Kaj je dobiček? Profiteroli doma: recept s fotografijami

Profiterole - kaj je in kako ga pripraviti, ne vem vsega. Ta jed je znana francoska sladica in nekakšna kvalifikacija kuharja. Konec koncev, če kuhar ne more kuhati tako preprosto klasično sladico, se ne more šteti za pravega profesionalca. Pomembno je omeniti, da recept njihove priprave v nobenem primeru ni mogoče spremeniti. V nasprotnem primeru se namesto balonov lahko zatakne.

V članku si bomo ogledali dobiček - kaj je, kako ga pripraviti in s kakšnimi nadevi.

Zgodovina francoske sladice

Prevedeno iz francoščine, »profitrol« pomeni denarno nagrado za opravljeno delo. In že pozneje se je ime začelo uporabljati za označevanje majhnih kolačev.

Zgodovina dogodka in do danes je zavita v skrivnost. Nihče ne more resnično povedati, od kod so prišli. Veliko vlogo pri tem vprašanju predstavlja časovna ovira. Informacije o kuharju, ki je izumil profiterole, sploh ni mogoče najti.

Domneva se, da so se pojavili v 16. stoletju, toda tu je tudi nekaj odtenkov. Strokovnjaki danes trdijo, da je bil njihov videz nekaj stoletij prej, v 16. stoletju pa je bilo za njih izumljeno tanjše testo.

Sprva je obstajalo takšno mnenje, da so ustvarjalci profiterolov tako navdihnili francoski deserti vladavine Henryja II Valoisa, da se je odločil, da bo ustvaril svoj edinstven recept. Toda ta različica je bila neuspešna.

Dejstvo je, da so predhodniki te jedi preproste lisice z veliko prelive. Takrat je bila kot polnilo uporabljena mešanica različnih sirov s svežimi jagodami in sadjem.

O dejstvu, da se je tak dobiček svet naučil šele v 19. stoletju, zahvaljujoč ameriški kuharski knjigi. Kaj je bilo prvo uradno dokazilo o videzu mojstrovine.

Začetni recept

Na začetku so bili profiteroli in recept za njihovo pripravo precej preprosti. V posodo smo dali vodo in 250 g masla. V njih je bilo dodanih nekaj žlic pšenične moke. Sestavine so se znova zmešale in jajca se nalijejo. Testo smo dobro premešali in razvaljali, razdelili na različne dele. Nato pa je kuhar z rokami oblikoval kroglice in ga nastavil, da se peče v pečici.

Ko so bile kroglice pripravljene, so jim dodali kremo s pecivo. Treba je omeniti, da je ta recept prvi, ki je postal znan širok spekter kuharjev in je zelo podoben metodi moderne kuhinje.

Ko so profiteroli in njihov recept postali znani po vsem svetu, so kuharji iz različnih držav začeli prilagajati posebnosti nacionalne kuhinje.

Recepti z vsega sveta

Takoj ko so profiteroli začeli kuhati povsod, je vsak kuhar skušal pustiti pečat na klasičnem receptu in dodati nekaj nove sestavine.

Na primer, ameriški kuhar, ki je sredi 19. stoletja objavil svojo kuharsko knjigo, priporoča uporabo mastne namesto masla v procesu kuhanja profiterolov. Po njenem mnenju je svinjska mast bolj sladka.

Drugi kuharji so priporočali dodajanje mleka ali težke kreme testu. Na žalost ali na srečo, vendar nobena od variacij ni ujela.

Vloga sladice pri kuhanju

Kot smo že omenili, se testo za profiterole pripravi po klasičnem receptu, lahko pa ga postrežemo ne le kot samostojno jed, temveč tudi v različicah drugih sladic. Tudi polnila za njih so lahko povsem drugačna, čeprav igrajo pomembno vlogo pri pripravi te jedi. Če je polnilo za profiterole sladek, potem je to že sladica. Tudi polnilo za njih je lahko slano. V tem primeru lahko jed služi kot prigrizek za ribe, meso ali žitarice.

V nekaterih primerih v pripravku niso uporabljene polnila. Namesto tega lahko obstaja nekaj bogate juhe. Toda za vstop sledite tik pred serviranjem, sicer se bo testo zmehčalo

Klasična različica priprave testa za profiterole. Recept s fotografijami

Če govorimo o prvotni formulaciji, potem je za ponovno izdelavo potrebno minimalno količino sestavin.

Torej, odgovor na vprašanje, kaj je profitrol, lahko z zaupanjem rečemo: to je francoska sladica v obliki lahkih balonov, ki je narejena iz kremastega testa in maslene kreme.

Kuhanje

Zdaj bomo korak za korakom razmislili o receptu profiterolov.

Najprej moramo pripraviti sestavine (na osnovi 25 kroglic):

• pšenična moka - pol skodelice;
• prečiščena voda - eno steklo;
• piščančja jajca - 3 kose;
• sol - ščepec.

Spraviti se v testo. Treba je omeniti, da bo ta domači dobiček deloval prav tako dobro kot v profesionalni kuhinji.

