Kako kuhati pilav: piščanec, svinjina, govedina ali jagnje. Okusni recepti pilafa

Če boste prosili prebivalce naše države, da imenujejo top 10 priljubljenih jedi, bo ta seznam zagotovo vključeval pilaf. Presenetljivo, a dejstvo: uzbekistanska jed je bila všeč ruskemu želodcu. Danes bomo govorili o tem, kako kuhati pilav iz različnih vrste mesa.

Izvor jedi

Zagotovo veste, da pilau tradicionalno pripravljajo predstavniki vzhodnih narodov, ki živijo v Srednji Aziji. Brez te jedi za njih ni pomembnih počitnic. Če dekle ne zna kuhati pilau, ima lahko težave s poroko. Zato morajo matere svoje kulinarične skrivnosti prenesti na hčerke adolescence.

Mnogi verjamejo, da je to tradicionalna kavkaška jed. Vendar pa je rojstni kraj pilafa Turčija. Tam je pripravljen z dodatkom velike količine začimb.

V sovjetskih časih se je plovilo kuhalo v skoraj vsaki drugi družini, ne nujno v Uzbekistanu. Tradicionalni recept smo uporabili z naslednjimi izdelki: čebulo, riž, korenje, rozine sorte Kish-Mish, goveje meso ali ovčetina.

Kako je recept za pilaf v naši državi? Če pogledate v kuharske knjige, izdane v XVIII. Stoletju, potem te jedi ne bomo našli. Zakaj je potem omenjeno v verzovskih oblikah Deržavina? Dejstvo je, da se je plov v teh dneh imenoval nič manj kot "float" ali "pilaf". V jedi je bila drobljiva kaša iz riža in mesa. Dodatne sestavine so bile običajno rozine, žafran in ghee.

Sorte pilaf

Obstaja več receptov za to jed. Ne razlikujejo se med seboj ne s sklopom izdelkov, temveč po načinu priprave. Na primer, Uzbeki kuhajo meso in riž skupaj, in Azerbajdžani ločeno.

Ali vam je všeč kulinarični poskusi? Želite presenetiti svoje prijatelje ali gospodinjstva? Zdaj se boste naučili, kako kuhati pilav, da bo izjemno okusna.

Vrste pilava:

- Srednje Azije. Distribuira se v Kirgiziji, Turkmenistanu, Tadžikistanu in Uzbekistanu. Za pripravo jed se uporabljajo proizvodi, kot so meso, zelenjava in riž. Kot dodatne sestavine so lahko rozine, suhe marelice, grah, berberske jagode in česen. Takšen pilaf se kuha v debeli steni iz litega železa in postreže na mizi na skupni veliki posodi. Jedo ga je z orehom ali zelenjavno solato. Pijete lahko tudi vroč čaj brez sladkorja.

- Iranci. To možnost za pripravo pilafa imajo prebivalci Turčije in Azerbajdžana. Kakšne so njegove značilnosti? Gara (marelična jedrca, suhe marelice, meso) in riž se pripravljajo ločeno drug od drugega. Povežite jih med porazdelitvijo na plošče. Toda ne mešajte. Na levi strani se nahaja Gara, na desni pa riž s kurkumo.

Iranska metoda omogoča uporabo velikega števila sestavin, vključno s češnjevo slivo, semena granatnega jabolka, slive. Gara je lahko ne samo meso, ampak tudi zelenjava, jajce ali ribe. Za razliko od srednjeazijske različice, iranski pilaf ne sme biti vroče, temveč komaj toplo. Okrašena je s sesekljanim zeliščem (čebulo, baziliko, pehtran). Primerna pijača za takšno posodo je kisli sorbet.

