Omega-3 polinenasičene maščobne kisline
Polinenasičene maščobne kisline so najpomembnejši element za vzdrževanje normalnih telesnih fizioloških procesov, ki so bistveni prehranski dejavniki.
Rečeno je, da je oseba tisto, kar poje, zato lahko neuravnotežena sestava prehrane povzroči številne motnje na celični in tkivni ravni.
Kaj je PUFA?
Polinenasičene maščobnih kislin najdemo v maščobah in olju. Njihova posebnost je, da v dolgi (20 ali 18 ogljikovih atomih) verigi njihovih molekul obstajata dve ali več dvojnih (nenasičenih) vezi. To poveča kemično aktivnost, ki vpliva na biološke lastnosti.
Digitalna vrednost Omega-3, Omega-6, označuje lokacijo dvojne vezi v verigi glede na zadnji ogljikov atom (na sliki je nosilec glede na glavo gosenice).
Omega-polinenasičene maščobne kisline, njihovi učinki na zdravje so predmet številnih raziskav. Njihovi rezultati so izredno pomembni za znanost.
Mehke "opeke"
Omega-3 polinenasičene maščobne kisline so vključene v strukturo lipidov in postajajo bistvene sestavine. živčnega tkiva vizualnih receptorjev, sperme, materinega mleka, možganske snovi.
PUFAs so sestavni del fosfolipidov, ki tvorijo celične membrane in uravnavajo njihovo fazno stanje, prav tako pa tudi »utekočinijo«, za razliko od nasičenih FA, ki povečajo viskoznost, zaradi česar je celična stena trdnejša, krhka in slabo prepustna.
Pravilno izbrane "opeke" za izdelavo tkiv in telesnih sistemov so bistvo zdrave prehrane. Vloga maščobe je tukaj zelo odgovorna.
Normalna rast, razvoj inteligence, oblikovanje organov in optimalno delovanje otroka je nemogoče brez "pravilnih" maščob.
Za odrasle je to pomembno tudi, ker so potrebni za ohranjanje zdravja in dobre kakovosti življenja v vseh starostih.
Vloga Omega-3
Za normalno rast, pravilno delovanje in dolgo življenjsko dobo so potrebne omega-3 polinenasičene maščobne kisline. Njihova vloga je nepogrešljiva za imunski odziv pri alergijah in vnetjih, malignih tumorjih, za zmanjšanje viskoznosti in normalizacijo lipidne sestave krvi in s tem proti aterosklerozi in njenim posledicam.
Študije kažejo, da prebivalci obalnih območij, v katerih je več hrane in s tem omega-3 PUFA, z enako količino zaužite maščobe in holesterola desetkrat manj verjetno trpijo zaradi bolezni srca in ožilja. 
To pomeni, da ne gre za količino maščobe, ampak za razmerje, v katerem so polinenasičene višje maščobne kisline.
Ne želite, da bi padli v depresijo - jejte Omega-3!
Pomanjkanje omega-3 v prehrani vodi do poslabšanja kože, zmanjšane imunosti, povečane tvorbe tromba, vnetnih bolezni sklepov, depresije, zaprtja, jeter, dojk, srca in krvnih žil, hipertenzije in razvoja onkologije.
Presežek, še posebej pri nekontrolirani uporabi v obliki dodatkov, lahko povzroči krvavitev, hipotenzijo, letargijo, oslabitev mišičnega tonusa. Nedavne študije kažejo, da imajo moški težave s prostato in celo rakom.
Zakaj potrebujemo Omega-6?
Omega-6 polinenasičene maščobne kisline so potrebne za normalno delovanje reproduktivnega sistema, za preprečevanje in zdravljenje bolezni, kot so multipla skleroza, diabetes mellitus, ateroskleroza, artritis, kožne bolezni.
Prekomerno uživanje hrane in prehranskih dopolnil z Omega-6 PUFA povzroča hipertenzijo, oslabljeno imunost, kronično vnetje, pankreatitis, onkologijo.
Pravilno ravnotežje
Polinenasičene maščobne kisline iz hrane tekmujejo za encime, ki sodelujejo pri njihovi presnovi.
Običajno mora biti razmerje med omega-3 in omega-6 1: 4 ali celo 1: 2. Toda za mnoge izgleda kot 1:10 in lahko gre do 1:30!
