Kako skuhati jagnječe ražnje? Marinada za kebab

O tem, kako kuhati jagnječe ražnje, malo jih ve. Konec koncev, večina ljudi raje, da takšno jed iz svinjine ali piščančjega mesa. In to je zaman. Navsezadnje se izkaže, da je jagnjetina, katere marinada vsebuje povsem različne sestavine, zelo nežna, sočna, dišeča in okusna. Poskusite in se prepričajte sami.

Splošne informacije

Preden vam povem, kako kuhati jagnječe ražnje, bi rad povedal nekaj besed o predstavljeni jedi. Meso takšnega hišnega ljubljenčka, pečenega na žerjavici, je najbolj dišeče in okusno. Poleg tega bo njegova ustrezna priprava omogočila uživanje v najbolj sočnih in nežnih kebabih.

Izbor mesa

Da bi šašlik na jagnje na kavkaški način, morate poznati nekaj skrivnosti o tem, kako izbrati takšno meso. Po mnenju izkušenih kulinaričnih strokovnjakov je za predstavljeno posodo najprimernejša stegnenica trupa ali rebra s kašo. Kot je za lopatico, kebab ne ustreza, saj po toplotna obdelava postane trda in brez okusa.

Možnosti marinade

Kako skuhati jagnječe ražnje? Za ustvarjanje take jedi obstaja veliko število vseh vrst receptov. Torej, nekateri ljubitelji ocvrtega mesa raje rahlo potresemo svež košček ovčjega vratu z grobo soljo in ga nato takoj popražimo nad žerjavico. Vendar pa večina ljudi pred toplotno obdelavo priporoča, da meso ne začinite le z začimbami, temveč ga rahlo marinirate z zapletenimi omakami in izvrstnimi začimbami. Tako priporočamo, da priljubljene recepte te jedi namočimo v sok limone ali čebule, namočimo v marinado iz suhega vina in mete, ali pa uporabimo začimbe, kot so tiriaki in tandoori.

Tako, da bi dobili najbolj okusne jagnjetine nabodala, morate izbrati najprimernejši del ohlajenega ali zamrznjenega trupa in pripraviti posebno obleko.

Prerežite meso

Pred tem kako marinirati kebab jagnjetina, glavno sestavino je treba skrbno obdelati. Da bi to naredili, je treba mesni izdelek dobro oprati, odstraniti iz njega vse nepotrebne filme in žile, nato pa sesekljati. Če ste kupili celulozo jagnjetine, jo lahko narežemo na srednje kocke ali kose trikotne oblike. Če želite požgati rebra, potem morate na kosteh zagotovo pustiti velik del mesa. Na vsakem kosu mora biti tudi majhna količina maščobe. Konec koncev, bo masti prispevala k dejstvu, da med toplotno obdelavo kebab ne gorijo in se ne posušijo, ampak postane sočno, mehko in zelo okusno.

Kako skuhati jagnječe ražnje? Klasični recept

Ta način kuhanja mesa na žaru je zelo priljubljen. Konec koncev, ustvariti to jed ne zahteva posebno kulinarično znanje in stroge razsežnosti.

Pred pripravo jagnjetinega ražnja pripravite takšne izdelke, kot so:

• jagnjetina kot sveža (ohlajena ali zamrznjena) z majhno količino maščobe - 3-5 kg;
• bela čebula - 1 kg (lahko je malo več, odvisno od sočnosti zelenjave);
• piment, posušena zelišča, sol, dišeče začimbe - dodajte okusu.

Predobdelava sestavin

Bomo povedali o tem, kako malo marinirati ovčje nabore. Po nakupu vseh izdelkov morate meso dobro umiti, nato pa ga na vlakna razrezati na srednje velike kose. Potrebno je tudi lupino čebule, močno jih razsekati z mešalnikom, nato pa iztisniti ves sok iz gnojevke.

Postopek mariniranja mesa

Kako namočiti jagnječje nabodalo v sok iz čebule? Če želite to narediti, morate sesekljane koščke mesa položiti v sklenino, steklo ali plastično posodo, nato zlijemo sol, sušena zelišča, začimbe, poper in tako naprej. Poleg jagnje dodamo sveže stisnjen sok iz čebule. Skratka, vse sestavine je treba zmešati ročno, pokriti s pokrovom in hraniti pri sobni temperaturi največ 3 ure.