Najprej moramo postaviti vodo na ogenj in dodati maslo, razrezano na koščke. Ne pozabite naoljiti malo soli.

Ko voda zavre, je treba olje popolnoma stopiti. Pomembno je, da tega trenutka ne zamudite. In da olje ne gori, ga je treba nenehno mešati. Ko se maslo stopi, mu dodamo vso moko. Hkrati še bolj intenzivno mešamo vsebino ponev. To je najbolje narediti z leseno lopatico.

Na izhodu je potrebno pripraviti testo, ki bo dobro padlo za stene ponve. Običajno ta postopek traja največ dve minuti. Po tem je treba ponev odstraniti iz toplote in jo pustiti, da se malo ohladi. Nato se lahko testo enostavno dobi.

Zdaj začnemo v naslednjem zaporedju, da dodamo jajca v testo. Po vsakem zdrobi dobro premešamo testo. Takoj se bo začelo odbijati, vendar se ne bojijo. Glavna stvar je, da jo dobro in nenehno mešamo. Ko dodamo tri jajca, testo zmešamo, dokler ne postane ponovno homogena masa.

Na tej stopnji mora biti konsistenca testa podobna kremi. Da bi se dobro dvignila, lahko dodamo en kokošji protein. In ponovno zmešaj. Namesto lesenega vesla lahko uporabite mešalnik, ki bo veliko hitrejši in učinkovitejši.

Na naslednji stopnji oblikujemo profiterole z žlico ali kuhalno brizgo, jih razporedimo na pekač, premazan z margarino.

Pečico segrejte na 200 stopinj in pošljite pecivo 20–30 minut. Čas pečenja je odvisen od velikosti oblikovanih kroglic.

Kremne kroglice se morajo takoj začeti dvigovati. Ne pozabite: medtem ko se pečejo profiterole, v nobenem primeru ne morete odpreti pečice. V nasprotnem primeru bodo padle in se ne bodo dvignile.

Pripravljenost lahko preverite z očmi. Med pečenjem se profiteroli začnejo treskati. In če so v razpokah vidni mehurčki, bo to pomenilo, da so še vedno mokra in jih je treba malo obravnavati. Pripravljeni profiteroli imajo razpoke brez mehurčkov, rahlo podolgovate.

Prav tako bo pripravljenost sladice pokazala rdečo skorjo. Spravimo jih iz pečice. Kremo je treba napolniti šele, ko se profiterole ohladijo, sicer se bo krema topila in iztekla.

Profiterole krema

Za polnjenje profiterolov lahko uporabite različne variacije receptov za kreme. Lahko je sladko in slano prelivanje.

Klasična krema za profiterole (recept s spodnje fotografije) - poparjena.

Za njegovo pripravo potrebujemo naslednje sestavine:

• kravje mleko - pol litra;
• vanilijev pod - 1 kos;
• Rumeni jajčni piščanci - 10 kosov.
• sladkor - pol skodelice;
• koruzni škrob - 100 g;
• maslo - 100 g

Kuhanje

Odrežite paličico vanilijevih palic in izvlecite semena. V ponvi pošljite pripravljeno vanilijo, jo prelijte z mlekom in zavrite. Po tem ugasnite ogenj, pokrijte posodo s pokrovom in pustite stati približno eno uro.

Zdaj pretehtajte jajca s sladkorjem in presejte. koruzni škrob dokler ne izginejo vse grude. V tem času se naše mleko ohladi, vzamemo palico vanilije in ponovno ogrejemo na ogenj.

Na naslednji stopnji je treba toplo mleko politi v rumeno maso v tanek tok, ne da bi pozabili na mešanje. Dobro premešajte do homogene konsistence in požarite. Zagotoviti je treba, da mešanica ne zavre, temveč počne. In še enkrat, mešajte skozi celoten proces, dokler ne zavre naša prihodnja krema. Zdaj odstranite iz ognja in dodajte zmehčano maslo. Ponovno premešajte.

Ko je krema pripravljena, s pomočjo vrečko za pecivo napolnite jih z profiterolami.

Recept za profiterole doma je enak kot za profesionalno kuhinjo. Samo, če jih kuhamo doma, brez posebne tehnike v obliki mešalnika, bodite pripravljeni na dejstvo, da morate veliko premagati in nenehno mešati.

Kaj je krokembuš?

To je še ena znana francoska sladica, ki je pripravljena z uporabo profiterolov.

Za to sladico je potrebno pripraviti profiterole, recept “Classic”.

Nato je treba kroglice postaviti tako, da so podobne stožcu. Pred tem morajo biti napolnjene s smetano. Pite med seboj, da jih bolje obdržimo, oblečemo se s karamelo. Namesto karamele lahko naredite katerokoli drugo sladko omako.

Zgoraj je običajno okrasiti krokembuš s karamelno pajkovo mrežo z orehi ali karameliziranimi sadeži. Tradicionalno se ta sladica ponavadi streže na porokah, med praznovanjem božiča ali Božje maščobe.

Če upoštevamo vse faze kuhanja znane sladice, lahko rečemo, da je domači profitero recept zelo preprost. In vsaka gostiteljica jih lahko po želji pripravi v kuhinji.