Ossobuco - recept za kuhanje

Italijanska kuhinja ni samo pica in testenine. Ima tudi veliko zanimivih in okusnih Mesne jedi. Ena najbolj izvirnih in nenavadnih možnosti na tem seznamu je Ossobuco. Iz italijanščine se prevaja kot "kost z luknjo." Res je, da ga nekateri raje imenujejo bolj literarno - "votlo kost". Torej, kaj točno je ossobuco? Recept za njegovo pripravo si zasluži več pozornosti.

Toskansko meso

Italijani kuhajo ossobuco govedino. Ta jed ima skrivnost. Dejstvo je, da se med rezanjem meso prereže tako, da se dobi kos, ki ni debelejši od 5 centimetrov, znotraj katerega ostane kost skupaj z možgani. Izvirni polizdelek se nato nadalje predeluje. V Toskani radi kuhajo ossobuco. Recept je precej preprost in zahteva le naslednje sestavine: 6 kosov govejega palca, 20 gramov soli, 2 čebuli, 6 žlic moke in masla, 2 do 3 gramov črne in čilijeve paprike, 3 korenja, stebla zelene, 1 kozarec vina (rdeče), 3 stroke česna, 300 mililitrov paradižnikovega pireja.

Tehnologija kuhanja:

1. Vsaka rezina mesa se rahlo prereže po obodu, da se razbije celovitost filma. Po tem je treba dobro prebrati s poprom in soljo.
2. V ponvi segrejte maslo.
3. Meso rahlo zavijemo v moko in prepražimo do značilne rjave skorje na obeh straneh.
4. Česen, zelena, čebula in korenje čim bolj sekljajte. V ta namen lahko uporabite predelovalec hrane. Potem naj se pečejo 6 minut, dokler se ne zmehčajo v drugi posodi.
5. Zelenjavo zlijte z vinom in počakajte 4 minute, dokler ne izhlapi skoraj vsa vlaga.
6. Dodamo sol, paradižnikovo pire, chili, poper in še 5 minut popražimo.
7. Pripravljeno meso dajte na pekač.
8. Pokrijte ga s plastjo ocvrte zelenjave.
9. Ploščo za peko ovijte s folijo in jo pošljite za eno uro in pol do dve uri v pečici in jo segrejte do 180 stopinj vnaprej.

Za mizo se tako meso ponavadi postreže z mehkim pirejem.

Poceni in okusni

Piščanec je eden najcenejših mesnih izdelkov. Morda se zato mnogi gospodinje odločijo osebno poskusiti kuhati slavnega italijanskega ossobuco. Recept lahko po želji prilagodimo glede na osebne okusne želje. Vzemite, na primer, možnost, za katero potrebujete: 3,5 kilograma mesa s kostmi (4 kose), 1 oranžni, 2 stebla zelene, 100 gramov paradižnikove paste, 4 stroke česna, 2 čebuli, 4 korenja, 1 liter juhe, steklo belo vino, list lovorja, timijan in rožmarin.

Kuhanje take jedi ni težko:

1. Najprej meso potresemo s poprom, solimo in popecemo na vroči ponvi, da dobimo izrazito skorjo. Preprečuje neželeno izgubo vlage in ne dovoljuje, da se izdelek posuši.
2. Pripravljene koščke kolena vstavite v pač ali pire.
3. V isti ponvi segrejte paradižnikovo pasto in dodajte malo vina ali juhe. Nastala masa prelijemo z mesom in ga požarimo.
4. Čas je za zelenjavo. Korenje in zeleno je treba rezati samovoljno, vendar dovolj veliko, in česen - razpada z drobnimi čipi.
5. Nato pripravljene izdelke pečemo z dodatkom oljčnega olja, nato solimo in malo kuhamo.
6. V utyatnitsa z vrelo meso pour pomarančni sok. To naj bi mu dalo mehak in poseben okus.
7. Dodajte oranžno lupino, vino zelenjavi in ​​kuhajte, dokler vlaga ne izhlapi.
8. Dodajte mešanico mesu in prelijte vso juho.

Sedaj moraš samo počakati. Za koščke te debeline bo trajalo vsaj štiri ure. Med ognjem, če je potrebno, morate nenehno dodajati juho, tako da popolnoma pokrije izdelke.

