Kako kuhati lagman doma? Kako kuhati lagman: recept po korakih

Laghman - jed, ki je naredila veliko potovanje po svetu. Nacionalna hrana muslimanov južne Kitajske je osvojila prve srednjeazijske države in nato prišla v Rusijo; odkar je prišel iz Uzbekistana, je ostal v ruskem meniju kot "uzbekistanski lagman".

Kaj je "lagman"?

Ime te jedi je izkrivljena Dunganova beseda „lumyan“, beseda za besedo, ki pomeni nič drugega kot »raztegnjeno testo«. Naslov odraža osnovo lagmanov - rezancev, razvaljanih in podaljšanih z rokami. Za rezance ponavadi služijo gosto mesno ali zelenjavno omako ali juho z dodatki. V omaki praviloma uporabljajo jagnjetino ali govedino (ker je bila jed izvirno muslimanska, je bila svinjina nesprejemljiv dodatek). Zelenjava in začimbe so omejene le z domišljijo in sposobnostmi kuharja. Mimogrede, Ujguri imajo več kot 180 receptov, kako kuhati lagman doma ali na krogu!

Pravilna jedi - jamstvo za srečo

Preden kuhate Lagman doma, morate izbrati prave jedi - od tega je odvisna kakovost pripravljene hrane. Osnovni pogoji: jedi morajo biti široke (v tem primeru vlaga hitreje izhlapi, zelenjava pa se ne zamaši, ampak pečena), z debelim dnom in stenami - to je potrebno za enakomerno segrevanje posode in preprečevanje gorenja. Najboljša posoda je kotliček, v njeni odsotnosti pa lahko uporabite široko in visoko lonec z debelim dnom, po možnosti lito železo.

Testo je pomembno

Ker je "kuhanje lagana" enako enako "kuhati rezance pravilno", se morate spomniti naslednje: rezanci se vlečejo ročno, zato mora biti testo čim bolj elastično. Dolgoletne izkušnje in mnogi preizkušeni recepti so pokazali, da je najboljša izbira naslednja: na pol kilograma pšenične moke vrhunske kakovosti vzemite toliko moke druge stopnje iz trde pšenice, ki je bogata z glutenom. Pri tej količini moke traja približno kozarec vode, 3 jajca, 1 majhna žlica kisa, sol je pripravljena na okus. Kis daje testu veliko plastičnosti, vendar obstaja veliko receptov, v katerih kis ni priporočljiv.

Moko se vlije v globoko skledo kot drsnik, v njej nastane majhna depresija, v njej se vlije malo tople vode in pretečenih jajc. Testo se dobro pregnetemo in gnetemo, da bi se izognili dodajanju odvečne moke, dokler ne dosežemo popolne homogenosti in plastičnosti snovi. Treba je opozoriti, da je postopek gnetenja težak, vendar zelo pomemben: bolj kot je elastično in trajno testo, lažje in lažje je iz njega potegniti rezance. Končna masa se zvije v kroglo, zavije s čisto brisačo ali filmom in očisti na hladnem 30-50 minutah.

Rezanci

Rahlo ohlajeno testo razdelimo na koščke, zavijemo v debele niti, previdno namažemo z rastlinskim oljem in pustimo, da leži 15 minut. Nato se raztegne vsak pas, nežno se pomika med dlani in preprečuje vrzeli. Nato se vsak trak testa prepogne na pol in raztegne ročno. Raztegljivi pasovi morajo biti redno mazani z rastlinskim oljem, pri raztezanju, občasno rahlo udarjanjem v mizo - to prispeva k raztezanju rezancev in preprečuje trganje. Zlaganje in raztezanje se ponavlja, dokler se ne tvori tanka in dolga rezina. Ta proces zahteva prakso, zato se ne razburjajte, če se prvič rezanci ne izkažejo tako, kot ste želeli. V skrajnih primerih lahko domače rezance zamenjamo s pripravljenimi špageti, vendar morate izbrati veliko in najboljšo kakovost.

Kuhane rezance takoj skuha, nežno potopimo v vrelo vodo za 5 minut. Mix noodles ne more, ker zaradi tega postane zmeden in držijo skupaj. Kuhane rezance v cedilu, nalijte veliko tekoče hladne vode, dajte v globoko skledo in previdno namažite z rastlinskim oljem.
Mimogrede, v osrednji Aziji se takšni rezanci za Lagman imenujejo "chuzma".

Kako kuhati lagman doma iz govedine in jagnje

Ta recept je prišel iz Kitajske: morate vzeti 350 g govedine in jagnjetine, dobro sperite, posušite s papirnatimi brisačami, narežite na majhne kocke, položite v kotliček z vročim rastlinskim oljem in prepražite do zlato rjave barve. Na drobno nasekljano 300 g zelene čebule, 200 g stebelnih česnov in 10 mešanic česna dodamo mesu. Mešanico mesa in zelenjave prepražimo nekaj minut, nato dodamo rdeče mleto papriko, izbrane in okusne začimbe ter 2 veliki žlički paradižnikove paste. Nalijte dve kozarci juhe in kuhajte pod pokrovom na majhnem ognju, dokler se ne skuhata.

