Recept za osetske pite z različnimi nadevi. Kako kuhati osetsko torto?

Nacionalne kuhinje, zlasti kuhanje narodov Kavkaza, so že dolgo privabile zanimanje in pozornost celo tistih ljudi, ki živijo na stotine tisoč kilometrov od kraja svojega izvora. Enak recept za osetske pite je že obvladal veliko gospodinj in ta jed je prevzel svoje mesto v meniju naših rojakov. To pojasnjuje ne samo okus jedi same, temveč tudi mistične lastnosti, ki so ji jih podelili Osetiji - včasih vsi želimo malo čarovnije v vsakdanjem življenju.

Kaj pravijo osetske pite

Bolj pravilno bi bilo reči, da imajo bolj verski in ideološki pomen. Omeniti je treba, da so lastniki receptov pite določili kupi po tri kose. Hkrati pa utelešajo trojstvo sveta - sonce, vodo in zemljo; drugače, povezujejo Boga z grešnim svetom, to je z zemljo in z nebom. Na mizi za žalost je nujno odstraniti eno torto, saj sonce ne bo zasijalo mrtvim. Recept za osetske pite ni prav tako preprost. Tako sir kot meso, ki sta del večine pite, simbolizirata blaginjo družine, zlasti države in celotne države. Debelina testa, pri katerem je tudi polnilo pomembno. Če je prevelika, govori o nesposobnosti hostese, zaradi katere lahko trpi njena celotna družina.

Sponge testo

Pravijo, da je bila ta jed pripravljena brez kvasa. Vendar pa se je skozi stoletja svojega obstoja razvila in spremenila s prizadevanji mnogih kulinaričnih strokovnjakov. Sedaj testo za osetijske pite v večini receptov zahteva natančno gobo. In čeprav vas pojem "opara" straši, premagajte sebe in poskusite narediti vse prav.

Za začetek vzemite žličko sladkorja in kvasa (nujno suh). Tako in še eno se zadosti spi v kozarcu, doda se žlica moke in vse napolni s toplo vodo skoraj do vrha. Steklo se odstrani s toplote, dokler se ne pojavi pena. Običajno traja približno četrt ure. Nato se na ravni površini preseje kilogram moke (na primer na mizo), v njej se naredi luknja, v katero se vlije testo. Tam je tudi nalijemo veliko žlico soli in dodamo postopno segreto vodo. Na splošno bo trajalo približno pol litra, vendar morate slediti testu.

Po želji lahko v vodo vlijemo mleko - bolje bo okusil. Tukaj se mnenja razlikujejo. Nekateri menijo, da potrebujete malo mleka, drugi pa vam svetujejo, da vzamete enako količino tekočin. Ko testo postane poltekočo, mu dodamo pol-vbodov rastlinskega olja in še naprej gnetemo. Ob koncu gnetenja se skleda pokrije in segreje približno dve uri. Nato se baza ponovno zmeša z moko, saj se lahko osetijska pita pripravi samo iz elastičnega, vendar ne lepljenega testa. Če se držite za roke, dodajte moko in zamesite še več.

To lahko storite brez opars

Opisano zgoraj ni edino test receptov za osetske pite. Če se v tem kuhalnem delu ne želite preveč obesiti ali ne zaupate sebi, lahko uporabite drug način. Omogoča vam, da utelešite recept za osetijske pite brez škode za okus. Razmerje med izdelki je podobno, le opara se nadomesti s pol litra kefirja (ali mastnega mleka). Namesto kvasa se doda čajna žlička sode. Dodana je tudi velika žlica sladkorja in enaka količina, kot je bila prej, količine rastlinskega olja. Zgnetemo testo, ki ga damo v vročino, šele zdaj za štirideset minut. Kasneje je spet nadzor, gnetenje in lahko nadaljujete do najpomembnejše stvari.

Skrivnosti sira

Če pogledate, je vsak pravi osetijski recept s sirom. Da bi dobili pravo torto, morate vzeti pravi sir. V navadni metropoli težko dobite resnično osetijo. Obstajata dva načina: ali to naredite sami ali vzemite analogno.

