Kaj so klavnični proizvodi: kategorije, hranilna vrednost, zlasti predelava in kuhanje

Vsaka gospodinja poskuša narediti raznolikost v prehrani svoje družine, z uporabo drobovine. Čeprav obstajajo tisti, ki niti ne vedo, kaj klavnične odpadke. Pogosto se zatekajo k njihovi pripravi iz več razlogov. Prvič, drobovina je veliko cenejša od mesa. Drugič, imajo lastno uporabo. Ampak ne vsaka ženska ve, kako jih kuhati pravilno in okusno, saj zahtevajo popolnoma drugačno zdravljenje kot govedina ali svinjski narezek.

V članku bomo skušali ugotoviti, ali je varno jesti jedi iz drobovine, kako jih lahko kuhamo okusno? Poleg tega bomo preučili tudi vprašanje njihovih vrednot.

Kaj je drobovina?

Ta izdelek so že dolgo cenili naši predniki. Zasedali so eno od častnih krajev v tistem času ljudske medicine. Predniki seveda niso vedeli za nevarnosti in koristi, ki jih lahko prinesejo telesu. V bistvu jih je vodila intuicija, ki jih je spodbudila, da so notranji organi živali sorazmerni po svojih lastnostih in vplivu na tiste človeških organov. Če so želeli zdraviti želodec ali pljuča, so hrani dodali ustrezne organe živali.

Toda po stoletjih, z razvojem civilizacije, ko je človeštvo lahko dobilo več informacij o stranskih proizvodih, so jih mnogi kategorično zavrnili.

Poskušali bomo razumeti, zakaj se je to zgodilo in ali so resnično nevarni?

Torej, kaj so klavnični proizvodi in kako jih je treba ustrezno pripraviti? Skratka, v primerjavi s celotno živalsko truplo je to najmanj dragocen del, ki je lahko koristen za človeško telo, če ga redno vključimo v prehrano. Ampak to ni mogoče reči o vseh notranjih organih živali. Jetra in možgani so tisti izdelki, brez katerih normalno delovanje človeškega telesa ni mogoče, saj vsebujejo veliko količino koristnih snovi. Poleg koristnih stranskih proizvodov bomo razpravljali tudi o vimenu, repu, glavi itd.

Koristi in škoda

Težko je najti izdelek, ki bi imel samo pozitivne ali samo negativne lastnosti. Preden se lotimo priprave, je zaželeno raziskati obe strani.

Najbolj uporaben in pogosto uporabljen stranski proizvod je svinjska jetra. Ker v svoji sestavi vsebuje veliko količino vitaminov in drugih hranil, po svojih lastnostih ni enako ne le med stranskimi proizvodi, ampak tudi med drugimi živalskimi proizvodi. Hkrati pa ima poseben okus. Poleg tega ima neprijeten vonj, kar je še posebej očitno med kuhanjem izdelka. Da bi se ga znebili, je treba jetra dobro oprati, očistiti in položiti nekaj ur v mleko ali hladno vodo. Najbolje je kuhati jetra mlade in zdrave živali. Svinjska jetra starega posameznika lahko negativno vplivajo na telo. Je organ, ki je nekakšen filter telesa, in v letih življenja ali v času bolezni se v njem nabirajo nevarni toksini, antibiotiki in hormonske snovi, ki lahko celo povzročijo zastrupitev.

Toda tudi če okus izdelka ne povzroča veliko veselja, mora biti tako ali drugače vključen v vašo prehrano. Jetra prispeva k:

· Zdravo delovanje prebavnega trakta;

· Izboljšuje imunski in kardiovaskularni sistem;

· Pozitivno vpliva na kožo, odpravlja vse vrste okvar in bolezni.

Obstajajo prednosti za ledvice. So bogate s cinkom, ki ima blagodejno delovanje na kožo. Toda v procesu njihove priprave se številne gospodinje soočajo s problemom priprave. Sama ledvica je precej umazan izdelek. Ne samo, da se namakajo, temveč tudi večkrat sperejo pod tekočo vodo.

