Kako pečemo kebabe? Izkušeni nasveti

Kebab! Od te besede diha z neprimerljivo aromo, dimom ognja, svobodo, radostjo. To je vedno prijeten dogodek, prijatelji, narava. In če imate srečo z žarom, potem bo užitek popoln. To preprosto ni vsakdo ve, kako se pečejo kebab. V tem primeru se vsak meni, da je strokovnjak. Kot avtor članka.

Kaj je najpomembnejše?

Seveda, meso! Je kdo videl povsem komično ceno na pultu uličnega kuharja "Mesni kebab"? Avtor tega članka je lahko razmišljal o takšni mojstrovini. Ali pa je ta oseba želela reči, da ni vse meso mogoče imenovati meso? Potem je tisočkrat prav. Mnogi ljudje eksperimentirajo z govedino, svinjino, piščancem, ribami, zelenjavo ... Vse je sprejemljivo, vendar ga morate imenovati drugače, na primer, "meso na oglje" ali pa tam "pečen piščanec", vendar to ni kebab! Mlada jagnje - to je kebab!

Beseda o marinadi

Obstajajo izdelki, ki zahtevajo samo eno stvar - ne smejo biti pokvarjeni. Ni potrebe za aromatične začimbe, omake in druge dodatke, ki zamašijo naravni okus jagnjetine. Ključnega pomena pri pečenju kebabov je način mariniranja. Ni potrebe, da se odlikuje, mesa prestavljate s suhimi sestavinami. Tu je največ: 3 kg mesa - pulpa, rebra, hrbet (to je optimalna količina za družbo 6-7 oseb) - 4-5 srednjih čebul, narezanih na tanke polobročke, nekaj vejic kopra, lahko imate eno grančico bazilike, torej naj bo t . Soli - ena ženska (!) Dlan brez vrha, rahlo črni poper, kozarec mineralne vode, po možnosti pravi narzan. Vse to je na plošči pomešano, obrabljeno in položeno v hladilnik, po možnosti ponoči. Če ni časa, in obstajajo načrti za shish kebab danes, lahko mesu dodate malo ne-kislega kefirja ali ayrana, nato pa bo postal mehkejši. Nekateri dodajo kivi narezane na rezine, potem pa je treba kebab takoj jesti, pustite ga kasneje, da ne pride v poštev: sok kivija mehča meso toliko, da postane neprijetno, podobno paste. Avtor, kot je razvidno iz njegovega glasu, tega ne odobrava.

In zdaj o tem, kako se pečemo kebab

Vidite, vse v kebabu mora biti prav: meso, marinada in ogenj. Kot vse prejšnje faze je priprava ognja tudi znanost. Ni treba misliti, da je dovolj, da samo požar, spustimo plamen in udarimo neprecenljiv izdelek. Požar je treba spaliti vsaj dvakrat: prižgati, sežgati del drv, nato še drug, in začeti si pričakovati žganje premoga brez dima in plamenov. Dimenzije žara za kebabe so različni - pod rešetko ali pod nabori, bolj pomembna pa je njena globina. Preveč globok žar bo zahteval veliko lesa, in na splošno ga je težko prilagoditi - kebab bo bodisi sežgan ali ne pražen. Idealna globina je 20-25 cm, mimogrede, zdaj so na voljo električni roštilji za žar, vertikalni in horizontalni. To je seveda primerno za mesto, toda ... Žar ni žar brez ognja. Toda nazaj do naših ovc. V filmih pogosto vidiš, kot na pikniku, amaterski roštilj včasih teče do žerjavice, potem pa počneš druge stvari. Te pravice nimajo. Odgovorna za glavno jed mora biti ves čas v pošti. Če plamenski jezik pobegne, ga je treba nemudoma ugasniti z vodno prho, sicer bo meso takoj zgrabilo in sežgalo. Na splošno je zgoreli kebab pokvarjen izdelek. Iz končnega kebaba ne smemo vonjati požgane, temveč krvavimo sok (ne samo krvi!), In to bi moralo biti takoj.

In končno, kako jesti kebab

Kako se ocvrti kebab - govoril o tem. Zdaj o končnem delu - kako ga pravilno jesti. Avtor čuti razdraženost v svojih nasprotnikih: ali bo to učil?! Ne, ne bo. Razen če vidite, kako aromatizirani kebab začinjen z omakami, majonezo ali dobesedno vlije z kisom. Vsi ti vonji so namenjeni utopitvi vonja zastarelih izdelkov. In kaj je mlado jagnje? Tanki čebulni obročki, če želite, malo kisa - to je vse. In seveda, kozarec hladne vodke. Življenje je lepo, prijatelji!