V prvem primeru, pojdite v lekarno in kupite pepsin - to bo nadomestilo vaše prepotrebno sirilo. Nato vzemite mleko (nekateri priporočajo kislo mleko) in dodajte pepsin. V kapljicah - samo nalijemo v tablete - najprej zmeljemo. Po nekaj urah se bo tekočina oblikovala kot sirni strdek, ki ga je treba rezati in počakati, da se rezine usedejo. Nato se segreva celotno posodo in izbira mladi sir - najprej z žlico, nato pa se drobna zrna odvajajo skozi gosto gazo. Po 4 dneh je sir pripravljen za uživanje.

Vendar pa opažamo: to boste imeli visoko kakovostnega, domačega, vendar sploh ne osetskega. V odsotnosti slednjih je primeren za pite, vendar bo treba vložiti dovolj truda in časa. Ne želim, da nered okoli - poglej za dostojno zamenjavo. V svoji kakovosti lahko uporabljate feto, vendar ne samostojno, ampak v »družbi« s sirom ali adyghejem. Slednji za osetske pite je dober skupaj s suluguni. Opazujte le, da je kateri koli sir, ki ga izberete, masten, vendar ne slan. V slednjem primeru ga je treba malo razrezati in namakati.

Da bi dobili prave osetijske pite, mora biti teža polnila enaka masi testa. Sir ob istem času, če je mehak, drobijo roke. Trdnejši razredi se drgnejo na Rende. In ne pozabite razvaljati testa zelo tanko pod vsem tem bogastvom!

Tradicionalna nadev

Najbolj zvest, klasičen recept za osetijske pite, pomeni prisotnost vrhov pese, sira (v enakih deležih) in običajnega zelenja v njih - peteršilj, čebulno pero in koper. Slednje je po vašem okusu, vendar se verjame, da bolj zeleno, tem bolje. Drobno se drobijo, zmešajo z raztrganimi rokami (ali naribanimi), polnilo pa je razdeljeno na tri dele - glede na število kosov testa.

Če je za vas pomembno, da pravilno pripravite osetijske pite, morate razvaljati testo, ga raztegniti z rokami, ne z valjarjem. Toda, če niste prepričani v svoje sposobnosti, delajte kot običajno. Ustrezni del polnila se postavi v sredino vsakega sprejetega kroga, testo se zavije in previdno zapre, podobno kot pri pripravi manti. Zdaj se tortice zavijejo v tanko torto, nasolijo, obrnejo in ponovno zavijejo. Poskusi, da ne poškoduješ lupine! Ostala bo sol iz druge strani, potresena z moko in jo pošljite v pečico, dokler se pecivo ne poravna. Končno posodo naolimo, pecivo zložimo eno na drugo in postrežemo na mizo.

Polnjenje gob

Če ste ljubitelj »mirnega lova«, ne oklevajte - osetske pite z vašim plenom bodo sočne in okusne. Zavrite funt gob. Ko se ohladi, narežemo na manjše in žar s tremi narezanimi čebulo. V rastlinskem olju bolje popražimo. Sir - 300 g bo šel na to število gob - to je zemlja in v kombinaciji z gobami in čebulo. Nadaljnja tehnologija se ne spreminja. Samo za tako sočno polnilo je potrebno narediti luknjo od zgoraj, da se odvečna tekočina izhlapi.

Krompirjeva pita iz Osetije

V naših tradicijah - ne delajte za mizo brez vaših najljubših koreninic. In če ne boste imeli življenja brez njih, naredite okusno pito iz krompirja. Recept za testo ostaja enak, za polnjenje pa zavremo šest velikih olupljenih krompirjev in naredimo pire krompir. Niti mleko niti vodo ni dodano. Takšna pita bo bolj okusna, če bo četrt kilograma skute združena z isto maso sira, in šele nato - s krompirjem. Nato dodajte rezani koper. Nadev se lahko soli - potem ne dodajajte soli končnim pecivom. Še vedno je treba peči praznine in začeti jesti.

Ljubitelji mesa

Vsi se ne strinjajo, da naredijo samo zelenjavo in zelišča. Za take ljudi - Ossetian mesna pita recept, ki ga dajemo. Najuspešnejša jed se izkaže, če vzamete enako količino kuhane jagnje, svinjine in govejega mesa. Priporočljivo je, da jih ne zmeljemo, temveč jih narežemo na majhne koščke, če pa ste preveč leni, uporabite mlinček za meso. Čebulo in česen sta v mesu - oba sta po vaši presoji. Za sočnost se nadevu doda malo juhe, polnilo se začinja, zmeša in malo napolni za namakanje. Nadaljnja dejanja so vam že znana.