Kaj to pomeni? Na primer, oseba vsak dan zažene hrano na rafiniranem sončnično olje, ga doda solati in enkrat mesečno uporablja morske ribe ali pa sploh ne jede.
Kje je Omega-3?
Za pravilno prehrano morate vedeti, kako se polinenasičene maščobne kisline porazdelijo v živilih.
V različnih rastlinskih oljih so v neenakih razmerjih. Da bi dobili potreben dnevni odmerek omega-3, ki je 0,8-2,5 g, lahko jeste ali žličko tal. laneno seme, ali 500 gramov trske ali 100-150 gramov sleda.
Ta hranila najdemo tudi v:
maščobne morske ribe (sled, saury, losos, morski list, sardine, kapelin, skuša);
sezam, laneno seme, oljna ogrščica, sojino olje;
ribje olje, kaviar;
morski sadeži (kozice, školjke);
lanena semena, chia;
surovi oreški;
kokošja jajca (rustikalna);
izdelki iz soje;
fižol, špinača, zelenice, cvetača in brokoli.
Zakaj v vasi jajca? Ker piščanci jedo zelenjavo in druge izdelke, ki vsebujejo omega-3 PUFA. In na perutninski krmi jih ne vsebuje.
Enako velja za ribe, ki se gojijo v vrtcih. Koristi od tega malo, in je tudi odvisno od krme.
Kako ne do omega-6?
Ker se je pojavila neomejena izbira rafiniranih olj, se je večina gospodinj navadila na cvrtje. Zakaj? Ne gori, ne smrdi in ne vsebuje holesterola. Zdi se, da je v redu.
Toda s to metodo kuhanja ne poveča le vsebnost kalorij, temveč tudi povsem neopaženo, se pojavi prekomerni vnos omega-6 FA v telo. Dovolj je od 8 do 10 gramov na dan. In koliko vpije par ocvrte pite?
Omega-6 je v:
v masti, maslu, jajcih, mesu;
sončnična, koruzna, bučna, sojina olja;
orehovo olje in pinjole;
sončnična in bučna semena;
pistacije, pinjole;
make, sezam;
germinated grains.
Maslo, kot tudi mast, je »rehabilitirano«, potrebno in uporabno v majhnih količinah, v njih so snovi, ki jih v drugih izdelkih ni.
Vendar hkrati ne smemo pozabiti, da je potrebno količino PUFA pridobiti iz rednih in cenovno dostopnih, a ne preveč kaloričnih živil.
Zelo pomemben opomnik
Kot smo že omenili, je prisotnost nenasičenih vezi v molekuli PUFA zelo aktivna, dovzetna za oksidacijo. Ogrevanje, dostop svetlobe in zraka do izdelkov, ki vsebujejo maščobne kisline, jih hitro spremeni ne le v nekoristno, ampak tudi nevarno. Obstaja neprijeten vonj, žarko okus, barva se spremeni.
Zato za cvrtje ni mogoče uporabiti nerafiniranega olja in jih shraniti v temni posodi, na hladnem, tesno zaprtem prostoru, ki bo polinenasičene maščobne kisline pustila nedotaknjene.
Pripravki iz PUFA iz tega razloga se proizvajajo v obliki kapsul, ki ne vključujejo dostopa do zraka in se prodajajo v svetlobno neprepustnih paketih.
O drogah
Polinenasičene maščobne kisline je treba jemati previdno v obliki aditivov, pri čemer je treba upoštevati obstoječe bolezni in prehranske preference. Če lahko zadostno količino zdravih maščob dobimo iz hrane, zakaj bi porabili denar za droge?
V pogojih različnih omejevalnih diet in nekaterih bolezni je lahko uporaba PUFA v obliki zdravil ključnega pomena. Te snovi niso droge, vendar brez njih normalno delovanje telesa, sinteza hormonov, protiteles in drugih snovi ni mogoče.
Moški, starejši od 40 let, preden jemljejo dopolnila z omega-3, bi bilo dobro opraviti analizo, ki bi pokazala njeno vsebnost v krvi. Prav tako morajo biti pozorni na izdelke, ki vsebujejo sojo - vsebuje analogi ženskih hormonov.
Popolna in raznovrstna prehrana z zadostno vsebnostjo zdravih maščob ohranja zdravje in prispeva k aktivni dolgoživosti, odličnemu razpoloženju in naravnim lepotam.