Uzbek Lagman Recipe in Delicacy

Težko je vsekakor povedati, katerim jedem pripada Lagman - prvi ali drugi. Po doslednosti spominja na debelo juho ali rezance z bogato omako. Laghman je nacionalna hrana Uigurie. Tam ga jedo s paličicami, vendar menijo, da je to prva. Kot vsaka jed, ki je postala priljubljena, se je lagman razširil na sosednje države. V vsaki od njih je prejel nekaj svojih regionalnih kuharskih funkcij. Zato lahko zdaj govorimo o verziji Tadžikistana, Turkmenistanu, Kirgiziji, Afganistanu in celo Kitajci. Toda kljub temu, da obstaja množica jedi, imenovanih »Lagman ...«, je uzbeški recept (fotografije ga spremlja) postal klasika v nekdanji ZSSR. Danes ga bomo pripravili. Takoj je treba opozoriti, da je ta postopek naporen in dolgotrajen. Torej morate biti potrpežljivi. Po drugi strani pa ta jed ne potrebuje nobenih posebnih eksotičnih sestavin in jo lahko kuhamo pod normalnimi pogoji. Evropska kuhinja.

Kaj je jagnjetina jagnjetina na uzbekistanskem jeziku

Recept uporablja pojme, kot so rezanci in waji. Ne smemo misliti, da je možno uporabiti običajne "Web" rezance za kuhanje lagmanov, kot za piščančjo juho. To je poseben testenin in uzbekistski kuharji so ponosni, da lahko napolnijo skledo z enim makaroni. Waja je gosta kompleksna omaka ali, če vam je ljubše, juha. Za njo Lagmanov recept v uzbeškem jeziku predlaga uporabo ovčetine: lopatico, kost in maščobni rep. Če slednji ni uspel kupiti, ga lahko zamenjate s stopljenim maslom. Načeloma tudi ovčje meso ni pomembno, čeprav jagnje daje jedu značilno orientalsko aromo. Vendar pa obstajajo ljudje, ki ne marajo tega specifičnega vonja. Zato bomo spodaj razmislili o receptu za kuhanje lagmana z govedino. Wajji potrebuje zelenjavo: krompir, Bolgarski poper korenje, česen. Lagman se zvaruje v debelih stenskih utyatnicah ali v velikem kotanskem pilafu. Posodo pripravite v skledah.

Kuhanje rezancev

Nastavila je ton. Njegova kakovost določa uspeh Lagmana v uzbeščini. Recept kuhanja s fotografijo kaže, da se lahko »pravilni« rezanci izvlečejo kot čep preje, da ga lahko potegnemo in zibamo kot otroško vrv. Seveda mora biti testo super elastično. Kako to doseči? Vzemite dve jajci in jih zmešajte s kozarcem vode in ščepec soli. Presejanje na delovno površino 500-600 gramov moke. Pour jajčne mešanice na tem diapozitivu in začeli roll. Dolgo pregnetemo, naslonimo na testo. Masa mora biti hladna. Vse zavijemo v žemljico, pokrijemo z obrnjeno skledo in pustimo, da greva za eno uro. Sol in sodo raztopite v pol kozarca vode. Podmažite ta tekoči kolač, zdrobite, dokler se popolnoma ne vpije. Nato razdelite testo na tri dele. Vsak zvitek v vrv s svinčnikom in še tanjše. V procesu mazanja testa in palmovega olja. Zložite v spiralo, pokrijte s filmom in jo postavite na drugo uro.

Kuhanje rezancev

Medtem ko se testo dvakrat spočije, lahko opravimo vajo. Njeno kuhanje bomo obravnavali spodaj. In zdaj, da bi končno obravnavali rezance, poglejmo, kako ga pripravimo. Ponavadi, tako kot vse testenine. Toda tudi tu so skrivnosti. Ker je testo strmo, mora biti voda bolj slan in močno vreti. Lešnike zmešajte v cedilo in sperite s hladno vodo. Nič, če se ohladi. Recept za izdelavo lagmana v uzbeškem slogu pomeni poseben ritual razkrivanja končne jedi v skledi. Ko vidite, da je postopek kuhanja Wadji blizu dokončanja, na ogenj položite lonček s slano vodo. Ko se zelo segreje, s pinceto vzemite pol servirne rezance in jo potopite v vrelo vodo. Počakajte nekaj sekund in položite skledo. Nalijte pol obroka waji. Nato ponovite postopek. Potresemo s sesekljanim svežim zeliščem.

Kuhanje waji. Zaznamujte zelenjavo

Da bi pripravili pristen Lagman v uzbeščini, recept priprave na fotografiji svetuje, da vzamete kotliček z debelimi stenami. To bo naredila ponev za kuhanje s pecljem ali litega železa z visokimi stranicami. Prvi korak je razrezati ovčje meso: odrezati maščobo, meso ločiti od kosti. Pulpa (500 g) narežemo na srednje kocke enake velikosti. V kotlu utopimo živalsko maščobo (ali olje). Postavite štiri rezine česna, popražite in nato odstranite. Kosti se pečejo do rjave barve. Potem dal meso. Kose na vseh straneh prepražimo, dokler se ne porjavi. Naprej pošljite dve narezani čebuli. Ko postanejo zlati, vrgnemo dve korenček, narežemo na majhne kocke. Po malo čakanja, postavite tri ali štiri paradižnike. To morajo biti mesnate sorte ("Bull Heart", na primer). Če jih ni, ne pokvarite jed z nizozemskimi kartoni - bolje je dodati nekaj žlic paradižnikovega testa.

