Kako odpreti slaščičarno - navodila po korakih

Kako odpreti svojo slaščičarno? Konec koncev, organizacija poslovanja za prodajo pekarskih izdelkov in peke velja za eno najbolj obetavnih področij na področju trgovine. Običajno izkušen pek s podjetniškimi veščinami ve, kako odpreti samostojno trgovino s sladkarijami. Lahko se omejite na slaščičarno, v kateri se bodo sladkarije prodajale, lahko pa greste še dlje - odprete kavarno ali mini pekarno.

Kje začeti?

Kaj potrebujete, da odprete trgovino s sladkarijami? Zelo pomembno je imeti poslovni načrt, ki vključuje izračun vseh potrebnih stroškov za najem prostorov, materialov in opreme, plač zaposlenih, davkov in oglaševanja. Ob upoštevanju vseh stroškov se lahko podjetnik odloči, ali bo z lastnimi sredstvi upravljal ali bo potrebno dodatno financiranje.

Ne pozabite, da preden odprete svojo slaščičarno, boste morali dobiti vsaj potrdilo o registraciji IP. Treba je izbrati ustrezno sobo, katere površina mora biti vsaj 50 kvadratnih metrov. Prihodnja slaščičarna se nahaja v stanovanjskem predelu ali blizu tržnice ali trgovskega centra.

Bodite prepričani, da zahtevajo posebno opremo - pečice, tehtnice, police, posode (lonci, sklede), vitrine, hladilniki, kot tudi veliko gospodinjskih predmetov.

Potrebno bo sestaviti močno ekipo osebja. Potrebovali boste kuharje, natakarje, vodjo, blagajno.

Daj znamko!

Kako odpreti trgovino s sladkarijami in ne goriti? Razmisliti morate, kako bo vaša ustanova oglaševana. Uporabite lahko možnosti tiskanja, oglaševanja na prostem, kot tudi interneta.

Če želite izstopiti med tekmeci, morate pripraviti nekaj svojega, na primer odpreti pekarno in slaščičarno za vegetarijance (pripraviti dobrote brez jajc in mleka), prodajati orientalske sladkarije ali izdelke brez gensko spremenjenih dodatkov. Kupce lahko privabite z nižjimi cenami kot v sosednjih trgovinah.

V boju proti konkurentom ni nujno, da so specializirani za katero koli vrsto izdelka. Lahko vzamete kot osnovo, na primer, proizvodnjo dragih luksuznih peciv in globoko zamrznjenih peciv. Osredotočite se lahko na svežino izdelkov, ki jih lahko prodajajo v najbližjih trgovinah.

Izračunajte stroške

Donosnost slaščičarstva je običajno od 20 do 30 odstotkov. Odprite proizvodnjo slaščic samo z porabo vsaj 400 tisoč dolarjev. Za peko peciva in peciva ter drugih peciv je potrebna visokotehnološka oprema.

Z omejenimi sredstvi razmislite, kako odpreti svojo mini slaščičarno. Če je podjetje majhno, lahko dobite z eno pečico domače proizvodnje. Stroški takšnih peči segajo od sto tisoč dolarjev, od katerih se le ena petina nameni sami peči in njeni namestitvi, preostala sredstva bodo porabljena za pripadajočo opremo za pakiranje in polnjenje, pa tudi za mešalnike in druge gospodinjske predmete. Če se osredotočite na uvoženo opremo, se bo cena večkrat povečala.

Razmislite o prihodnjih stroških najema primerne sobe ali nakupu. V bližini vtičnice mora biti parkirišče za avtomobile. Upoštevajte tudi stroške parkiranja. Ker boste trgovali s pokvarljivimi proizvodi, bo uspeh v veliki meri odvisen od dobrega dela logističnih storitev.

Ampak to še ni vse. Za vstop v trgovski supermarket, kjer nameravate prodajati svoje izdelke, boste morali plačati za določeno mesto na polici tega supermarketa. Danes teh pogojev ni mogoče zanemariti. Absolutna večina verig trgovin dela na njih.