Nasveti za kuhanje

• Okrogli riž je treba predhodno namočiti. Priporočljivo je, da ga pustite v vodi čez noč. To je potrebno, da bi iz njega dobili dodaten škrob. Pred kuhanjem riža se riž temeljito opere v tekoči vodi. Najbolj primerne jedi - kotliček. Vlijte nekaj olja. Nato odložite riž in prepražite, dokler ne postane prosojen.
• Pomembno vlogo ima količina vode. Za pripravo zmerno debelega pilava za 1 skodelico riža morate vzeti 1,7 skodelice tople vode.
• Za izboljšanje okusa jed, lahko dodate 1-2 TSP. sladkorja Ne skrbite: pilaf se ne bo sladil.
• Idealen je riž z dolgimi zrni. Navsezadnje se ne bo spremenil v viskozno kašo. V prodaji je več sort tega riža. Basmati je še posebej priljubljen.
• Uporaba več sort in serij naenkrat je nesprejemljiva. V tem primeru bo težko doseči potrebno konsistenco posode.
• Glavne značilnosti riža - absorpcija maščob in vlage. Najprej jih je treba obravnavati. Konec koncev, če bodo zrna slabo absorbirala vodo, se bo pilaf izkazal za preveč suh in suh. Zlata sredina je tu pomembna. Z zelo dobro absorpcijo se okusne lastnosti riža ne spremenijo na bolje. In vse zaradi pretirane maščobe.

Kako kuhati pilaf iz govedine

Seznam izdelkov:

• dve veliki čebuli;
• kurkuma;
• 500 g govedine;
• 6 korenje;
• 3 skodelice dolgozrnatega riža;
• žafran;
• barberry

Torej, kako kuhati Goveji pilaf?

1. Najprej morate očistiti čebulo, narezati na obročke in prepražiti v olju.

2. Zdaj nadaljujte s predelavo mesa. Kos govejega mesa speremo z vodo iz pipe, narežemo na majhne koščke. V tem času mora tekočina iz čebule izhlapeti. Meso dajte v posodo. Popecite ga s čebulo.

3. Korenje očistite, narežite na tanke trakove in dodajte praženemu mesu. Po 2 minutah zmešamo.

4. Na tej stopnji lahko solite in dodajte začimbe - žafran in barber. 1 uro. Posledično bomo imeli podlago za pilaf. Na vzhodu se imenuje zirvak.

4. Ugasnite ogenj. Zirvak je treba izravnati. V posodo dajte umivani in očiščeni riž, ki ga enakomerno razporedite po celotni površini. Ne mešamo ničesar.

5. V roke vzamemo cedilo in skozi njega nežno zalivamo vodo. Riž je treba pokriti s plastjo tekočine 1-1,5 cm, zdaj pa lahko dodate ogenj. V vodo dodajte malo soli in kurkume.

6 Posoda bo pripravljena v 30 minutah. Ves ta čas, morate slediti pilaf: dodajte vodo in zmanjšajte toploto, če tekočina začne vreti. Če je riž postal zlato rumen in ohlapen, to kaže na njegovo pripravljenost. V tem primeru voda popolnoma izhlapi. Zdaj veste, kako kuhati pilav v ponvi. Pred serviranjem je treba posodo vsaj 15-20 minut. Samo zaprite s pokrovom in zabeležite čas.

Kuhanje pilava s svinjino

Sestavine:

• 800 gramov riža;
• tri čebule;
• srednje korenček;
• 1 kg svinjine;
• 4-5 strok česna;
• barberry;
• komplet začimb za pilaf;
• rastlinsko (nerafinirano) olje.

Kako kuhati pilav s svinjino? Algoritem je naslednji:

1. Izberite primerno posodo. Lahko je kotla, vodna leča ali debela stena.

2. Kako do predelave svinjine. Odmrznemo kos mesa, ga razrežemo na majhne kocke in 10-15 minut prepražimo na maslu. Malo lahko solite.

3. Očistite korenček in ga razrežite na koščke. Dodajte kotel k mesu. Popecite še 5-10 minut.

4. Zgornji volumen riža nalijte v globoko posodo in sperite z vodo iz pipe. Postopek ponovite, dokler zrnca ne postanejo prozorna.

5. Dodajte riž mesu. Nič ni mešano. Da bi ohranili okus, je pomembno, da korenje in kosi mesa ostanejo spodaj. Polnite riž z vročo vodo. Tekočina naj jo prekrije za 2 cm, ostane pa sol za posodo in potresemo z začimbami in žutiko. Ne pozabite dati česnov česen.

