na kakšni temperaturi je vitamin C uničen v črnem ribezu, limoni, drugih jagodah in sadju. Kot je bilo mogoče ugotoviti med poskusnim delom, je koncentracija vitaminov v vreli vodi manjša. Ko nameravate kuhati zelenjavo, jih ne smete dati v hladno tekočino in šele nato segrevajte celotno prostornino - bolje je, da izdelke postavite v ponev, ko voda že vre. V vreli vodi je malo kisika, povišana temperatura pa hitro deaktivira encimske procese.

Študija priprave sadja in zelenjave v posebnih napravah je pokazala, da uporaba strojev, ki pripravljajo hkrati z uporabo pare in konvekcijskega načina, daje najboljši rezultat. Pri temperaturah okoli 150 stopinj Celzija so plodovi še vedno bogati z koristnimi spojinami, vendar to zdravljenje vodi do deaktivacije encimov. To se je treba zavedati, ko ugotovimo, kakšna temperatura uničuje vitamin C.

Vitamini in negativni dejavniki

Znano je, da se uničenje uporabnih sestavin ne pojavi le pod vplivom toplote, temveč tudi zaradi pretoka svetlobe, zraka in vode. Da bi zagotovili maksimalno varnost spojin, je treba hitro pripraviti zelenjavo in sadje ter še bolje jesti sveže. Ker vemo, kakšno temperaturo uničijo vitamini C, A, E in drugi, lahko za vsak dan naredite najbolj uporabno prehrano z uporabo učinkovitih metod kuhanja.

Kot so ugotovili znanstveniki, je v procesu kulinarične obdelave opazen razpad približno tretjine skupnega retinola, ki je bogat s surovinami. Popolno uničenje se zgodi pod vplivom alkoholnih pijač z visoko temperaturo. Ampak zrak, svetloba za vitamin A ni tako nevarna. Vitamin D, nasprotno, nagnjena je k uničenju v zraku, vendar je temperatura grozljiva le za 100 stopinj Celzija. Kritična oznaka je 200 stopinj, po pregrevanju na tej ravni ne smete računati na prisotnost koristnih sestavin v končni posodi. Poznavanje temperature, pri kateri se uničuje vitamin C, pa tudi A, D in drugi, lahko uravnoteži prehrano.

Vitamini: C, E

Na askorbinsko kislino vplivajo tako temperaturni kot fizikalni dejavniki. Znano je, da se snov lahko uniči pod vplivom dolgotrajnega shranjevanja tudi v primeru, ko se sam proizvod ne spremeni, se deformira. Če veste, kakšno temperaturo uniči vitamin C (navedeno v zgornji tabeli), lahko pravilno pripravite obroke in hkrati ohranite največjo korist.

Vitamin E je grozno segrevanje nad 170 stopinj Celzija za dolgo obdobje in neposredne sončne žarke. Znano je, da se tak vitamin ne bo dolgo hranil v izdelkih, tudi če se jih ne dotakne, ne reže ali očisti. Poleg tega je nizka odpornost proti zamrzovanju.

Skupina vitamina B

B1, kot so pokazali poskusi, se hitro raztopi v vodi. Njegovo strukturo moti toplotna obdelava na ravni sto stopinj ali več. Toda, ali tiamin vpliva na pretok sončne svetlobe, znanstveniki še niso mogli izvedeti.

Vitamin B2 se počasi uniči, ker je v vodnih masah in se ne boji kisline, vendar alkalije hitro kršijo strukturo riboflavina. Tudi trenutno ni znano, ali obstaja kakšen vpliv s strani sončne svetlobe.

Nikotinska kislina raztopi se zelo hitro, ker je v segreti tekočini. Alkohol je grozno za uporabno komponento, skoraj takoj krši strukturo vitamina PP (B3).

Vitamini B5-B12

B5, znan znanstveniki pod imenom Pantotenska kislina postopoma izgubi svoje dobre lastnosti, če jo dolgo najdemo v vodi. Kot pri drugih koristnih sestavinah, alkoholne pijače negativno vplivajo na to, ko se temperatura dvigne. Toda piridoksin, topen v vodi, razmeroma počasi moti strukturo, ker je v pogojih ogrevanja. Toda na soncu se skoraj takoj sesuje. Posebnost tega vitamina je povečana odpornost na agresivne učinke molekul kisika.

B9, ki je tudi folna kislina, ima dokaj šibko strukturo, katere poškodbe povzročajo tako ogrevanje kot drugi fizikalni ali kemični zunanji dejavniki. Če shranite izdelek, ki je bogat s folno kislino, se bo v sorazmerno kratkem času sam razpadel. Toda kobalamin (imenovan - vitamin B12) precej trdno zaznava povišanje temperature okolja. On je veliko slabši od sonca, alkoholnih pijač in vode, še posebej bogatega s kisikom. Struktura vitamina se zlomi pri interakciji z železom, bakrom.