Rdeče ribe so izdelek, ki so ga vsi brez izjeme ljubili. Rahlo opečen kruh, namazan s kremnim sirom, s soljenim lososom, rdečo čebulo in kaparjem na vrhu - skoraj vsakdo ima rad ta sendvič. Vendar so lahko ribje kumarice drage in takšen prigrizek si včasih ne more privoščiti. Da bi prihranili, je dovolj, da veš, kako škripci rdeče ribe doma. Praksa kaže, da lahko samo-priprava tega izdelka znatno prihrani vaš denar.
Naslednje sestavine so potrebne za izpolnitev naslednjega recepta:
Oprema:
1. Zmešajte vse sestavine. Postopek soljenja se začne z mešanjem dveh soli (lahko uporabite samo navadno grobo sol, če želite), poper in sladkor v majhni skledi. Vse previdno premešamo in poskrbimo, da je sladkor enakomerno porazdeljen med granulami soli.
2. Izberite kosti rib. Tudi če ste dobili ribo, očiščeno kosti, je še vedno bolje, da se prepričate o njeni homogenosti. S prstom potegnite po fileju, da se prepričate, da v njem ne ostanejo majhne kosti. Za odstranitev ostankov uporabite fino klešče.
3. Razširite plastično folijo. Na delovno površino postavite dva traka filmske folije za hrano, približno 50-70 centimetrov.
4. Ribe položite na folijo in začnite soliti. Nanesite na vsak kos ribe (ne pozabite strani) plast mešanice soli in sladkorja. Fileti razprostrite po filmu, tako da je razdalja med posameznimi kosi približno 2-3 cm.
5. Zložite in zavijte. Če nadaljujete z navodili za pripravo kislih rib, zložite dva kosa med seboj in ju stisnite. Morda bo del mešanice sladkorne soli posuto, to je normalno. Potem morate zaviti plastično folijo okoli rib, da obdržite vse prelivanje. Pri tem ne zavijte in ne zategnite. Kot rezultat tega koraka je treba iz rib sprostiti odvečno tekočino.
6. Postavite v skledo. Vzemite veliko skledo (po možnosti iz stekla, lahko pa uporabite plastiko) in tam zložite ribe.
7. Končni koraki priprave. Kljub dejstvu, da bo tekočina začela iztekati iz same ribe pod vplivom soli, bo potrebno uporabiti rahel pritisk. Eden od najlažjih načinov za to je preprosto postaviti ploščo na vrh rib. Naredite to in pokrijte posodo s plastjo folije. Tako se boste izognili vonju rib v vašem hladilniku.
8. Kuhanje in čakanje. Ko že govorimo o tem, kako doma prekašiti ribe, morate vedeti, da bo v hladilniku 5 dni. Vsak dan morate odstraniti ploščo, obrniti ribo in jo ponovno pokriti. To bo pomagalo ohraniti filet mehkejši, saj redno obračanje ne bo omogočilo strjevanja. Takšne ribe bo veliko lažje zmanjšati v pripravljenost.
9. Pranje končnega izdelka. Po petih dneh rib sperite. Vso vodo in sladkor umijte z vseh strani pod tekočo vodo.
10. Narežite in uživajte! Z nožem s tankim ostrim rezilom začnite rezati plasti z vrha ribe. Izdelek je popolnoma pripravljen, lahko ga uporabljate tako na sendvičih kot v kombinaciji s kumaricami, jajci ali drugimi priljubljenimi izdelki.
To je najpreprostejši recept, vsak začetnik pa lahko doma pripravi rdeče ribe.
• Dimljena sol, uporabljena v tem receptu, ni zahtevana sestavina. Ta izdelek ni vsakdo, zato ga lahko zamenjate z običajno grobo soljo. Ne pozabite, da če ga uporabljate v velikih količinah, bodo ribe vonjale po dimu.
• Kolikšen je debelejši ribji file, bolje je to, da ga poznajo tisti, ki jih zanima, kako pravilno soliti ribe. Vzemite si čas in poiščite najboljšega lososa. Seveda lahko uporabite poljubno velikost, a debeli lososovi fileti vedno zagotavljajo dobre rezultate.