6. Nastavite močan ogenj in počakajte, da juha zavre. To se običajno zgodi v nekaj minutah. Nato ogenj zmanjšamo na minimum in se nato znojimo. Voda bi morala popolnoma izhlapeti. Kot lahko vidite, je izdelava okusnega svinjskega pilafa hitra. Ne potrebujete veliko časa. Samo 30-40 minut.

Kako kuhati piščanec pilaf

Izdelki:

• 500 g piščanca;
• tri srednje čebule;
• dve korenček;
• 400 gramov riža;
• 100 ml rastlinskega (nerafiniranega) olja;
• zira;
• sol

Kako kuhati piščanec pilaf? Delujemo v skladu z načrtom:

1. Če ste kupili cel trup ptic, vam priporočamo, da ga razrežete na porcije. Meso si umijte, zložite v globoko ploščo in malo posolite. Pustite nekaj ur.

2. V tem času morate predelati riž. Samo skozi žito - to ne bo dovolj. Za izdelavo pilafa drobljiv prah in prah je treba oprati. Žitarice v topli vodi sperite vsaj trikrat. Nato vklopite hladno vodo. Operite še 5-6 krat.

3. Nadaljujemo s pripravo zelenjave. Odstranite luščine iz čebulic in jih nato razrežite na polovične obročke. Korenje speremo z vodo iz pipe in nežno očistimo z nožem. Narežite ga na tanke trakove.

4. Če nimate posebnega kotla, ne skrbite. Zdaj vam bomo povedali, kako kuhati pilav v ponvi. Zaželeno je, da je imela debelo steno. Nalijte olje in ga perekalivat. Za kaj je? Gorljivo olje je ključ do okusnega in zdravega pilafa. Zaradi toplote se izboljša njen okus in prebavljivost. V vročem olju morate dodati pol obročke čebule, ki se prenašajo čez visoko vročino.

5. Sedaj lahko v posodo položite kose mesa. Popecite jih na rdečo barvo, ne da bi zmanjšali ogenj. Nato dodajte korenje. Sol. Potresemo z začimbami, rozinami in barberries. Postavimo neolupljeno, vendar dobro oprano glavo česna. Vlijemo v vodo, tako da je 1,5–2 cm višja od zelenjave in mesa.

6. Pripraviti moramo osnovni pilaf - zirvak. Nastala masa, sestavljena iz zelenjave in piščanca, kuhamo na zelo nizki temperaturi. Ko je meso pripravljeno, lahko daš riž. Zrno zmešajte z uporabo skimmerja. Skozi njo nalijemo vodo, ki mora biti 1,5–2 cm nad rižem, kar je treba opraviti previdno, tako da ni vdolbin.

7. Po polaganju riža je treba požar nastaviti na maksimalno vrednost. Maščoba na dnu posode se segreje in voda se spremeni v paro. Takoj ko pilaf začne vreti, se ogenj zmanjša. Če ni dovolj vode, jo lahko dodamo iz kotlička. Čas kuhanja po polaganju riža je 30 minut.

Pilaf recept v počasnem štedilniku

Želite svojim otrokom in možu privoščiti okusno in zadovoljivo jed, vendar nimate toliko prostega časa? Pridi na pomoč čudež sodobne tehnologije - multicooker. Večina dela bo opravila in v tem času boste lahko ravnali z gospodinjskimi opravili.

Recimo, da imate Redmond multicooker. Kako v njem skuhati pilaf? Zdaj bomo o tem podrobno povedali.

Seznam izdelkov:

• dve žarnici;
• 2 skodelici riža;
• 1,5 kg svinjskega mesa (popolna ribica);
• dva stroka česna;
• koper;
• 1 žlica. l rastlinsko (nerafinirano) olje.

Kako kuhati pilav? Na fotografiji je prikazan rezultat, ki ga je mogoče dobiti pri izvajanju podrobnih navodil:

1. Vzemite meso, sperite z vodo iz pipe in narežite na srednje velike kose. Ogulite korenje, naravnajte ga na grobem. Koper in narežemo na čebulo. Česen se lahko iztisne ali vstavi v cele rezine.

