Sorrel juha: sestavine, recept

Prvi pravi glasnik prihodnjega poletja - kaj? Ne, ne pogoltnite s pomladi in niti cvetočih regratov. To je dišeči kisli boršč po babičinem receptu: s kuhanim jajcem in kislo smetano. Debel, dišeč svež koper in zelen kis, ta najljubša jed prinaša okus brezskrbnega otroštva in tople sezone.

Kaj je kisla juha?

To je prva jed, na katero se mnogi sklicujejo, kljub imenu zelenjavne juhe, kar je zelo napačno. Recept "kisle juhe" pomeni prisotnost pese kot svoje glavne sestavine. Toda številni sedanji kuharji pripravijo to jed brez njega, pri čemer trdijo, da pesa daje rdečo barvo tekočine, in ta vrsta boršč ima drugo ime: „zeleno“ ali pomlad. In samo stare babice vedo, da je rdeča pesa v tej vrsti prvega jeda postavljena v določeno vrsto, ki ne daje barve. Pravijo, da je boršč brez pese kot čaj brez čajnih listov ali mesnih piščancev.

Še več, zlom starih receptov, nevedni kuharji dodajo ocvrti čebuli in korenje boršču, kar izkrivlja tradicionalni okus.

Kateri kuhinji pripada ta jed?

Zelena kislica juha je tradicionalno pripisana ukrajinski kuhinji, kot boršč je specifičnost Ukrajincev: nekaj v katerih državah se uporabljajo prve jedi kuhane pese. Toda v vzhodnoevropskih državah obstajajo zelenjava poletne juhe z uporabo kislica, in v kuhinji Rusije je botvinia - to hladna juha iz zelenja, ki vključuje tudi kislin. V severnoameriških državah Indijanci izdelujejo kisle juhe, vendar za to uporabljajo velike liste: se sprašujejo, kako se njihova telesa odzivajo na velike količine oksalne kisline?

Potrebne sestavine za kuhanje

Recept za oksalni borsch vsebuje le nekaj komponent:

- tri litre vode (ali piščančje juhe, če niste lakto-ovo-vegetarijanska);

- sorte pese roza: korenine take zelenjave v oddelku imajo občutljivo roza barvo z belimi žilami. Pri kuhanju ta vrsta sladkorne pese postane skoraj bela, kar je potrebno za zeleni oksalni boršč. 300-400 gramov pese bo dovolj za tri-litrski volumen končne jedi;

- krompir: ponavadi traja približno 300-400 gramov za isti volumen;

- Mladi kislica: letaki ne smejo biti daljši od 15 cm. Večje poraščene liste je najbolje, da ne jedo - imajo preveč oksalne kisline kar je slabo za zdravje. Dva majhna svežnja s skupno težo približno 100 gramov;

- piščančja jajca: 5 kosov, predkuhana v hladnem stanju

- Debela domača kisla smetana - 100-150 gramov. Zelo pomembno je: najti natančno domačo kislo smetano, saj je večina poceni kolegov v supermarketih prašna, in ko dodamo oksalni borš v vročo tekočino, se spremenijo v neprijetne iskre, brez okusa;

- Svež koper in zelena čebula sta obvezna, peteršilj pa je neobvezen. Količina zelenja je vzeta po vašem okusu: nekdo ljubi veliko in dišeče, nekdo - ne preveč;

- sol, sladkor - to je dodano tudi vašemu individualnemu okusu, zato je pri kuhanju potrebno poskusiti.

Kako kuhati?

Sorrel juha je zelo enostavna za pripravo - ta postopek je na voljo vsakemu začetniku kuharja. Če želite začeti kuhati jajca, lupine in narežemo na trakove ali velike kocke. Babica ga vedno razreže na osem kosov. Olupite pesa, sperite in narežite na trakove. Nekatere hostese se pesejo vedno na drobno, saj so leni, da naredijo lep drobilec, v tem primeru pa so naribane pese neuporabne. Boršč je pripravljen po babičinem receptu, vendar nikoli ni dovolila takšnih svoboščin.

Nalijte pesa in narezan krompir v vrelo vodo ali juho, zavrite, dokler zelenjava ni pripravljena, in zdrobite dve ali tri gomolje z vilicami neposredno v ponev, kar bo dalo dodatno debelino.

Sorrel izpirajte pod tekočo vodo, večkrat pretresite, da odstranite preostalo vodo in razrežite na trakove, široke približno 1 centimeter, ni treba drobno zdrobiti - izgubljena bo estetika posode. Zeleno čebulo narežemo manjše, kot koper. Postavite sesekljana jajca v boršč, solite in dodajte kislo in druga zelišča, dodajte dve žlici kisle smetane. Zavremo in takoj izklopimo toploto, tesno zapremo vsebino ponve. Po pol ure lahko postrežete.

Priporočila za kuhanje

Skupaj s kisljo v tej juhi lahko dodamo mlado zeleno koprive, suty, listje regrata in špinačo. Vsa ta zelišča so užitna, le civilizacija je pozabila na to, a zaman! V zelenih listih teh rastlin je ogromna količina vitaminov, ki jih človeško telo zlahka absorbira, za razliko od vitaminskih dodatkov, pridobljenih s kemičnimi sredstvi.

Če bo boršč pripravljen za prihodnjo uporabo do naslednjega dne (kar načeloma ni priporočljivo), potem je bolje, da tam ne kuhamo jajc, temveč jih dajemo že na mizo. Na tako zapleten način boste prihranili izdelek od hitre poškodbe.

Če ste mesojed, potem je za juho bolje vzeti piščanca ali, v skrajnih primerih, goveje meso. Svinjina - v nobenem primeru: vsebnost maščobe v tem mesu je previsoka, kar bo negativno vplivalo na okus, lahki okus zelenjave pa bo prekinila teža tega proizvoda.

Zanimiva dejstva

• Sorrel juha v počasnem štedilniku za kuhanje pomeni prekiniti starodavno tradicijo kuhanja.
• Ta jed je dobra v kakršni koli obliki: vroča in hladna.
• Sorrel juha z jajcem v zelenjavni juhi je le 80 kalorij na 100 gramov končnega izdelka. Srčan, zdrav in nizkokaloričen: ali niso sanje za ženske, ki gledajo svojo težo?
• V nekaterih Vzhodnoevropske države jajca se dodajo zelenjavnim juham drugače: v skledi z vilicami pretepemo do lahke pene in vlijemo v tanko potok v vrelo juho, na samem koncu kuhanja. Na ta način se doseže velika debelina posode in bogastvo.

Za prvim platojem lahke, a hranljivega oksalnega borščka s kislo smetano, ki se počuti kot domače udobje, ki ga je na stari kavč v kuhinji imela le babica: z mačko, barvno odejo, vonjem češnjevega peciva, sena in domovine. In vsakič, ko je na mizi plošča z zelenim borščem, te slike napolnijo dušo, kar povzroča nostalgijo za dolgoletno brezskrbno otroštvo in tople roke babic.