Mutton shurpa - kuhamo mojstrovino orientalske kuhinje
Shurpa je čudovita, okusna in bogata jed, ki lahko stopi srce najresnejše osebe. In pripravljena je preprosto. Jed se obravnava kot uzbeščina, vendar so njeni recepti na voljo tudi v drugih državah Srednje Azije v CIS, pa tudi v Afganistanu in Pakistanu. O klasičnem shurpeju se lahko dolgo prepiramo, toda kaj je resnično? Na primer, v klasični uzbekistanski jedi je repa, nohut grah in brez paradižnika sploh. Nekateri ljudje v naši državi mislijo, da je ovčja juha a priori. Vendar pa je to daleč od primera. Jagnjetina šurpa (tudi iz govejega mesa, je kuhana) je pripravljena, čeprav preprosto, vendar, kot na celotnem vzhodu, obstajajo raznovrstnosti in odtenki.
Sestavine
Vse sestavine temeljijo na 1 kg ovčjega mesa. Za pripravo te jedi je najbolj primerna maščobna rebra in meso na velikih kosteh - najboljše sesekljane kose okoli 10 cm jagnječih stegen. Potrebovali boste tudi 3-4 čebule, 3-4 bolgarske paprike, 4-5 paradižnikov, toliko korenja in 5-6 krompirja. Po želji lahko pripravi jed z nohutom (čičerika) - traja približno 100 g. Začimbe po okusu: črna in rdeča paprika, lovorjev list Zira, če je Raykhon in Jambul. Mutton shurpa je zelo dobra z zelenico: koper, koriander, peteršilj.
Broth
Meso sesekljano in sprano. Kosti iz stegna, skupaj z rebri, se položijo v kotliček ali sklenino in napolnijo s čisto vodo (po možnosti filtrirano ali iz vira). Tam se vlije malo soli - zahvaljujoč temu se bo pena oblikovala hitreje in bolj aktivno, kar je potrebno pravočasno odstraniti. Ko je penjenje končano in voda postane bistra, lahko dodamo cele čebule (olupimo), narežemo korenje na polovice, nohut (12 ur pred njo) in začimbe (razen raykhon, dzhambul in lovorjev list). Zmanjšajte ogenj na najnižjo možno raven, tako da komaj zavre - le nekaj mehurčkov. Vir ognja mora biti strogo centriran, tako da je temperatura enakomerno porazdeljena. To še posebej velja, ko je janječa šurpa kuhana na ognju (v naravi). V tem primeru lahko pod sredino kotla ali ponev za pranje posode postavite majhen čopič, tako da zmerno gori. Juha naj v takšnem minimalnem načinu kuhamo 2-3 ure. To je ena od skrivnosti, ki jih skriva jagnječa šurpa. Na koncu vrelišča juhe je treba meso zelo enostavno ločiti od največjih kosti.
Zaključna faza
Ko je juha pripravljena, je treba dodati ogenj. Nato dodajte lovorjev list, olupljen krompir (cele ali narezane na polovice) in sol. Ko se krompir kuha, morate dati v kotliček paradižnik, narezan na pol, kosov paprika, Dzhambul, Raykhon in kuhamo še 10 minut. Nato se od vročine odstrani jagnječa šurpa, prekrije s pokrovom in pusti še 10 minut. Velike kosti z mesom postrežejo na ločeni posodi. Juha poškropi z zelenimi (lahko ločeno v vsaki plošči). Vse Lahko začnete praznik. 100 g hladne vodke bo dobro za to jed, in po obroku - zeleni čaj. Ljudje poznajo različne jagnječe jedi. Shurpa pa ostaja vedno najboljša!