Kako posoliti okusno skušo: nasveti in recepti

Verjetno vsakdo že ve, kako koristne so omega-maščobne kisline za telo. In večina se zaveda, da so v velikih količinah v mesu morskih rib. Vendar pa vsi ljudje ne ljubijo ribe kot samostojno jed, tudi s prilogo, in prisiljevanje, da jeste, kar vam ni všeč, je tveganje za prebavne težave. Iz te kontroverzne situacije je skladen način: jesti zdravo ribo kot dodatek, prigrizek. Tudi nasprotniki morskih sadežev ga bodo z užitkom pojedli v majhni količini in celo slastno kuhali. Ostaja še, da se odločimo o vprašanju, kako posoliti okusno skušo, in tako okusno, da bo kdo poskušal.

Izbirčen izbor

Vsak pripravek se začne z ustrezno izbiro in predhodno pripravo originalnega izdelka. V našem primeru, ribe. Idealno bi bilo, da bi dobili svežo skušo, vendar to ni vedno mogoče. In zamrznjene ribe so vedno na voljo.

V vsakem primeru, karkoli že vzamete, pozorno pregledajte trup. Skuša se kupi debel, hrbet mora biti debel, trup pa nedotaknjen. Zamrznjene ribe so običajno že narezane, če pa imate srečo s svežo, pred soljo (okusno!) Skušo, se bo morala pripraviti.

Rezanje karkase

Ribe se sperejo samo s hladno vodo, tako da meso ni „dlakavo“. Nato se trup posuši s prtičkom ali brisačo in odstrani. Notranjost se odstrani (kaviar in mlečica nista prizanesena). Inside trebušna votlina zajema nekakšen črni film. Treba ga je postrgati, ker ni mogoče posoliti okusne skuše, ko je prisotna - jed je grenak. Šele po tem se odrežeta plavuti in glava ter izpere trebušna votlina.

Samo sol!

To je veliko načinov kako solati skušo. Recept, ki ga ponujamo, temelji na uporabi soli. Prvi korak bo polnjenje njenega ribjega trebuha. Nekateri so v zadregi zaradi količine soli, ki jo potrebujejo. Ne skrbite! Meso ga bo vzelo toliko časa, kolikor bo potrebno, potem bo odveč. Glavna stvar je, da ne uporabljamo morske ali jodirane soli. Nato vzemite nevtralno posodo - iz nerjavečega jekla ali emajla. V svoji skuši, razporejeni v plasti, trebuh navzgor, z vsako vrstico znova poškropi s soljo. Potem je ponev pokrit s pokrovom in izpostavljen hladu - jeseni bo balkon zelo primeren, tudi če je zastekljen. Ribe bodo tam dolgo obstajale: tri dni, če je kratek in do en teden, če je rezervoar globok in skuša v njej je več plasti. Upoštevajte, da se s to metodo soljenja tvori tako imenovani tozluk, ki ga sestavljajo ribja tekočina in sol. Redno ga je treba izsušiti - lahko je gojišče za neželene mikroorganizme. Če želite, lahko spremenite okus končnega izdelka z dodajanjem različnih začimb in zelišč pri soljenju. Toda tudi brez njih se izkaže, da je okusna, zmerno slana in nežna riba.

Pot je tradicionalna, slanica.

Najbolj znana metoda za kislino skuše je, da jo napolnimo s slanico iz litra vode in soli s sladkorjem v razmerju 1 do 3. Začimbe dodamo po lastni presoji: poper (črna, belo, dišeče - ali v kombinaciji), lovor in koriander. Vse to je treba kuhati in malo zavreti. Ribe, ki se nahajajo v posodi za slano vodo, nalijemo s hladno slanico in pokrijemo. V sobi naj bi prenočila, potem pa se na dan preselila v hladilnik, potem pa jo lahko postrežemo za mizo. Če želite pospešiti soljenje, lahko skušo razrežete na koščke. Izkazalo se bo manj sočno, toda v mrazu bo moralo stati le 8 ur.

Hitro in okusno

Ni vsakdo pripravljen čakati en teden na ta sladki trenutek, ko lahko začnete s pokušanjem. Za njih obstajajo »zgodaj dozoreli« recepti, ki bodo ustrezali celo naglici, saj soljenje skuše hitro pomeni že jutri. Torej, za dve ne preveliki ribi, vzemite nekje 3 velike žlice soli in 4 devetodstotni kis, nekaj srednje čebule, pol kozarca rastlinskega olja, piment, lovor in klinčke - kot želite. Ljubitelji vročega mleka lahko dodajo tudi črni poper. Ribo bomo morali razrezati v filete, kožo pa tudi odstraniti, saj je skušo bolje posoliti s tem receptom brez dodatnih »detajlov«. Filet narežemo na majhne rezine. Priprava marinade olja, kisa, klinčkov, lavruške in graha. Rezane ribe se razporedijo v jedi, kjer se kuhajo, posolijo s soljo, zmešajo in stanejo 15 minut za začetno soljenje. Nato paprike, potresemo s čebulnimi obročki in prelijemo z marinado. Priporočljivo je, da skušo solite v posodo, ki jo lahko pretresete - tako da so vse dodatne sestavine porazdeljene bolj enakomerno. Približno 10 ur jed stoji na sobni temperaturi, nato še dva skriva v hladilniku. In lahko uživate v okusu!

Slano, vendar skoraj dimljeno

In tudi kako solati skušo doma, tako da je tudi nenavadno? Naj bo videti prekajeno! In izkazalo se bo, da je veliko bolj sočno od izvirnika. Ponujamo vam drug recept, kako posoliti okusne skuše - rezine, vendar ne povsem.

Najprej potrebujete slanico, za katero se za 1,2 litra vode vzamejo sol in sladkor v razmerju 3: 1,5 (v žlicah). Plus 2 žlici črnega suhega čaja in 4 čiste čebule. Vse to je treba kuhati in odstraniti iz peči, nato dodati nekaj suhih sliv na okus. Ko se marinada ohladi, seva.

Skuša se narežemo na približno enake kose in postavimo v stekleni kozarec, napolnjen z marinado, pokrijemo in pustimo 3 ali 4 dni - odvisno od temperature v stanovanju. Dvakrat na dan ga je treba obrniti za enakomerno soljenje. Potem se skuša odstrani iz kozarca, obriše, maže z rastlinskim oljem in zloži v drugo posodo. Ne traja dolgo za hrano - hitro se poslabša, vendar vaša družina, ki je komaj poskusila ribe, ne bo pustila, da se zatakne.