Druga možnost

Ossobuko, katerega recept so izumili Italijani, lahko doma pripravi vsaka ruska hostesa. Za to boste morda potrebovali: pol kilograma teletine, stebla zelene, 3 stroke česna, 2 korenju, 8 paradižnikov, 100 gramov moke, 2 čebuli, 30 gramov paradižnikovih past, 80 mililitrov oljčnega olja, 2 skodelici goveje juhe, sol, 60 gramov masla , 4 grama timijana, popra, lovorjev list in zelene čebule.

Celoten proces lahko razdelimo v več faz:

1. Prvič, morate narediti zelenjavo: rezano korenje in zeleno v majhne kocke, stisnite česen z uporabo tiska, in sesekljite čebulo poljubno. Vse to položimo v ponvico, kjer se segreje polovica oljčnega olja in tretjina masla, in kuhamo približno 5 minut, nato pa se mešanica prenese na katerokoli pekač.
2. Teleto delite, poravnajte v mešanici moke s soljo in poprom, nato pa popražite v ponvi, hkrati pa dodajte smetano in oljčno olje. Takoj, ko je meso rdeče, ga je treba prenesti na posodo na hrano na vrhu zelenjave.
3. Kocke paradižnika in kuhamo 5 minut v juhi v ponvi, dodamo poper, timijan, sol, paradižnikovo pasto in lovorjev list.
4. Prelijte meso in zelenjavo s kuhano omako in ju zaprite pod pokrovom eno uro in pol v pečici pri 200 stopinjah.

Jed se lahko šteje za pripravljeno takoj, ko je meso mehko. Za dekoracijo je dobro uporabiti sesekljano zeleno čebulo.

Ossobuko iz Jamieja Olivera

Slavni angleški kuhar Jamie Oliver na svoj način kuha ossobuco iz govedine. Recept v njegovi izvedbi, kot so celo Italijani. Za delo uporablja: 4 rezine govejega kolena, ki tehtajo približno en kilogram in pol, 2 čebuli, 1 muškatni orešček, 2 korenju, 2 stroka česna, nekaj stebelnih stebel, žlico paradižnikovega pireja, 200 mililitrov belega vina, sol, 2 veji svežega rožmarina, črni poper in liter bujona.

Postopek kuhanja se začne z mesom:

1. Kosite govejega mesa potresemo s soljo, narezke orehov, popramo in popecimo v mešanici masla in oljčnega olja v ponvi nekaj minut na vsaki strani.
2. Dodajte zelenice in kuhajte še četrt ure, dokler se ne pojavi značilna skorja. Po tem je treba končne izdelke odstraniti in ločiti na ploščo.
3. Uporabljeno olje naj se vlije v posodo in doda nova mešanica.
4. Čebula, korenje in česen z zeleno fino sesekljane in jih toplo v svežo maščobo.
5. Dodajte vino in počakajte, da se izhlapi.
6. Na dno čiste ponev dajte paradižnikovo omako.
7. Meso postavimo na vrh, prelijemo ju in ga počasi zavremo.
8. Posode pokrijemo s folijo in jih postavimo v pečico 2 uri. Predhodno segrejte, da bo notranja temperatura 180 stopinj.

Da bi jedli takšno jed, je bolje z testeninami, pire krompirjem ali rižoto.

Italijanski zrezek

Debel kos mesa, ki se ocvrti na ponvi ali žaru, se imenuje "zrezek". Ossobuco, katerega recepti so razvili italijanski kuharji, je običajno narejen iz govedine ali teletine. Za klasično verzijo te jedi je potrebno: 1,5 kilograma govejega kraka skupaj s kostjo, 0,3 litra belega suhega namiznega vina, 2 čebuli, eno in pol skodelic goveje juhe, 150 gramov peclja zelene, 1 limono, 450 gramov rdečih paradižnikov, 3 klinčke česna , 30 gramov peteršilja, 50 gramov masla in 80 mililitrov oljčnega olja.

Pripravite "Osobuko", kot sledi:

1. V ponvi segrejte 50 mililitrov oljčnega olja in smetane.
2. Na njej po pet minut prepražimo meso na obeh straneh.
3. Dodajte vino. Po tem se ogenj lahko zmanjša in še naprej ugasne, dokler ni pol manj.
4. V drugi ponvi v oljčnem olju prepražimo zeleno in čebulo, nato jo dodamo mesu.
5. Uvedite olupljen in narezan paradižnik.
6. Pour vse juho in kuhamo pod pokrovom in pol ure.

Pred serviranjem lahko jed pospite z mešanico sesekljanega peteršilja, česna in limonine lupine.

