Najboljši kvas recepti iz črnega kruha

Kvass je ena od nacionalnih pijač v Rusiji in vzhodni Evropi. Številne študije so pokazale, da je kvas primeren za prebavo, razstrupljanje in je najučinkovitejša pijača za osvežitev na vroč poletni dan.

Poleg odličnega okusa ima kvas široko paleto uporabnih in zdravilnih lastnosti, je ena izmed najbolj hranljivih in zdravih pijač med vsemi obstoječimi danes. Kvass je ljudsko zdravilo za avitaminozo, saj kvas vsebuje številne bistvene elemente v sledovih in vitamine, in sicer: mlečno kislino, vitamine B, kalcij, magnezij, fosfor in tudi aminokisline (vključno z bistvenimi).

Če govorimo o zdravilnih in zdravilnih lastnostih, potem so kvasovi recepti iz črnega kruha znani po vsebnosti vitamina B in pravzaprav pospešuje proces celjenja ran. Pijača je običajno narejena iz pšenice, rži, rženi kruh ječmen ali ajdov kruh.

Kvass se ne šteje za alkoholno pijačo, vendar se vozniki še vedno morajo zavedati, da ima zelo nizko vsebnost alkohola (od 0,7 do 2,2%). Ta rezultat se doseže med postopkom fermentacije. Če želite narediti pravi kvas, traja dva do tri dni. Včasih se kvas imenuje »krušna pijača«.

Zgodovina

To je zelo stara pijača. Posebej priljubljena je bila v 16. stoletju, pogosto je bila postrežena na kraljevskih in vojvodskih kroglicah. Danes kvas recepti iz črnega kruha niso izgubili svoje priljubljenosti, in, kot je navedeno v starih receptih, ta pijača je še vedno iz kruha.

Spoštovanje tradicij

Če govorimo o preprostem recept kvasa iz črni kruh Potrebovali boste naslednji seznam sestavin:

• 2 litra ali 8 kozarcev vode:
• 3 rezine klasičnega črnega, temnega ali rženega kruha;
• peščica rozin ali 1/4 skodelice;
• 225 gramov sladkorja - 1 skodelica;
• 1/2 Art. žlice suhega kvasa "Saf moment";
• malo sode.

To je tradicionalni nabor sestavin, ki se uporabljajo v receptu za svež kvas s črnim kruhom. V zadnjem času kulinarični strokovnjaki pogosto eksperimentirajo z inovativnimi izdelki in njihov najnovejši dosežek je kvas. Ta priljubljena tonik pijača je navedena v knjigi kulturne dediščine naroda.

Narejena je preprosto: pesa, voda, sol in kislo testo na osnovi sirotke. Pijača se izkaže rahlo kisla, slana in ni povsem podobna tistemu, kar smo kupovali v trgovinah in kioskih.

Obstaja več kot sto receptov kvasa iz črnega kruha, kvasa, vode, dodatnega sadja in sladkarij.

Domneva se, da je bil kvas izumljen precej pred kratkim, vendar so naši predniki dobro delali brez njih. Težava je v tem, da sodobnemu uporabniku zelo težko začne postopek fermentacije brez komercialnega kvasa.

Osnove Kvassa

Kvass je mlečna fermentirana pijača z zelo nizko vsebnostjo alkohola. Včasih se je štelo, da je najboljši kvas tisti, ki je na kvasu rži ali pšenice. Med in sadje dajejo tej pijači sladkost, ki preprečuje naravno kislost. Zdravilna zelišča se lahko uporabljajo tudi za izboljšanje zdravilnih lastnosti te pijače.

Kvass se razlikuje, odvisno od regije priprave, vendar je vedno prisotna na ruski mizi.

Kruh - okoli glave

Pravila za ruske družine v času Ivana Groznega: »Vzemite štiri žlice medu in sev, saj se lahko med oborijo. Postavite ga v kozarec in fermentirajte z običajno mehko štruco kruha, brez dodatnega kvasa. Ko se začne postopek fermentacije, prenesite vsebino v velik sod. "

Kasneje so začeli uporabljati slad. To vzklilo zrnje, ki vsebuje encime in bakterije. Slad reagira z drugimi elementi, kruhom, medom, moko ali sadjem in začne se postopek fermentacije. Takoj, ko se začne postopek, zrnjena zrna zdrobimo in dodamo v posodo s kvasom.

