Natrijev benzoat - skupni prehranski dodatek

Danes lahko na policah trgovin najdete najrazličnejše izdelke, vendar jih je veliko pravkar prepolnih konzervansov. Natrijev benzoat - eden najpogostejših aditivov za živila, namenjen povečanju roka uporabnosti blaga in uničenju patogenov.

Splošne informacije o konzervansu

Natrijev benzoat, katerega kemična formula je C ₆ H ₅ COONa, je označen z oznako E211 na oznakah živil. Morda je to eden izmed najbolj priljubljenih proizvajalcev konzervansov. Natrijeva sol benzojske kisline je praktično bel prah brez vonja. Včasih pride do rahlega vonja benzaldehida. E211 je v vodi topna snov. Njegov protimikrobni učinek je posledica prisotnosti benzojske kisline. Tališče te snovi je 300 ° C. Odporen je na vrelišče. V kislem okolju (pH 3,9-4,5) se njegova aktivnost bistveno poveča. To kemikalijo je leta 1875 odkril Hugo Flek. Prvotno je bil uporabljen kot nadomestek salicilna kislina. Šele leta 1908 je začel aktivno uporabljati v Združenih državah Amerike.

Lastnosti natrijevega benzoata

Ta prehransko dopolnilo ima močan konzervans. Deprimira skoraj vse plesni in kvas. Ta snov zavira delovanje encimov v celicah, kar krši njihove redoks reakcije. Posledica tega je, da se njihova reprodukcija prepreči v ugodnem živilskem okolju. Učinek natrijevega benzoata je tako močan, da vpliva tudi na takšne "preživele" mikroorganizme kot aflatoksinske podobne glive. Presenetljivo je, da naravni izdelki vsebujejo tudi majhno količino natrijevega benzoata. Torej ga lahko najdemo v gorčici, klinčkih, brusnicah, jabolkih, rozinih in cimetu.

Uporaba natrijevega benzoata v živilski industriji

Konzervans natrijevega benzoata je odobren za uporabo v živilski industriji v vseh državah Evrope in Ruske federacije. Kljub številnim protestom zagovornikov »zdrave hrane«, podjetja za živilsko industrijo danes ne morejo zavrniti uporabe tega konzervansa, saj še niso našli varnejšega nadomestka. Na žalost so kombinacije umetnih barvil in natrijevega benzoata najbolj škodljive za zdravje ljudi in še posebej za otroke. To še posebej velja za aditive za živila, kot so E102, E104, E110, E122, E124, E129. Nekateri zdravniki ugotavljajo, da kombinacija zgoraj navedenih barvil z natrijevim benzoatom še posebej negativno vpliva na duševni razvoj otrok. Najpogosteje se ta konzervans uporablja pri proizvodnji ribje in mesne hrane, majoneze, margarine, ketchupa, sladkega gazirane pijače in izdelki iz sadja in jagodičja. Pri nakupu slednjega je treba upoštevati, da lahko v kombinaciji z vitaminom C nastane karcinogeni benzen v koncentracijah, ki močno presegajo dovoljene meje. Zaradi tega je treba vsebino tega konzervansa strogo regulirati v izdelkih za otroško hrano.

Uporaba natrijevega benzoata v tehniki

Ta snov se pogosto uporablja v letalski industriji kot glavna sestavina inhibiranega papirja (razred A), ki je namenjen zaščiti aluminijastih delov in galvanizaciji. Uporablja se tudi pri pirotehniki. Natrijev benzoat ustvarja značilno raketno cviljo med vzletom.

Uporaba v drugih panogah

Ker ima E211 močan protiglivični učinek, se aktivno uporablja kot konzervans v farmacevtski in kozmetični industriji. Najdemo ga v številnih kombiniranih zdravilih (zlasti pri ekspektoransih). Natrijev benzoat se uporablja tudi za zaščito različnih vrst tobaka pred plesnijo.

