Kako prepražiti meso po pravilih kulinarstva

Želeno znanje

Recepti mnogih mesne jedi začnite z naslednjimi besedami: »zapečite svinjsko / telečje meso itd.« in šele nato se dajejo pametni namigi za kuhanje jedi. Nehote želim takšnim avtorjem svetovati, naj več pozornosti namenijo začetni fazi kulinaričnega procesa. Seveda, ne v trenutku, ko se zakolje prašič, krava ali ovca, ampak vsaj začnemo svoj recept z besedami "topiti meso". Tukaj morajo kuharski mojstri vedeti nekaj skrivnosti. Ta članek smo namenili začetni stopnji toplotne obdelave izdelkov. Torej, kako se pravilno odmrzniti in kako popeči meso?

Odtajanje

Seveda je najbolje kupiti svež ali ohlajen kos. Toda če take možnosti ni, ali pa se odločite, da jo zamrznete zaradi potrebe po dolgoročnem shranjevanju, prej kako popecite meso, ga morate odmrzniti. To je treba narediti v globoki skledi (ker se bo sprostila kri) pod pokrovom (da ne bodo sedele muhe), v nobenem primeru pa v vodi. Če boste pojedli velik kos mesa, ne morete čakati, da se popolnoma zamrzne, če pa ga želite razrezati na koščke, boste morali počakati na popolno odmrzovanje. V primeru nujne potrebe je dovoljeno odtaljevanje v mikrovalovni pečici v ustreznem načinu.

Kako prepražiti meso pred nadaljnjo predelavo

Če sem iskren, je svinjina in perutnina najboljša za cvrtje. Uporablja se lahko tudi teletina, vendar sta jagnjetina in goveje meso okusnejša od pečenega ali dušenega, pred tem pa ju je treba tudi vložiti. Če je recept predpisan za rezanje mesa, ga je treba narediti v kosih 2 do 2 cm, dejstvo pa je, da bodo manjši deli med toplotno obdelavo dali ves sok. Meso je treba namočiti v dobro praženo maslo. Nato ga posušite s papirnatim prtičkom. Nemogoče je, da sol - to bo povzročilo obilno izločanje soka, in brez njega bo posoda suha in težka. Kaj je bistvo cvrtja manjših kosov? Zaradi takojšnjega stika površine s kalciniranim oljem se tvori rdeča skorja, ki zadrži sok v notranjosti. Zato morate po 2-3 minute peciti vsako stran. Ne dajajte velike količine izdelka neposredno v posodo, zato je bolje, da to naredite po delih.

Kako pražiti meso v panji

Velike koščke je treba odbiti. Tako je meso bolje praženo. Potem se lahko pražijo, vendar se v tem primeru začimbe uporabljajo pred drobljenjem v testu. Kruh za začetnike: najprej narežite v jajce, zmešajte s soljo, nato pa v moko. Ne morete pogosto motiti mesa v ponvi, sicer želeno skorjo samo nima časa za oblikovanje, zato bo sok teče.

Kako pražiti meso s čebulo

To je posebna jed, način cvrtja je povsem drugačen. Svinjina brez kosti, narežemo na majhne koščke, razmažemo v ponvi. Čebula - na funt mesa morate vzeti tri velike čebule - narežemo na polobročke. Tudi on je dal v ponev. Nato se premaknite z mesom. Potresemo s soljo, začimbami, zdrobljenimi lovorovimi listi in majonezo. Vse se ponovno zmeša in tri ure pošlje v hladilnik. Ponev z rastlinskim oljem se dobro segreje, v njej odlaga meso s čebulo in se peče na majhnem ognju do zlato rjave. Ko se oblikuje, vlijemo pol kozarca tople vode, pokrijemo posodo s pokrovom in obarvamo, dokler ni pripravljena.

Kako peči meso

Popecite lahko meso brez ponve, na primer na žici ali na nabodala. Ker se pri tej različici toplotne obdelave olje ne uporablja, je treba preprečiti uhajanje soka. Da bi to naredili, marinirajte meso. To pravilo velja za vse vrste svinjine, govejega mesa, jagnjetine, perutnine. Z metodo žara obstaja nevarnost prekomernega sušenja. Potrebno je pržiti ne na ogenj, temveč na žerjavico.