Sodobni carpaccio recept

Carpaccio je jed iz tople sončne Italije s svojimi nenavadnimi in izvirnimi kulinaričnimi običaji. Prvotna jed je tanko narezana surova goveja ribica, začinjena z limoninim sokom in olivnim oljem, postrežena z rukolo, češnjev paradižnik in Parmezan. Moderni recept za carpaccio se je spremenil. Goveje meso se lahko nadomesti ne le z drugo vrsto mesa, ampak tudi z ribami, morskimi sadeži ali gobami. Poleg tega se lahko vložijo bodisi v surovi ali po toplotni obdelavi.

Recept za piščančji carpaccio

Originalni prigrizek v najboljših tradicijah italijanske kuhinje. Lahka prehranska mesa, ki jih postrežejo s rezinami agrumov in oljkami, bodo zadovoljila lakoto in pripravila gurmanske jedi na glavno jed. Za pripravo piščančjega carpaccia potrebujemo naslednje sestavine:

• 1 piščančje prsi;
• 1 oranžna;
• 2 žlički. oljčno olje;
• 3 perje zelene čebule;
• limonin sok;
• več oljk;
• beli poper.

Kuhanje

1. Izperite piščančje prsi v hladni vodi. Temeljito posušite s prtičkom, da ostane čim manj tekočine. To bo pripravilo meso za naslednji korak. Zavijte ga s plastično folijo in jo zamrznite. Poleg tega mora biti stopnja zamrzovanja taka, da je piščančji file čvrst, vendar hkrati podrejen rezanju.
2. Medtem ko se piščanec ohladi, je čas za preostale sestavine. Narežite na tanke rezine pomaranče. Pripravite omako z mešanjem limoninega soka in oljčnega olja, dodajte po okusu. beli poper.
3. Zamrznjen piščančji file odstranite iz zamrzovalnika in ga razrežite na tanke rezine. Njihova debelina ne sme presegati 2-3 mm. Če želite to narediti, lahko uporabite nož s tanko rezilo ali posebno orodje, rezalnik.
4. Mesne rezine dajte na ravno posodo, potresemo jih z limonino omako in jih potresemo s sesekljano zeleno čebulo. Top carpaccio za dekoracijo z oljkami in rezinami pomaranče.

Carpaccio recept za losos

Druga sodobna možnost za tradicionalne italijanske jedi. Tanke, prosojne rezine rdeče ribe z izvrstno omako iz žafrana - jed, ki je vredna obroka na najvišji ravni. Evo, kar potrebujete za pripravo carpaccio lososa:

• 500 gramov lososa;
• 2 stroka česna;
• 1 kos čebulice;
• kozarec smetane (200 ml);
• 10-12 niti žafrana;
• kozarec suhega belega vina;
• mleti poper;
• sol;
• maslo;
• 1 apno

Kuhanje

1. Ta recept za carpaccio vključuje predhodno pripravo omake. Če želite to narediti, prelijte žafranske niti s toplo vodo. Vztrajati vsaj 4 ure.
2. Sveži file lososa damo v zamrzovalnik 30-40 minut, nato narežemo na najtanjše rezine največ 2 do 3 mm. Posodo ovijte z ribami in jo položite v hladilnik.
3. V ponvi v vročem maslu, prepražimo na drobno nasekljano čebulo in česen. Nalijte infuzijo žafrana, hranite na ognju po kuhanju za minuto. Dodajte kozarec vina. Omako kuhamo 2-3 minute. Nalijte smetano in jo segrejte na minimum, da se segreje, dokler ni debela. Pripravljena paprika omaka in sol po okusu.
4. Na posodo položite hladne rezine lososa. Nalijte sok limete. Ločeno v ponvi postrežite žafranovo omako.