Zberite dokumente

Preden odprete trgovino s sladkarijami, boste morali zbrati potrebne dokumente. Morali se boste registrirati pri davčnih organih in socialnih skladih, da boste dobili dovoljenje sanitarno-epidemiološke postaje in organov za nadzor požara. Potrebovali boste tudi dovoljenje od Rospotrebnadzor, pripravo pogodb za program sanitarnega in proizvodnega nadzora ter sistematično dezinfekcijo vaših trgovskih prostorov, kot tudi za odstranjevanje odpadkov in industrijskih odpadkov.

Določen znesek iz vašega proračuna mora biti rezerviran za komunikacijo z vsemi primerki in ne za majhen. Vaše finančne zmogljivosti bi morale biti dobro predstavljene na stopnji razmišljanja o tem, kako odpreti svojo slaščičarno.

Človeški dejavnik

Razmislite o zaposlovanju. Število redno zaposlenih je odvisno od obsega proizvodnje in števila prodajaln, s katerimi nameravate sodelovati. Če ta številka ni več kot deset, in razmišljate o tem, kako odpreti majhno slaščičarno, za začetnike boste imeli dovolj 10-15 zaposlenih (več kuharjev za pecivo (5 ali 6), glavni slaščičarski tehnolog, pek, asistent pekar, nekaj logistične storitve, računovodja, nekaj vodij za odnose s strankami).

Če, na primer, poleg peciva, boste izdelovali torte, boste potrebovali še eno ekipo kuharjev, ker so proizvodne tehnologije teh vrst izdelkov zelo različne. Posebno pozornost posvetite prostemu delovnemu mestu vodje prodaje na drobno. Ta oseba bo služila kot obraz podjetja, preko njega bodo potekali vsi stiki in komunikacije.

Druga ključna enota je pecivo tehnolog, brez katerega je vsaka proizvodnja načeloma nemogoča.

Kako prilagoditi izvajanje

Bolje je, da začnete prodajati izdelke iz malih trgovin. Velike maloprodajne verige verjetno ne bodo pristale na sodelovanje s podjetjem za zagon brez promocijskega imena in velikega proračuna.

Z organizacijo zanesljive prodaje izdelkov v majhnih maloprodajnih trgovinah je treba iskati izhode v majhna omrežja. Dejavnost peciva se relativno hitro izplača. To je danes eno najbolj obetavnih področij.

Kako odpreti slaščičarno?

Ustvarjanje institucije kombiniranega tipa, ki združuje trgovino, kavarno in mini trgovino za proizvodnjo slaščic, zahteva dodatne zahteve. Če odprete pekarno, morate organizirati pogoje za obroke za obiskovalce, kot tudi dostop do izdelka.

Odločiti se morate, ali nameravate sprejemati naročila za pecivo in pecivo ter ali imate takšno storitev kot dostavo na dom. Pri tem je treba paziti na naslednje dejavnosti v okviru OKVED: "Dejavnost restavracij in kavarn"; "Dobava izdelkov." catering “; "Trgovina na drobno v nespecializiranih prodajalnah" in nekatere druge. Število aktivnosti, ki jih morate določiti do najvišje vrednosti, tudi če nekatere od njih ne potrebujete.

Potreba po sobi

Recimo, da razmišljate o tem, kako odpreti cafe-slaščičarno, to je institucijo, ki jo sestavljajo kavarna in pekarna. Za takšne slaščice mora biti dovolj velika in razdeljena na cone. To je jedilni prostor, nakupovalno območje in dejanska proizvodnja.

Soba v nobenem primeru ne more biti klet, prepoveduje sanitarne standarde. Kavarna mora obsegati več miz za 2-4 sedeže, po možnosti pa igrišče za otroke. Površina takih prostorov je vsaj petnajst ali dvajset kvadratnih metrov.

V prodajnem prostoru morate zagotoviti prostor za vitrine, hladilnike, gotovino, prodajne pulte, namestiti boste morali tudi hladilnik za pijačo, aparat za kavo, mešalnik za milkshakes, omare za posode in materiale za pakiranje. Izbira opreme bo pomagala, da bo specialist za tehnologijo slaščic. Tako bo za nakupovalno območje potrebno še vsaj 10 kvadratnih metrov.

Območje proizvodnje bo zasedlo glavno območje. V skladu s sanitarnimi standardi mora nujno obstajati umivalnica s toplo in hladno vodo, centralizirana kanalizacija, prezračevanje, stenske ploščice in bele stropi. Obstajati mora stranišče in skladišče končnih izdelkov. Ker bo treba postaviti rezalne mize, hladilnike, stojala za jedi, kuhinjske pripomočke, površina prostora ne sme biti manjša od štirideset kvadratnih metrov.

