Najlepša torta. Dekoracija torte. Pogolna torta
Konkurenca je eden glavnih gonil napredka in razvoja. V boju za ljubezen in priznanje morajo najboljši mojstri nenehno dvigovati svojo raven, ustvarjati ideje, najti sveže rešitve.
Slaščičarji ne stojijo ob strani. Na kaj samo ne gre, poskuša ustvariti najlepšo torto! Nekatere stvaritve je mogoče varno postaviti na isto raven kot umetniška dela.
Spremenljiva moda: glavni trendi
Priljubljenost mastičnih okraskov je postopoma izginila. Da, in z estetskega vidika je zamisel dvomljiva: čudovite jubilejne torte, bogato okrašene s stopnjami mastičnih likov, se danes zdijo provincialne in povprečne. Podobna usoda je prinesla kremne dekoracije. Cvetje iz težke sladke mase z visoko vsebnostjo maščob se zdi, da malo ljudi okusno.
Kaj uporabljajo sodobni slaščičarji? Na vrhuncu priljubljenosti danes mousse pecivo, okrašena z bleščečo zrcalno glazuro ali občutljivo prevleko iz velurja.
Čokoladne torte lepe v sebi, tako pogosto uporabljajo v dekorativne namene ganache, dropsa, baby, glazura. Na podlagi čokolade lahko kuhate ne le premaz z značilno rjavo odtenek. Bela podlaga kakavovih zrn je pobarvana v različnih barvah.
Razširjeni poskusi z obrazcem. Na primer, francoski kuhar peciva Cedric Grohl je izumil torte v stilu Rubikove kocke, kjer ima vsak element svoj dekor, celotna kompozicija pa izgleda kot ena celota.
Veliko oboževalcev je uspelo dobiti sladice v eko slogu. Tako imenovane gole torte izgledajo okusno in privlačijo s svojo naravnostjo.
Še en aktualni trend so tortice v malezijskem slogu. Za ustvarjanje cvetov ni potrebno uporabljati maščobne kreme, pač pa je popolna.
Seveda to ni popoln seznam vsega, kar je v arzenalu sodobnih slaščičarjev. Toda splošni trendi so takšni, da se daje prednost naravnosti sestavin, izvrstnim in elegantnim oblikovalskim rešitvam, izraznim oblikam in podrobnim razmerjem kompozicije.
Nove tehnologije: oblike in orodja
Razmislite, kaj je glavno orožje gospodarja na začetku XXI stoletja. Pri proizvodnji blaga za slaščičarje se silikon danes široko uporablja. Ta material omogoča ustvarjanje kompleksnih oblik za sladice, ki se ne bojijo niti toplote peči niti nizkih temperatur zamrzovalnika. S pomočjo takšnih oblik lahko ustvarjate lepe otroške torte in čudovite mojstrovine za obletnice odraslih.
Brizge ne izgubijo pomembnosti, vrečke za pecivo, batov. V arsenalu mojstrov so natančni termometri, lestvice. Takšne naprave, kot so airbrush, tiskalnik in brizgalna pištola, lahko imenujemo inovativne.
Sodobni materiali za dekoracijo
Za barvanje uporabljamo maščobne in vodotopne varne barve, ki lahko dajejo skoraj vsako barvo: neon, pastel, naravni in celo premogov. Z uporabo posebnega tiskalnika lahko natisnete katerokoli sliko na osnovi vafljev ali plošče. rižev papir. Ta tehnologija se pogosto uporablja pri dekoraciji lepih otroških peciv.
Zlata in srebrna kandurin se uporablja za ustvarjanje penečih elementov.
Naravni materiali za dekoracijo so vedno pogostejši: mandljevi čips, kandirani cvetni lističi, agar-agar, rožiček.