Mutton na nabodala

Ko je meso dobro marinirano, morate pripraviti vroče oglje. Če želite to narediti, morate vzeti žerjavico, v njem sprožiti ogenj in po ognju umiriti - dodajte breza ali hrastov premog. Ko se začnejo sijati in popijo, lahko varno nadaljujete z vsaditvijo dišeče jagnje na nabodala. To je treba storiti zelo previdno. Kosi ne smejo tesno prilegati skupaj. V idealnem primeru bi moralo biti na enem standardnem nabodalu približno 6 kosov mesa.

Praženje na brezovih premogih

Potem, ko so vsi nabodalni vložki na nabodalih, jih je treba položiti nad žerjavico. Priporočljivo je zagotoviti, da toplota ni preveč močna, vendar ne preveč šibka. V procesu praženja je potrebno meso redno obračati, tako da ne gori. Za popolno kuhanje jagnjetine shashlik boste potrebovali 35-45 minut.

Pripravljenost jedi ne sme biti odvisna od njenega videza ali vonja, temveč zaradi mehkobe mesnega izdelka. Za takšen preizkus morate odstraniti en nabodalo iz žerjavice, nato pa narediti majhen zarez z nožem na enem največjih kosov. Če iz nje ne izteče kri, ampak iz nje izteka samo čista juha, potem je kebab popolnoma pripravljen. Mimogrede, rez takega kosa mora imeti enako barvo. Če je meso v bližini nabodala drugačno od zunanjih plasti (na primer rožnato ali umazano sivo), se priporoča, da ovčetina stoji malo več na žerjavici.

Krma mesne jedi na mizo

Jagnje na žaru pravilno ne bo nikoli pustilo ravnodušne. Konec koncev, ta jed ima neprekosljivo aromo in okus. Ko se prepričate, da je meso popolnoma ocvrto, ga morate odstraniti iz nabodal in ga položiti na veliko ploščo. Priporočljivo je, da to jed potresemo na vrh s sesekljanim svežim peteršiljem, koprom ali zeleno čebulo. Poleg jagnjetinega kebaba morate predložiti tudi zelenjavo (paradižnik, papriko, kumare), ketchup ali paradižnikovo omako. Dober tek!

Druge možnosti marinade za slastne kebabe

Zdaj veste, kako izbrati pravo meso in kuhati jagnječe ražnje. Marinada za to jed je lahko drugačna. Vendar pa njegovo načelo priprave ostaja enako.

Torej, razmislite o nekaj receptih, kako marinirati meso za šiš kebab na kakršen koli drug način.

Najbolj občutljivo meso v majonezi

Majoneza je najpogostejši izdelek, ki marinira kebab. In to ni presenetljivo, saj združuje vse potrebne sestavine, zaradi katerih je meso mehko, sočno in okusno.

Glavne komponente za marinado:

• sveža limona - 1 (majhna);
• sladka paprika, sol, sušena zelišča, mleti poper - dodajte okusu;
• majoneza - 4 velike žlice na 3 kg mesa.

Mariniranje

Jagnje narežemo na sklenino, nato stisnemo limono, dodamo začimbe in mastno majonezo. Po mešanju sestavin jih je treba zapreti in odložiti za 3-4 ure. Po tem času je treba meso posaditi na nabodala in ocvrti na oglju.

Kebir na kefirju

Ta jed se izkaže za zelo okusno in nežno. Za marinado potrebujemo:

• posušena bazilika - 3 žlice;
• posušen timijan - 3 velike žlice;
• sol, sušena zelišča (koper, peteršilj), mleti poper - dodajte okusu;
• maščobni kefir - 2 obrazna stekla za 3 kg mesa.

Mariniranje mesa

Da bi marinirali jagnjetino, je treba v emajlirano posodo, potresemo s sušenimi začimbami, poprom in soljo, nato vlijemo maščobni kefir. Ko sestavine zmešate z rokami, jih pokrijte s pokrovom in pustite pri sobni temperaturi največ 3 ure. Nadalje se lahko kislo zdravilo varno izpostavi toplotni obdelavi.

