Mutton Lagman - recepti, kuharske lastnosti in priporočila

Lagman velja za eno od tistih jedi, v katerih se ni mogoče zaljubiti. Še posebej srečen za tiste, ki se je zgodilo, da se seznanijo s to jed v svoji zgodovinski domovini - v Srednji Aziji. Dišeče začimbe in zelišča, stari recepti iz roda v rod, čustvo obrtništva - vse to zagotavlja dober rezultat. Toda za tiste, ki so resnično zaljubljeni v kuhanje in želijo obvladati Lagmanov recept tudi od jagnje je vse možnosti za uspeh. Ta jed je presenetljivo demokratičen! Da, in načini kuhanje lagman obstaja velik set.

Naš članek vam bo povedal, kako doma kuhati pravega laganca. Ta jed bo zagotovo hit vsakega kuharja.

Hrana z zgodbo

Laghman svoje tradicionalne jedi imenujejo številni narodi. Raziskovalci so prvi, ki so začeli pripravljati to ujgursko jed. Kasneje Lagmanov recept druge srednjeazijske narode so od njih sprejele jagnje. Treba je omeniti, da se za to jed lahko uporablja goveje meso, vendar v mnogih državah vzhodne države svinjina ni pogosta. Torej, če si ne prizadevate samo za obilen obrok in nahraniti vse, ampak razumeti skrivnosti mojstrstva in se naučiti kuhati »pravega« laganca, je vredno izbrati ovčetino.

V Srednji Aziji je ta poslastica na mizi na voljo ob vikendih, ko se velika miza zbere za mizo, da ne samo zadovolji lakote, temveč tudi druženje, uživanje v okusni hrani. Laghman je gostom na voljo v najbolj slovesnih praznikih.

Kaj je srednjeazijski lagman

Nekaj ​​teoretičnega znanja je potrebno za vse, ki so se odločili kuhati jagnjetino. Kuhinjski recepti lahko se razlikujejo, vendar je njegova struktura nespremenjena.

Laghman je sestavljen iz treh glavnih delov: chuzmy, vajra in jaška. Te nenavadne besede rusko govorečim osebam pomenijo naslednje:

• Chuzma je dolga rezina, ponavadi domača. Nekateri izdelujejo rezane rezance, vendar se akrobatska letenja štejejo za podolgovate.
• Vajra - duša hrane. Dobesedno se te definicije ne da prevesti, vendar je najbližje po pomenu besedi »omaka«. Res je, da je vajra veliko bogatejši in bolj barvit kot katerikoli slavni jedilni omako. Sestavljen je iz debele juhe in koščkov zelenjave in mesa, ki je v njem kuhan.
• Laza je vroča omaka, ki je odgovorna za značaj jedi.

Ne smete biti presenečeni, če od srednjeazijskih kuharjev slišite še eno ime za enega od sestavnih delov lagana. Na primer, besede "sai" in "kumarice" lahko pomenijo tudi omako. Ime je odvisno od načina izdelave rezancev: »kesma« pomeni, da so bili rezanci pripravljeni z valjanjem in tankim rezanjem testa na trakove; beseda "ippak" se nanaša na dolge in tanke valjane rezance; in "Irtmok" sta raztrgani kosi testa. Ime »makaroni-lagman« pomeni, da so za jed uporabili kupljene rezance.

Pripravljajte testo za chuzmy

Podroben recept za klasično jagnjetino vam bo pomagal zagotoviti, da tehnično nič ni nemogoče. Toda z dejstvom, da bo trajalo veliko časa, morate le sprejeti. Verjemite mi, rezultat vas bo prepričal, da ni bila porabljena niti ena minuta!

Za kuhanje rezancev potrebujete le 4 sestavine: moko, ščepec soli, toplo vodo in jajce. Ne smete takoj začeti učiti z velikimi količinami. Tudi izkušeni kuharji raje mesijo testo večkrat, namesto da bi takoj pripravili veliko žogico.

Moko prelijte v skledo, nalijte v malo pretečeno jajce. Začnite z mešanjem, postopoma dodajte vodo.

Biti mora zelo mehka, lepljiva na roke testa. Ne hitite, da bi dodali moko, je škodljiva za občutek okus chuzmy. Zgnetemo testo, postalo bo poslušno in postopoma prenehalo paliti preveč.

Vlečenje rezancev

Ko nekdo postane bolj ali manj poslušen, lahko začnete gnetiti. Na pomokani namizno testo pregnetemo, zložljivo ovojnico, zvijamo, sploščimo, spet zberemo v eno. Ob občutku utrujenosti boste videli, da se testo začne utrujati, ne bo se več spreminjalo. To pomeni, da je čas, da ga pošljemo na "počitek". Testo zapakirajte v film in jo eno uro položite v hladilnik.

V kozarcu tople vode raztopite ščepec soli in ga vlijte v skledo. Nad to skledo z mokrimi rokami pride do nadaljnjega gnetenja testa. Testo razvaljamo v pramen, potegnemo in potisnemo slano vodo. To bo dalo chuzme pomp.

Testo raztegnemo v klobase, prepognemo na pol in ponovno potegnemo. Srednjo klobaso lahko premagate na mizi in jo držite za konce. Na tej stopnji se testo zlomi, vendar mora biti tako.

