Ocet riža: vrste, okusi in recepti za kuhanje
Pred nekaj leti so v naše življenje vstopile japonske kuhinje in se trdno utrdile. Pred kratkim so se suši, zvitki, miso juha in različne jedi z rižem, morskimi sadeži in algami zdele nekaj oddaljenega, neznanega in eksotičnega. Danes imamo vedno več kosil ali pa preživimo romantični večer To je v japonskih restavracijah. Poleg takih izdelkov, kot so wasabi, vloženi ingver in sojina omaka, je v našo prehrano vključen tudi rižev kis, ki je bistvena sestavina mnogih japonskih, kitajskih in kitajskih jedi. Tajska kuhinja.
Značilnosti riževega kisa
Na Japonskem je to precej pogosta začimba, ki se uporablja za okrepitev okusa hrane in kot ena od glavnih sestavin omak, omak in prelivov. Zanimivo je, da je rižev kis kot stranski učinek proizvodnje znane japonske vodke. Narejena je iz lepljivih sort riža, obstaja več vrst in s tem cvetov. Vsak od njih ima svoj značilen okus in se uporablja za pripravo nekaterih jedi. Razmislite o njih bolj podrobno.
Bela, črna, rdeča: govorimo o sortah kisa
Beli rižev kis je najbolj priljubljen v Rusiji in drugih državah. Je svetlo slamnate barve in je še posebej mehka. Uporablja se za pripravo suši z dodajanjem riža pri kuhanju. Poleg tega se pogosto uporablja za pripravo povojev za zelenjavne solate. Črni kis je pravzaprav globoko temno rjava. Najbolj znana je na Kitajskem, kjer se proizvaja večina. Ponavadi služi kot omaka za dušeno ali ocvrto meso. Redki krompirjev kis s trajno aromo. Polnijo juhe, riževe rezance in različne morske jedi. Vse te sorte je mogoče zlahka najti na Japonskem ali na Kitajskem, vendar je v Rusiji (zlasti v majhnih mestih) rižev kis, na žalost, še vedno precej redek izdelek. Ampak lahko ga kuhaš sam.
Kuhajte rižev kis v kuhinji
Če ste ljubitelj japonske kuhinje, vas bo zagotovo zanimalo, da sami naredite rižev kis. Seveda bo okus nekoliko drugačen od tradicionalnega, vendar bo zagotovo boljši in prijetnejši kot v običajni jedilnici. 300 gramov okroglozrnatega riža speremo z vodo (1,2 litra). Vztrajajte na pokrovu 4 ure, nato shranite na hladnem in pustite čez noč. Zjutraj segrejte infuzijo, dodajte 900 gramov sladkorja in kuhajte v vodni kopeli 20 minut. Zmes ohladite, zmešajte s suhim kvasom (1/3 žlice), nalijte v kozarec in pustite, da fermentira do 7 dni. Nato je treba zamenjati posodo, zaprti vrat z gazo in hraniti pri sobni temperaturi od dveh tednov do enega meseca. Določen čas je odvisen od želenega okusa (mehkejši ali ostrejši). Pripravljen kis ponovno seva in prelijemo v kozarce. Shranjujte v hladilniku. Rok uporabnosti tega izdelka je precej velik, zato ga lahko uporabljate dolgo časa.
Eksperimentiranje s kisom
Domači rižev kis, katerega recept je povedan zgoraj, je pripravljen dovolj dolgo. Za tiste, za katere se ta proces zdi težak in žalosten, lahko uporabite naslednje nasvete. V trgovini kupujte redni namizni kis. Z enako količino sojine omake zmešajte 50 mililitrov in dodajte 20 gramov sladkorja. Mešanico dobro premešamo in pustimo, da se malo usede v hladilnik. Okus nastale omake bo veliko mehkejši in prijetnejši, kot je bil prvotno. Uporabite ga pri kuhanju japonskih in kitajskih jedi ter za pripravo solat z mešanico oljčnega olja.