To se stori, da bi se izločil poseben vonj urina, ki je neločljivo povezan z njimi.

Takšni stranski proizvodi kot jezik in srce so dobro nasičeni z železom, bakrom in magnezijem.

Edina pomanjkljivost jezika je, da vsebuje veliko holesterola. Ampak, ker je drag in ne vsakdo si lahko privošči redno uporabo, ne bojte se ga kuhati na počitnicah.

Govejega jezika celo priporočljivo za ženske med dojenjem. Pomaga stabilizirati motnje v prebavnem traktu, ki jih doječa mati trpi z zavidljivo periodičnostjo.

Pljuča vsebujejo lahko prebavljive beljakovine, ki vam omogočajo, da jih vključite v prehrano ljudi, ki so na dieti.

Ob upoštevanju vprašanja, kaj so stranski proizvodi in kakšna je njihova škoda in koristi, bomo nadalje poskusili razumeti njihove postopke razvrščanja in priprave.

Goveja drobovina

Kot je bilo že omenjeno, je prehranska vrednost (vključno z govedino) nekoliko slabša od mesa. Ta vsebuje večjo količino beljakovin, fosforja, cinka in vitaminov. Hkrati imajo manj toksinov in drugih škodljivih sestavin. Lažje jih je pripraviti in jih je lažje pripraviti. Zato veliko ljudi kupuje drobovino za pse in druge hišne ljubljenčke.

Čeprav obstajajo izjeme v obliki gurmanskih jedi:

· Goveja vimena, ki je dušena s kislo smetano ali zelenjavo;

· Vsi smo znani kot žganje, ki si ga je težko predstavljati brez govejega ali celo svinjskega stranskega proizvoda;

· Poplavni jezik;

· Različne jedi iz kuhanega srca, pljuč in možganov.

Kategorije mesnih stranskih proizvodov

Obstajata dve kategoriji, v katere je mogoče razdeliti ta izdelek. Pomembno merilo, ki ima pomembno vlogo pri delitvi drobovine v kategorije, je njihova prehranska vrednost. Višja kot je, višja je kategorija izdelkov. Z uživanjem takšnega izdelka bo vaše telo prejelo skoraj enako količino koristnih vitaminov, elementov v sledovih kot pri prehranjevanju z mesom. Pogosto tukaj govorimo o mesu.

I kategorija

Pridelava mesa se pripisuje tej kategoriji - tisti kosi mesa, ki so bili na glavi odvratni ali pa so imeli veliko maščobe. Ljubitelji mesa uporabljajo trim kot stranski proizvod za pse. In veliko gospodinj, ki nimajo dovolj denarja za nakup vratu ali žogice, kupujejo obrobe in od njih pripravijo polnopravno mesno jed.

V drugem koraku prve kategorije so jetra. Kot smo že ugotovili, je to edinstven izdelek, ki nima enakih lastnosti. V to kategorijo lahko spadajo tudi možgani, jezik, rep, srce in goveje meso.

Seveda ima vsaka oseba raje ta ali tisti izdelek, ki pogosto temelji na njihovih finančnih zmožnostih. Tudi če imate dovolj sredstev za redno nakupovanje mesa zase in za svojo družino, je še vedno smiselno diverzificirati prehrano stranskih proizvodov kategorije 1. t

Kategorija II

Več proračuna, z zmanjšano hranilno vrednostjo. To vključuje: goveje in svinjske noge, glave, ušesa, rep, ustnice, vranico, pljuča, vrat, sramu. Vsi ti izdelki so odlični za pripravo posameznih jedi, vendar se v nobenem primeru ne smejo zaužiti vsak dan.

Od njih doma lahko kuhate okusno jetrna klobasa, pešce in druge jedi. Glavna stvar je, da jih lahko pravilno izberemo.

Piščančja drobovina

Ti izdelki so najbolj priljubljeni med vsemi kategorijami. So bolj prehranske kot goveje ali svinjsko drobovino. Lahko jih kupite po dostopni ceni.