2. Nalijte olje v posodo z več peči. Razširjamo kose mesa. Vklopite način "Fry" tako, da nastavite časovnik na 10-15 minut.

3. Po določenem času dodajte riž, korenje, stroke česna ter sesekljano koper in čebulo. Nalijte v vodo v višini 2 kozarca vode za 1 skodelico riža.

4. Izberite način "Pilaf". Nastavite čas kuhanja - 1 uro.

Klasični recept

V zadnjem času je bilo toliko različic te jedi, da številne hostese ne vedo, kako kuhati pravi uzbekistanski pilaf. Posebej za njih je klasičen recept.

Izdelki (za 4 obroke):

• 250 gramov mesa (po možnosti goveje meso);
• suha barberica;
• ena velika korenček;
• 1,5 skodelice kitajskega riža;
• 0,5 žličke. zira;
• ena srednja čebula;
• rastlinsko (nerafinirano) olje - pol kozarca;
• 2-3 glav česna.

Kako kuhati resnično Uzbek pilaf?

1. V kotliček nalijemo olje in ga segrevamo. Obremenjujemo grobo narezane korenje in čebulo. Zelenjavo prepražimo s srednjo toploto. Čebula in korenje morata imeti rjavkast odtenek.

2. Zelenjavo premikamo v eno smer kotla, na drugi strani pa postavimo meso, narežemo na majhne koščke. Goveje meso je treba dobro porjavi.

3. Ko se korenček in čebula še bolj zatemnijo, je potrebno zirvak napolniti z vodo. Za kotlo bo dovolj 0,5 litra. Na tej stopnji lahko solite (1 žlico), pa tudi začinite jed z žutiko, žira in kurkumo. Čas kuhanja zirvake - 45-50 minut.

4. V globoko skodelico nalijte riž, večkrat ga sperite z vročo vodo in nato prelijte z vrelo vodo. Pustimo 1 uro, pokrijemo s ploščo ali pokrovom.

5. Previdno izpraznite vodo iz riža in jo položite v kotel. Pomembno je, da tekočina ne samo popolnoma pokriva pilaf, temveč je tudi 2 cm višja. Dodajte klinčke česna. Zavrnemo ogenj. Če voda hitro izhlapi, jo je treba ponovno napolniti iz kotlička.

6. Popolno izhlapevanje tekočine kaže, da je jed pripravljen. Vendar pa ga ni mogoče uporabiti iz toplote iz toplote v Uzbekistanu. Če ugasnete ogenj, morate kotel tesno pokriti s pokrovom in pustiti, da stoji 15-20 minut. Bodite prepričani, da ga odstranite na izklopljeno kuhališče, sicer bo pilav kuhal in sežgal.

7. Po določenem času lahko posodo položite na veliko okroglo ploščo. Zdaj veste, kako narediti pravi pilaf. Želimo vam in vašemu gospodinjstvu dober tek!

Dodatne informacije

"Kako kuhati pilau?" - ni edino vprašanje, ki skrbi ruske hostese. Radi bi vedeli, s čim bi ga lahko pripeljali na mizo. Ponujamo več možnosti:

1. Solata z zeleno čebulo in svežim paradižnikom. Sol in poper po okusu.

2. Fermentirani mlečni izdelek. Na primer, skuta. To je razredčen na stanje kefir, dodamo sesekljan zelenice.

3. Redkev in sveže kumare se narezujejo na kroge in služijo pilafu.

4 Solata iz redkve s kislo smetano.

5 Piklančasta čebula, kumare in drugo slanost.

Zaključek

Zdaj veste, kako kuhati pilav v ponvi, ponvi, počasnem štedilniku in kotlu. Vsako meso bo - piščanec, svinjina, govedina. Izberite najprimernejše možnosti (recepte), predlagane v članku, in nadaljujte s postopkom kuhanja. Želimo vam kulinarični uspeh!