Paella s piščancem: recept. Kako kuhati paello s piščancem in kozicami?

Paella je španska nacionalna jed, ki vodi svojo zgodovino iz pokrajine Valencia. Tradicionalno gre za riž z žafranom in oljčnim oljem. Vendar pa je paella s piščancem, zelenjavo, morskimi sadeži, klobasami in drugimi dodatki ter mešanico njih. Razširjenost te jedi je povezana z raznovrstnimi sestavinami in recepti, prilagojenimi skoraj vsakemu kotičku Zemlje.

Kmečka paella: od česa je narejena?

Španski kmetje so verjetno dobro živeli. Paella s piščancem in kozicami ni najlažja in najcenejša jed ...

Za 6 obrokov boste potrebovali 450 g piščančjega fileja, 300 g kozic, 200 g prekajenih ali pol-dimljenih klobas (po možnosti peperoni), 1 paradižnik, 1 čebulo, 1 skodelico belega okroglega riža, kozarec zelenega graha (svež ali zamrznjen), pol litra gotova piščančja juha, 2 stroka česna, sol, mleta paprika - črna in vroče rdeča - po okusu, mleta paprika in kurkuma - po 1 žlička, peteršilj, oljčno olje.

Kmečka paella: kako jo pripraviti?

Skuhajte, zlepite kozice, odstranite kožo s paradižnika in narežite na kocke, piščanca narežite na zelo velike kose, drobno narežite peteršilj, prav tako drobno narežite čebulo s česnom, razrežite klobase v tanke kroge. Kuhamo riž.

Pravzaprav je paella sama s piščancem in kozicami: ogrejte olivno olje v globoki ponvi, pražite piščanca do skorje, prenesite meso iz ponve v skledo. V mešanici maščob, dajte čebulo s česnom in paradižnikom, kuhajte, mešajte približno 5 minut, dodajte kurkumo s papriko, premešajte in kuhajte še nekaj minut. Nato vnesite riž, dobro premešajte, tako da se mešanica masla in zelenjave enakomerno porazdeli po pesku. Pour vroče juho, sol, poper, premešamo. Zdaj lahko daš piščanca, kozice, zeleni grah - in ponovno dobro premešaj, nato naliješ peteršilj in narezane klobase in, brez mešanja, daš na srednjo toploto, brez pokrivanja s pokrovom. Kuhamo 15-20 minut, dokler se tekočina popolnoma ne absorbira. Še vedno se ne morem vmešavati!

Jed se postreže vroče in ne premeša.

Klasična

Klasika je paella s piščancem. Najbolj privlačna je, ker je piščanec primeren za skoraj vsakogar. Tukaj je ena od možnosti za izdelavo piščančje paella. Za to potrebujete 600 g piščančjega fileja, polnega kozarca riža, paradižnika, čebule in paprike - po 1, 750 ml piščančja juha, rastlinsko olje (po možnosti oljčno olje), paradižnikovo omako (70 ml), sol in začimbe po vaši izbiri ter okus, žafran ali kurkuma - pol čajne žličke, 4 žlice oljk.

Piščanec temeljito umijte, posušite s prtičkom, narežite na majhne koščke, drobno narežite na čebulo, Bolgarski poper paradižnik

Maslo segrejemo v globoki skledi, čebulo popražimo, dodamo piščančje kose in jih prepražimo, dokler se ne porjavi. Segrejte juho (ali jo razredčite iz kock ali jo pripravite zamrznjeno), nalijte v meso, premešajte, dodajte paradižnikova omaka, oljke, narezan paradižnik in poper. Solite, dodajte poper, začimbe in žafran ali kurkumo, nato nalijte riž in premešajte. Ko zavre, kuhamo na majhnem ognju približno 20 minut, po tem pa ponev odstranimo iz peči, prekrijemo s folijo in kuhamo še 20 minut.

Paella in multicooker

S sodobnimi kuhinjskimi aparati lahko zdaj pripravite veliko, celo starih nacionalnih jedi. Španska kuhinja se ni izognila tej težnji - spoznati: paella s piščancem v počasnem štedilniku. Ta varianta bo zahtevala 1 piščančji file (prsi), funt svežega lignja, 2 skodelici belega riža, 2 paradižnika in sladko papriko, kozarec zelenega graha, sončnično olje, česen, sol, papriko - po okusu.

Prsi, paradižnike, grah in poper si umijte in osušite. Pripravljeno papriko narežemo na trakove, naribamo na paradižnik, narežemo na tanke rezine na olupljen česen. Piščanca osvobodite iz kosti in kože, rahlo posolite in narežite na kose.

