Kako kuhati jagnje? Kako okusno kuhati jagnje? Recepti

Tako se je zgodilo, da človeštvo od nekdaj uživa meso: svinjina, govedina, piščanec, konjsko meso - da ne omenjam bolj eksotičnih vrst izdelkov. O koristih zmerne porabe mesa so napisali članke in celotne knjige. Ampak, če se svinjina, na primer, šteje za težko in mastno hrano (verjetno ni nič neumnosti, da imajo muslimani in Judje prepoved uživanja te vrste mesa), potem je jagnjetina lahko prebavljiva in dokaj vitka poslastica. Zato je vprašanje, kako pravilno kuhati jagnje, in smo na dnevnem redu danes.

Koristi

Obstajajo legende o prednostih jagnječjega mesa (zlasti na vzhodu). Eden od pogojev: vir mesa ne sme biti starejši od 18 mesecev, mora biti kastriran (ali je lahko iste starosti ovce). Maščoba v takšnem mesu je skoraj trikrat manjša kot v svinjini, holesterol pa v štirih. Železo pa je na primer že trideset odstotkov več (kar je na primer zelo koristno za ljudi, ki trpijo za anemijo). Jagnjetina vsebuje velik nabor elementov v sledovih in vitaminov, ki so potrebni za zdravje človeškega telesa. Njegova kalorična vsebnost je sorazmerno nizka, zato se uporablja tudi za prehrano. Neposredno vpliva na tvorbo hemoglobina, obnavljanje normalno sestavo krvi. Tudi v tem mesu vsebuje lecitin, ki pomaga uravnavati raven holesterola v krvi.

Škoda

Ampak kot pravijo, ni dobrega brez škode. Kljub temu so na voljo nekatere škodljive lastnosti jagnjetine. Pri starejših, na primer, lahko povzroči artritis. Zato stari starši ne smejo zlorabljati jagnječjih koščkov ali šišaric, ki se kuhajo v svoji poletni koči.

Ovčetina ni priporočljiva za majhne otroke, ki še niso popolnoma razvili prebavnega trakta (želodec preprosto ni pripravljen sprejeti take hrane).

Kako izbrati?

Preden pripravite okusno jagnje, morate izbrati pravo! Mnogi hitijo, da se pritožijo zaradi specifičnega vonja, in zato nočejo kuhati. Izberite, pred kuhanjem jagnjetino, meso v barvi in ​​vonju. Čim temnejša je, starejša je bila žival. Jagnje mora biti svetlo rdeče barve, vonj mora biti zmeren (pri nakupovanju lahko vohljajte desno). Zavedajte se, da se med toplotno obdelavo povečuje. Če je premočan, poiščite meso v drugi trgovini ali na trgu. Za pilaf ali obara, ponavadi vzamejo zajemalko ali prsi, za pečenko - ledvični ali vratni del, za kuhanje, cvrtje - zadnjo nogo, za kuhanje - vrat, lopatico, prsi, za jagnječje kotline - vrat ali lopatico.

Kaj lahko kuhamo iz jagnjetine? Recepti

Obroki z uporabo jagnječjega mesa so zelo raznoliki. Še posebej na vzhodu, kjer tradicija uživanja jagnjetine traja več tisoč let. Konvencionalno lahko recepte razdelimo v več skupin: prve jedi - juhe in juhe, glavne jedi, prigrizke. Ko govorimo o tem, kako kuhati jagnje, se bomo podrobneje pogovarjali o vsaki od njih.

Mutton juhe

Zaradi kulturnih in živilskih tradicij so takšne juhe večinoma orientalske jedi. Shurpa, kharcho, chanakhi, besh-barmak, bozbash, piti ... No, ne imena, ampak samo nekakšna magija! Prve jedi so debele, z zelo bogatim okusom, izjemno hranljivo. Vedno jih postrežejo z veliko zelenja: cilantro, peteršilj, čebulo. Orientalske začimbe dajejo jedi posebno pikantnost. Poskusimo in pripravimo tako prvo jed.

