Soja - zdrava in okusna hrana.

Na svetu so izdelki, ki so človeštvu znani že od nekdaj. Seveda jim je mogoče pripisati sojo. Težko je že reči, kdo in kdaj jih je začel gojiti in posebej gojiti za prehranjevanje. Vendar pa je po mnenju nekaterih raziskovalcev, ta izdelek je bil znan v stari Kitajski - 6-7 tisoč leti. Strinjam se, precej resno kulinarično doživetje!

Malo zgodovine

Soja na Kitajskem je celo prejela pozornost cesarja. Med dinastijo Chou je na primer osebno posejal prvo brazdo s petimi glavnimi pridelki, med katerimi je bila soja. Do danes sta severna in vzhodna Kitajska glavni proizvajalci izdelka. Od tu naprej so se, po nekaterih virih, soja razširila po vsem vzhodu. In šele v 18. stoletju pridejo v Evropo in Ameriko.

Uporaba v hrani

Pravzaprav ima soja veliko sort. Toda ko gre za to, praviloma pomenijo najpogostejši tip - kulturno sojo, katere seme imenujejo tudi soja.

Tradicija uporabe soje kot hrane je tu že tisočletja in je povezana z njeno nedvomno hranilno vrednostjo. Pogosto se soja imenuje "čudežna rastlina". Vsebuje veliko količino rastlinskih beljakovin (v nekaterih sortah - do 50%), številne druge enako koristne snovi, med katerimi so vitamini in elementi v sledovih.

V kuhinji sledilcev zelenjave - vegetarijancev in veganov - je to najpogosteje uporabljen nadomestek za živalske beljakovine, ki jih telo še vedno potrebuje za pravilno delovanje. V prehrani se ta izdelek pogosto uporablja tudi za odpravo škodljivega "mesnega" holesterola in za pridobitev potrebnih kalorij.

Danes iz soje proizvaja skoraj petsto imen izdelkov. Pripravite več kot tisoč okusnih in hranljivih kulinaričnih jedi z uporabo soje. Njihova cena ni visoka, tako da bi si vsakdo lahko privoščil takšen obrok, če bi se odločil za pot vegetarijanstva, ali pa bi preprosto želel poskusiti nekaj izvirnega.

Glavni izdelki

Tukaj je seznam samo najbolj osnovnih proizvodov, proizvedenih iz te čudovite rastline. Nekateri od njih so že tesno vstopili v prehrambno kulturo Rusov, se pogosto uporabljajo v proizvodnji in za kuhanje jedi brez mesa.

• Moka - semena soje, zmletih v moki.
• Sojino olje - uporablja se za solato in cvrtje, peko.

• Sojino mleko - pijača, proizvedena na osnovi fižola, značilne bele barve, ki spominja na mlečni izdelek.
• Sojino meso - po videzu in strukturi spominja na običajno živalsko meso in celo presega vsebnost beljakovin. Narejen je iz sojine moke, predhodno razmaščene.
• Sojina omaka je tekoče pripravljanje hrane s pomočjo fermentacije in naravne fermentacije.
• Miso - testenine na osnovi fermentiranih zrn. Uporablja se za kuhanje juh na vzhodu.
• Tofu - sir iz soje, ki spominja na videz in okus tega slavnega kravjega mleka. Vsebuje veliko količino beljakovin in ima porozno strukturo.
• Twendzhan, Kochkhudzhan - paste na osnovi sojinega semena, ostre in z ostrim vonjem, ki se uporabljajo v kulinariki.
• Tempe je fermentirani proizvod fermentacije fižola.

Soja. Recepti

Tradicionalno se soja uporablja v kuhanju v mnogih državah. Še posebej razvita različica jedi orientalskih kuhinj. Toda tako v Evropi, kot tudi v Rusiji in Ameriki, so soja že dolgo časa okusili (čeprav malo kasneje kot na primer na Kitajskem), številne dobrote in pripomočki pa so pripravljeni iz fižola. Začnimo moj razred z najbolj nezahtevnimi.

Kuhani fižol - enostavno!

Potrebno je vzeti: dve kozarci soje, kozarec sojino mleko začimbe in zelišča - po okusu.

Prej, kot vsa stročnica, je treba sojino namočiti (vsaj za nekaj ur in bolje ponoči). Nato zavrite v ponvi, dokler se ne kuhajo v vodi. Voda se izsuši in ponovno napolni s kozarcem vročega sojinega mleka. Na vrh potresemo zelišča in začimbe. Velika vegetarijanska beljakovinska hrana!

Z paradižnikom in šunko

In to je preprosta jed za tiste, ki ne morejo brez mesa. Začetek kuhanja se ne razlikuje od prve možnosti. Kozarec fižola, predhodno namočeno, kuhamo, dokler ne skuhamo, odcedimo vodo. Ločeno, v ponvi popecite čebulo, drobno sesekljano. Nato v isto posodo dodamo 100 gramov narezane šunke in nekaj trdega paradižnika, narezanega na slamice. Vse dobro prepecite na srednjem ognju in na koncu dodajte sojo, začinite celo posodo z začimbami in mešajte.

Zelenjava kitajskega fižola

In končno, dodajte nacionalni okus. To jed za ljubitelje kitajske kuhinje lahko skuhate v ponvi. Potrebujete: kozarec soje, 100 gramov posušenih gob, korenje, pol Kitajsko zelje eno sladko papriko, nekaj žlic naravne fermentirane sojine omake. Za uporabo za začimbe beli poper in koriander.

Gobe ​​in soja sta predhodno namočeni. Nato vse sestavine, razen sojine omake in začimb, ki jih na koncu vrgnemo, prepražimo na visoki temperaturi v velikih količinah pustega olja - v samo nekaj minutah. Hitra kitajska jed je pripravljena! Mimogrede, obstaja več prehranskih možnosti: zelenjava, gobe in soja so položeni v dvojni kotel in pari za približno 20-25 minut. Potresemo z začimbami in postrežemo.