Kdaj dodati želatino želeju? Piščanec z želatino - recept

Želatina se pogosto uporablja za pripravo glavnih jedi in sladic. Vendar pa se nekatere gospodinje izogibajo temu izdelku, saj preprosto ne vedo, kako ga pravilno uporabiti. In zaman, ker lahko naredite tako okusno jed, kot je žele. Dejansko vse ni tako težko, kot se zdi. Članek vam bo povedal, kdaj boste želatini dodali želatino, v kakšnih razmerjih in kako jo sploh kuhati.

Želatina je kaj?

Najprej morate ugotoviti, kaj je želatina. To je živalski protein, ki izgleda kot gumijasta snov. Proizvaja se iz ligamentov, tetiv in živalske kože, kakor tudi iz kosti in ribjih lusk. Zaradi svojih želirnih lastnosti se ta proizvod uporablja kot kuhinjsko sredstvo za zgoščevanje in se pogosto uporablja v živilski industriji.

Suha želatina se prodaja v obliki plošč ali zrahljanih granul transparentne rumenkaste barve. Praviloma se pakira v vrečah po 10, 15 in 25 gramov. Toda v trgovinah je mogoče najti in večje embalaže.

Nasveti izkušenih kuharjev

Za pripravo okusne jedi je pomembno vedeti, kdaj je želatini dodano želatino, v kakšni količini in kolikšni količini tekočine je treba razredčiti. Če se ta pravila ne zlomijo, se bo vse izšlo.

Da bi dobili okus prave mišice, kuharji priporočajo jemanje več vrst mesa in nekaterih delov rib (repi, plavuti in glave). Poleg tega je absolutno nemogoče, da po rekonstituciji takoj zavremo trenutno želatino. V nasprotnem primeru se juha preprosto ne zgosti.

Kako razredčiti želatino za mišice v juhi?

Pred vsako kuhanje z želatino morate najprej razredčiti v tekočini. Katera razmerja vode in suhega prahu je odvisna od želene trdote prihodnje jedi. Da bi se granule raztopile, je treba pripraviti emajlirano posodo, vodo, juho, kozarec, čisto posodo, gazo (ali cedilo z majhnimi celicami). Potrebovali boste tudi peč in seveda pelete.

Torej, kako razredčiti želatino za žele? Suhi prašek nalijemo v kozarec in vlijemo kuhano hladno vodo. Dobro premešamo in pustimo namakati. V približno eni uri bo želatina nabreknila in se povečala.

Vlijte zmes v ponev, jo položite na štedilnik in vklopite nizek ogenj. Med kuhanjem stalno mešajte želatino, dokler se popolnoma ne raztopi. Ko mešanica začne mešati, takoj izklopite toploto. Ne pozabite, da je popolnoma nemogoče kuhati!

Po tem se raztopina segreje. V ta namen položite gazo na suho in čisto posodo ali namestite cedilo. Postopoma nalijte vso želatino. Zdaj, po napenjanje se lahko zmeša z juho, ki ste jo kuhali posebej za pripravo aspik.

Infuzija gelirane raztopine

Veliko hostes se zanima, kdaj želatino dodamo želatini. To je treba storiti šele po filtriranju. Pomembno je tudi, da odstranite meso iz vroče juhe, drugače pa vam bo neprimerno mešati. Nalijte želatino v izredno tankem toku. Ne pozabite hkrati aktivno mešati vročo juho. Ko nalijete vso želatinirano raztopino, lahko meso vrnete v posodo.

Zamrzovanje želatine v želeju

Jelly z dodatkom želatine strdi zelo hitro, pod pogojem, da stoji v hladilniku na srednji polici. V tem primeru se posoda strdi za eno uro. Če želite dobiti bogat okus, pripravite želatino vnaprej. Vztrajati mora, idealno - nekje pol dneva.

To se zgodi, da kuhan jed ne strdi. Torej niste natančno preučili, kako razredčiti želatino za želatin. Stanje je še vedno mogoče popraviti. Zrnca ponovno raztopite v razmerjih, ki so prikazana na embalaži. Dodamo raztopino v juho in jo zavremo. Po ohladitvi pošljite želatino, da se ponovno strdi.

Da ne boste imeli podobnega incidenta, jed pripravite pravilno. Kuhajte le na majhnem ognju, tako da tekočina počasi izhlapi. V nobenem primeru ne dodajajte vode, to bo motilo celoten postopek. Na koncu kuhanja juhe naj ostanejo dvakrat manj, kot je bilo na začetku. To nakazuje, da boste kuhinjsko žganje pravilno kuhali.

Koliko želatine dodamo želeju?

Priporočljivo je, da se en liter želatine doda 20 gramov želatine. V tem primeru se bo posoda izkazala kot nestalna, z značilnim "tresenjem". Bila bo tako mehka, da jo boste lahko pojedli z žlico. Če želite kuhati trdni žele, tako da ga lahko narežemo z nožem v gostejše koščke, nato povečamo razmerja. Na liter hrane vzemite 40 gramov suhih granul, vendar ne več. Dejstvo je, da bo presežek želirne raztopine močno utrjeval želatino. Zato lahko namesto okusnega prigrizka dobite razvajeno hrano.