Shurpa

Njene variacije so odvisne od regije, v bistvu pa je debela ovčja juha z veliko začimbami. Potrebovali bomo: jagnjetino (prsi, vrat, člen) - 1 kilogram, notranja ovčje maščoba - 100 gramov, pol kilo rdeče čebule, 200 gramov bele čebule, korenje - 300 gramov, paradižnik - 2-3 kose, paprika - 2-3 kose , začimbe (bazilika, slano, kumina, koriander - po okusu), sol; peteršilj in koriander - za dober kup, zelena čebula - 100 gramov. Nekateri dodajajo tudi krompir, vendar klasični shurpa recept ne pomeni tega.

Meso dajte v velik kotel in ga prelijte s hladno vodo, da pokrijete jagnje. Vžgali smo ogenj. Kuhamo, sol. Ogenj je slab. Zbiramo peno. V kotliček dodamo rdečo čebulo, narežemo na polobročke, kuhamo pol ure. Dodajte nasekljano maščobo, korenje (velike kose), papek iz paprike, koriander, zira. Juho kuhamo še eno uro. Dodajte paradižnik (majhni lahko celo celo). Na tej stopnji - za ljubitelje krompirja v vseh oblikah - dodajte kotel (grobo narezano ali celo). Potem - tanko narezane sladke čebule, začimbe. Kuhajte, dokler niso vse sestavine pripravljene. Upoštevajte, da je treba vse zmanjšati. Pred serviranjem se meso in zelenjava položita v ločeno posodo, juha pa v sklede in posuje s sesekljanim peteršiljem in cilantrom. Jejte vroče!

Kharcho

Drug način kuhanja jagnjetine je znana kharcho juha. Nekateri pa raje iz govejega mesa. Potrebno je vzeti: ovčetino - 500 gramov, riž - dve žlici, čebulo - 200 gramov, paradižnikovo pasto - 100 gramov, suhe slive (ali tkemali omako) - 300 gramov, poper - po okusu, zelenice.

Meso razrežemo na koščke, zalijemo z vodo in kuhamo eno uro (odstranimo peno). Nato morate v posodo zložiti riž, sesekljano čebulo, sol in kuhati, dokler ni pripravljen riž. Po tem vstavimo paradižnikovo pasto, slive ali tkemali omako in poper, rahlo pečemo v ponvi. Kuhaj še 10 minut. Ugasnite ogenj in ga pustite pol ure. Postrezite, potresite z drobno narezanim zelenjem - več!

Druge jedi. Kako kuhati jagnjetino v pečici?

To meso bo okusno in mehko, če bo pravilno opravljeno! Nov krompir kot priloga - samo okusni prsti! Potrebovali bomo (za šest velikih porcij): 1 kg ovčjega mesa, čebulo - 300 gramov, ovčje maščobe - 100 gramov, nov krompir - 1 kilogram, rastlinsko olje - dve ali tri žlice, začimbe in sol - po okusu.

V ponvi, stopite maščobo, vstavite meso na kocke, rahlo prepražite. Čebulo, narežemo na polobročke, dodamo mesu in prepražimo še pet minut. Sol, poper, nalijte kozarec vode. Kuhajte na majhnem ognju približno eno uro (dokler ni dovolj mehka). Meso vzamemo in ga položimo na pekač. Potem si umijte moj krompir, ne lupite, ne razrežite - položite meso okoli. Na omako izlijemo tudi meso Zato bi moralo biti vsaj steklo tekočine. V pečici spečemo jagnje pri 180 stopinjah približno dvajset minut. Postrezite na mizi, potresite z zelišči.

Pilaf

Če razmišljate o tem, kako kuhati jagnje v počasnem štedilniku, Moram reči, da je pilaf v njem zelo dober. Vzemite funt jagnjetine, 200 gramov riža, 100 gramov čebule, popra in začimb za pilav po okusu, 100 gramov korenja, eno glavo česna, nekaj žlic rastlinskega olja.

V skledi se polije olje. Nalijte riž. Meso narežite na majhne koščke. Korenje kocke, čebula - vse dodajte počasnemu štedilniku. Začinjeno začimbe za pilaf, položite celoten česen na sredino. Vlijemo tri kozarce vode. Nastavite način "Normal" in počakajte na naš pilaf. Postrezite z zelenimi in svežimi solatami.

To je le nekaj receptov za kuhanje jagnjetine. In koliko več! Ne moreš šteti. Obstajajo sodobne, prav tako so odprte skrivnosti stoletij. Zato nadaljujte, poskusite v svojih kuhinjah, uporabite klasične recepte in si izmislite svoje. Dober apetit za vse!