Ko čutite, da so vaši pasovi dovolj močni, testo zvijte v klobaso s premerom približno 2,5 cm in z rokami položite testo na kroglice velikosti oreha. Vsak spet se raztegne v pas, mast z rastlinskim oljem. Nadaljujte z zlaganjem in potegnite testo, dokler ne dobite elastičnih rezancev, debelih kot računalniški kabel.

Naoljena gobavica se zloži (vendar ne hriba!), In ko začnete izvleči zadnjih nekaj, dajte na ponev z vodo. Za tako količino chuzmy bo potrebno vsaj tri litre.

Kuhane rezance hitro. Naložite flagelico v slano vrelo vodo in bodite pozorni. Chuzma bo takoj potonila, vendar se bo kmalu pojavila. To je znak pripravljenosti. Ujemite ga z žlico z režami, položite v cedilo. Chuzmu umijte s hladno vodo in nato rahlo navlažite s sončničnim oljem.

Ni potrebe, da vlijemo juho, v kateri so kuhani rezanci. Še vedno je potreboval.

Vajra izdelki

Kuhanje Chuzmyja je primerljivo z modeliranjem domačih raviolov. Vendar je ta proces najbolj zamuden. Verjemite mi, lahko to storite veliko hitreje z vajro.

Kateri izdelki priporočajo uporabo narodnih receptov za jagnječjo jagnjetino doma? Na to vprašanje je veliko odgovorov. Začnemo s tem seznamom:

• Funt jagnje z več majhnimi kostmi.
• Dve čebuli in toliko srednje velikih korenje.
• Pet zrelih paradižnikov.
• Bolgarska paprika je srednje velikosti.
• Pet klinčkov česna.
• Četrtletno zelje.
• Majhen košček maščobe.
• Mrežica z vročo papriko (neobvezno).

Prefinjenost kuhanje omake

Zelenjavo narežite na majhne kocke. Paradižnik takoj premešamo s česnom. Če kuhate lagman v zimskem času, dodajte nekaj sladkorja v mešanico česna in paradižnika.

V voku, ponev iz litega železa, ali neposredno v kotliček, tali maščobo perutnine. Meso narežite na 4-5 velikih kosov, da bo ohranila sočnost in okus. V tem receptu je ovčji lagman priporočljivo uporabiti ne le meso, temveč tudi kosti, ker dajejo juhi edinstveno bogato barvo, da okus postane bogatejši. Kosti prepražimo z mesom na močnem ognju in dodamo čebulo. Ko je porjavljen, naložite paradižnik s česnom.

V tej fazi je treba ogenj nekoliko zmanjšati. Drobno sesekljano zelje, korenje in paprike dodajte omaki. Temeljito premešamo in takoj začnemo dodajati juho, ki ostane iz kuhanja chuzme.

Vajra ne sme biti predebela, vendar ne popolnoma tekoča. Lonček bi se moral potopiti v to težko.

Po vrenju zmanjšajte toploto na minimum, dodajte čili (če se uporablja), pustite vajro jesti še 40 minut, lahko dobite meso, ga razrežite na majhne kocke in se nato vrnite v juho. Na koncu se doda začimba.

Laza za lagman

Recept za juho z ovčjim lagmanom ni mogoče predstavljati brez tega dodatka. Za omako, drobno sesekljajte ali skozi česen pritisnite 4 stroke česna, dodajte segretemu olju. Takoj začinite z želejem in korianderjem (na ščepec), kot tudi z začinjenim mletim poprom (1 žlica.) In vinski kis. Segrejte, mešajte, ne dovolite, da zavre. Hitro ponovno naložite končni jašek v posodo in zaprite pokrov.

Nastavitev tabele

Pomembno je ne le recept za jagnjetino jagnjetine, temveč tudi njeno dobavo na mizo. Super, če imate lepo orientalski slog namizni pribor.

To jed pripravite tik pred serviranjem. Chuzmu je položen na krožnike, nato se vijra nalije. Lazu je na voljo ločeno, tako da lahko vsak gost prilagodi nujnost po lastni presoji.

Poenostavljena različica domačega laganca

Mnoge gospodinje poskušajo prilagoditi svoj najljubši klasični Lagmanov recept od jagnjeta k sodobni realnosti. Seveda ni vedno mogoče porabiti nekaj ur za kuhanje. Ne bojte se takšnih odločitev, saj so svoboščine pri pripravi te jedi veliko več kot omejitve.

Iščete lahko pripravljene rezance za Lagman, ki se prodaja v mnogih velikih supermarketih. V skrajnih primerih ga lahko zamenjamo z dolgimi testeninami (npr. Špageti). Glavna stvar je, da morajo biti izdelani iz visoko kakovostne trde pšenice.

Razmislite o receptu Lambman za jagnje za multicooker. Kuhajte rezance, kot je priporočeno v navodilih. Izperite, ponovno naložite v drugo posodo. V tem primeru juhe ni mogoče zaščititi.

Na način "Cvrtje", prepražite maščobni rep, nato pa tudi sesekljano meso in čebulo. Dodajte preostalo zelenjavo, nalijte v slano vodo, da v celoti pokrijete vse sestavine. Opremo preklopite na način "kaljenje" ali "pečenje" in pripravite omako za 40 minut. Na koncu kuhanja prilagodite količino soli, dodajte začimbe. Na enak način postrezite tako laganko: nanesite rezance v krožnike in dodajte omako.