Risovo vino doma: recept za kuhanje

Verjetno je za večino ljudi Japonska najprej država z visokim življenjskim standardom in razvitim gospodarstvom. To je pred mnogimi v izumu sodobnih visoko preciznih tehnologij. In to je v bistvu vse, kar vemo o Japonski.

Toda dejstvo, da je tako radi, slišali mnogi. Zgodovina izdelave japonskega riževca sega več stoletij v preteklost in sega v približno tisoč šeststo devetindevetdeset.

Vrednost pijače

Japonci so zelo previdni glede svoje kulture, tradicije in zgodovine. Zato imajo za vino, narejeno iz riža, tako spoštljivo držo. Po tradiciji se daje, želi dolgo življenje, mir in zdravje.

Na Japonskem je še vedno običajno, da doma kuhamo riževo vino. Številne sodobne družine cenijo svoj način priprave te tradicionalne pijače. Čeprav je običajno, da to pijačo imenujemo rižev vodka, jo lahko po svojem okusu raje pripišemo vinu. Njena moč ne presega 25 stopinj.

Postopek priprave te pijače je precej zamuden in zahteva veliko časa in truda. Riž je treba jemati samo okroglo, vsebovati mora veliko škroba. Sorta Omati je idealna, vendar se lahko uporablja tudi za pripravo riževih vina Yamadani.

Voda mora vsebovati naslednje sestavine: fosfor, kalcij, kalij, magnezij in v vsakem primeru ne sme vsebovati mangana in železa.

Riževo vino

Za riževo vino morate vzeti okroglo in nepolirano. Vse jedi, ki bodo uporabljene v procesu kuhanja, morajo biti sterilizirane. Bodite prepričani, da kupite vnaprej v trgovini ali naročilu, ki se spore. Brez te komponente za kuhanje riževega vina ne bo delovalo.

Potrebne sestavine:

• okrogli riž - štiristo gramov;
• Spori o koi - dvesto gramov;
• Pekarski kvas - ena čajna žlička;
• apno - ena stvar;
• voda je šeststo mililitrov.

Priprava riža

Prva stvar, ki jo morate storiti, je, da zagotovite, da je kakovost trgovine kupila riž. Če želite to narediti, boste morali vzeti čajno žličko riža in ga zlijte v kozarec, nalijte v nekaj tople vode in jo pustite tri do štiri dni. Če se postopek fermentacije začne v kozarcu, je primeren za pripravo riževih vin. Če pa se začne proces razpadanja, potem je riž absolutno nemogoče uporabiti.

Riž ni potrebno izpirati ali parov, ampak mora biti nepranjen. Riž se sortira, odstrani smeti in poškodovana zrna, če obstajajo.

Namočite riž

Neurjen riž nalijte v posodo z vodo. Dajte zrnu nabrekniti približno deset do dvanajst ur. Naredimo to, da riževim vinom dodamo bogatejši in svetlejši okus. Če po dvanajstih urah ostane tekočina v ponvi, počakajte, da riž popolnoma absorbira vso vodo.

Ko v posodi ni vode, lahko začnete kuhati otečeni riž. Če imate dvojni kotel, potem je bolje v njem kuhati riž. Toda v njeni odsotnosti bodo vse druge jedi. Kuhaj riž mora biti na najmanjšem ognju, da lahko kuhanje traja čim dlje.

Na tej stopnji obstaja neposreden odnos: dlje ko se zrnje zavrejo, več časa imajo za fermentacijo. Od tega je odvisna kakovost in okus prihodnjega riževega vina.

Zrna, pripravljena do popolne pripravljenosti, je treba ohladiti. Ohlajeni riž je treba namestiti na dno sterilizirane steklene posode, ki je primerna po velikosti. Poleg tega jo je treba pazljivo izravnati z žlico, tako da v njem ostane čim manj zraka.

Nato dodajte limetin sok v riž. Ne pozabite, da bodo citrusi vinu dali nekoliko grenak okus. Torej, pri štirih gramih riža, ki ga vzamemo, bo ena žlica soka dovolj. V stekleno skledo z rižem postavimo tudi pekovski kvas, vodo in spore. Kapaciteta s sestavinami je dobro pretresena.

