Mutton shurpa: recept za klasično kuhanje

Shurpa je ena najpogostejših prvih jedi azijske kuhinje. Lahko pa ga postrežemo kot glavno jed in celo kot drugo. Omeniti je treba tudi, da ni posebne smernice kako kuhati shurpa iz ovčjega mesa. V vsaki regiji je ta jed pripravljen po lastnem receptu, ki vključuje ne le dodajanje različnih sestavin, temveč tudi spremembo temperature. Vendar pa obstajajo nekatere značilnosti, zaradi katerih je ta jed zelo prepoznavna. Skoraj vse jagnjetina shurpa, recept, ki ne odstopa od tradicionalnega, je zelo debela in bogata juha, ki daje grobo nasekljano zelenjavo in kose mesa.

Sestavine

Za pripravo klasične jedi potrebujete:

• ovčetina - 0,5 kg;
• maščobni rep - 100 g;
• krompir - 0,5 kg;
• čebula - 4 kos;
• chili poper - 1 kos;
• paradižnikova pasta - 2 žlici.
• voda - 2,5 l;
• koriander, koper, lovorjev list, peteršilj, bazilika, pehtran;
• sol, poper.

Kuhanje mesa in slanine

Najprej morate temeljito umiti maščobo in meso. Nato se meso razreže na kose srednje velikosti, maščoba pa na majhne kocke. Nato v velikem kotlu nanesite maščobo in jo topite za maščobo. Od shurpe recept za jagnje ki vključuje taljenje maščobe, ki se je izkazalo brez grenkobe in trdega koščka, ocvirki se izlivajo iz kotla. Namesto njih se jagnječje koščice pečejo na svinjski mast, in to dokler ne pokrije zlate skorje.

Zelenjava

Ko je meso kuhano, se kotel doda celi krompir (doda se lahko na velike kose), po njem pa se doda čebula, ki je narezana na velike obročke. Vse sestavine pražimo deset minut, po tem pa dodamo k jedi paradižnikovo pasto, ki jo še deset minut pečemo.

Kuhanje

Omeniti je treba, da je ovčetina šurpa, katere recept je predstavljen tukaj, dodajanje vode sredi kuhanja. Vlijte ga, ko se paradižnikova pasta zmeša z mesom in ocvrte približno deset minut. Vrgli v vodo chili poper in potrebno količino soli. Po tem vsakdo zavre in kuha eno uro na majhnem ognju. Hkrati se ovčji shurpa, recept, ki običajno zahteva ogromno zelenja, prenese na najmanjši ogenj pet minut pred pripravljenostjo, v tem trenutku pa cilantro, koper, peteršilj, lovorjev list baziliko in pehtran. Vendar pa se je treba zavedati, da je treba po kuhanju iz juhe odstraniti vejico pehtrana.

Pomembno

Ta recept ni bistven, saj se v vsaki državi ta jed pripravlja na različne načine. Zato, ko nekdo zanima, kako pripraviti shurpo iz jagnjetine, jo je treba pojasniti po receptu, v kateri regiji je treba pripraviti jed. Obstaja tudi mnenje, da če kuhate shurpa na majhnem ognju, boste dobili grozen čokoladni okus, in če bo na velikem požaru, bo okusno meso, na škodo yushke. Vendar pa ta recept ne velja, saj je meso v njem prvotno praženo in ne bo spremenilo svojega okusa med počasnim kuhanjem.