Nekaj besed o najboljših. Renat Agzamov
Ko ves svet prepozna tvojo stvaritev kot najboljšo, je zelo častna. Naslov najlepše tortice na svetu je resen zahtevek za uspeh. Le redki kuharski mojstri so bili navajeni, da prejmejo takšno čast. Toda naš rojak Renat Agzamov je večkrat uspel.
Njegove stvaritve so neverjetne. Mojster je sestavil ekipo resničnih strokovnjakov na svojem področju, ki delajo pod njegovim strogim vodstvom. Renat poudarja, da doma ni mogoče ustvariti podobnega, v proizvodnji sladic pa sodobno opremo in najbolj zapletene tehnološke procese.
Zdi se, da njegova domišljija ne pozna meja. Sveče v svečnikih, lestenci s kristalnimi obeski, nakit - na poroki ali obletnici lahko na torto stojijo vse.
Renat Agmazov ustvarja sladice z ustrezno obliko in za otroke. Na primer, pravi tiranozavar lahko sedi na čudoviti torti za fanta (večkrat zmanjšan in zelo okusen), torto za dekle pa lahko naredimo tudi kot grad z princeso, častno dekliščino, vitezi in šaše.
Renat verjame, da ni mogoče žrtvovati okusa zaradi lepote. Vsi dekorativni predmeti so užitni in tisti, ki se zdijo steklaste, so dejansko narejeni iz karamele.
Arhitekturne mojstrovine Dinare Kasko
Arhitekt po usposabljanju, njegova ljubljena žena in mlada mati, je Dinara po vsem svetu postala znana kot nadarjen kuhar. Tudi sama ustvarja obrazce za svoje mojstrovine, jih vleče v poseben računalniški program, natisne model na 3D tiskalnik in šele nato na osnovi izpisa ustvari silikonski kalup. Zato vse Dinarine Kasko sladice niso le čudovito lepe, temveč tudi edinstvene.
Kuhar peciva ne more z gotovostjo reči, katera od njenih tortic je najlepša, vsak z ljubeznijo. Njene stvaritve so izvirne, izvirne in izrazne. Zdi se, da so prišli v naš svet iz prihodnosti. So Good, vplivna publikacija o hrani, je pred kratkim objavila veliko gradiva o nadarjeni Harkovki, ki je njen portret obkrožila s pecivom na naslovnici in osvetlila 18 strani za članek.
Elegantne sladice Olge Noskovoy
Olga je bila ena od pionirjev. To je ona, ki stoji na začetku razvoja tehnologije premaz zrcala glazuro. Število uporabnikov v Instagramu hitro narašča in celo slavna Britney Spears ima eno od rave recenzij o delu ruskih žensk.
Ustvarjanje lepe dekoracije torte, Olga Nosakova igra s teksturami, drzno združuje svetle barve.
Ogromna torta
Običajno je ustvarjanje velikih sladic namenjenih obsežnim dogodkom, na primer mestnim počitnicam. Kuharji lovijo glasnost, ne lepote, ker naj bodo sladkarije dovolj za vse!
Toda slaščičarji iz Mumbaja so se odločili, da bodo nasprotovali pravilom. Ustvarili so veliko lepo torto, ki je natančna kopija Taj Mahala. Slaščičarska mojstrovina ni le ena izmed najlepših, ampak tudi vključena v največje število pecivo, registrirano v Guinnessovi knjigi rekordov.
Poskušamo kuhati
Če nameravate obvladati pripravo modernih sladic, začnite s preprostimi oblikami. Zelo koristno bi bilo, če bi se prijavili na mojstrski tečaj, da bi zaključili tečaje usposabljanja. Ob obvladanju osnov lahko začnete bolj kompleksno in se naučite kuhati lepo pogače s kombiniranimi premazi.
Oglejmo si podrobnejši pogled na proces ustvarjanja kolača iz pene, ki je lepo okrašen z zaledenitvijo.
Mousse baza
Obstaja veliko kolicin. Za torto lahko uporabite naslednji recept.
- V vodi raztopite 15 gramov želatine in pustite, da nabrekne.