Rastlinsko olje nalijte v rezervoar za več peči, nastavite na način »Pečenje«, rahlo prepražite česen in poper. Odstranite praženo zelenjavo in opravite enako operacijo s rezinami. piščančje prsi, tudi odstranite, prepražimo lignje, dodamo meso v morske sadeže, prelijemo s paradižnikovim pirejem in v 2-3 minutah vlijemo 800 ml vroče vode, dodamo riž in grah.

Spremeni funkcijo na "Pilaf". Ko ste pripravljeni, na mizo postrežite paella v skledo počasnega štedilnika.

Paella s piščancem in zelenjavo

Razmislite o drugi možnosti. Ta paella s piščancem ne vsebuje same ptice, ampak piščančje srce (300 g), bolgarske sladke paprike in čebule - po 2, en paradižnik, isto kozico riža, konzervirani grah in koruzo - pol krožnika, pol krožnika - liter juhe, 3 stroke česna, 2 veliki žlici čičeriko, sol (kot vedno po okusu) in rastlinsko olje.

Piščančja srca potrebno je sprati, odstraniti folijo iz njih, odrezati neužitne dele, prerezati na pol in ponovno splakniti. Riž temeljito in večkrat sperite s hladno tekočo vodo, da zagotovite, da tekoča voda postane čista. Odstranite olupke iz paradižnika, narežite na kocke - tako kot poper. Drobno narežemo čebulo, prepražimo in dodamo sesekljan česen. Ko postane čebula prosojna in rahlo pordela, dodajte srca, solite in premešajte. Ko se vlaga zniža in srca so malo pražena, se riž vnese in pari na majhnem ognju. Po 10-15 minutah dodamo paradižnik in papriko, vse skupaj kuhamo še 5-7 minut. Sledi juha - dovolj, da pokrije riž, po kuhanju je vse pokrito s pokrovom in 10 minut z mehkim ogrevanjem zmešano. Po tem pa paella dodamo opran koruzo, grah in olupljen čičerika, posodo pripravimo še 5 minut in jo napolnimo pod pokrovom peči.

Druga različica piščančje paella

Razlikuje se od klasičnega nekoliko drugačnega nabora izdelkov. Takšna paella s piščancem je izdelana predvsem z grahom, vendar brez oljk. Najpomembnejša razlika pa je na koncu kuhanja. Po praženju piščančjega fileja s čebulo, se v posodo vlije juha, nato se nalije riž, nato pa - olupljeni in drobno narezani paradižniki. Ko zavrejo minute in se ugasnejo za pet minut, se grah položi - zmanjšajte toploto in počasi kuhajte še eno četrt ure. Nato dodamo žafran, poper in česen. Ko riž "pride", je treba ponev zaviti, predhodno zaviti v folijo in pred hranjenjem družino potresemo z limoninim sokom. Riž je presenetljivo drobljiv in celotna posoda je popolnoma nasičena z vonjem začimb.

Prijetni dodatki

Verjetno so celo nepozorni bralci že razumeli, da piščanec v tej jedi dobro gre z morskimi sadeži. Obstaja veliko receptov, v katerih je ptica dopolnjena ne le s kozicami, ampak tudi školjk, pokrovač itd. V večini jedi je uporabljen filet, vendar obstajajo sorte, pri katerih so noge sprejete. Najbolj privlačen je recept, ki pripoveduje, kako kuhati paello s piščancem, pokrovačami, kozicami, školjkami in ribami. Glavna stvar - v skladu z zaporedjem. Najprej se pečejo noge, nato v njihove sokove damo školjke, dodamo česen in čebulo, sledijo kozice in paprike. Končno se ribe zelo hitro ocvrtejo, vse se odstrani iz ponve, soku se dodajo začimbe, vlijeta juha in pirja riž. O vsem drugem poroča, ko je pripravljen.

Če ni velike posode, vendar je pečica

Tradicionalno je paella s piščancem kuhana v ponvi. Ta proces je precej dolg. Naši obrtniki pa so ugotovili, kako hitro in brez velikega žgala kuhati paello s piščancem. Pečico morate dobro segreti, vzeti pekač in v njem hitro prepražiti sesekljan file (ena tretjina kilograma), eno čorizo-klobaso (tudi tanko sesekljano), rdečo čebulo narezano na polobročke in proge - bolgarski poper. Ko meso postane lepo, k obrazcu dodamo 2 zdrobljena stroka česna, pol čajne žličke kajen in cela kurkuma, vse pa se malo bolj zameje. Nato vlijemo juho v količini treh kozarcev, pol skodelice belega vina, pola skodelice riža in sesekljanega paradižnika brez kože (400 g). Ko zavre, jo kuhamo brez pokrova približno 10 minut in dodamo kozarec odmrznjenega zelenega fižola, pokrijemo obliko s folijo in pečemo približno 20 minut. Ko je pripravljen, vztrajati 10 minut, potresemo s peteršiljem, začiniti s rezinami limone - in okusiti.