Recept za rjavi kruh

Ta pijača je shranjena v hladilniku do teden dni. Vsak dan v hladilniku se bo sladkost pijače zmanjšala. Optimalni okus se upošteva le 1 dan po pripravi.

Sestavine, potrebne za recept za kvas s črnim kruhom:

• 10 litrov vode;
• 9 kosov črnega, borodinskega ali rženega kruha. Zaželeno je, da je bil kruh vsaj včeraj, lahko krekerji;
• 1 palico rozin;
• 1,8 kg (4 skodelice) sladkorja;
• 1.5 Čl. l aktivni suhi kvas;
• 3 velike plastenke mineralne vode.

Ta recept za domači kvas iz črnega kruha je namenjen večdnevni pripravi. Če se odločite za uporabo, je bolje, da začnete zvečer.

1. dan

1. Kuhamo 10 litrov vode.
2. Ko voda zavre, vzemite dve rezini kruha in ju popecite v pečici ali v toasterju do rahlega skorje. Pražen kruh naredi temnejši kvas.
3. Takoj, ko voda začne vreti, dodajte peščico rozin in opečen kruh, pokrijte in pustite stati čez noč ali vsaj 8 ur. Zaželeno je, da je pijača na toplem.

2. dan

1. Previdno odstranite opečeni kruh in ga zavrzite.
2. V srednji skledi zmešajte 4 skodelice sladkorja, po izbiri 1/2 h. l citronska kislina in 1,5 žlice. l kvas, dodamo to zmes za pivo. Vsebino posode dobro premešamo.
3. Ponev pokrijemo s to mešanico z gazo ali povojem, zložimo v več plasteh in pustimo na toplem še 6 ur, pri čemer se mešamo vsakih nekaj ur.
4. Odvrzite rozine, ki plavajo na površje. Z cedilom ali gazo vlijemo kvas v plastenke. Ohlapno jih prekrijemo in pustimo v hladilniku čez noč. Dan po tem, ko so steklenice popolnoma ohlajene, jih lahko privijete. Med ohlajanjem bo pivo aktivno sproščalo kisik, in če so kapice takoj tesno priviti, lahko steklenice počijo.

Nasvet: Kvas je bolje shraniti v plastenkah iz gaziranih pijač, saj so namenjene shranjevanju pijač pod tlakom. Recept za kvas iz črnega kruha in rozin se šteje za klasiko, zahvaljujoč uravnoteženemu okusu, sladkosti in grenkosti hkrati.

3. dan

Uživajte v končnem pijači.

Odvisno od vrste sadja, ki ga dodate kvasovemu receptu črnega kruha s kvasom, se bo okus končnega pijače spremenil. Lahko so jabolka, hruške, slive, maline. Recept kvasa iz črnega kruha in rozin vam omogoča, da dobite klasično pijačo z rahlo grenkobo in pikantnim priokusom.

Kvas brez recepta

Eden od najstarejših znanih receptov za kvas iz črnega kruha brez kvasa je zelo preprost in ga je danes še vedno lahko doma. Hleb včerajšnjega rženega kruha je praviloma vse, kar je potrebno za pravilen recept za kvas brez kvasa. Vlije se vrelo vodo in pusti 24 ur. V tem času je kruh nasičen z vodo, nato dodamo sladkor in ferment. Takoj, ko se začne fermentacija, kvas stekleničimo in pustimo v hladilniku. Pijačo lahko pijete po 2-3 dneh v hladilniku.

Eden od najstarejših znanih receptov za kvas iz črnega kruha brez kvasa je zelo preprost in ga je danes še vedno lahko doma. Za pravilen recept za kvas praviloma potrebujemo štruco rženega kruha. Kruh nalijemo z vrelo vodo in pustimo stati 24 ur. V tem času je kruh nasičen z vodo, nato dodamo sladkor in ferment. Takoj, ko se začne fermentacija, kvas stekleničimo in pustimo v hladilniku. Pijte lahko po 2-3 dneh.