- Prebite 500 g jogurta, 40 g sladkorja, ščepec vanilije in željo ene limone.
- V 300 ml smetane dodamo 40 g sladkorja in premešamo.
- Na majhnem ognju segrejte ponev z želatino, ne da bi ji pustili, da zavre.
- V mešanico jogurta vlijemo vročo želatinasto maso, premešamo, dodamo smetano. Lahko nadaljujete z montažo.
Zgradite lepo torto
Poleg pene lahko sestavek vključuje tudi dodatke, kot so piškoti, vaflji ali hrustljavi torti; želejev sloj; marmelade in več. Shematsko pripravljena sladica je lahko podobna temu.
Zberite sladico v obrnjenem stanju, tako da glavno torto testa ustreza vrhu. Silikonska oblika ni potrebna za mazanje ali pršenje z moko ali drobtino. Samo vlijte približno polovico mešanice pene, malo se ohladite in položite plast želatine ali marmelade. V naslednjem delu pene nalijte s silikonsko lopatico. Postavite piškote, čokolado, mandlje ali katero koli drugo torto, ki jo izberete. Spravi ga malo dol. Obrazec previdno prenesite v zamrzovalnik, ga postavite na pladenj ali desko za rezanje in ga pustite nekaj ur, dokler popolnoma ne zmrzne.
Recept za zrcalno glazuro
Bolje je, da uporabite listnato želatino. 12 g namočimo v ledeni vodi. V ponvi zmešajte 75 ml vode, 150 ml glukoznega sirupa in 150 g sladkorja. Postavite na toplo, začnite mešati. Ko se sladkor raztopi, v mešanico dodamo želatino, iz katere iztisnemo vodo.
Da bi dobili najlepšo torto okras, ne shranite na belo čokolado. Kupite najboljše od vseh razpoložljivih. To bo trajalo 150 g.
Razbijte čokolado na koščke, stopite v vodni kopeli, dodajte 100 ml kondenziranega mleka. Nežno vnesite želatinasti sirup.
Gel barve so najboljše za glazure. Upoštevajte, da bo barva pogače svetlejša kot vroča glazura. Dodaj kapljico po kapljici.
Mraz mora biti temeljito preboden s potopnim mešalnikom. Zelo previdno utopite skledo tako, da zračni mehurček ne pride v glazuro. V nasprotnem primeru se zlomi v majhne mehurčke in pokvari celotno vrsto pogače.
Lahko delate samo z maso, ohlajeno na 30 stopinj. Samo taka glazura bo na površino padla lepo in pravilno se strdi.
Postavite ledeno torto na stojalo, postavite pekač pod dno. Na vrh nalijte zaledenitev, da se spušča po straneh. Ostanki se lahko kasneje zbirajo iz pekača in ponovno uporabijo (predgrevanje na želeno temperaturo). Če ste vse naredili prav, lahko vidite lasten odsev na površini torte.
Shranjevanje lepih sodobnih peciv
Če naročite pripravljeno sladico za svoj dopust v trgovini s sladkarijami, podrobno vprašajte gospodarja o pravilih shranjevanja. Poskusite urediti dostavo tako, da bo torta pripeljana tik pred serviranjem. Daleč od vseh sodobnih sladic je dovolj hladilnika ali balkona, na primer zgoraj omenjene tortice iz pene se lahko shranijo le v zamrzovalniku.
Veliko je odvisno od uporabljene kreme. Sobna temperatura je škodljiva za vse sladkarije, vendar jih je veliko dobro ohranjenih v zaprti embalaži v sredinskem predelu hladilnika.
Da bi najlepša torta ne povzročila frustracije (tako psihične kot fizične), je nujno, da je sveža. Zato vnaprej načrtujte postopek kuhanja ali naročanja. Za pripravke, ki ne vsebujejo umetnih konzervansov, najdaljši rok uporabnosti v hladilniku ne sme presegati 72 ur.