• Meso rib po soljenju bo svetlejše in nekoliko temnejše barve. Poleg tega se velikost kosov spreminja.
Nato vam povem, kako v japonskih kislih kislih rdečih ribah. Tak slan losos, imenovan shiyaki, je ena najpogostejših azijskih jedi. Najdete ga lahko v tradicionalnem japonskem zajtrku v kombinaciji z rižem in miso juho, bogatim kosilom v bento škatli ali kot polnilo za onigiri, japonski riževe kroglice. Spodaj je recept za soljenje rdečih rib doma.
Za pripravo potrebujete naslednje sestavine:
Obrišite površino lososovega fileja s papirnatimi brisačami do suhega, nato pa na obeh straneh prekrijte plast morske soli. Prepričajte se, da sta oba roba rib enakomerno prekrita.
Losos zavijte v dveh ali treh slojih papirnatih brisač in ga položite na sito. Postavite ga v skledo ali nad posodo, da zberete vodo, ki bo izstopala iz rib. Zamrznjeni losos skupaj z vsemi zgoraj navedenimi jedi postavite v hladilnik vsaj pet in največ 24 ur. Če želite, lahko ribe dlje časa solite, potem pa bo njen okus preveč oster.
Po določenem času ribe odstranite iz papirnatih brisač. Filet bo bolj trden in temnejši. Zdaj ga lahko razrežete na porcije za serviranje ali pa jih pustite v enem kosu, po lastni presoji. Kot lahko vidite, ni nobenih težav pri izvajanju navodil za pripravo rdečih rib. Recept lahko dopolnite po klasičnih japonskih kulinaričnih tradicijah.
Za dokončanje kuhanja japonske jedi postavite lososov file (kožo navzdol) na kos aluminijaste folije (rahlo naoljen) in pecite v pečici pri 200 stopinj, dokler se koža ne začne mehčati, približno 5-7 minut. Nato ribe odstranite iz pečice, pokrijte s folijo in pustite 5-10 minut. Postrezite takoj ali pustite, da se ohladi za onigiri ali bento uporabo.
Če ne boste takoj pripravili lososa, ga lahko zamrznete. Filete ovijte v folijo in jih namestite v zamrzovalnik. Takšne ribe se lahko shranjujejo do dva meseca.
To je bil korak za korakom navodila, kako v domačih predelih rdeče ribe. Ali je mogoče uporabiti ta recept s fileti drugih sort? Ali se lahko uporablja za sveže ulovljene rečne ribe?
Mnogi ribiči se bodo strinjali, da ulov pogosto ne bo mogel kuhati in jesti ob enem obroku. Kako ribe ribe ulovljene pred nekaj urami?
Sol ohranja ribe z dvema postopkoma: pridobivanje vode iz mesa in polnjenje s soljo. Kristali soli opravljajo ti dve stvari hkrati. Kako ta dva mehanizma delujeta ločeno?
V vsakem primeru je meso razvajeno ne zato, ker se meso sam razgradi. Pojavlja se pod vplivom bakterij in mikrobov, ki se na njem hranijo. Ti mikroorganizmi potrebujejo vodo za razmnoževanje. Torej, če odstranite vodo, lahko upočasnite ali ustavite rast bakterij. Hkrati pa vsebnost soli v mesu zagotavlja nadaljnje nastajanje negostoljubnega medija za mikroorganizme. Sol ubija bakterije na celični ravni, tako da jih dehidrira.
Če kombinirate soljenje s sušenjem, lahko ribe shranite skoraj neomejeno. Poleg tega so ljudje genetsko programirani tako, da imajo vsi radi okus soli, saj je ena od redkih snovi, ki so potrebne za normalno delovanje telesa.