Po receptih milanski kuharji

Italijani zelo ljubijo Ossobuco. Toda glede na lokalne tradicije je ta priljubljena jed v različnih mestih kuhana na svoj način. Vzemite, na primer, Ossobuco v Milanu. Recept se v tem primeru odlikuje po izvrstnem okusu in enostavnosti priprave. Glavne sestavine so: 1 kilogram teletnega stebla, 50 gramov moke in čebule, 1 strok česna, kozarec suhega belega vina, 0,5 litra zelenjave, 35 gramov oljčnega olja, 20 gramov svežega peteršilja in limonina lupina ene limone.

Metoda priprave:

1. Najprej segrejemo maslo v ponvi in ​​v njem prepražimo narezano čebulo. Plamen je bolje narediti majhen.
2. V tem času lahko naredite meso. Z ostrim nožem na vsakem kosu je potrebno zarezati film, ki ga pokriva. Načeloma se lahko popolnoma odstrani.
3. Meso, praženo v moki, damo v ponvi in ​​prepražimo na čelu s čebulo na obeh straneh. To ne bo trajalo več kot 2-3 minute.
4. Nalijte vino. Takoj ko se izpari, dodamo poper, sol, vročo juho in kuhamo, pokrijemo s pokrovom, eno uro in pol.
5. Ločeno pripraviti "gremolatu." To storite tako, da česen drobno narežemo s peteršiljem in jim dodamo limonino lupino. Za boljše drgnjenje lahko citrusi nekaj časa držite v vreli vodi.

Končana posoda mora stati malo pod pokrovom, da bi meso absorbiralo aromo dišečega gremolata.

Tehnika za pomoč

V počasnem štedilniku je še lažje kuhati Ossobuko. Recept predvideva naslednje sestavine: 2 goveji členki, 1 čebula, 200 gramov paradižnika v lastnem soku, 1 korenček, 3 stroke česna, 20 gramov moke, 2 stebla zelene, 150 mililitrov belega vina, 60 gramov masla, 1 kocka juhe , sol, 50 mililitrov oljčnega olja, poper, kup peteršilja in polet ene limone.

Vse je narejeno zelo preprosto:

1. Najprej je treba pripraviti izdelke. Če želite to narediti, morate umiti meso in ga posušiti s prtičkom. Korenje, čebula in zelena narežemo na kocke in česen - samo na drobno narežemo.
2. Maslo vlijte v posodo za več pekovskih krožnikov in jo 5 minut segrevajte tako, da na plošči nastavite način "cvrtje".
3. Po tem meso pečemo na obeh straneh 10 minut. Končne izdelke položimo na ploščo.
4. V posodo dodajte še nekaj olja in pripravljeno zelenjavo prepražite na enak način.
5. V počasnem štedilniku prestavite meso in dodajte paradižnikovo pire, sol, česen in poper. Pour vse vino in juho, nato pa nastavite način "juha" in kuhamo pol ure.
6. Po izteku časa nastavite način peke na plošči in pustite hrano v notranjosti še 20 minut.
7. Ločeno kuhamo gremolato, ki združuje sesekljan česen, peteršilj in limonino lupino.

Meso se običajno postreže z rižoto ali polento (koruzna kaša).

Poenostavljena različica

Kako drugače narediti ossobuco? Recept za to jed lahko je čim bolj preprost z naslednjimi osnovnimi sestavinami: telečji člen, čebula, česen, oljčno olje, belo svetlo vino, maslo, začimbe (poper, timijan, limonina lupina, lovorjev list in rožmarin).

Kuhanje je potrebno, kot sledi:

1. Najprej je treba meso sesekljati na koščke, nato pa prepražiti v majhni količini olja, dokler se ne pojavi izrazita rjava skorja. Za delo lahko uporabite posodo za žar.
2. V ponev v vrelo maslo, skozi drobno sesekljano meso s česnom.
3. Pripravljeno meso položimo na vrh in ga zlijemo z vinom.
4. Sol, dodamo začimbe in kuhamo približno dve uri. Nekje sredi procesa lahko s ponev odstranimo timijan z lovorovim listom in rožmarinom.
5. Za več okusa dodajte še malo česna na samem koncu.

Kot okras, Italijani, praviloma uporabljajo koruzo ali rižo kašo. V Rusiji je tako meso pogosteje postreženo z zelenjavo ali pire krompirjem.