Pripravite rezance v globoko skledo, prelijte z gotsko omako, potresite z drobno narezanimi zelišči in česnom. Za Lagman lahko uporabite solato iz paradižnika, redkev in sladko Bolgarski poper.

Laghman za vegetarijance

Obstaja tudi čisti zelenjavni lagman. Recept doma je preprost v izvedbi, rezultat je dišeč in okusen: v kotlu v vročem rastlinskem olju prepražite narezano dve čebuli do zlato rjave barve, dodajte dve veliki sesekljani sladki papriki in prepražite še 3 minute. Nato dodajte zmlet krompir (okoli 400 g) in prepražite do lahke skorje skupaj z zelenjavo. Nato dodajte 100 g sojinih poganjkov, 4 velike narezane paradižnike in prepražite še 5 minut. Nato v kotliček morate naliti kozarec vode, dodajte sesekljan česen, začimbe, med katerimi lahko izbirate, solite in kuhajte dokler se ne zmehča. Glavna stvar je, da ne kuhamo krompirja. Rezanci v globoki plošči so gosto zaliti z gotsko omako in posuti z zelenimi.

Uzbekski lagman

Kako kuhati okusno uzbekistansko lagman? 400 g ovčjega in pol kilograma domače rezance Potrebno je 1 sladko papriko; korenje, krompir, čebula - po 2, zelenjava, mleti črni poper, sol, rastlinsko olje in 2 stroka česna. Rezanci morajo biti pripravljeni za kuhanje. In zdaj, pravzaprav, kako kuhati lagman (recept po korakih):

1. Kuhamo rezance, dokler se ne skuha na veliko vode (ne da bi se zlomila!).
2. Meso zrežemo.
3. Čebulo, korenje, sladko papriko in krompir narežemo na majhne kocke.
4. Česen zdrobite ali zdrobite.
5. Olje segrejte v kotlu ali ponev z debelim dnom, dokler ni pripravljen.
6. Dodajte čebulo, zmešajte z mesom in rahlo prepražite.
7. Pritrdite preostalo zelenjavo s česnom, prepražite in redno mešajte.
8. Nalijte vodo, tako da so vsi izdelki pokriti z njo, sol, poper, kuhajte dokler se ne raztopi.

Laghman in Multivarka

Obstajajo recepti in kako kuhati Lagman doma s pomočjo počasnega štedilnika. Za to boste potrebovali 650 g govedine, 4 gomolje krompirja, 2 čebuli; korenje, paradižnik, paprika, daikon (ali Margilan redkev) - 1 kos, 2 žlici paradižnikove paste, 3 stroki česna, kup česna, sol, poper, rastlinsko olje. Meso in zelenjavo je treba rezati in prepražiti v počasnem štedilniku v načinu "Praženje" ali "Pečenje", ne da bi zapirali pokrov. Najprej se meso ocvrti, nato dodamo čebulo, korenje, redkev, poper, ramson in paradižnik v 2-3 minutah (v tem vrstnem redu). Dodajte malo vode, zaprite pokrov multicookerja, nastavite način "Gašenje". Če je omaka pripravljena, se doda stisnjen česen.

Ramen

To je zelo nenavadna in okusna različica, kako kuhati okusen Lagman v japonščini (na Japonskem se imenuje »ramen«).

V pravilno izbranih posodah segrejte rastlinsko olje, drobno narezano čebulo prepražimo do zlato rjave barve, dodamo 2 korenju, ki ga narežemo na trakove in popecimo še 5-7 minut. Previdno premešamo, da se prepreči lomljenje korenčkov. V ločeni skledi prepražimo 300 g nizko vsebnosti maščob (!) Svinjine, narežemo na dolge rezine in mariniramo v omaki iz sojinega česna. Nato združite zelenjavo in svinjino ter segrejte v mešanici minut. 3. V ločeni ponvi zavrite 1 liter juhe, vlijte v njega 5 velikih žlic sojine omake ali nekaj žlic suhe mesne mešanice.

Kuhane rezance prepražimo rahlo v rastlinskem olju, položimo v globoko posodo, na vrhu - meso z zelenjavo; Nalijte juho in postrezite s sesekljanim zelenjem.

Ashlyamfu

In kako kuhati lagman doma, tako da je prišel na okus v vročini? Obstaja tudi taka možnost - "ashlyamfu". Žele je pripravljen za to: 50 g škrob (koruza) ali riž) razredčite v kozarcu hladne vode, zavrite, vlijte v namaščeno rastlinsko olje ravne posode in jih položite v hladilnik. Po čakanju na popolno strjevanje je žele vrezati v dolge trakove.

Za omako v kotlu prepražimo sesekljano zelenjavo v segretem sončničnem olju: 2 čebuli, 1 strok česna, 150 g divjega česna ali juza, 2 papriki (slama) in 3 paradižnika (rezine). Dodajte sol vroče poper in začimbe izbire. Popecite do polovice pripravka, nalijte v 2 kozarca vode in kuhajte 10 minut.

Kuhane rezance postavimo v globoko ploščo, potresemo s sesekljanim trdo kuhanim jajcem, položimo nekaj trakov želeja in pokrijemo s hladno zelenjavno omako. Dodate lahko malo kisa, sojino omako ali koper.