Nekateri zmotno verjamejo, da je mogoče osetijske pite polnjene s surovim mletim mesom. Vendar ne pozabite: razvaljamo torte, ki morajo biti zelo tanke. Iz surovega nadeva se bo začelo namakati in trgati. Zato je bolje slediti pravilom.

V večini primerov, ko pečejo Ossetian mesni recept ne vključuje sira. Vendar obstajajo možnosti, v katerih soobstajajo. Nato se meso in sir vzame v enakih količinah. Najpogosteje je piščanca prisotna v nadevu.

Apple Ossetian Pie

Različne klobase in druge kulinarične dobrote z jabolki so pripravljene, verjetno, v vsakem domu. In tisti, ki imajo radi takšne sladice, lahko obvladajo recept za osetijske pite s temi sadeži. Testo ostaja isto, osetijsko (razen da ga lahko po želji okusimo z vanilinom), za polnilo pa razrežemo jabolka v srednje velika in jih potresemo s sladkorjem. Pozimi jih lahko zamenjate z marmelado, le da je gosta in ne mokra. Ker se mora vsaka torta že raztegniti z nadevom, jo ​​je treba pred zavijanjem izravnati z nožem, da se testo ne strga.

Buča za polnjenje

Je tudi tradicionalni proizvod v Osetiji. Pri 400 g buče vzamemo 200 g sira in 100 g masla. Buča je olupljena iz lupine in semen. Olje je zamrznjeno. Vse tri sestavine se drgnejo na grobo Rende, poper, nasolijo in skrbno mešajo. Preostala dejanja, ki jih že poznate.

Po želji lahko osetijske pite iz buče postane sladka, na primer, ko kuhate za otroke. Nato namesto soli in popra dodamo sladkor in sir (še vedno soljen in začinjen) nadomestimo z skuto ali skuto.

Kaj še napolnijo osetijske pite?

So precej "strpni" do različnih komponent. Najuspešnejši pa so naslednji.

Okusne in sočne osetijske pite so narejene iz obara zelje, ocvrte čebula in orehi. Zeleni morajo biti v takem polnjenju nujno, in še več. Cilantro je v njem še posebej primeren.

Ribe kot polnilo je bolje vzeti rdeče ali belo. In lahko ga uporabite kot narezane na koščke in v obliki mletega mesa.

Osetijske pite s fižolom, cele in zdrobljene v pire krompirju, so popolnoma odlične. Samo ga je treba dopolniti s praženjem iz čebule in korenja.

Klasične pese lahko nadomestimo s špinačo. Vendar pa ga je treba vzeti dvakrat več, saj se med kuhanjem močno zmanjša.

Osetijske pite pridobijo nestandarden in slasten okus, če so polnjene z divjim česnom in kuhanimi jajci. Pajki, sveži in konzervirani.

Na splošno - eksperiment! Najpogosteje so rezultati kulinarične fantazije presenetljivo uspešni.

Pogoji uporabe

Najprej: pred zlaganjem s kupom je treba vsako torto razmazati z maslom. Ljubezen pečen - super, ne - lahko se skupaj z običajno.

Drugič, obstajajo osetske pite, ki so položene le ročno. Ne razmišljajte o etiketi - okus je tako dober, polnjenje pa ne pade.

Tretjič: morate jih razrezati naravnost v kup. Ločevanje peciv na posameznika pomeni razbiti vse navade in uničiti vaš užitek. Upoštevajte, da je pravilno število sektorjev sedem ali osem, odvisno od regije, v kateri so živeli Osetiji. Koliko kosov vas bo naredilo - odločite se sami.

Mnogi ne le mazajo posamezne sestavine kupa, temveč tudi nekatere rezine, namočene v njega. Vendar to ni potrebno. Če mislite, da bo predebela, dovolj in ometana.

Če si pripravljate osetsko pito z mesom, mu priporočamo, da servira naslednjo omako: kefir, česen in grenak poper. Komponente po vašem okusu. Harmonično s tem polnilom in divjim česnom - v juhi ali kisli smetani.

Zagotovo vam bodo všeč osetske pite - fotografija odlično pokaže njihovo okusno!