Prepoznavni izdelki Italije. Parma pršut

Ta parma pršut je narejen izključno v Italiji in samo v več provincah, in sicer v Lombardiji, Piemontu, Benetkah, Toskani in Emilia-Romagni.

Proizvodne značilnosti pršuta

Za proizvodnjo italijanskih pršut potrebnih prašičev določene pasme, ki se hrani na posebni prehrani. Osnova prehrane je sestavljena iz zelenjave in kostanja, in jih otpaivayut sirotka ki je stranski proizvod pri proizvodnji sira. Ta hrana zagotavlja edinstveno vitko, gosto meso s tankimi maščobnimi žilicami. Najboljši parma pršut je seveda narejen v dolini Parme, od tod tudi njegovo ime. Tu so najboljši pogoji, in sicer hitrost in moč vetra, za zorenje suhega šunke. Potreben čas za predhodno pripravljenost šunke je približno 7 mesecev, potem pa mora opraviti strog izbor. Za te namene je usposobljen specialist, ki vsako šunko preluknja s kostno iglo, zato mora nujno vstopiti med meso in maščobo. Ker je igla izdelana iz kosti, je porozna in dobro absorbira vonjave, tako da lahko preprosto določite notranje stanje šunke. Ne bo vsak Parma pršut preizkusil s takšno iglo, nekateri so zavrnjeni, ostali pa bodo poslani, da se pripravijo še približno eno leto. Po izteku in v tem obdobju se nadzor kakovosti ponovi in ​​če je šunka mimo, se na njej namesti edinstven žig v obliki knežje krone. In potem je vse všeč z dobrim vinom ali viskijem: dlje ko je izdelek star, bolj dragoceno postane in pridobi nove okuse.

Kako je?

Pršut nikakor ni poceni izdelek in ga ni lahko dobiti, če pa si uspel dobiti kos ali morda celo šunko, si srečen. Minimalna cena za kilogram šunke je najmanj 15 evrov. Parmska šunka se prodaja v stisnjenem videzu, narezana na rezine ali v celoti na kost. Zaradi dolgotrajnega sušenja in odsotnosti konzervansov se telo pršut dobro absorbira. Še vedno pa je značilnost šunke njegov okus, ki je nerazredčen, slan in je v redu z italijanskim rdečim vinom. Ponuja se predvsem kot del mesne plošče, vendar pa zelenjava, solata in nekatere vrste sadja pomagajo poudariti njen okus. Ne bodite presenečeni, ampak Parma šunka z melono je klasika. Obsežna uporaba pri kuhanju je privedla do ustvarjanja edinstvenih receptov. Na primer Špageti "Carbonara", Vse vrste solat ali klasičen zajtrk, sestavljen iz toasta z maslom in ocvrtega jajca, na vrhu katerega je položen Parma pršut. Recept ni ena vrsta italijanske pice, ki vključuje uporabo kot polnilo za to šunko.

Zanimiva dejstva

• ta šunka je znana že od rimskih časov in njena proizvodnja se ni ustavila niti med vojnami in nemiri znotraj države;
• Španski analog pršuta se imenuje "Iberico jamon", glavna razlika pa je v tem, da je slednje visoko v gorah, zato je veliko bolj suho in težje;
• Ta šunka se nanaša na proizvode, označene z znakom DOC, kar pomeni, da se lahko proizvaja samo na kraju izvora;
• Italija sama (njeni ljudje) poje več kot 80% pridelkov, ki jih proizvaja.