Še bolj se bo povečalo, če nameravate postaviti mini pekarno. Takšna kombinacija je pogosto v takih ustanovah. Proizvodno območje ne more biti prehodno ali kombinirano z straniščem in mora imeti ločen vhod.

Kaj še moraš misliti

Preden odprete slaščičarno, kupite mize in stole za obiskovalce, obešalnike za oblačila in po možnosti pohištvo za otroški kotiček, hladilnike za končne izdelke in izdelke, mize iz nerjavečega jekla in predelovalec hrane. Če je načrtovana dodatna proizvodnja kruha in peciva, bo potrebna dodatna oprema. Za dostavo izdelkov na prodajna mesta boste morda potrebovali svoj prevoz.

Če želite prihraniti pri najemnini, lahko izberete sobo v stanovanjskem območju, vendar mora biti na dobro potovalnem mestu. Oprema za shranjevanje lahko kupite rabljeno ali zakupljeno. Ob pomanjkanju zagonskega kapitala je možno kupiti opremo na kredit.

Nezaželeno je, da se kavarna za slaščičarne nahaja v bližini pekarn in restavracij. Če je v vašem obratu pekarna, bo to zagotovilo vsakodnevni pritok strank - navsezadnje ljudje vsak dan potrebujejo mehki kruh.

Razvijte blagovno znamko

Potrebno je poskrbeti za razvoj posameznega sloga in logotipa obrata, ki ga je mogoče in ga je treba uporabiti pri oblikovanju dvorane in potrošnega materiala, na primer na plastičnih vrečah in kartonskih škatlah za prodajo.

Če boste povabili slavnega kuharja, ki ima sloves strokovnih in mednarodnih diplom, bo to pomembna prednost vaše marketinške strategije.

Ugled institucije je mogoče izboljšati in razviti na različne načine. Na primer, uredite brezplačno distribucijo izdelkov z iztekom v socialnih ustanovah. Lahko se zanašate na nenavadno obliko vaših peciv in peciv ali uporabite zanesljive recepte iz preteklih časov.

Možne težave

Problem lastnika slaščic je lahko ne le povišanje cen, temveč tudi neenakomerna ponudba izdelkov. Celo zaupanja vreden dobavitelj lahko nenadoma prinese zastarela jajca ali pretečeno margarino. Bolj varno je vzpostaviti stik z več dobavitelji naenkrat, da bi imeli rezervno možnost.

Nakup izdelkov je treba opraviti po najemu prostorov, opremi, opremi prodajnega prostora, najemu osebja in pripravi vsega za prvo serijo izdelkov.

Donosnost proizvodnje običajno sega od trideset do petdeset odstotkov.

Koristni nasveti za uspešen začetek

Morda začetek slaščičar podjetnik ne sme takoj proizvajajo drage torte, lahko začnete, da začnete proizvajati majhne torte iz prvotnega videza.

Morda takoj ne boste potrebovali široke palete izdelkov. Za vsako starostno kategorijo morate razmisliti o 5-6 ključnih naslovih. Otrokom lahko ponudimo torte izvirne oblike. Starejši obiskovalci obožujejo domače pecivo. Lahko dobite možnosti za torte in pecivo za zaljubljene pare ali najstnike. Prilagodite obseg bo kasneje, odvisno od povpraševanja.

Za povečanje prihodkov je dobro prodati. izdelkov ki lahko služijo kot marmelada, marmelada, čaj, kava, med in kondenzirano mleko.

Ponudba izdelkov ne sme ponavljati tega, kar je že na prodajnih policah mesta - pomislite na nekaj svojega, edinstvenega. Zelo pomembna je svetla, privlačna embalaža, primerna za prevoz teh občutljivih izdelkov.

Lepo bi bilo organizirati vašo spletno stran, naročila pa lahko sprejmete tudi po telefonu. Zelo priljubljene so promocije za predstavitev novih izdelkov v supermarketih.

Glavni pogoji za uspešen začetek takšnega poslovanja so dobri trgovalni prostori in zanesljivi dobavitelji.