Prvi korak pri sledenju navodilom za soljenje ribe je čiščenje in priprava. Najprej jo morate čimprej očistiti iz notranjih organov in škrg ter trup umiti v slano vodo. Ribje čreve vsebujejo encim, ki začne ribe razpadati takoj, ko umre. Luske in koža se lahko očistijo in pustijo, okus pa ne vpliva.
Če je riba velika, je naslednja ključna naloga, da se meso razreže nad hrbtenico, tako da lahko sol prodre globoko v trup. Uporabite oster nož in naredite dva reza, da odstranite hrbtenico, vendar ne prerežite kože in plavuti na hrbtu rib. Nazadnje prelomite hrbtenico zelo blizu repa, tako da ostane majhen del hrbta v trupu.
Naslednji korak je, da ribe temeljito namočite s soljo. Bolje je uporabiti morje in v deležu 20 odstotkov količine rib.
Skoraj vse metode kako prekajevati ribe sestojijo iz prenosa teh sestavin v plasti v posodi - sodu, vedru, posodi in tako naprej. Najprej morate na dno posode položiti plast soli, nato položiti plasti ribe, obilno poškropiti s soljo na vrhu.
Po nekaj urah, izdelek ne bo več suh. Ribe bodo pod plastjo slanice iz tekočine, ki se iz nje izlije. V nobenem primeru ga ne smete politi. Idealno bi bilo, da ima slanica maksimalno koncentracijo soli.
Mnogi recepti, ki opisujejo, kako se prekajujejo ribe, trdijo, da je dovolj 24 ur. Vendar je bolje počakati nekaj dni, da je izdelek najverjetneje pripravljen za uporabo. Obstaja še eno pravilo: višja je temperatura v prostoru, hitreje se absorbira sol v meso. Če ste posodo pustili s slanico v hladilniku, boste potrebovali veliko več časa.
Ko je riba pripravljena, mora imeti kislina poseben okus. Vonj mora biti podoben morju brez nečistoč. Meso rib bo postalo zelo elastično in prosojno. Ne pozabite, da ste na ta način prejeli nasoljen izdelek, katerega rok trajanja je tudi zelo omejen. Takšne ribe se lahko zaužijejo tako, kot jih prejmemo, kot tudi po skandinavskih receptih.
Če vas zanima soljenje ribe za sušenje ali dolgotrajno shranjevanje, morate izvesti nekaj več ukrepov in počakati teden ali dva. Na koncu prvega kratkega soljenja ribo izperemo in jo v plasteh ponovno prenesemo s soljo v isti posodi. Po zgoraj navedenem času lahko pripravite ribe za sušenje.
Pravilno izvedbo navodil o tem, kako bi lahko sušili ribe za sušenje, bo pripomoglo k temu, da ga ohranimo dolgo časa. Postopek sušenja je dokaj preprost: potrebujete pravo kombinacijo nizke vlažnosti, dobrega pretoka zraka in prave temperature: to so dejavniki, ki vplivajo na sušenje tkanin. Višja temperatura pospešuje sušenje, hkrati pa spodbuja rast bakterij in zato ni zelo zaželena.
Primerno je, da se posuši ribe na verandi ali neglaziranem balkonu v prisotnosti dolgotrajnega suhega vremena. Vendar pa lahko vaš izdelek v tem primeru postane plen za ptice ali mačke. Lahko se tudi posušite v zaprtih prostorih, vendar se v tem primeru ne morete izogniti vonju rib.
Poleg zgoraj navedenega obstaja še veliko starejših načinov kuhanja soljenih rib, ki so na poti v pozabo. Predvsem obstaja znana metoda, katere videz izvira iz časa, ko ni bilo možnosti za hlajenje izdelkov, in potrebni so bili nekateri triki, ki bi lahko prihranili izdelke. Danes so take ribe na voljo v obliki konzervirane hrane na policah vsakega supermarketa, vendar je industrijsko kuhanje spremenilo doslednost jedi: ribe morajo biti čvrste in ne mehke. Ta metoda, ki opisuje, kako domače kislo lužilo ribe, je nekoliko nestandardna, vendar vas bodo rezultati navdušili.