Kako okusno narediti jagnječe ražnje (Stalik Khankishiyev)?

Priljubljeni so recepti kulinaričnega amaterja Stalika Khankishiyev. Zato smo se odločili, da vam predstavimo svojo vizijo, kako pravilno narediti kavkaški šašlik.

Torej je treba za pripravo takšnih jedi pripraviti:

• koriander - po okusu;
• jagnje na kosti (mlajši je trup, mehkejši in bolj razgibani kebab) - 3-5 kg;
• mleta kumina - po okusu;
• fina sol - po okusu;
• črni poper piment - po okusu.

Pravilno marinirane nabodala

Po mnenju Stalika Khankishiyev se meso ne sme marinirati za šašlik z uporabo različnih omak, ocetne kisline ali citronske kisline, ampak z uporabo naravnih aromatičnih začimb. Mlečni črni poper, koriander, kumina in fina sol so idealni kot začimbe. Morali bi jih velikodušno posuti z ne zelo grobo jagnjetino, nato zmešati in pustiti pod pokrovom, ki je zaprt.

Koliko mariniranega mesa?

To vprašanje zadeva skoraj vse ljubitelje mesa na premog. Stalik Khankishiyev trdi, da je trajanje mariniranja jagnjeta odvisno od velikosti kosov in njihove temperature. Tako bodo veliki in hladni kosi mesa dolgo časa absorbirali aromatične začimbe (približno 6-8 ur). Če jagnjetina ni narezana na velike koščke in počakajte, da doseže sobno temperaturo, jo lahko vložite le 30-60 minut. V tem kratkem času, koščki popolnoma absorbirajo vse začimbe.

Priprava premoga

Preden naredite pravi belci, uporabite jagnjetino za to. To je mogoče storiti tako v žerjavi kot v posebni napravi, ki spominja na veliko skledo z luknjami. Ko se žerjavice razgorejo, jih je treba enakomerno porazdeliti po dnu žara. Poleg tega je zaželeno, da velike kose razdelimo na manjše. V idealnem primeru bi morali biti vsi oglje enake velikosti (okrog oreha).

Dajanje mesa na žar ni priporočljivo takoj. Konec koncev lahko svetlo rdeča žerjavica doseže temperaturo 750 stopinj. Takšna vročina bo uničila okus in videz vašega mesa. V ta namen počakajte, da se rahlo ohladijo (do 600-650 stopinj). Kako določiti temperaturo, primerno za cvrtje? Za to morate biti pozorni na premog. Pokriti morajo biti z rahlim dotikom pepela.

Polaganje mesa

Za kuhanje jagnjetine shashlik, Stalik Khankishiyev priporoča uporabo posebne mreže. Kosi mesa morajo biti razporejeni na kratki razdalji drug od drugega. Nato je treba mrežo dobro zapreti, tako da med obračanjem izdelek ne pade.

Toplotna obdelava

Pred nanosom mesa je potrebno rahlo potopljene žerjavice potisniti na stene žerjavice in nato iz njih stresati oblikovani pepel, pri čemer uporabite ventilator. Nato postavite mrežo z jagnjetino in počakajte, da iz žerjavice prihaja lahki dim, in ne slišite značilnega sikanja iz stopljene maščobe. Na tej točki je treba meso obrniti. Z vsakim naslednjim časom je treba omrežje vedno pogosteje obračati. Hkrati je priporočljivo, da jo ves čas obožujete z ventilatorjem. Tako boste vzdrževali ustrezno temperaturo premoga in kebab bo popolnoma pražen.

Kako pravilno služiti kavkaški jed na mizo?

Ko je kebab v celoti pripravljen, ga je treba odstraniti iz mreže, nato pa ga lepo razporediti na veliko ploščato ploščo, predhodno okrašeno z zelenimi listi solate. Priporočljivo je, da pripravljeno posodo potresemo z rdečo čebulo, narezano na polkrog. Prav tako je treba jagnječe nabodle okusiti z aromatičnimi začimbami, ki se imenujejo ruj.