Indijski čaj. Kateri čaj je boljši? Kako kuhati čaj

Čaj je ena najpogostejših pijač na zemlji. Po statističnih podatkih je skoraj dva milijarda ljudi po njegovem mnenju glavni. Poleg tega je čaj zelo starodavna pijača. Njegova uporaba je neločljivo povezana z zgodovinsko tradicijo, gospodarstvom in kulturo mnogih narodov. Čaj ni le ena izmed sort obstoječih pijač. Nekateri narodi jo pripisujejo proizvodom prve nujnosti.

Beseda "čaj" ima za nas več pomenov. To je pijača, suhe surovine za varjenje in sama rastlina.

Zgodovina proizvodnje izdelkov v Indiji

Čajno rastlino so odkrili Kitajci. O tem pričajo starodavni rokopisi, v katerih je bilo še pred 4 700 leti omenjen grm z dišečimi listi.

Proizvodnja čaja v Indiji se je začela ukvarjati sredi 19. stoletja. V tem obdobju so grmi, ki proizvajajo surovine za aromatično pijačo, pripeljali iz Kitajske v državo Assam. Prvi razred indijskega čaja je dobil deset let kasneje.

Do začetka dvajsetega stoletja je Indija postala vodilna med dobavitelji čaja na svetovnem trgu. Danes ostaja ta država največji proizvajalec tega izdelka. Vendar se količina visokokakovostnega čaja, proizvedenega na tradicionalen način, trenutno zmanjšuje. Do danes je to le 15% celotnega zneska. Indijski čaj v velikih količinah proizvaja granulat. Danes je že 80% celotne proizvodnje.

Vrste proizvedenega čaja

Pri nakupu čaja se potrošniki praviloma razlikujejo po območju rasti. To so Indijci in Cejlon, Krasnodar in Gruzijci itd. Mnogi menijo, da je geografska značilnost glavna za določeno vrsto izdelka, saj menijo, da na določenem območju raste posebna vrsta čajevca. Vendar je to mnenje napačno. Obstaja veliko število trgovanja sort, ki so pridobljeni z različnimi tovarniške predelave.

Izdelek za varjenje aromatične pijače je razdeljen na štiri vrste. Te vključujejo:

- črna;

- rdeča;

- zelena;

- rumena.

Ta delitev ni posledica barve listov v suhi obliki in v infuziji. Dodelitev izdelka eni ali drugi vrsti označuje razlike v tehnološki obdelavi lista. To na koncu vpliva na aromo in okus končne pijače. Tako proizvodnja črnih čajev vključuje sušenje, zvijanje, fermentacijo in sušenje listov. Pridobivanje zelenih pomeni samo dva procesa. Ti vključujejo sušenje in sukanje.

Rumeni in rdeči čaji so vmes med črnim in zelenim čajem. V njihovi proizvodnji se uporablja fermentacija, vendar le v nepopolni obliki.

Vrste vrhov

Skoraj devetdeset osem odstotkov svetovnega potrošniškega trga predstavljajo črni čaji. Večinoma so baikovi. Obstaja večja raznolikost obstoječih sort trgovanja, kar dokazuje najbogatejša paleta okusa in okusa v tej vrsti.

Proizvodnja čaja v južni Indiji se izvaja na dveh področjih. To sta Madras in Kerala. V prvem izmed njih, kjer se goji asamska sorta rastlin, so surovine bolj kakovostne. Indijski čaj iz južnih regij pa je lahko zelo oster. To daje pijači nekaj togosti. Najpogosteje se taki čaji zaužijejo z mlekom. Kakovost tega izdelka je povprečna.

Izjema je indijski čaj, proizveden v državi Madras (regija Nilgiris). Tu se gojijo dragocene grmovnice nedaleč od Modre gore na nadmorski višini več kot 1800 metrov. Najboljše sorte proizvajajo iz listov, zbranih v zimskih mesecih.

Med aromatičnimi izdelki, ki jih ponuja proizvajalec, ki je čaj boljši? To je Darjeeling. To je čaj iz listov. Njegova cena je tako visoka, da tega izdelka v maloprodajnih verigah preprosto ni mogoče izpolniti. Darjeeling se prodaja samo na dražbi. Če še vedno najdete paket s takšnim imenom na prodajnem pultu, potem vejte, da je pred vami ali tretja stopnja ponaredka ali mešanica slabe kakovosti.

Ostali indijski čaji so majhni in narezani. Zdrobljen za 30% so označeni kot BP, 50 - Fngs in 20 - D. Zaradi večje standardizacije podjetja prispevajo k mešanici trgovanja od petnajst do dvajset odstotkov komponent, med katerimi so včasih dve tretjini nizko ali srednje sorte.

Kljub temu stanju je Indija v zadnjih treh do štirih desetletjih osvojila svetovnem trgu. Kupca je pritegnila z lahkoto uporabe izdelka, kar zagotavlja okus čaja in temno barvo piva, tudi v primeru, da ni posebej skrbno kuhanje.