Dopustne stopnje natrijevega benzoata

Obstajajo standardi za vsebnost tega konzervansa, ki se izračunajo v miligramih (mg) na kilogram (kg) ali liter (l) hrane. V Ruski federaciji so tako sprejemljive norme sprejete:

• konzervirane ribe in kaviar - 2000 mg / kg;
• meso - 4000 mg / kg;
• papalina - 2600 mg / kg;
• margarina, proizvodi iz sadja in jagodičja - 1000 mg / kg;
• džemi, žele, marmelada - 500 mg / kg;
• alkoholne pijače - 200 mg / l.
• brezalkoholno pivo - 300 mg / kg;
• brezalkoholne pijače - 150 mg / l.

Kljub dejstvu, da je uporaba tega konzervansa strogo urejena, jo številni brezvestni proizvajalci uporabljajo za "izboljšanje" okusa že zastarele hrane. Če želite to narediti, se raztopijo natrijev benzoat v višini 50 g E211 na 100 ml vode, s čimer se preseže normo večkrat. Nastala raztopina in obdelava izdelka. Da bi zaščitili sebe in svoje ljubljene pred zastrupitvijo, ni treba kupiti blaga dvomljive proizvodnje.

Vpliv E211 na človeško telo

Številni znanstveniki so se ukvarjali z vprašanjem varnosti konzervansa E211. Tako je leta 1999 Peter Piper, profesor biologije, objavil svoje dolgoletno delo, v katerem je razumno dokazal mehanizem vpliva natrijevega benzoata na žive organizme. Poleg tega, da je močan prooksidant, ki povzroča oksidativni stres v glivičnih in kvasnih celicah, deluje tudi kot močna mutagena, pod vplivom katere se mitohondrijska DNA spremeni. Piper je predlagal, da če ima natrijev benzoat tako močan vpliv na žive mikroorganizme, potem lahko deluje na enak način na človeške celice. Poleg tega je višja koncentracija te kemične snovi, močnejši je njen učinek na mitohondrije celic. Leta 2007 je ta profesor trdil, da lahko stalni učinek E211 na človeško telo privede do tako groznih bolezni, kot je Parkinsonova bolezen in nevrodegenerativne motnje. Svetovna zdravstvena organizacija je leta 2000 izdala dokument, v katerem je navedeno, da študije učinkov E211 na poskusne sesalce kažejo relativno neškodljivost te kemikalije, čeprav lahko povzroči alergije (dermatitis) in drugi neželeni učinki (poslabšanje astme, urtikarija). Hkrati ta organizacija ni zanikala možnosti genotoksičnega delovanja proti človeškim celicam, saj ni bilo opravljenih dovolj študij. V zadnjih letih vedno več strokovnjakov govori o možnem rakavih učinkih E211 na ljudi. Da bi se zaščitili pred negativnimi učinki porabe natrijevega benzoata, morate izračunati njegovo dovoljeno hitrost. Torej za 1 kg teže na dan ne sme biti več kot 5 mg E211. Upoštevati je treba, da oseba prejme to snov znotraj in iz onesnaženega zraka in cigaret.

Kalijev sorbat

V hrani obstaja še en konzervans - E202. Imenuje se kalijev sorbat. Ta snov je naravni konzervans, ki se najpogosteje uporablja za konzerviranje izdelkov. To prehransko dopolnilo je dovoljeno v vseh državah. Kalijev sorbat in natrijev benzoat sta zaščitna sredstva, brez katerih je proizvodnja živilskih izdelkov danes skoraj nemogoča. Vendar pa se uporabljajo za proizvodnjo konzerviranega mesa, rib, zelenjave, sadja. Dodane so v slaščice, sadne in jagodičje sokove, brezalkoholne pijače. Za razliko od natrijevega benzoata se E202 pogosto uporablja pri proizvodnji fermentiranih proizvodov (fermentiranih). Doda se začinjene omake in marinade. Največji odmerek kalijevega sorbata ne presega 0,2%.