Asafoetida - kaj je ta začimba? Opis, uporabne lastnosti in kontraindikacije, kaj je mogoče zamenjati?

Danes postaja vse bolj priljubljena asafoetida. Kaj je to, ni veliko ljudi ve, vendar je njegovo ime zapleteno in precej zastrašujoče. Pravzaprav je to samo smola, ki je v bistvu sok rastline z istim imenom, utrjena na smolno konsistenco, znana tudi kot smrdljiva ferula. Resnično ima oster vonj in okus, ki ga cenijo pri kuhanju. Začimbe so narejene iz te smole, ki se pogosto uporablja v orientalski kuhinji in medicini. Okus in aromo začimbne asafoetide lahko opišemo kot bogat česen-čebulo.

Tradicija uporabe rastline v kulinaričnih in zdravilnih lastnostih se je razširila po vsej vzhodnem delu planeta. Pod drugimi imeni je začimba znana od Bližnjega vzhoda do Indije. Začimba je bila narejena v antičnem Rimu in Grčiji, kljub zahtevnosti ekstrakcije snovi in ​​pekoče arome smole rastline.

Torej, asafoetida: kaj je to začimba, kje se uporablja, kakšne so različne lastnosti in ali naj se uporablja pri kuhanju?

O rastlinah in začimbah

Mnogi verjamejo, da je asafoetida umetna. ojačevalec okusa. Pravzaprav se zaradi praškastega stanja zamenjuje z mononatrijevim glutamatom. Vendar pa vsi vemo, da mononatrijev glutamat nima niti okusa, niti barve niti vonja.

Vsi učinki soka rastline so povsem naravni in odvisni od značilnosti njegove sestave. Snov, pridobljena iz rastline, je skrbno zmleta z rižem ali pšenično moko. Končni rezultat je svetlo rumen prašek. Ima bogato aromo, pikanten okus in svetlo barvo. Zato se ta plevela pogosto zamenjuje z umetnim ojačevalcem okusa.

Asafoetida je dejansko sposobna spremeniti okus jedi, vendar ne s pomočjo sintetičnih elementov, ampak zaradi naravnih značilnosti in vpliva na potek kemijskih reakcij. Asafoetida je v svoji čisti obliki kosi smole, zbrani iz rastline, in v predelani obliki riž, pšenica ali ječmenova moka podobna granula, ki spominjajo na sol. Smola ima zelo močan vonj in grenak okus, vendar lahko v majhnih koncentracijah začimbe delajo čudeže, daje jedem edinstveno aromo in okus ter pozitivno vplivajo na mnoge vidike človekovega zdravja.

V Rusiji je malo krajev, kjer lahko kupite ali najdete snov v čisti obliki, tako da je malo verjetno, da bo potrebno znanje o pripravi smole za shranjevanje. Bolje je, da bodite pozorni na prašek začimbe, njegove koristne lastnosti in kontraindikacije. Asafoetida lahko izgleda kot prah ali kos smole. Asafoetida ima v svoji čisti obliki visoko koncentracijo, precej vztrajni vonj, ki tudi po določenem času ne izgine, kot tudi oster okus.

Po nakupu smole v njeni čisti obliki jo je treba ocvrti v olju pred skladiščenjem v nepredušni posodi. To se stori, da se znebimo grenkobe in izhlapimo nekatere smole, ki dajejo snovi preveč ostrem vonju. V vsakem primeru pa izgine le ob zmanjšanju koncentracije asafoetide, to je pri izdelavi začimb, ki temeljijo na eni od vrst moke.

Lastnosti rastlin

Šteje se, da je začin v prahu bolj priročen in ni tako zahteven za shranjevanje, nima ostrega vonja. Sestoji iz mletih smol in moke, zaradi česar je začimba manj koncentrirana. Asafoetida v tej obliki ne zahteva praženja, lahko pa se doda hrani, ne da bi se držala strogih odmerkov. Dodatek v prahu ima samo eno glavno pomanjkljivost - hitro erodirajoč okus. Zato bodo pravi poznavalci kuhanja in okusa raje čisti smol asafoetida in bodo pozorni na to, koliko gramov smole je bilo dodanih v posodo. Vendar je treba kakršno koli konsistenco začimb hraniti v steklu. V prvem primeru - ohraniti okus, v drugem -, da ga izolirati od okolja.

Doziranje

Običajno je majhna količina začimb na konici čajne žličke dovolj, da okus pripravi eno porcijo krožnika. Priporočljivo je, da se na koncu kuhanja doda asafeetida v prahu, ki bo ohranila aromo in koristne lastnosti snovi.

Obstaja receptna možnost, kjer se smola rastline najprej peče v ponvi. Najprej ga je treba topiti v stanje belega soka, v obliki, v kateri teče skozi stebla rastline. Nato se sok rastline doda v skoraj pripravljeno posodo in pripravi v 2-3 minutah. Poleg tega je zelo koristno dodati smolo rastline v čisti obliki. To je vredno pozoren na dejstvo, da v nobenem primeru s začimbe ali smole ne more pretiravati. To bo brezupno uničilo krožnik in mu dalo posebno neprijetno grenkobo.

