Kako kuhati testenine, da se ne držijo skupaj? Kako kuhati testenine v ponvi

Če vam ni všeč testenine, potem ne veste, kako jih kuhati! Navsezadnje je odlična univerzalna priloga. Ustreza vsem - mesu, perutnini, ribam. Dobre testenine in samo tako - z nekaj omako, recimo, bolognese ali karabinjeri. Domovina teh izdelkov iz moke je Kitajska. Marco Polo je prinesel recept za riževe rezance, nova jed pa se je hitro ujela v italijanski kuhinji. Res je, da izdelamo jekleno testo iz pšenične moke. V Italiji se imenujejo "testenine". Ime "makaroni" prihaja iz enega kardinal-gurmana. Toliko je ljubil rezance, da je te dolge kose kuhanega testa imenoval ljubeče: ma caroni, kar pomeni »draga moja«. Ampak tukaj v letih našega otroštva sovjetske testenine niso povzročile nobenega posebnega apetita. Pogosto je bila to lepljiva gruda viskoznega in okusnega testa. Zakaj se je to zgodilo? Kot so se trudile naše matere in babice, se je vse ponovilo. Učimo se iz njihovih napak in se pogovorimo, kako kuhati testenine zato se ne držijo skupaj.

Pravo moko

Kje začeti? Verjetno, od tistega, kar ljudje počnejo, ki menijo, da so "testenine" nacionalne kuhinje. Italijani, žal za pesem, so pojedli psa na testeninah. Dejansko so v tej državi vse jedi razdeljene na testenine in predjedi. Tudi začetnik hostes zna kuhati testenine, tako da se ne držijo skupaj in se izkažejo okusne. Tu ni posebne skrivnosti. Glavna stvar je, da izberete dobro testenino in jo poskusite ne prebaviti. Po italijanski klasifikaciji so testenine, ne glede na njihovo obliko, razdeljene v tri vrste. Skupina A je testenine, ki so narejene iz posebne moke. Podnebje Lombardije - italijanske kašče - vam omogoča gojenje trdnih sort pšenice. Kompleksni ogljikovi hidrati, ki jih vsebuje takšna moka, se dolgo prebavljajo v telesu, zato iz takšne hrane ne morejo maščobe. Za testenine skupine "B" se uporablja steklaste in mehkejša pšenica, za "C" - običajno moko najvišjega ali prvega razreda. Če prevedemo italijansko klasifikacijo v rusko abecedo (A, B, C), je sovjetski GOST izumil četrto skupino testenin - »G«. Naše babice sploh niso krive. Ne glede na to, kako so oprali rezance, se je slaba moka z vrelim vodnim škrobom spremenila v pasto. Če imate takšno priložnost, izberite za glavne jedi testenine skupine "A", in prednostno italijanskega porekla. "B" in "C" se uporabljata za juhe in jedi.

Ustrezna procesna organizacija

Edina skrivnost, kako kuhati testenine, tako da se ne držijo skupaj, je konstanten temperaturni režim. Izdelki v nobenem primeru ne morejo biti izpostavljeni nenadnim spremembam v toploti in mrazu. Če si testenine operete s hladno vodo, kot so to počele naše babice, boste dobili ne okusno jed, ampak gumijaste čipke. Pasti ni treba zaliti z vodo. V dobri testenini malo škroba in veliko glutena. Ne smejo se držati skupaj brez izpiranja. Vendar se ne smejo ohladiti. Če nameravate služiti testenine z omako, ne začnite s postopkom kuhanja testenin ne končaj kuhamo omako. Postopek vrele vode mora biti tudi enak. Odločite se za kuhanje testenin z debelimi stenami z visokimi stenami. V majhnem loncu se bodo testenine kuhale dlje in proizvedle več lepljivega škroba.

Kako kuhati testenine v ponvi

Eno od temeljnih pravil kuhanja je optimalno razmerje med vodo in moko - liter tekočine za vsakih sto gramov testenin. Bodite pripravljeni na dejstvo, da se bo dobra testenina med kuhanjem podvojila. Takoj ko voda začne vreti, jo je treba posoliti. Dovolj je 10 gramov na liter. Če pijemo sol po polaganju testenin v vodo, je to nesprejemljivo! Farfali, penne ali fusilli se vlijejo v sredino posode, kjer je vrenje najbolj hitro. Seveda se bo zaradi vmesne povezave s hladnim testom mehurjenje v ponvi takoj ustavilo. Zato morate pokriti jedi s pokrovom, da se proces hitro nadaljuje. Potem odprite lonec, zmešajte vsebino z leseno žlico in zmanjšajte toploto.

Špageti

Ta slama v Italiji je različnih velikosti in celo različnih barv. Lomljenje špagetov med kuhanjem je barbarsko. Toda kako kuhati dolge testenine, ker konci izdelkov stanejo iz ponve? Pomiri se, vse bo v redu. Na en konec preprosto potopite snop v lonec z vrelo vodo. Nežno pritisnite dlan na izbočeni rob. Pod delovanjem vrele vode se špageti zmehčajo in gredo pod vodo. No, potem jih morate obravnavati enako kot z drugimi vrstami testenin. To pomeni, da nekaj časa kuhamo z odprtim pokrovom in občasno premešamo lesena žlica. Pripravite cedilo - kmalu jih boste morali izsušiti.

Kako kuhati testenine pravočasno

Čas kuhanja je označen na embalaži. To je odvisno predvsem od velikosti testenin. Debeli špageti, kaneloni se kuhajo dlje. Izdelki z luknjo in tanki rezanci - hitrejši. Tudi kakovost moke vpliva na čas kuhanja - vse iste skupine »A«, »B« in »C«. Toda število minut, zapisanih na paketu, vas lahko zavaja. Navedeni čas je pomemben le, če boste jedli testenine prav tako, da jih potresete le s parmezanom. No, če ste v ponvi že segreli omako, pripravljeni, da vzamete naše drage rezance v vaš vroči objem, da bi se potili pod pokrovom, vzemite 2-3 minute od tega časa. »Al Dente« je ime za stanje testenin, v katerem morate ogenj pod kozarcem izklopiti. Al dente - Italijani odgovorijo na vprašanje, kako kuhati testenine. Recept za uspešno jed je, da se malo skuhane rezance popolnoma pripravi v ponvi s omako. Preizkusite makarone za zob: al dente je, ko grizemo rezance, žvečimo, na rezu ni belih prašnatih madežev, vendar je še vedno nekoliko težko.

Končne manipulacije

Ne hitite z izpraznitvijo vode takoj po izklopu ognja. Testenine pustimo stati 2-3 minute v vreli vodi pod pokrovom. Po tem jih zložite v cedilo. Večkrat pretresite, da odstranite vodo, kolikor je mogoče, in jih dajte v omako. Če se pripravljate na uživanje testenin z maslom in sirom, segrejte krožnike tako, da rezanci ne postanejo »gumirani« od stika s hladnimi jedmi. Če oseba trdi, da zna kuhati testenine, tako da se ne držijo skupaj, in jih namerava umiti, še posebej s hladno vodo, pomeni, da se je ukvarjal samo s proizvodi skupine „G“. Z vodo bodo zapustili vse dragocene lastnosti in vitamine rezancev.