Za to metodo boste potrebovali:
Najprej morate ribe prepražiti v veliki ponvi ali ponev v olju ali maščobi, brez začimb. Nato po pečenju izvlecite, vendar ne odstranite ponve s peči.
Na istem mestu prepražimo čebulo, nenehno jo mešamo. Po potrebi lahko dodate več olja ali maščobe. Pripravljeno čebulo je treba odložiti z žlico v režo, da se ohladi.
Preostale sestavine zmešajte za pripravo marinade. Dobro premešamo in kuhamo na močnem ognju šest minut. Pustimo, da se zmes ohladi.
Vzemite katero koli globoko posodo ali posodo za konzerviranje, v njej nalijte majhno plast marinade. Na njo položimo plast ocvrte ribe, pokrijemo jo z majhno količino marinade in na vrh položimo plast čebule. Ponavljajte plasti v istem zaporedju, dokler ne uporabite vseh sestavin, poskusite končati dajanje hrane s plastjo čebule.
Pokrijte in shranite v hladilniku dva do tri dni. Če izdelek postavite v kozarec, ga čim bližje zaprite.
Verjemite mi: v starih časih ta riba ni bila shranjena v hladilniku. Lahko stoji zelo dolgo in se ne poslabša. Takšna domača konzervirana hrana je izjemno okusna v kombinaciji s svežim kruhom in sladkim čajem.
Poleg tega lahko dodamo limonino ali oranžno lupino med plasti izdelka, ko polagamo dodaten okus. Vendar pa je ta metoda, kako kisle ribe doma, ni mogoče pripisati klasičnih receptov.
Torej, sledili ste navodilom, kako doma prekajevati ribe, lahko uporabite kateri koli recept. Toda prišlo je do neprijetnosti - šla si predaleč v sol ali predolgo zadrževala ribe v soli. Ali je mogoče to napačno popraviti?
Obstajata dva glavna načina za odstranitev odvečne soli iz rib. Postopek odstranjevanja odvečne soli istočasno vlaži meso. Torej, ko izvedete recept, ki opisuje, kako prekašati ribe, iz njega odstranite skoraj vso tekočino, obratni proces pa bo neizogibno vrnil vodo v izdelek.
Ribo postavite v veliko skledo in napolnite z vrelo vodo. Voda naj jo popolnoma pokrije. Pokrijte skledo in pustite soljene ribe, da se namakajo čez noč. Naslednje jutro izpraznite slano vodo. Odstranite kosti in kožo iz rib in narežite kos mesa v vzorec. Ne poskusite zgornjega dela ribe, ki je bila izpostavljena neposredni izpostavljenosti tople vode, odrežite notranji del - samo s tem boste lahko ugotovili, kako vroča voda spreminja slanost rib. Če je še vedno slano, ribe spravite v ponev in ponovno pokrijte z vročo vodo, ki jo prekrije. Ponev postavimo na visoko toploto in zavremo. Pustimo soljene ribe 20 minut, nato pa izlijemo vodo. Ko se zadostno ohladi in jo lahko vzamete v roko, lahko nadaljujete s pripravo ribjega jedi po izbranem receptu.
Slane ribe dajte v posodo z vročo vodo, da bo voda pokrila ribe. Daj na visoko vročino in zavremo. Pustimo vreti 25 minut.
Nato izpraznite vodo. Dodajte novo vrsto tople vode. Cele limone ali limete narežemo na rezine, jih položimo v ponev in zavremo. Mešanico kuhamo dvajset minut. Nato odcedite vodo in ko je riba dovolj hladna, odstranite iz nje kosti in kožo.
Po pregledu vseh zgoraj navedenih metod lahko enostavno zagotovite, da priprava in nabiranje rib ne pomenita nikakršne težave. Vsak recept, ki opisuje, kako prekašati ribe - morsko ali rečno - je na voljo celo najbolj neizkušenemu kuharju. Poleg tega, v primeru neuspeha, vedno obstaja možnost, da popravimo situacijo in dobimo okusno jed na izstopu.