Določanje kakovosti pijače

Kateri čaj je boljši, lahko določimo z nekaterimi zunanjimi znaki. Ti kazalniki vključujejo barvo listov, njihov odtenek, pa tudi kakovost in stopnjo njihove torzije. Prava indijanka črni čaj Vrsta mora biti črne barve. Takšna pijača ima lahko drugačno modro, rdečkasto, oranžno barvo ali samo sijaj. Pivo indijskega črnega čaja s čajnimi listi sive barve je očitno slabe kakovosti. Ta številka kaže izgubo lista topnih komponent med predelavo in posledično izgubo okusa in okusa.

Na kršitev tehnologije lahko govorijo in svetlo rjavo barvo infuzije. Surovine za takšen čaj so vzeli grobe liste.

Zelene sorte

Ti čaji se od črnih razlikujejo v odsotnosti posebne arome. Poleg tega imajo zelene sorte trpk in ostro trpk okus. Iz njih izdelane pijače imajo občutljivo aromo, ki oddajajo kombinacijo vonja zbledelega listja jagode in sveže posušenega sena.

Indijski čaj se proizvaja v relativno majhnih količinah na severu države. Nasadi se nahajajo na območjih Kangra in Ranchi, Kumaon in Dehra Duy ter Garhwal. V Indiji se ta čaj ne porabi. Izdelek je izdelan iz trdega in majhnega lista. Pri varjenju se doseže lahka slabša pijača, ki ima nizko kakovost. Praviloma se ta čaj izvaža v Nepal, Tibet, Sikkim, Butan in Kumir. To so države, kjer večina prebivalstva živi v revščini, in z veseljem kupi izdelek po nizki ceni.

Zeleni čaji, ki se gojijo v dolini Kangra, so bolj kakovostni kot kitajski. Imajo rahlo prijetno aromo. Takšni čaji se izvažajo v Pakistan, Afganistan in Balochistan. Prebivalstvo teh držav je navadilo piti riž s to pijačo.

Čaj, ki raste v regiji Ranchi, proizvaja močno, debelo in pikantno pijačo z izrazitim okusom. Vendar pa je v kakovosti ta izdelek še vedno slabši od kitajskih. V glavnem se izvaža v arabske države. Severna Afrika in tudi v Pakistan. Na splošno so zeleni indijski čaji na svetovnem trgu nizki. So slabše od kitajskih, japonskih in celo gruzijskih.

Pravila pivovarstva

Za pripravo aromatizirane pijače z več metodami. Kako kuhati čaj? To naredite tako:

1. Pred kuhanjem segrejte prazen porcelan. To lahko storite tako, da ga trikrat ali štirikrat sperete z vrelo vodo.
2. Da položimo del suhega čaja. Nalijte vrelo vodo.
3. Najprej zlijte vodo le do polovice porcelanskega čajnika, če pa je čaj zelen, potem do četrtine.
4. Posodo prekrijte s platneno krpo, ki bo ujela aromatična hlapna eterična olja.
5. Po 3-4 minutah v kotliček vlijemo vrelo vodo.

Pravilna izvedba vseh pravil bo dokazana s peno, ki se pojavi. Njegova prisotnost bo potrdila, da čaj ni stal, in vonj iz njega ni izhlapel.

Kako pravilno kuhati čaj? Koncentracija pripravljene pijače mora biti optimalna. Razredčevanje nastale infuzije z vrelo vodo ni priporočljivo. Samo v tem primeru bo pijača visoke kakovosti in prijetnega okusa. Upoštevati je treba, da ga je treba zaužiti v petnajstih minutah po pripravi.

Način varjenja

Dobrih kakovostnih listnatih črnih čajev ne smete hraniti po dodajanju vrele vode več kot pet minut. 4 min je dovolj za zmleti proizvod. Črni čaji grobe kakovosti zdržijo bolj tog režim. Skupni čas varjenja za tako pripravo lahko traja od sedem do devet minut. In če priprava pijače pride v hladnem prostoru, potem mora biti čas izpostavljenosti 10-12 minut.

Kot za aromatiziran zeleni čaj, ga lahko pivo dvakrat. Prvič se pijača stara 4 minute. Infuzija je pijana, v čajniku pa ostane vsaj tretjina. Drugi čas se mora vrele vode izliti 6-7 minut.

Uporaba kitajske metode

Ta občutljiva metoda je bolj primerna za visokokakovostni čaj Darjeeling. Majhno količino izdelka damo v predhodno segreto posodo in vlijemo 100-120 ml vode, ki jo damo na 80 stopinj. Čas izpostavljenosti ne sme biti daljši od 1-1,5 minute.

Uporaba angleške metode

Od drugih se razlikuje po tem, da pivovarna potrebuje dovolj veliko količino (1 čajno žličko na skodelico). V dobro segretem kotličku mora piti, napolnjena z vodo s temperaturo 95 stopinj, stati tri do štiri minute. Rezultat je dokaj močan indijski čaj. Recept za tako pripravljeno pijačo vključuje dodajanje mleka ali smetane.

Poleg tega se lahko črni indijski čaj popije z različnimi dodatki. Recepti za pripravo te pijače vključujejo uporabo različnih začimb. Lahko je kardamom in klinčki, cimet in piment, ingver ali muškatni orešček. Vse je odvisno od vaših osebnih preferenc.