Kako kuhati "gnezdo" testenin, tako da ne izgubijo svoje oblike

Kaj je gnezdo testenin?

Nedavno so se na naših policah pojavili špageti izvirne oblike: dolgi, naključno zviti obroči, spominjajo na gnezda ptic. V državi izvora - Italiji - se imenujejo „tagliatelle“ ali „tagliolini“, v angleško govorečih državah pa „špageti“ („makaroni v gnezdu“) ali „angel hair“. Rečeno je, da so jih izumili kuharji renesanse, ki so jih navdihnile dolge kodre Lucrezie Borgie. Iz te vrste vermicelli, lahko kuhamo različne jedi, in spodaj bodo recepti. Vendar pa je glavna skrivnost kuhanje izdelkov. Konec koncev, če so preprosto vrgli v vrelo vodo, bodo elastični obročki odviti, in izhod bo navadne rezance.

Kako kuhati pasta "gnezda" kajne?

Da bi ohranili tako zanimivo obliko vermicellija, jo morate kuhati v ponvi z visokimi robovi ali v ponvi s širokim dnom. Mi nalijemo malo vode, tako da, ko bomo v njej postavili špagete, jih bo popolnoma pokrila. Počakamo na začetek vrenja, solimo in naredimo ogenj manj. Previdno, s pomočjo skimmerja, spustimo gnezdo navzdol. Ne zlagamo v zveze, tako da se ne morejo dotikati, če je mogoče. Rezancev ni mogoče mešati. Po izteku časa, ki je naveden na pakiranju, so veje tagliatelle različnih debelin, zato je čas kuhanja drugačen - odstranijo se z žlico z režami, nežno sperite s toplo vodo in nato pripravite, odvisno od recepta.

"Gnezda" testenin z bolonjsko omako

Zanimivo je, da je v rojstnem kraju te omake, v Bologni, postrežen s talolini. Rezanci se kuhajo ločeno, ločeno pa je tudi prelivanje. Na koncu se zvitki položijo v bolonjsko posodo in pustijo, da se malo zalijejo pod pokrovom.

Polnjena gnezda makarona

Če nam je uspelo obdržati tako zanimivo obliko testenin, moramo v to udobno ptičjo brnjico postaviti nekaj nadeva. Najrazličnejša polnila: meso, sir, ribe, zelenjava. Algoritem delovanja je naslednji. Obročki so kuhani, oprani in zloženi v namaščen pekač. V groove dal suro nadev. Sestavljen mora biti iz izdelkov, ki se hitro pripravijo. Torej kos mesa ne ustreza - potrebujejo govedino, svinjino ali mleto piščanca pomešana s porjavljenim čebulo. Kroglice poškropite z naribanim sirom in prelijte v posodo, dokler se v njej ne ugnezdijo testenine. Vse pošljemo v pečico (160-200 C) do popolne pripravljenosti. Pred serviranjem potresemo s svežimi zelišči.

"Gnezda" testenin z nadevom

Rezani piščančji file in prepražimo s čebulo, dokler se ne skuhamo. Kuhano tagliatelle postavimo v namaščeno obliko in damo v vdolbine koščka masla. Meso postavite na vrh, na košček paradižnika. Jajcek žlico prelijemo, prelijemo preko gnezda, obilno poškropimo z naribanim sirom in pečemo v pečici, dokler sir ne ustvari rdečo »kapo«. Končno jed tradicionalno posujemo s sesekljanim zeliščem in česnom. Polnilo je lahko vegetarijansko: namesto piščanca uporabite gobe (ocvrte s čebulo in nekaj mletih jedrcev orehov). Sir potem je bolj primerno dodati kislo smetano.