Zgodovina piva "Zhiguli". Zhigulevskoye pivo: sestava, proizvodne funkcije

27. 6. 2019

Ko slišite frazo »sovjetsko pivo«, nič ne pride na misel, razen takrat znanega »Žigulevskega«. To je resnična tema nostalgije za vse tiste, ki so živeli v teh lepih časih. Morda je zato skoraj vsaka država, ki je bila prej del Sovjetske zveze, sodelovala pri izdaji svoje različice te čudovite, rahlo grenke peneče pijače, ki uživa tako povpraševanje potrošnikov.

Pomoč iz zgodovine

Eno najstarejših pivskih produkcij v Rusiji so leta 1881 v mestu Samara ustanovili avstrijski revni ljudje Alfred von Vacano. Njegovo podjetje je vladalo zgolj nemškemu redu, ki ga v Rusiji ni bilo. Vsa oprema, izdelana po najsodobnejši tehnologiji, je dobro delovala, v prvem letu delovanja pa je obrat izdal za prodajo več kot 35 tisoč vedra različnih vrst piva, v naslednjem letu pa se je promet povečal na sto petdeset vedra aromatiziranih pijač.

Do leta 1912 je podjetje v celoti izkoristilo in proizvedlo celo vrsto piv, ki so v celoti skladne z evropskimi standardi piva: Stolovoye, Bavarskoe, Pilzenskoe, Martovskoye, Export, Zhiguli, München in "Dunaj", potrošniku kasneje znano kot "Zhigulevskoe" pivo. Samara je celotno državo dobavljala s svojimi proizvodi, vključno s Kavkazom in Sibirom.

Razpad podjetja

Blagovne znamke rastlin so bile zabeležene na razstavah v Londonu in Parizu in so se pojavile v Rimu. Vakano je v razvoj industrije vložil vse svoje moči in velike vsote denarja, pokazal je vse svoje navdušenje, vendar se ni izšlo. Od začetka prve svetovne vojne so začeli veljati protinemški predpisi in vse zasluge nekdanjega avstrijskega subjekta so bile takoj pozabljene. On in njegova družina sta bili izgnani iz države, pogodbe, ki so bile sklenjene prej, so bile prekinjene, obrat pa je bil podeljen za vojaške potrebe. Bolnišnice, vojaški podvigi so se naselili tukaj, del podjetja pa je bil ponovno opremljen za proizvodnjo vojaških školjk in konzerviranega blaga. Posledica tega je, da praktično ni ostalo nič od piva Zhiguli in same pivovarne. Približno ena desetina tega je delala in celo proizvedla samo pijače z močjo do ene in pol stopnje - je bila uvedena med vojno. suho pravo. Alfred Wakano je leta 1929 umrl v svoji domovini, Avstriji.

Nadaljnji razvoj

Vojna se je končala in boljševiki so prišli na oblast, ki nikakor niso prispevali k razvoju proizvodnega procesa v podjetju. Leta 1922 so se sinovi avstrijskega državljana in ustanovitelja tovarne odločili, da se bodo spomnili in poslali zahtevo za lastninsko pravico pokrajinskemu svetu. Čudno je bilo, toda vlada mesta Samara ga je obravnavala in dala soglasje za obnovo podjetja. Kaj so se kasneje ukvarjali s pivovarsko industrijo skoraj v svoji nekdanji državi. Vendar jim ni bilo dovoljeno, da bi se nadalje razvijali - obrat je bil nacionaliziran, bratje Wakano pa so bile dokončno izgnane iz države.

Zdaj za razvoj in delovanje podjetja zavezala Sovjetska oblast. Tukaj redno izvaja potrebno obnovo, povečanje proizvodnje. Po obisku Anastasa Mikojana v elektrarni so se odločili, da spremenijo del imen proizvedenih vrst piva. "Dunaj", "München", "Pilzenskoe" so izginili, zamenjali pa so jih znano "ukrajinsko", "Riga" in "Zhigulevskoe" pivo. Samara jih je proizvedla za celotno Sovjetsko zvezo, kasneje pa so bile te sorte že proizvedene v 735 rastlinah, raztresenih po vsej državi.

Pregledi piva Zhiguli

Najbolj znano pivo

Leta 1936 je na svetovni degustaciji pivo Zhigulevskoe dobilo najvišjo oceno kakovosti. Mnenja o njem kažejo, da je bilo takrat najbolj iskano pivo v ZSSR. Zdaj je število pivovarn, ki proizvajajo ta izdelek, še višje, saj se danes proizvaja v večini držav Skupnosti neodvisnih držav.

Toda zdaj pivo "Zhigulevskiy" nima enega samega recepta, vsaka pivovarna predeluje klasiko na svoj način in spreminja stare tradicije. Razlog za to neskladje je bil neuspešen poskus registracije blagovne znamke leta 1992. Podjetje Samara je razglasilo svoje pravice do njega, sprva pa je bilo tudi odobreno, vendar so druge elektrarne po vsej državi nadaljevale s proizvodnjo piva enakega imena po lastnih standardih, registracija izdelkov pa je bila preklicana.