Poleg tega jih lahko kupite v skoraj vsakem supermarketu. Piščančji ventrikli so še posebej priljubljeni zaradi minimalne vsebnosti živalskih maščob in velike količine beljakovin. Z lahkoto jih lahko uporabite s katero koli dieto, glavna stvar je, da lahko pravilno kuhate.

Nadaljnje opombe piščančja srca, ki ga ni več mogoče pripisati prehranskemu izdelku, vendar je hkrati dobro kuhati svetlo juho, ki se pogosto priporoča bolnikom za okrevanje.

In seveda piščančje jetra, ki je pravi vitaminski zaklad. Vsebuje tudi kalcij, baker, folno kislino.

Kako izbrati klavnične odpadke?

Zelo pomembno je, da so izdelki, ki ste jih kuhali, sveži, zlasti če so to stranski proizvodi. Zato se morajo naučiti, kako izbrati na policah trgovin. Preučimo, kako to narediti pravilno, v skladu z dvema glavnima merili.

Kako ugotoviti, kako svež je izdelek?

Ne pozabite, da mora biti kakovosten izdelek ohlajen, vendar ne zamrznjen. Stranski proizvodi hitro propadajo, tako da bo enostavno razlikovati med svežimi in gnilimi.

Pri izbiri bodite pozorni na doslednost izdelka. Biti mora elastičen in ostati v formi. Mlitav in razpada pravi, da je stranski proizvod že pokvarjen.

Vsak stranski proizvod mora biti čist, brez kakršnih koli znakov kvarjenja. Ne sme vsebovati sluzi, madežev ali drugih sumljivih prstnih odtisov. Po videzu morajo biti enake barve. Prva stvar, ki bo proizvedla pokvarjen izdelek - vonj. Dobro ga vonj, in če je vonj zdi sumljivo, da vam, potem ne poskušajte ugotoviti njegovo svežino. Samo takega izdelka ne bi smeli kupiti.

Starost in čas živali

Pomembno merilo za določanje svežine. Mlajši je posameznik, iz katerega so bili pridobljeni stranski proizvodi, večja je verjetnost, da ne vsebujejo antibiotikov, hormonov ali toksinov. Najbolj uporabne in dragocene so pridobljene iz perutnine in teletine.

Če kupite izdelek v supermarketu, lahko zahtevate dokumente zanje. Tako boste imeli več informacij o izdelku - datum, ko je bila žival ubita, in meso dostavljeno na police, GOST stranski proizvod lahko razkrije natančnejše informacije.

Primarna obdelava

Veliko živil ne potrebuje take predelave. Meso dovolj za spiranje, po katerem lahko že začnete kuhati. V primeru drobovine so stvari drugačne.

Preden jih začnete pripravljati, morate preživeti dolgo čiščenje. To še posebej velja za zamrznjena kopita, repa, glave. Najprej jih je treba odmrzniti, nato očistiti volne in šele nato začeti namakati.

Še posebej previdno je treba zdraviti goveje jetra. Poleg dejstva, da potrebuje dolgo namakanje, ga je treba dobro očistiti od odvečnih filmov in žolčnih vodov, tako da se ne razpočijo in ne pokvarijo proizvoda z grenkobo.

Ledvice so takoj oprali, očistili odvečne maščobe. Nato jih je treba rezati in pustiti, da se namakajo vsaj tri ure.

Goveji rep se v nekaj urah prelije z limonino vodo, da se odstrani neprijeten poseben vonj.

Jezik je dovolj, da se umije in odseka od vratu.

Najbolj pozorno in dolgotrajno zdravljenje zahteva brazgotino. Sprva je treba izklopiti in temeljito odstraniti kontaminacijo. Nato sperite pod tekočo vodo in potopite v vrelo vodo. V naslednji fazi temeljito očistite sluznico pred kontaminacijo, sperite in zavijte zvitek. Zato ga je treba nekaj časa pustiti v slani vodi z zelišči.

V skladu z vsemi pravili kuhanja in predelave drobovine jedi bodo okusne in zdrave. Glavna stvar je, da ste potrpežljivi in ​​svoje najbližje lahko razvajate z odličnimi zdravimi jedmi.