Kako razredčiti želatino? Osvajanje jelly in mousse višine v domači kuhinji

Krute sodobne realnosti kažejo, da mnoge gospodinje mimo receptov, ki vsebujejo želatino. Imajo naslednje argumente:

• Ne vem, kako razredčiti želatino;
• Bojim se, da ne bo zamrznila - prazen prevod izdelkov;
• Bojim se vonja želatine v končnem krožniku.

Verjetno vsi ti strahovi prihajajo iz otroštva, ko so bila drevesa velika, sovjetska želatina pa je bila poplavljena z več kozarci vode, ura je nabrekla in segrela, tako da so vsi sosedje vedeli za potencialno posodo na vašem krožniku. No, plus za vse, je zamrznil skozi čas. Majhno veselje, kajne? Pozabi! Sodobni proizvajalci so poskrbeli za vaš duševni mir z obogatitvijo trga z instant in želatino. Spodaj vam bomo povedali, kako delati z njim, kako razredčiti želatino za poplavljene in tako naprej.

Kratki izobraževalni program

Želatina je izdelek, ki se uporablja na številnih področjih človekove dejavnosti, pa naj gre za kozmetologijo, farmakologijo ali živilsko industrijo. Je beljakovina živalskega izvora, pridobljena z razgradnjo kosti in kite živali. Zaradi tega se vsebnost beljakovin v izdelku zviti nad - 88 na 100 gramov! Seveda kalorična vsebina ni popuščala - 360 kcal na 100 gramov. To je zelo dragocen izdelek, ker je poleg glavne funkcije, ki je vezana na želiranje tekočine, želatina dobra pomoč za tiste, ki želijo okrepiti sklepe.

Vrste želatine

Preden ugotovimo, kako razredčimo želatino, morate vedeti, kako se to dogaja, saj so od nje odvisna načela obdelave:

• Želatina v prahu. Je rahlo prosojen prah, recimo rumenkast odtenek. Če želite delati, ga morate namočiti v majhno količino hladne tekočine, pustiti, da nabrekne, nato segrevajte in raztopite v tekočini, ki jo potrebujete (sok, juha itd.). Ne kuhajte! Optimalna temperatura je 80 ^o C. Dobro je, če na začetku namočite želatino v isti tekočini, v kateri jo boste raztopili - ni vam treba filtrirati. Vendar je bolje, da je varna in po segrevanju se masa še vedno filtrira, da se odstrani vse, kar se ne more raztopiti.
• Pločevinasta želatina. Odlična alternativa prahu. Načelo dela z njim je naslednje: zahtevano število listov namočite v hladno vodo, dokler se ne zmehča, in nato dodajte v predgreto tekočino. Priporočila glede temperature ostajajo nespremenjena, saj želatine ni mogoče razredčiti za želatino in druge jedi, ki jo zavrejo.

Piščanec ali žganje?

Kakšna je razlika? Tradicionalno se verjame, da se s pomočjo dolgotrajne prebave posebne mesne juhe s koščki mesa modra spremeni v "žele", potem tako dobimo polnilo zaradi dodatka gelirnih izdelkov od zunaj. Vendar pa se v praksi izkaže, da je težko najti meso, ki je sposobno »popraviti« prihodnost jedi kakovostno, tako da se želatina sedaj dodaja aspiku, le v manjših količinah kot v želatino. To še posebej velja za jedi s piščancem. Kako razredčiti želatino za žele? Namočite ga v majhno količino hladne juhe za 5 minut, nato dodajte toplo maso prihodnjih jedi, premešajte, dokler ne postane gladka in vlijte v obliko.

Filler Recipe

Recepti z uporabo želatine so se po drugi svetovni vojni uvrstili v kuhinje ameriških gospodinj, saj so si vsi želeli spektakularne lepe jedi, ki so pokazale in poudarile določeno življenjsko raven. Ta skodelica ni sčasoma minila z Rusijo, zato vam v nadaljevanju predstavljamo recept za porcijo govejega mesa, še posebej, ker že vemo, kako želatino razredčimo. Izdelki so namenjeni za 4 obroke:

• goveji file - 150 gramov;
• želatinski prah - 10 gramov;
• korenje - 100 gramov;
• kuhano jajce - 1 kos;
• čebulice - 50 gramov;
• lovorjev list - 1 kos;
• hladna voda - 75 ml;
• piment - 3 kos;
• sol, poper, zelišča - po okusu;
• Brusnice za dekoracijo.

Še posebej dobro ta jed bo videti, če jo naredite v silikonski obliki.

Ker je želatino lažje razredčiti za polnjenje in postopek ne traja veliko časa, morate najprej pripraviti vse druge izdelke.

• Če želite to narediti, očistite čebulo, korenje, jih dal v ponev z mesom, pour 0,5 litra vode in kuhamo na majhnem ognju približno eno uro.
• Na meso dodajte lovorov list, sol in poper, kuhajte še četrt ure. Ponev vzemite iz ognja in ohladite.
• Namočite v želatinasti vodi 5 minut.
• Meso odstranimo iz juhe in izpraznimo 250 ml slednjega.
• Segrejte izsušeno juho in raztopite želatino v njej.
• Ker ni vedno mogoče raztopiti želatine brez grudic, juho skozi fino sito za zvestobo seva.
• Ločite belo od rumenjaka. Zadnje ne boste potrebovali v tej posodi.
• Cut iste kocke korenje, beljakovine in meso, premešamo.
• Postavite na dno obrazcev pod peklensko zelenico in brusnicami, na njih - mešanico beljakovin, mesa in korenja.
• Nežno prelijte želatinasto juho v kalupe.
• Daj v hladen prostor, dokler ne zmrzne. Trajalo bo 3-5 ur.

Nikjer ni sladice

Vse to je v redu, seveda, ampak hočeš tudi sladko. Zato vam ponujamo fino delno različico kremnega želeja. Vsi izdelki so navedeni v 4 obrokih:

• vsebnost maščob v kremah najmanj 33% - 300 ml;
• kondenzirano mleko - 3 žlice. žlice;
• želatina - 10 gramov;
• pripravljen suh žele za pecivo - 2 uri žlice;
• jabolčni sok pojasnjena (ali grozdja, glavna stvar, ki je bila prozorna) - 250 ml;
• sladkor - 3 žlice. žlice;
• mešanica sadja in jagodičja - 400 gramov.

Najprej se bomo ukvarjali s plastjo kreme. Kako razredčiti želatino za žele, smo ugotovili, prej. V tem primeru ga takoj napolnite s hladno kremo (100 gramov) in pustite, da nabrekne.

Preostalo kremo, premešamo z mešalnikom, dokler ne dosežemo trdnega vrha in dodamo kondenzirano mleko, mešamo do homogenosti.

Raztopimo želatino na najmanjšem ognju ali v vodni kopeli, pri čemer se izognemo vrenju. Pustimo, da se masa nekoliko ohladi in mešamo kremo s kondenziranim mlekom. Takoj nalijte v 4 kozarca in pustite, da zamrzne v hladilniku.

Sperite jagode, jih posušite, če je potrebno, izrežite in položite žele na zamrznjeni sloj.

Iz soka in posebne želatine za torto pripravimo končno polnilo - kako razredčiti želatino za želatino, bo zagotovo napisana na embalaži.

Pustimo, da se masa ohladi, dokler se ne segreje (sicer bo sloj kreme plaval), isto količino nalijemo v kozarce in ohladimo nekaj ur.