V zgodnjih devetdesetih se je začel resničen boj za priljubljeno blagovno znamko. Približno osemdeset proizvajalcev je želelo, da bi ga v lasti, vendar je bilo odločeno, da prekliče registracijo te blagovne znamke popolnoma za vsa podjetja, poleg tega - zdaj vsak proizvajalec je treba dodati mesto, v katerem je bila pena pijača na klasično ime. Posledično so se pojavile različne različice piva Zhiguli, vključno z barom, živo, osnutkom.

Recept tega "Zhigulevsky"

Po nespremenjenem receptu se ta čudovita pijača z lahkoto pripravlja samo v tovarni v Samari. V tem primeru ni dodanih nobenih konzervansov ali stabilizatorjev. Sestava vključuje samo ječmen, sladkor, hmelj in slad (nujno izbrana svetloba). Poleg tega, v čast ustanovitelju podjetja, proizvaja temno vrsto piva »Von Vacano«. Zdaj ima blagovna znamka Zhigulevskoye eno bronasto, eno srebrno in pet zlatih medalj, ki jih je prejel na različnih dražbah piva in razstavah. Cenjen je po vsem svetu. Pijača se izvaža v Nemčijo, Izrael, Portugalsko, ZDA in celo v Mongolijo.

JSC Zhiguli pivo

Moskva "Zhigulevskoe"

Zhigulevskoe pivo v Moskvi se proizvaja pod imenom Zhiguli Bar. Proizvajalec trdi, da je izdelan izključno po originalnem receptu, ki se že vrsto let uporablja za izdelavo piva v slavni istoimenski restavraciji. Vključuje arteško vodo, hmelj in slad, proizvajalec se osredotoča na fermentacijo pijače, ki traja do tri tedne in zagotavlja pivo s tako svetlim sladnim okusom.

Zhigulevskoe pivo v Moskvi

Kako je bilo pravo pivo

Kdor se spomni okusa kakovostnega žigulija, ki se je razlil iz velikih rumenih sodčkov, ima za to občutek nostalgije. Samo njegova proizvodnja je bila nadzorovana s strogimi standardi kakovosti, GOST je razvil All-Union Research Institute, ki ga je potrdilo Ministrstvo za prehrano in industrijo ZSSR in odobril Odbor ministrov za standarde. Zato pravi recept za "pivo Zhiguli" ni enak.

Tu so le štiri glavne sestavine, vendar postopek izdelave lahkega pijače ni tako preprost, kot se zdi na prvi pogled. Skrivnost tega svežega okusa pene ni le v kakovosti vseh njegovih sestavin, ampak tudi v skrbni izbiri in pripravi vsakega od njih. Zhigulevskoye pivo, narejeno v skladu z GOST 3473-69, mora vključevati naslednje sestavine: hmelj, ječmen, voda in lahek slad najvišje kakovosti, in izpolnjujejo enako število parametrov:

  1. Vsebnost alkohola mora znašati vsaj 4% vrtljajev.
  2. Glede na energijsko vrednost tega piva - 42 kcal na 100 g.
  3. Gostota začetne pivine je 11%.
  4. Za prehransko vrednost raven ogljikovih hidratov ne sme presegati 4,6 g / 100 g proizvoda.
  5. Rok trajanja tega kakovostnega piva je šest mesecev.

Zhigulevsk točeno pivo

Tehnična stran vprašanja

V starih časih se s penečo pijačo ni obravnavalo s takšno odgovornostjo. Na osnovi ječmena in pšenice je bil narejen kruh, ki je bil nato fermentiran v posebnih sodih, ob koncu fermentacijskega procesa pa je bilo pivo napeto in izlito v vrče z dodatkom medu. Sedaj so tehnični standardi veliko bolj resni. Torej, vsakogar najljubše pivo "Zhigulevsk svetlobe" je narejen po naslednji tehnologiji:

- iz posebnega, ki se šele začenja kaliti ječmen, se pripravi slad;

- stehtajte, očistite in namestite v posebno kad z vnaprej filtrirano toplo vodo;

- preostala žita se kuhajo v pečici in nato dodajo sladu;

- zaradi delovanja vroče vode se iz zrn izpere škrob, spremeni v sladkor in začne se proces fermentacije;

- nastalo pivo se filtrira, preostala zrna ječmena pa se krmijo z živino;

- Posledica tega je, da ostane pivina, ki se vlije v velik bakren kotel in kuhana s hmeljem;

- poleg posebnih hladilnih cevi pivina vstopi v posodo za fermentacijo, kjer se, že ohlajena na temperaturo deset stopinj, pomeša s kvasom;

- mešanica se vlije v posebne kadi in pusti, da fermentira teden dni;

- v velikih rezervoarjih za nekaj tednov ostane zrelo mlado pivo "Zhigulevskoe";

- Nato se takoj odnese v prodajo točeno pivo, drugi del pa v trgovino za nadaljnjo pasterizacijo.

