Recept za ayran doma. Pijača iz kislega mleka

Tisti Rusi, ki so obiskali Turčijo, so verjetno poskusili to čudovito kislo mleko - ayran. Lahko naredim to pijačo doma? Navsezadnje je to, kar se v naših trgovinah prodaja pod imenom „Ayran“, zelo oddaljeno podobno božanskemu okusu turškega izdelka. Ali potrebujejo eksotične sestavine? Nekatere vrste ayrana so narejene iz ovčjega in kozjega mleka. Težko jih je dobiti od nas. Ampak ne obupajte. Če preučujete tehnologijo kuhanja Ayran, lahko naredite zelo podoben avtentični okusni brezalkoholni pijači.

Ta članek vam pomaga pri tej zadevi. Tukaj bomo obravnavali tudi vprašanje, kako se ayran razlikuje od tanovega, armenskega nacionalnega pijače. Analizirali bomo uporabne lastnosti fermentiranega mlečnega izdelka in tudi primeri kontraindikacij njegove uporabe.

Airanova zgodovina

Ljudje so uživali v tej pijači že od 5. stoletja pred našim štetjem. Še posebej ljubil svoje prebivalce Kerkinitida. Skiti so pokukali recept Grkov. V nomadih je bilo zelo všeč dejstvo, da je fermentirano mleko shranjeno dlje časa in da je bila žeja. Glavni recept je postal priljubljen med turškimi ljudmi in prebivalci Kavkaza. Seveda je sčasoma prejel številne regionalne razlike. In zdaj v Cherkessiji, Kabardino-Balkariji, Uzbekistanu, Baškariji in Tatarstanu boste doma dobili svoj Ayranov recept. V nekaterih regijah bo tekoča pijača, v drugih - debela, kot kisla smetana. Zdravili vas bodo z jedjo kozjega, ovčjega in kamelega mleka. Kvas se razredči z vodo ali koumisom. In povsod bodo zagotovili, da je to najbolj klasičen airan na svetu.

In v Armeniji pripravijo zelo podobno pijačo, ki se imenuje tang. Sladka pijača tudi čudovito ugasne žejo in, tako kot Airan, razbremeni post-alkoholni sindrom.

Splošna proizvodna tehnologija

Ko govorimo o strogi znanosti, je Airan produkt mešane mlekarne in alkoholno vrenje. Kaj to pomeni za običajno osebo, daleč od kemije? V mleko - krava, koza, ovca, bivol in celo kamela - dodamo poseben kvas. Vsebuje bolgarsko palico, zaradi katere je narejen tudi jogurt, drugi dragoceni izdelek, ki ga je Turčija predstavila svetu. Termofilna streptokoka in kvas se uporabljata tudi za ajransko starter kulturo. Pripravite pijačo doma Turška hostesa je zelo preprosta. Samo kupiti morate v trgovini Katyk ali Suzma. Z zadnjo sestavino se bo izkazalo, da je pijača bolj hranljiva in debelejša kot pri prvi. Ta kvas se goji polnomastnega mleka in mineralna voda z dodatkom zelenja. In to je to! Toda kako narediti ayran v ruski kuhinji?

Industrijska proizvodnja

Seveda, da bi turški airan, navaden rezident ne doda bolgarski palico na mleko in ne pričarajo s kvasom in kolonijami bakterij. Samo kupuje posebni kvas. Katyk je narejen iz mleka, ki je dolgo časa kuhano na majhnem ognju, ki se ponaša z več kot tretjino. Ta izdelek je precej masten in razredčen pred uporabo. Suzma se pridobiva s prelivanjem katyk gaze. Podobno je zelo debeli kisli smetani, skoraj skuto. Kisle in termofilne bakterije streptokokov so bile dodane k tej različni debelini fermentiranega izdelka, ki se prodaja v vseh trgovinah na Bližnjem vzhodu. Tako navaden državljan ostane le, da izdelek razredči s polnomastnim mlekom, vodo, dodamo cilantro ali zelenico mete, soljo in kumino ter vse zmešamo v mešalniku.

Kakšna je razlika med airan in tan?