Začnite fermentacijo

Pripravite zalogo riževega vina na hladno mesto, ki ga ne prodre svetloba. Kapaciteta je pokrita s pokrovom, vendar ne do konca, saj bo potekal fermentacijski proces z izpuščanjem plinov. Posodo z obdelovancem morate vsak dan pretresti. To je najbolje storiti hkrati.

Po štirih ali petih dneh se začne fermentacija riža. To je enostavno videti, saj se bodo mehurčki oblikovali in dvignili navzgor. Intenzivni proces fermentacije bo potekal v enaindvajsetih do triindvajsetih dneh. Če se mehurčki prenehajo oblikovati in se na dnu steklene posode pojavi oborina, to pomeni, da se je fermentacija končala. Zdaj morate skrbno izsušiti kuhano mlado vino iz riža.

Če želite vino natočiti v posodo, morate na njo položiti cedilo z gazo. Kuhano vino nalijte in pustite, da kaplja približno 40 minut. Domačo rižino vino položite doma v čisto, lepo jed. Od te količine vina je treba dobiti dvanajst obrokov.

Če so se med pripravo pravilno upoštevale vse norme in postopki, mora biti rezultat precej blag, z grenkobo in okusom sherryja, pijačo riža z dvajsetimi odstotki. Hranite ga v hladilniku. Rok trajanja takega riževega vina je en mesec. Po potrebi se lahko podaljša. Vino je treba pasterizirati deset do petnajst minut.

Sladko rižino vino

Ne samo prebivalci države, temveč tudi veliko ljudi izven nje poznajo japonsko kuhinjo. Suši, zvitki, ramen - vse je del tradicionalni japonski kuhinjo. Ne samo, da privabljajo ljubitelje eksotičnosti. Sladko vino - eno najpogostejših in najbolj znanih pijač na Japonskem. To je nujno prisotno v vsaki restavraciji ali majhni kulinarični ustanovi, ki streže japonske jedi.

Aromatizirano pijačo lahko poskusite ne le v visoko specializiranih ustanovah. Lahko ga varimo doma. Ne skrbi, kako kuhati riževo vino doma. Zaradi dejstva, da končni pijača ne zahteva destilacije, ga pokvari zelo težko.

Sestavine:

• riž - petsto gramov;
• temen rozin - petdeset gramov;
• sladkor - sedem kozarcev;
• kvas - petindvajset gramov;
• voda - štiri litre.

Priprava kislega testa

Že pred začetkom priprave vina morate pripraviti starter. V ta namen vzemite ustrezno posodo in vlijte štiri skodelice granuliranega sladkorja. Nato nalijte ves volumen vode in previdno premešajte sladkor. Ponev z raztopljenim sladkorjem postavite na počasen ogenj. Kuhajte, dokler se ne zgosti. Odstranite iz ognja in počakajte, da se nastali sirup ohladi na približno trideset stopinj.

Izdelava vina

V velik steklo in sterilizirano posodo nalijte neoluščeni in nepolirani riž. Nalijte sirup. Dodajte preostale sestavine, pokrijte kozarce za grlo z gazo in pokrijte s pokrovom.

Kvas mora biti približno mesec dni postavljen v temno sobo s sobno temperaturo. V tem času bo lutala. Ko je fermentacija končana, morate tekočino preliti v čisto sterilno posodo in jo prenesti skozi gazo. Preostali sladkor zlijemo s kozarcem vode, mešamo in kuhamo na majhnem ognju deset minut.

Nato je treba sirupu dovoliti, da se ohladi na 25 stopinj. V filtriranem vinu, v tankem toku, ki se neprestano meša, nalijemo v sladko tekočino. Dobro premešajte lesena žlica in zamašite pokrov.

Posodo s pripravljeno pijačo je treba namestiti v hladno, temno sobo. Zrelo riževo vino bo približno tri mesece. Kot rezultat, dobite pijačo s krompirjevim, dišečim okusom.