Žiguli svetlo pivo

Standard skladnosti

Zdaj pomanjkanje kakovostnih surovin, in sicer hmelja in slada, najpogosteje vključuje poenostavitev proizvodnje. Takšna kršitev tehnološkega režima vodi v zmanjšanje kakovosti pijače, njen vonj in okus se poslabšujeta, spreminja se življenjska doba. Spomnimo se, kakšno dobro pivo mora biti v skladu s standardom:

  • Je bistra tekočina brez vključkov ali padavin.
  • Okus - izrazit slani hmelj.
  • Višina pene v sodih in steklenicah mora biti najmanj 15-20 mm.
  • Pena odpornost piva iz soda - eno minuto in pol.
  • Pena v pijači iz steklenice praviloma traja do dvajset minut.
  • Izpostavljenost kakovostnemu proizvodu je tri tedne od trenutka, ko se vlije v sodi za usedanje.
  • Vsaka steklenica je zapečatena s posebno pluto s trdno rezano skorjo ali aluminijasto folijo.

Takšne standarde kakovosti izdelkov zdaj natančno podpira OAO Zhigulevskoye Beer v Samari.

Metode lomljenja

Najpogostejša metoda za ponarejanje piva je popolna ali delna zamenjava slada z maltoznim sirupom ali rižem. V prisotnosti teh poceni sestavin v sestavi pijače preprosto izgubi svoj značilen vonj in okus svežega sladu in je ne more več imenovati pravo pivo.

Druga priljubljena metoda je dodajanje velikih količin vode. Steklenice z visokokakovostno pijačo se odprejo, razredčijo in ponovno zaprejo. Takšno ponaredek je mogoče zlahka prepoznati s čepom, ki se ohlapno zavrti, skozi katerega lahko tekočina pušča, ko je zabojnik nagnjen.

Eden od najbolj nevarnih načinov za ponarejanje - to ni polnjenje pijače. Tukaj podzemni proizvajalec ničesar ne prezre in za povečanje pene doda najcenejši ... detergent za perilo. Pogosto se ta metoda uporablja pri prodaji piva za polnjenje. Upoštevati je treba tudi kakovost vode - mora biti čista, brez nečistoč in visoke vsebnosti soli. ), рекламируют не только свои напитки, но и обязательно указывают источник, откуда они берут воду для их производства. Podjetja z brezhibnim ugledom in dolgo zgodovino, kot je tovarna piva Zhiguli ( pivovarna Zhiguli ), ne oglašujejo samo svojih pijač, ampak tudi nujno navedejo vir, iz katerega vzamejo vodo za proizvodnjo.

Žiguli pivo samara

Koristi piva

Seveda, ko je, čeprav redno, vendar nujno zmerno, dobro, visoko kakovostno pivo prispeva k izločanju rakotvornih snovi iz telesa, pomlajevanju celic in pospeševanju presnovnih procesov; zmanjšuje tveganje za osteoporozo, debelost, diabetes in ishemično bolezen srca; zavira razvoj in rast škodljivih bakterij; Ima pomirjujoč in pomirjevalni učinek. Poleg tega ta čudežna pijača vsebuje veliko količino vitaminov B, ki zelo blagodejno vplivajo na videz kože, las, nohtov in kalija ter magnezija, ki uravnavajo krvni tlak. Tudi penasta pijača pomaga normalizirati črevesno mikrofloro, dobro pomaga pri gastritisu in odstranjuje aluminijeve soli, ki se nahajajo v telesu.

Škoda piva

Kot lahko vidite, je uporaba te pijače visoka, če pa jo porabimo pretirano, bo telo, nasprotno, utrpelo ogromno škodo. Če pijete pivo dnevno v velikih količinah, je srce močno obremenjeno, srčno tkivo se uniči in nato možganske celice, ki se izločajo iz telesa z urinom. Nato sledite zapletom v obliki močnega povišanja krvnega tlaka, razvoja ciroze, pankreatitisa in gastritisa.

Pivo Zhiguli

Znani proizvajalci

Zaradi pomanjkanja enotnega standarda kakovosti in enega lastnika blagovne znamke je v tem članku Žigulevskoe pivo (fotografije z različnimi etiketami) kot blagovna znamka postopoma degeneriralo. V CIS državah in Rusiji proizvajajo veliko "Zhiguli", vendar najpogosteje, poleg imena s tradicionalno pivo sovjetske dobe, nimajo nič skupnega. Najbolj znani proizvajalci pijač, ki še vedno spominjajo na sestavo in način proizvodnje, so:

  • Tovarna "Baltika".
  • JSC "Zhigulevskoe pivo".
  • JSC Balakovsky Pivkombinat.