In ta mlečna pijača je ponos Transavkaza. Še posebej ga cenijo v Armeniji. Glavna sestavina tan, njena starter, je matsun. Opozarja na našo klešče. To pomeni, da je matsun narejen z navadno fermentacijo, brez dodatka kvasa - le s pomočjo mlečnih streptokokov in bolgarskih palic. Toda glavna razlika v tan je, da je starter razredčen s precej nasičeno raztopino soli. In že v tej mešanici dodajte koper, baziliko in druge začinjene zelišča. Matsun se sicer lahko proizvaja iz različnih vrst mleka - pogosteje kravje, pa tudi kozje in ovčje. V primerjavi z Airanom, je tan bolj slano pijačo. Toda žejo čudežno pogasi žejo.

Ayran (fermentirana mlečna pijača): indikacije, kontraindikacije, kalorije

Ruski politiki med kavkaškimi vojnami so se nehote spraševali: kakšna je skrivnost dolgoživosti visokogorcev? Ne zadnjo vlogo v pomembni življenjski dobi lokalnih prebivalcev igra redna uporaba Ayrana in Tan. Prvič, to je fermentiranih mlečnih pijač, in jih, kot jogurt, ryazhenka, jogurt in kefir, so koristne lastnosti za telo. Armenska barva je prav tako sposobna normalizirati ravnotežje med vodo in soljo. No, ayran? Fermentirana mlečna pijača, katere indikacije, kontraindikacije in hranilna vrednost so že podrobno preučevali dietetiki, prav tako ne zaostaja za njeno uporabnostjo. Ayran se dobro absorbira, normalizira delovanje črevesja, pomaga želodcu pri proizvodnji žolča.

Pijača krepi imunski sistem. Zaradi dejstva, da Airan prispeva k nasičenju pljuč s krvjo, je koristno piti za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni dihal. Glede na to, da je hranilna vrednost ayrana le 27 kcal, povzroča občutek sitosti in daje moč. Zato so strokovnjaki za prehrano vključili to pijačo v prehrano ljudi, ki želijo izgubiti težo. Obstaja nekaj kontraindikacij za airan. Ne more biti pijan bolan gastritis in razjede. Tudi ta fermentirana mlečna mojstrovina lahko škoduje ljudem, ki ne zaznavajo laktoze.

Aplikacija za kuhanje

Ayran se je prijavil turška kuhinja nenavadno široka. Iz nje naredijo okroshko - sashik. Na osnovi pripravijo omake za različne mesne in ribje jedi. Da ne omenjam dejstva, da pijača duši žejo v poletni vročini. Če veste, kako narediti ayran, potem lahko na njej naredite veliko zanimivih »koktajlov«. V Turčiji je na tem mlečnem izdelku veliko sladic. Konec koncev, če izrazite katyka, potem iz zgornje suzme pride zelo gosta ayran. Starajo se s sesekljanim zelenim jabolkom. Izkazalo se je, da je nekako kot pena. V ayran dodamo različne začimbe in zelišča. Za osvežilno pijačo sta primerna meta in koper. Za omake - paprika, kumina, koriander. Kot priloga k mesu - bazilika, koriander.

Ayran v ruski kuhinji

Kot se spomnimo, pri pripravi pijače sodeluje starter, ki ga sestavljajo kvas, termofilni streptokoki in bolgarske palice. Slednji je prisoten v jogurtu. Zato je najlažji recept za ayran doma, kot sledi. Vzemite 750 g nesladkanega naravnega jogurta s povprečno vsebnostjo maščobe in ga prelijte z žlico soli, dokler se ne pojavijo mehurčki. In kasneje razredčimo 150 ml ohlajene mineralne vode (samo ne soda). Če želite, lahko dodate fino narezane zelenice. Ampak še vedno, jogurt ni katyk. Kateri recept ayran doma bo bolj blizu izvirniku?

Kako narediti kislo testo

V kefir, kislo mleko, ryazhenka in kislo smetano, kot tudi v turškem Katyk žive mlečne kislinske bakterije streptokoka. In rženi kruh bo dala pijači potreben kvas. Ta recept ayrana doma bo pomagal, da bi dobili izdelek, ki ni slabša od turške. Kuhamo 3 litre mleka, ohladimo na + 25-30 stopinj. Izpolnite sto mililitrov ryazhenka s 4% vsebnosti maščobe. Na vrh položite 2-4 rezine kruha, da jih le malo potopi v mleko. Kapaciteta tesno pokrijte in nastavite 12 ur na toplem brez prepiha. Po tem vzemite kruh in pijte v hladilnik. Pred uporabo jo pretepite s soljo, mineralno vodo in zelišči.