Ricotta - kaj je to? Soft ricotta sir: recept

Italija velja za eno od držav, kjer je proizvodnja sira zgodovinsko uveljavljena tradicija. Proizvaja veliko sort tega proizvoda in ve veliko o njih. Seznam vseh vrst sira je nemogoče. Mnogi so že dolgo pridobili slavo po vsem svetu med sladokusci in preprosto ljubitelji tega izdelka. Nekaterim običajnemu človeku na ulici ni tako dobro znano, vendar se njihova vrednost zaradi tega ne zmanjša. Ricotta je proizvod italijanske proizvodnje mleka. O tem siru želim povedati, kolikor je mogoče, da zavzame vredno nišo v svetu kuhanja.

Kaj je ricotta?

Ricotta je pripravljena iz mleka krav, ovac, koz in celo ameriških bivolov. Pri kuhanju uporabite morsko vodo. To je razlog za ta izjemno slani okus. Toda to ni edina okusna opomba. Mlečna laktoza daje siru sladek okus. Zato je vredno omeniti številne vidike tega izdelka, bogatega z odtenki z nežno modulacijo. Ricotta je bila prvotno izdelana v košarah ali košarah, na površini pa je imela poseben vzorec. Zdaj v industrijski proizvodnji uporabljajo stožčaste oblike plastike. Ricotta je mlečni izdelek, narejen iz sirotke, ki je ostala pri pripravi drugih sirov. Spada v sveže, mehke sire.

Kako je rikota kuhana?

Proizvodnja Ricotte je recept, ki se je izkazal z leti. Prenašajo se iz generacije v generacijo. Torej, kako se naredi ricotta? To je proces z določenimi tradicijami in nespremenljivo tehnologijo. Zmes sirotke, morske vode in mleka se hitro segreje do osemdeset stopinj. Nato se temperatura poveča na devetdeset stopinj in proizvod se izčrpa približno eno uro. Posledica je tvorba kosmičev sira, ki plavajo na površje. To je proces fermentacije. Da bi pospešili ta postopek, se včasih doda citronska ali vinska kislina. Po tem se vsa tekočina odlije in sirna masa se postavi v kalupe.

Ricotta

Za tiste, ki se odločijo za uporabo tega izdelka v svoji prehrani, je treba povedati o njegovi uporabne lastnosti. Serum vsebuje veliko število enostavnih beljakovin. Pri segrevanju se skrčijo in ne vsebujejo ogljikovih hidratov. Ta beljakovina se imenuje albumin. Vsebnost maščobe rikota je odvisna od prvotnega izdelka. Najdebelejši sir je pridobljen iz ovčjega mleka. To je približno 20 odstotkov maščobe. Rikota iz kravjega mleka je manj mastna (10 odstotkov). Kot vsak drug izdelek vsebuje tudi velike količine kalcija. Če ga primerjamo z navadnim sirom, je ta številka 5-krat večja. Poleg tega je sir bogat z vitamini in mikroelementi. Ricotta je izdelek, ki se priporoča za otroško hrano in za prehrano starejših.

Ricotta v kuhanju

Uporaba tega sira pri kuhanju je zelo velika. Za začetek, ricotta je že samozadosten izdelek z občutljivo teksturo in okusom. Uporablja se pri pripravi omak, solat, sladic, pečenj. Ricotta je dobro toplotno obdelana in tvori čudovito skorjo. Lahko se peče z zelenjavo in sadjem. Ta sir se dobro ujema s provansalskim zeliščem in belim vinom. Zato lahko iz ricotte ali z njim kuhate veliko zanimivih jedi.