Na primer, vredno je razmisliti o tem, koliko želatine je potrebno za 3 litre želeja. Recimo, da hočete nekaj dobiti med trdno in drhtečo maso. Nato vzemite 90 gramov suhih granul. Žele lahko enostavno razrežete in ga pojedete z žlico.

Da bi bil celoten postopek kuhanja bolj razumljiv, morate razmisliti o več receptih za kuhanje.

Piščančji žele

Najlažja različica želatine, ki bo podobna prozornemu aspiku, je lahko izdelana iz piščančjih prsi. Značilno je, da je ta jed okrašen z kuhanim jajcem, korenjem in zelenim grahom. Seveda, najlažji način za kuhanje jelly z želatino v počasi štedilnik, ki ga lahko storite v prisotnosti takšne tehnike.

Recept je namenjen za približno osem obrokov prigrizkov. Če potrebujete več, preprosto povečajte število izdelkov. Torej, kaj je potrebno? Približno pol kilograma piščančjih prsi, tristo gramov piščančjih nog, stegen ali golenic, dvajset gramov želatine, srednje korenček, čebula, pet klinčkov česna, lovorjev list in sol po okusu.

Perutnino sperite in olupite zelenjavo (čebulo, korenje in česen). Pripravljene izdelke vstavite v skledo z večnamensko kuhinjo (ali v posodo). Napolnite z liter vode. Kuhajte približno uro in pol.

Medtem raztopite želatino v kozarcu vode. Naj razpade in nabrekne. Uporabite zgornja pravila, kako razredčite želatino za žveplo v juhi. Odstranite zelenjavo in meso, ločite filete od kosti in vse narežite na kose. Česen zdrobimo.

Vso zelenjavo in meso dajte na dno kalupov. Želatino prelijemo v kuhano juho. Ogrejte na štedilniku in zlijte zmes v kalupe. Po ohladitvi posodo odstranite v hladilniku, dokler se ne strdi.

Svinjski žele

Ta recept bo zagotovo všeč tistim, ki ljubijo hrustanec in veliko mesa. Za kuhanje vzemite funt in stegno, dvajset gramov želatine, korenje, čebulo, tri stroke česna, dva lovorja, črni poper in sol po okusu.

Pred tem kako kuhati žele s želatino je potrebno namakati svinjsko stegno v vodi, da se koža mehča. To se ponavadi opravi pred spanjem, tako da lahko zjutraj začnete kuhati. Umijte nogo iz krvi, odstranite vso umazanijo, ne pozabite strgati v težko dostopnih mestih.

Pripravljeno meso postavimo v steblo in ga pokrijemo z vodo. Običajno za takšno količino izdelkov vzemite pol litra. Zavremo in odstranimo peno. Zdaj kuhamo približno štiri ure. V tem času se na površini pojavijo maščobe, nekatere gospodinje priporočajo čiščenje.

Okoli ure, preden je meso pripravljeno, granulirani prašek razredčite. Na splošno se lahko sami odločite, koliko želatine je dodano želatinskemu mesu. To je lahko trideset in štirideset gramov. V juho spustite celotno olupljeno čebulo in korenje. Na okus dodajte tudi paprike, lovorjev list in sol. Kuhaj še eno uro.

Odstranite svinjske kose, jih ločite od kosti in jih razrežite na kose. Segrejte juho in jo prelijte v čisto posodo. V njo nalijte sesekljano meso in zavrite. Dodamo sesekljan česen in vlijemo raztopljeno želatino.

Ostanek se razkraja samo v kalupe in se vnese v hladilnik, dokler ne zmrzne. Svinjski žele se dobro ujema z gorčico, hrenom in krompirjem.

Jellied riba

Pita z želatinasto želatino bo tudi zelo okusna, včasih celo boljša od mesa. Kuharji priporočajo jemanje trupel, s katerimi kuhajo juhe. Fina voda bo delala s ščukom, krapom, krapom in roza lososom. Ampak skuše in sled imajo močan vonj, zato niso primerni za juho.

Torej je potrebnih pol kilograma ribe, obrezovanje iz drugega trupa, glave, plavuti, repa, kosti itd. Delujejo kot gelirni deli, zato bo juha z njimi boljša. Vzemite tudi korenček, čebulo, tri čajne žličke želatine, koren peteršilja, lovorjev list črni poper in morska sol po okusu.

Začnite s pripravo želatine z izpiranjem kosov rib. Odstranite škrge iz glave, da odstranite grenkobo. Postavite v ponev in pokrijte z litrom hladne vode. Zavrite, odstranite peno, zmanjšajte toploto na nizko in kuhajte približno eno uro.

Medtem dobite cele trupe rib. Treba ga je oprati, očistiti in očistiti. Iz ponve dobite kosti in druge vampi. Sepe juho, dajo ribe v njem, olupljeni čebulo in korenje, lovorjev list, koren peteršilja, poper, sol.

Želatina namočite v vodi. Kuhane ribe ločite od kosti in jih razstavite na majhne koščke. Prenesite jih na napete juhe. Čas je, da želatini dodamo želatino. Ko ga prelijemo, ne pozabite na mešanje.

Posodo ohladite, razporedite v oblike in očistite v hladilniku. Ob serviranju okrasite z rezinami limone, oljkami in zelenjavo.

Kot lahko vidite, je kuhanje možganov snap. Tudi za kuharja začetnike se lahko spopade.