V zadnjem času obstaja recept za pripravo domačega kvasa iz črnega kruha na osnovi moke, ki se uporablja kot osnovna sestavina. Toda nekaj rezin rženega kruha bo končnemu pijači dalo zanimiv okus po okusu, kar je nemogoče, če se pivo pripravi samo na osnovi moke.

Alternative

Ena od drugih ključnih sestavin kvasa so laktobacili. Dodajajo osvežilne note, trpkost, ki dopolnjujejo okus rženega kruha. Če se ne želite zanašati na naravni proces naravne fermentacije, lahko uporabite kombinacijo kvasa in laktobacilov. Tudi, da bi dosegli komaj opazno kislost, lahko dodamo malo limoninega soka. Optimalni delež je 1 žlica na 3 litre dokončane pijače.

Ko se zdi, da je osnovni kvasov recept že dolgočasen, lahko vašo najljubšo pijačo spreminjamo s pomočjo žit, hmelja, kvasa, različnih zelišč, začimb, sadja in celo zelenjave. Tu so "vsa sredstva dobra."

Kvass - pijača, ki je priporočljiva za uporabo samo sveža. Postopek fermentacije se konča precej hitro, v tem primeru pijača izgubi koristne lastnosti.

Shchi

Tudi mnogi bodo presenečeni nad dejstvom, da je bil kvas v Rusiji uporabljen za pripravo tradicionalne nacionalne jedi - juhe.

Da bi kuhali mesno juho iz svežega zelja, se morate prepričati, da je na voljo naslednji seznam izdelkov:

• Goveje meso (možno in svinjsko, vendar je več maščobe) - 0,8 kg.
• Krompir - 300 g
• Zelje - 300 g
• Korenje - 200 g
• Čebula - 100 g
• Črni poper - 5 grah.
• Sol (velika, kamnita) - 1 ščepec.
• Lovorjev list - 1 kos.
• Paradižnikov pire - 100 gramov.
• Voda - 0,5 l.
• Kvass - 3 litre.
• Sončnično (rafinirano) olje za praženje mesa - približno 40 ml.

Poleg tega je postopek kuhanja zelo podoben pripravi katerekoli juhe. Zelenjava se opere, očisti, razreže in doda v lonec z 0,5 litra. vode. Medtem ko se zelenjava kuha, se meso peče. Nato se meso doda zelenjavi, celotna mešanica pa je do kuhanja. Po začimbah dodamo paradižnikovo pire in 3 litre kvasa. Kvass za juho je mogoče pripraviti samostojno vnaprej, ali pa lahko kupite že pripravljeno "juho za juho", ni tako sladka.

Od najbolj nenavadnih receptov je mogoče omeniti kvas iz jeruzalemske artičoke, iz pese, iz vrhovi pese in zeleno.

Kvass s citronsko kislino in cikorijo

• Sladkor - 300 g
• Cikorija - 1,5 žlice. l
• Citronska kislina - 1 čajna žlička.
• Stisnjeni kvas - 40 g.
• Voda - 5 litrov.

Priprava: cikorija je treba raztopiti v kozarcu vrele vode, počakati na oborino. Nalijte v čisto steklo in pustite oborino. Preostanek vode segrejemo na 40 ° C in v njem raztopimo sladkor in kvas.

V raztopljeno cikorijo s kvasovim sirupom dodajte. Mešajte in pustite stati na toplem 4-5 ur. V plastenke nalijte kvas in uživajte v končnem pijači. Hranite ga v hladilniku.

Kvass je cenovno pijača, ki ne vsebuje alkohola in nima praktično nobenih kontraindikacij. V vročem poletnem dnevu bo za otroke veselje in bo sodobne brezalkoholne pijače zamenjal z nerazumljivimi sestavinami. Edina omejitev je, da ni priporočljivo piti pijače za ljudi z odprto obliko želodčne razjede ali razjedo na dvanajstniku.