Waj. Zadnji dotik

Dajmo jedu malo obara. Ko se paradižniku doda sok, dodamo v kotliček dve semeni, ki so bili odstranjeni iz semen in sesekljane paprike. Na suhi ponev, ogreje začimbe: na ščepec jira, paprika, koriander, vroče rdeče paprike. Ko bo močan vonj, bomo pošiljali začimbe k kotlu. Slano našo waja. Zdaj je čas, da dodamo tri ali štiri krompir, razrežemo kot za juho. Razrežite različne zelenice - peteršilj, baziliko, koriander, koper. Svežite vse do mehkobe krompirja. Po potrebi dodajte vodo. Priznani uzbekistanski Lagmanov recept priporoča, da pet minut pred koncem kuhanja wadjija v kotliček damo fino narezan strok česna. Opisali smo že postopek razlitja končne jedi v sklede. Zdaj razmislite o drugih receptih - v primeru, da niste uspeli dobiti jagnje.

Spremenjen lagman v uzbeščini. Kuharski recept s fotografijo

V tem primeru nas bo govedina nadomestila z običajnim ovčjim mesom za Srednjo Azijo. Potrebno bo 350 gramov celuloze. Narežite na majhne koščke. Drobno čebulo. Popecite jih v treh žlicah stopljenega masla. Ko so čebulo pordele, dodajte drobno narezane tri korenje, pol redkev, štiri sladke paprike. Po zelenjavi vržemo goveje meso. Popecite rahlo, da bi meso "zgrabilo". Po tem, narežemo na kotel tri ali štiri paradižnike in osem česnovih zob. Za razliko od klasičnega laganca, kjer se voda nalije na jagnje (in celo na majhno količino), potrebujemo mesno juho - približno liter. Dodajte ga v kotliček, ko vse zavre, solite in poparite. Potem spustimo štiri rezine krompirja. Požar pod kotlom zmanjšajte in ga kuhajte približno pol ure. Raztezanje rezancev v skledi prelijemo z omako. Potresemo z zelenimi.

Lazni rezanci za lagman

Oglejte si, kako se elastično testo najprej prevrne v bič, nato pa ga kot vlečno vrv, ki je zelo zanimivo. Ampak sami poskušate ustvariti hank za eno makaronov ... Tukaj potrebujete spretnost, in začetnik je malo verjetno, da bi dobili lepo celo rezanci. In kljub temu, da recept Uzbekistana Lagmanov pomeni kuhanje rezancev za jed samo na tak ali drugačen način, poskusimo olajšati našo nalogo. Presejte moko na mizo. Naredite vdolbino v vershinki in razstavite eno jajce v njo. Sedaj bomo dodali vodo, hkrati pa pritegnili moko od strani do sredine. Torej imamo hladno testo. Dajte mu obliko štruce in namažite površino z rastlinskim oljem. Pustite tako za četrt ure. Nato zvijemo v zelo tanko plast. Zdaj dodajte testo tridesetkrat. In zmanjšali bomo. Makaroni se bodo seveda izkazali za veliko, ne le za eno testenino, vendar bodo še vedno zelo dolgi. Kuhajte, kot vedno, v nasoljeni vreli vodi. Ni potrebno spirati, dodajte oljčno olje, da se rezanci ne držijo skupaj.

Možnost zelja

Uzbekski Lagmanov recept omogoča uporabo vseh vrst zelenjave. Je to pesa neustrezna v tej jedi. Če imate v hladilniku majhen vtič belo zelje, Lahko ga pustiš na Lagmanu. V kotlino nalijte 50 gramov rastlinskega olja, ki se zažgejo. Strdimo 5-6 strok česna. Ujemimo jih z žlico. V Česno olje potopite v kocke meso - jagnjetino ali goveje meso. Ko so robovi zlati, dodajte nasekljano čebulo. Pečemo, mešamo pet minut. Zdaj je čas, da dodamo zelenjavo. Dve korenček, štiri paprike in 100 gramov zelja bomo očistili in drobno narezali. Ko je zelenjava mehka, dodajte 3-4 mesnate paradižnike (ali 2-3 žlice paradižnikove paste). Čakamo na izobilje soka in izrežemo tri krompirja v kotel. Dodajte sol in najljubše začimbe. Dodamo hladno vodo do njene višine je bila višja zazharki do širine dlani. Pregrejte na visoki vročini. Zmanjšajte plamen in kuhajte še pol ure.

Laghman z jajčevci

V kotlu raztapljamo 70 g maščobne maščobe, izvlečemo ocvirke. Na nastalo olje popražimo 600 g jagnjetine pulpe. Če želite kuhati jajčevce lagman, uzbeški recept priporoča, da razrežemo vso zelenjavo na majhne kocke. Ujemimo meso, mimo 4 čebule. Dodajte enako količino korenja. Po 10 minutah v lonec vrnemo dve papriki in 4 jajčevca. Popecite, mešajte. Po še sedmih minutah smo v kotliček dali 4 gomolje krompirja, 6 paradižnikov in pet klinčkov mletega česna. Napolnite ga z vodo, v kateri so kuhali rezance. Dodajte začimbe: baziliko, vroči čili, koriander. Po vrenju kuhajte na slabem plamenu pol ure. Potem pustite posodo še dvajset minut.

Skrivnost uspešnega lagmana

Ne glede na to, kaj se pravi o pravih italijanskih špagetih (in tudi tagliatelle), niso primerni za vlogo rezancev za orientalsko jed. Zelenjavo lahko uporabite. Pomembno je, da nobeden od njih ne prevladuje nad drugimi. Vsi dodajo enak znesek. Uzbekistanski Lagmanov recept ima veliko različic. Nekateri med njimi se kuhajo samo v tkanini iz litega železa. Tekočino segrejemo na vročino, nato jo zmanjšamo in kuhamo na mehki krompir.