Sorte sira

Obstajajo glavne vrste sira ali sorte rikota. Štirje so. Ricotta salata je mlečno, slano bel izdelek, ki se vleče tri mesece. Tradicionalno so kolesa tega sira okrašena s pleteno košarico. Ricotta infornata je sir, ki se peče v pečici. Je rjave barve in zelo priljubljena v nekaterih delih Italije. Ricotta affumicata je prekajen sir, ki sega od sivo-bele do zlato rjave. Ta izdelek ima značilno dimljeno aromo. V ta namen uporabite le hrastov les ali kostanj. Ricotta forte je bolj kompleksen izdelek. Pripravljen je iz ostankov primarne predelave ovac, krav in krav kozjega mleka. Vztrajati pri tem siru skozi vse leto. Redno se meša, preprečuje nastajanje plesni. Rezultat je pikantna rikota, ki ima kremast okus in rjavo barvo. Iz sorte lahko izberete sorto za vsak okus. Ampak v vsakem primeru bo mehki sir - ricotta. Vsaka italijanska regija je znana po svoji raznolikosti tega sira.

Iščete alternativo

Na policah ne v vseh trgovinah najdete ta čudoviti sir, imenovan rikota. Kako ga nadomestiti, če je potrebno? Ricotta recepti postajajo vse pogostejši in številne hostese postavljajo to vprašanje. Analog tega izdelka je lahko vsak domači sir, ki ga lahko najdete na trgu. Običajno ima tehnologija njene proizvodnje nekaj podobnosti. Sir mora biti mehak in imeti slan okus. Toda najbolj radovedne gospodinje lahko kuhajo rikoto doma.

Domača rikota

Kaj je ricotta? Njeni recepti niso preveč zapleteni. Sprva je bil ta sir proizveden doma. Šele takrat je začel, da je na industrijski ravni. Domača ricotta ima torej preprost recept. Seveda bodo odstopanja od tradicije italijanskih proizvajalcev, vendar pa bo kuhan sir odličen nadomestek za čezmorske izdelke. Lahko skuhate rikoto iz smetane, vendar je bolje vzeti polnomastnega mleka. Začetni produkt določa vsebnost maščobe kuhanega sira.

Recept

Da bi skuhali rikoto, morate vzeti 2 litra svežega, polnomastnega mleka, pol majhne žlice soli, ščepec sladkorja, 3 velike žlice namiznega kisa ali 5 žlic limoninega soka. Mleko se postavi v ponev in segreje na 85-90 stopinj. Temperatura ne sme biti višja in vrelišče ne sme biti dovoljeno. Zato za večjo natančnost uporabite termometer. Nato dodamo sol, sladkor in limonin sok ali kis. Ko se držimo temperature 90 stopinj, mleko utrudimo, dokler ne pride do fermentacije in se pojavijo kosmiči. Posodo odstranite iz toplote in rahlo ohladite. Čas kuhanja ne smete prekoračiti, ker lahko zaradi dolgotrajnega ogrevanja pride do gumijastega izdelka. Nato sir obrnemo skozi sito ali gazo in počakamo, da se izsuši vsa tekočina. Izkazalo se je, da je okusna domača rikota. Kuharski recepti so zelo preprosti. Dlje, ko bo sirutka odtekala, bo sira težje. Od 2 litrov izvirnega izdelka se pridobi 350 gramov lepe ricotte.

Ricotta Tiramisu

O tem siru lahko govorite neskončno, razvrščate ga po sortah in poudarjate njegove zasluge. Ampak to je najbolje, da poskusite ali kuhamo z njo občutljivo in okusno sladico. Vzemite en kilogram sveže rikote, dve majhni žlički ekstrakta vanilije, kozarec vanilijevega jogurta, pol skodelice sladkorja v prahu, kozarec Sir Mascarpone, kozarec sladkega sherryja, 30 piškotov, kakavov prah za škropljenje in 300 gramov svežih malin. Zmešajte v ločeni skledi ricotta, mascarpone, vanilije, sladkorja v prahu in jogurta. V vlogi za tiramisu položite piškote palice, jih potapljanje prej v sherry. Zgornja polovica damo kremo iz sira. Nato potresemo sladico z malinovo jagodami. Nanesite plast preostale kreme in jo potresite s kakava v prahu. Tiramisu v hladilnik dajte 1 uro. S sladico sir s skute in malina pripravljena. Obstaja veliko več čudovitih receptov, ki jih lahko naredimo z mehkim sirom rikota.