Uporablja se pri pripravi masale (mešanice različnih začimb). V pregledih asafofetida hostese svetujejo uporabo te začimbe v količini na konici noža na porcijo. Dodati ga je treba ob pečenju.

Bodite previdni pri količini začimb! Pri prekoračitvi predpisane količine se pojavi zelo opazna značilna grenkoba.

Edinstvena začimba?

Začimbe se priporočajo v majhnih količinah. Ima oster okus in v visokih koncentracijah lahko negativno vpliva na telo. Iz pozitivnih lastnosti asafoetide so opazili segrevanje in tonični učinek.

Aplikacija za kuhanje

Pri kuhanju asafoetida zagotavlja naslednje prednosti:

• Priložnost za uporabo začimb z gobastimi in zelenjavnimi jedmi brez dodatka soli.
• Pomaga pri vnosu velikih količin beljakovin v prebavni sistem. Na primer, stročnice.
• Popolna začimba za svetel riž.
• Ima zdravilne lastnosti, vključno s segrevanjem in tonikom, še posebej, če se zmeša z drugimi začimbami, kot so kardamom ali ingver.

Asafoetida - najboljši asistent za težave s prebavo in napenjanje. Povečuje apetit in pomaga pri prebavi težkih živil, kot je fižol.

Kaj je mogoče zamenjati?

Kaj je to - asafoetida, že vemo. Vendar pa je začimba precej redek izdelek, ki ga je včasih težko najti. Vendar, če je komponenta prisotna v receptu, vendar začimbe je težko najti v trgovini, mnogi morajo razmišljati o tem, kako zamenjati ta asafoetida, kaj dodati jed.

Asafoetida je začimba z izrazitim ostrim vonjem, ki jo je treba skrbno shraniti v zapečateni embalaži, da se prepreči absorbiranje v druge izdelke. Poznavanje pravilne uporabe asafoetide omogoča doseganje različnih okusnih in aromatičnih kombinacij.

Priporočila ljubica

Po okusu in nasičenosti 0,5 žličke, asafoetida lahko ustreza:

• 1 srednje čebula;
• 0,5 čajne žličke mešanice mletega ingverja, kardamoma, kurkume, črne gorčice, čilija in soli;
• 1 čajna žlička posušenega česna v mešanici z belim poprom;
• 1 klinček svežega česna.

Uporabne lastnosti

Odkar je bila v medicini uporabljena zemlja in čista smola rastline. Koristne lastnosti asafoetide in kontraindikacij so bile preučevane že stoletja, kasneje pa so bile opisane v ayurvedi in drugih vrstah orientalske medicine. Danes so to zelo zanimiva medicinska odkritja, ki zaradi vzorcev spanja, prehrane, odnosa do sveta normalizirajo vsa področja človeškega življenja. Zdravniki Ayurvede trdijo, da je asafoetida ena od sestavin, ki normalizirajo fizično stanje bolnikov.

Take lastnosti rastline in začimb niso ostale neopažene:

1. Uporablja se za zdravljenje impotence, upočasnjuje vse procese staranja.
2. Ima pomlajevalne lastnosti, kar izboljša videz vseh telesnih ovojnic.
3. Lajša simptome v menopavzi, normalizira hormone v ženskem telesu.
4. Uporablja se pri boleznih kosti in sklepov (artritis, osteohondroza, išias).
5. Čisti telo pred toksini, toksini in paraziti.
6. Zdravi dihalne poti kot sestavino v grgranje.
7. Izboljšuje krvni obtok in redči kri, s tem daje energijo in aktivnost.
8. Ugoden učinek na vid in celo izboljša stanje oči pri določenih boleznih.
9. Umirja in daje živčnemu sistemu stabilnost.
10. Pomaga pri akutnih bolečinah in krčih, vključno z zobnimi.

Kontraindikacije

• Alergijske reakcije.
• Visoka temperatura
• Povečana kislost.
• Težave s kožo: izpuščaj, akne, vre.
• Ko nosečnost zahteva previdnost.

Negativne lastnosti asafoetide

Neželenih učinkov asafoetide na zdrave ljudi niso preučevali. Dejstvo je, da sama rastlina nima negativnih lastnosti. Obstajajo le neprijetne lastnosti rastline in njene smole.

Bel sok, ki teče skozi stebla rastline, ko je v stiku s kisikom, se strdi in spremeni v smolo. Ima ostro neprijetno aromo, ki se absorbira v vse okoliške predmete in tkanine, ki lahko nekako ohranijo okuse okolja. Ta vonj se nikakor ne odbija, nekateri poskusi, da bi se ga znebili, nasprotno, vodi k njegovi krepitvi.

Če jedo asafetidno smolo v čisti obliki, se ne bo mogoče znebiti obsesivno grenkega in kiselkastega okusa v ustih cel dan, kakor tudi vonj katrana, prepojenega z oblačili in lasmi.

Takšne lastnosti asafoetide vodijo do tega, da se mnogi skušajo izogniti neposrednemu stiku s to snovjo, saj pozabijo, da ji pražena smola ali dodana začimba daje edinstven in nepozaben okus.